Разделочные доски из Павловнии (Адамово дерево)
Для незастывающей пропитки наоборот самое то, так как рафинирование означает снижение содержания примесей («слизи») и полиненасыщенных кислот, тех самых, благодаря которым даже оливковое натуральное масло при доступе кислорода если не полимеризуется в твердое, то несколько загустевает. Ну и прогоркание чуток уменьшается.
При жарке те же самые полиненасыщенные приводят к появлению вредных веществ. Так что нерафинированное — лучше только для салатов и пр. (там полиненасыщенные строго полезны), и то надо закрывать бутылку, а засыхающие типа льняного (их рафинированных вообще не бывает по понятной причине — они почти полностью полиненасыщенные) — вообще хранить вскрытые бутылки в холодильнике и не очень долго.
Первые спилы у меня были идеальные по вставкам, вторая партия пришла 50/50, но терпимо.
Скоро буду заказывать ещё, обязательно уточню по вставкам в сердцевине.
И всем кто будет заказывать спилы, обязательно спрашивайте как выглядят конкретные спилы которые вам отправляют. Пока продавец идёт на контакт.
Originally posted by psnsergey:
Обычно всё же удобнее, когда доску поднесли к кастрюле/сковородке и свалили туда продукты.
Обычно люди ковыряют острием клинка банки , точат лодочкой и сваливают вместе ножи и ложки, вилки . на чиа-хуа мне «обычная практика»? Вот зачем я столько учился и учусь делать деликатные ножи , что бы потом — «обычно»? У мну что, поваров знакомых нет, что бы подсказали-показали? Есть , и я не настолько безрукий что бы не освоить простейших(!) техник . ну не таскают повара доски к кастрюле , ибо доски у них лежат прочно и недвижимо . тако же и я , стараюсь перенимать праффильное и нужное , а не потворствовать «обычно» .
С уважением, Дмитрий.
Перенимать это хорошо, но человеку, занимающемуся готовкой непрофессионально, не обязательно целесообразно пользоваться всем арсеналом приемов и оборудования профессионала. В частности, чтобы переносить продукты с доски в кастрюлю, нужны какие-то поддоны и т.п. Для стационарно установленных досок и этих поддонов у некоторых хозяек просто площади на кухне нет и т.д.
А сваливать продукты не обязательно РК ножа — достаточно обуха.
Как раз «подбор» осуществляется заточенной стороной . объясняю в терминах «заточного» , представляете что доска — кирпич заточной и Вы собираетесь заточить/править на привычный Вам угол (об этот кирпич), теперь берете половинный угол , просто , примерно , и смело сгребаете все нарезанное .
С уважением, Дмитрий.
Тем более, что по уму для гастрономически стерильных продуктов и тех, что обязательно должны проходить тепловую обработку, должны быть разные доски. Так и представляю в каждой кухне по 2 пудовые доски, установленные на подставках.
Originally posted by psnsergey:
Так и представляю в каждой кухне по 2 пудовые доски, установленные на подставках.
Ну , не все такую роскошь могут себе позволить , у мну это выставочный реквизит . еще было интересно научиться их (доски) делать по ГОСТу . из бука , как полагается . и там оказалась куча нюансов .
С уважением, Дмитрий.
Yemz,
«не вижу смысла переходить от безысходности на суррогаты.
Моё отношение к различным маслам для контакта с пищевыми продуктами двоякое.
Я не знаю из чего они состоят.»
Я знаю. Вазелиновое (соответствующее ГОСТ 3164-78; продающееся как лампадное часто немного не то, более летучее) состоит из высококипящих углеводородов алифатического ряда. Очищено от ароматики и прочей реакционноспособной дряни. Допущено для медицинского применения.
Относительно пользы по сравнению с ним у оливкового возможны варианты, но хорошо и долго постоявшее на воздухе (в порах доски) оливковое масло однозначно вреднее. Так как там образуются олигомеры, пусть и не в таком количестве, как у высыхающих масел.
Я тоже знаю что павловния в свои поры почти ничего не впитывает.
Вазелиновое масло слишком густое для пропитки.
Ранее я сказал что ухаживаю за своими разделочными досками, поэтому масло прогоркнуть в порах древесины просто не успевает.
Разделочная доска, это инструмент, как и ножи, а к инструменту у меня особое отношение. Если ножи не затачивать, они перестанут резать, если за разделочной доской не ухаживать, то вонять начнёт любая пропитка.
«- Отнюдь, — сказала графиня.»
Оно действительно раз в 30 более вязкое, чем вода. Но пропитке это мешает только в плане скорости. Масло все же ньютоновская жидкость. Вот если бы «густое» было сказано о чем-то тиксотропном, типа герметика или смазки с малым маслоотделением, то да — такая «густота» (правильно — консистенция) принципиальное препятствие.
И оливковое масло.. . более вязкое, чем вазелиновое. Примерно в 100 раз больше его вязкость, чем у воды.
Конечно, но я доверяю своим глазам а не формулам.
Возможно ошибаюсь, но летом проводил эксперименты с различными маслами для пропитки своих спилов, чем лучше.
Оливковое масло, масло для разделочных досок Biohel (не сочтите за рекламу) и вазелиновое масло.
Остановился на оливковом.
Мне нравится его запах, и павловнию оно не пропитывает, а только «смачивает», поэтому периодически и делаю профилактику.
Можно использовать масло для розжига если нравится, мне — нет.
Масло для розжига ни при чём. Вазелиновое медицинское по ГОСТ гораздо лучше. Обратите внимание на гарантийный срок и попробуйте найти оливковое с таким.
А если не секрет, чем именно не понравилось вазелиновое? Оно что, не смачивает, а пропитывает? Чем это хуже?
Да.. . Только если оно пищевое.. . То пищевым при хранении на воздухе (в доске) быть перестает из-за химической активности.. . Вот незадача-то.
Да бесполезно объяснять. Народ упёртый до предела.
Любое растительное масло имеет существенный минус — без добавления консервантов оно портится, обретает прогорклый вкус, запах.
Вазелиновое мед.масло не имеет данной беды.
Но, народ как те ёжики.
С уважением.
Originally posted by Sergey911:
Любое растительное масло имеет существенный минус — без добавления консервантов оно портится, обретает прогорклый вкус, запах.
Осталось пол бутылки оливкового BORGES EXTRA VIRGIN Первый холодный отжим, 02.10.2014, срок годности 2 года. Внутри на выпуклости дна бутылки, можно рассмотреть белесый осадок. Хранится правильно, ничем не воняет, если принюхаться, есть нежный ненавязчивый запах. Попробовал, что-бы что-то понять нужен опытный дегустатор, а я таким не являюсь.
psnsergey:
Да.. . Только если оно пищевое.. . То пищевым при хранении на воздухе (в доске) быть перестает из-за химической активности.. . Вот незадача-то.
А Вот задача. Когда вазелиновое масло стало пищевым?
П.С Любое минеральное масло разрушает древесину.
П.П.С. Любители вазелинового масла, ну салатик приготовте себе, и заправьте маслицем вазелиновым, Вам понравится.
Sergey911:
Любое растительное масло имеет существенный минус — без добавления консервантов оно портится, обретает прогорклый вкус, запах.
Вазелиновое мед.масло не имеет данной беды.
П.С. Кажется опять ушли от темы. Т.С. прошу не ругаться.
Что почему?
Почему растительные масла прогоркают, а вазелиновое нет?
Наличие жиров в первых и полное отсутствие во втором.
Originally posted by K_V_E:
Любители вазелинового масла, ну салатик приготовте себе, и заправьте маслицем вазелиновым, Вам понравится
Передёргивать не надо, чай не пубертатном возрасте. Али в нем?
Вазелиновое масло не для заправки салатов. Но, в медицине применяется и вовнутрь при необходимости.
Глупости не сочиняйте. Покласть фото моих досок? Им уже больше 8 лет. Только вазелиновым обрабатываю перманентно.
С уважением.
Originally posted by Sergey911:
Вазелиновое масло не для заправки салатов. Но, в медицине применяется и вовнутрь при необходимости
Угусь , у мну когда останавливали перистальтику, через пару недель запускали , так я пол банки (как для капельницы, не помню точный объем, но не малая баночка )выпил .
Originally posted by Sergey911:
Глупости не сочиняйте. Покласть фото моих досок? Им уже больше 8 лет. Только вазелиновым обрабатываю перманентно.
А я пищевым (подсолнечным)и тоже ни какой бяды . ну и что? Покласть фото моих? Это Вас в чем то убедит?
Originally posted by Sergey911:
Любое растительное масло имеет существенный минус — без добавления консервантов оно портится, обретает прогорклый вкус, запах.
Вазелиновое мед.масло не имеет данной беды.
А Вы, мил человек , установите период обработки хотя бы раз в месяц и данное свойство пищевых масел перестанет Вас волновать , так как масло будет НЕ УСПЕВАТЬ прогоркать , да еще и при обработке с солью . а если два раза в месяц . все таки привкус подсолнечного, оливкового и других пищевых , гораздо приятнее нежели вазелиновое . имхо — ясен/красен .
С уважением, Дмитрий.
Не надо ля-ля. Я, слава Богу, неплохо знаю химию, и в курсе, что в плане физического растворения, что вазелиновое, что растительное масло отличаются крайне немного. Вы не найдёте вещества, которое бы растворялось в одном из них и не растворялось в другом.
Потому что вазелиновое химически практически нейтрально, а растительное — в основном сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот, причём большей частью ненасыщенных (это значит — реакционноспособных).
Проще говоря, микробы его не могутъ жрать в принципе. Как камень.
Originally posted by Коржов Дм:
так как масло будет НЕ УСПЕВАТЬ прогоркать , да еще и при обработке с солью . а если два раза в месяц . все таки привкус подсолнечного, оливкового и других пищевых , гораздо приятнее нежели вазелиновое
Чтобы растительное масло не успевало прогоркать, его надо полностью сменять в доске. Это в принципе можно сделать, только нахрена такие извраты?
И да. У вазелинового вкуса — нету. Совсем. Оно биологически нейтрально.
Originally posted by psnsergey:
А если не секрет, чем именно не понравилось вазелиновое? Оно что, не смачивает, а пропитывает? Чем это хуже?
Не секрет.
Вазелиновое только смачивало поверхность впитываясь очень умеренно, оливковое впитывалось лучше, пусть и не быстро. После масла Biohel оставался восковый «налёт», не понравилось. Поэтому оливковое, дорогое, да, но его и нужно не так много, тем более что оно у меня не переводится на кухне.
Если есть нужда в экономии, то парафины конечно дешевле.
Если приведёте пример когда оливковое масло у Вас проголкло в разделочных досках, то возможно поверю. Я в это верю только в теории что такое может быть. В моей практике (15 лет) этого не случилось. Точка.
По этой причине больше склонен к растительным маслам, а не парафинам.
Теперь по теме.
Недавно заметил одну особенность торцевых спилов из павловнии.
Я люблю лук, очень люблю.
Добавляю его везде где только можно, в основном это зажарка или лук для салата. Лук различный, от ядрёного сочного белого, до мягкого по вкусу салатного крымского. Так вот, я не перепутаю на какой стороне доски я резал лук даже после промывки доски под горячей водой. По запаху это понятно. Луковый запах в отличии от рыбного или мясного остаётся. Долькой лимона при чистке доски этот запах смягчается, но не пропадает совсем. Как то так.
Есть ли какие то мысли на этот счёт?
Originally posted by yemz:
Если приведёте пример когда оливковое масло у Вас проголкло в разделочных досках
Ещё раз: я обрабатываю доски ВАЗЕЛИНОВЫМ маслом. Так понятно?
И, да, по жизни оно у меня тоже не портится, ибо не успевает.
Originally posted by Коржов Дм:
так я пол банки (как для капельницы, не помню точный объем, но не малая баночка )выпил .
Originally posted by Коржов Дм:
все таки привкус подсолнечного, оливкового и других пищевых, гораздо приятнее нежели вазелиновое
Что-то мало верится, что Вы пили вазелиновое, ибо у него нет привкуса. От слова — СОВСЕМ.
И, кстати, к Вам большая просьба, перестанете Вы уже усыпать свои посты смайлами, в большинстве случаев, совершенно не к месту.
Заранее благодарю за понимание.
Оставляю последнее слово за вами, господа, любители растительных масел.
Продолжайте.
С уважением.
Originally posted by Sergey911:
Ещё раз: я обрабатываю доски ВАЗЕЛИНОВЫМ маслом. Так понятно?
И, да, по жизни оно у меня тоже не портится, ибо не успевает.
Originally posted by Sergey911:
Что-то мало верится, что Вы пили вазелиновое,
Ну , говорят , вода не пахнет тоже , а я вот чую «запах» (по другому не умею сказать) воды километров за пять .
Originally posted by Sergey911:
к Вам большая просьба, перестанете Вы уже усыпать свои посты смайлами, в большинстве случаев, совершенно не к месту
Еще раз повторю фразу Булата Шавловича: «Каждый пишет как он слышит, каждый слышит как он дышит, не стараясь угодить» . я так дышу , прошу это понять и более к этому вопросу не возвращаться . или сделайте желтую заливку , на её фоне смайлы не видны .
Источник