Ши: удивительное масло из плодов священного африканского дерева
Наверное, все встречали косметику с маслом ши (оно же карите), но многие ли знают его историю, из чего и как его делают, и почему оно так ценится во всем мире. Это одно из моих любимых масел, и я предлагаю познакомиться с ним поближе.
В странах Западной Африки это масло широко используется на протяжении тысячелетий: его употребляют в пищу, для ухода за кожей и волосами, для священных ритуалов и церемоний, для изготовления лекарственных мазей. Этим знаменитым маслом пользовалась и египетская царица Клеопатра: караванным путем ей доставляли в глиняных кувшинах этот полезный продукт из Нубии (современный Судан). Также оно упоминается в африканских записках известного путешественника Ибн Батута в середине 14 века: « . Среди деревьев, растущих в этой разновидности леса встречается одно, плоды которого равно бывают похожи на сливы, яблоки и абрикосы, но не являются ни одним из них. …Ядра, находящиеся внутри семян, размалывают и отжимают из них масло, которое люди, населяющие эту местность, используют для самых различных целей: на нем готовят еду, им заправляют лампы, поджаренные на нем лепешки становятся хрустящими и вкусными; им умащивают тело, а также, смешав с землей, обмазывают дома, используя вместо извести. »
Масло делают из плодов дерева ши (другие названия: карите, или вителлария удивительная (лат. Vitellaria paradoxa, или Butyrospermum parkii), которое произрастает в диком виде только в лесных саваннах Западной и Центральной Африки. Примечательно то, что все попытки культивировать это дерево и вырастить его в других регионах оказались безуспешными.
В высоту дерево ши может достигать 20 метров, а в обхвате у основания 2 метров, живет оно до трех столетий. Деревья начинают цвести только в двадцатилетнем возрасте, а активно плодоносить в пятидесятилетнем возрасте. Плоды это мясистые съедобные ягоды размером 4-8 сантиметров темно-зеленого или коричневого цвета, похожие на маленькие авокадо. В центре плода находится орех (иногда два), который наполовину состоит из ценного масла.
Во многих регионах Африки это дерево священно: его ветви никогда не срезают, а сбор урожая сопровождается древним ритуалом «Begu». По традиции плоды разрешено собирать только женщинам, мужчинам запрещено даже прикасаться к дереву. Масло, полученное из первых плодов, используется для приготовления особого праздничного блюда, а кульминацией праздника становится употребление «священных напитков» и принесение в жертву цыплят.
Традиционный способ получения масла крайне трудоемок и происходит в несколько этапов. Сначала собранные созревшие плоды зарывают в землю минимум на 12 дней, чтобы мякоть сгнила, и орехи было легче достать. Затем орехи варят, а после этого непрерывно жарят в течение четырех дней. После этого они могут храниться до 9 месяцев, ожидая дальнейшей обработки.
Непосредственно при производстве масла с орехов удаляют кожуру, а сердцевину жарят, затем дробят и перетирают в ступе до состояния пасты. В полученную массу добавляют воду, несколько раз полощут в воде и вываривают. Верхний слой отвара снимают и охлаждают — это и есть масло.
Производством масла ши в странах Западной и Центральной Африки занимаются в основном женские кооперативы, что дало маслу прозвище «женское золото». В этой индустрии заняты почти 16 миллионов женщин из сотен тысяч деревень, и она имеет большое экономическое значение для региона. Однако большая часть масла употребляется внутри самой Африки, местные производители не могут удовлетворить растущий мировой спрос на него. Поэтому все чаще из Африки экспортируют семена деревьев, а не готовое масло. Вторая причина этого то, что европейские фирмы предпочитают использовать механизированные способы извлечения масла из семян как более дешевые и надежные.
В Европе масло ши стало известно в середине XIX века, а в начале XXI века спрос на него резко возрос. Масло ши в основном присутствует в пищевой промышленности в составе маргарина, шоколада, печенья и в других продуктах, которые содержат растительный жир. Как и пальмовое масло, оно обычно указывается в списке ингредиентов как «растительный жир», поэтому многие даже не догадываются об его использовании в этой отрасли.
Масло ши очень высоко ценится в качестве ингредиента косметических средств. В 1940 году ученые обнаружили, что народы, использующие масло ши, почти не страдают от кожных болезней, а их кожа поразительно гладкая и упругая.
В 1990 г. Renard F. Bordeaux представил детальное описание эффектов от использования масла ши людьми со зрелой кожей:
• через несколько недель шероховатая и тускло-серая кожа стала более гладкой и светлой;
• в случаях истончения кожи наблюдался регенерирующий эффект и улучшение ее структуры;
• морщинки, появившиеся после длительного пребывания на солнце, явно сократились у половины добровольцев.
Результаты другого клинического исследования, также впечатляют:
• заживляющее действие отмечалось в 70% случаев дерматита на руках, солнечных ожогов и шрамов;
• уменьшение морщин и увеличение мягкости кожи было достигнуто у 75% добровольцев.
Масло ши оказывает прекрасный смягчающий эффект, но дело не только в этом: оно обладает регенерирующими свойствами, положительно влияет на синтез коллагена, усиливает барьерные свойства кожи. Это позволяет маслу ши превосходно увлажнять и защищать кожу, а также замедлять ее старение. Таким образом, масло ши является перспективным компонентом регенерирующих и омолаживающих композиций.
Источник
Как добывают «женское золото», которым пользовалась сама Клеопатра: Секреты масла ши
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
В Африке произрастает одно из самых удивительнейших растений на Земле — дерево ши. Из орехов этого дерева с древних времён местные жители делали масло. Говорят, что именно это масло сделало в своё время совершенно неотразимой царицу Клеопатру. Слухи слухами, а местные красавицы действительно до глубокой старости остаются без морщин. Продукт воистину обладает настолько чудодейственными свойствами, что дерево стали называть «чудом Африки», а масло — «женским золотом».
Что такое масло ши?
Масло ши — это жир, который содержится в орехах, растущих на деревьях ши на африканском континенте. При невысокой тёплой температуре оно твёрдое и по своему виду похоже на кокосовое. При контакте с кожей или нагревании оно тает и растекается. Этот продукт съедобен и очень полезен. Масло используется во многих рецептах местных блюд. Остальной мир в основном использует этот драгоценный продукт в косметологии. Его магическое воздействие на кожу и волосы настолько удивительно, что творит настоящие чудеса. Также масло ши с успехом применяют в медицине.
Масло ши — универсальный продукт, который применяется и в кулинарии, и в косметологии, и даже в медицине.
Как добывают масло ши
Дерево ши ещё называют «карите». В Африке у него есть ещё несколько наименований: каре, коло, си (si). Именно от последнего варианта и вошло в английский язык название shea — ши. Это имя дал ему в конце XVIII столетия шотландский исследователь Парк Мунго. Этот учёный первым описал растение и его чудесные свойства.
Дерево каритэ просто огромное. Оно по виду очень сильно напоминает всем известный дуб. У этого растения очень грубая и прочная кора, раскидистая, пышная крона. Листочки округлые, ярко-зелёные и глянцевые. Дерево ши можно смело назвать вечнозелёным — как только его листва опадает, оно тут же покрывается свежими новенькими зелёненькими листочками. Кора дерева настолько прочна, что способна защитить его от пожара. Настоящее проявление величайшего чуда творения.
Вырастает дерево на высоту стандартной девятиэтажки, а живёт около двух столетий. Растёт оно чрезвычайно медленно. Лишь полувековые деревья получают способность плодоносить. Сначала на нём появляются небольшие, безумно ароматные, цветочки нежно-кремового цвета, которые потом превращаются в продолговатые орешки. Когда они созревают, то их кожура лопается и обнажает внутреннее ядро, которое и есть тем самым кладезем воистину волшебных полезных свойств.
Местные жители сначала перемалывают ядра, а потом отжимают из них масло. Применяют его здесь во всех областях жизнедеятельности человека. На нём готовят, его наливают в лампы, делают из него притирания для лица и тела, а также, смешав с землёй, обмазывают свои дома. Дерево ши здесь священно. Когда приходит черёд сбора урожая, то аборигены сначала совершают положенное ритуальное жертвоприношение, а потом только приступают к работе.
Орехи сначала тщательно моют, потом сушат на солнце, после размалывают в специальных ёмкостях до пастообразного состояния. Затем в образованную массу добавляют воду и нагревают на огне до определённой температуры, при которой масло всплывает на поверхность. Его собирают и варят до полного испарения воды и получения густой жирной массы белого или желтоватого цвета. Это и есть масло ши. Первую порцию масла традиционно принято использовать для приготовления различных блюд, чтобы всей деревней устроить праздник с ритуальными песнями и танцами.
Европа узнала об этом африканском чуде лишь в 19 веке. Учёные выяснили, что действительно этот суперпродукт — настоящий кладезь полезных свойств. В его составе содержится огромное количество ценных жирных кислот, витаминов А, D, E, F. Масло ши прекрасно хранится без консервации. Сегодня существует промышленная технология приготовления масла ши. Она сильно отличается от традиционной. Да, продукт получается более чистым, без лишних примесей и запахов, но ручная обработка орехов дерева каритэ позволяет сохранить гораздо больше полезных веществ. И такое масло, естественно, стоит на несколько порядков дороже полученного промышленным способом.
Почему «женское золото» под угрозой
Масло дерева ши является продуктом весьма дорогостоящим. Не только из-за трудностей обработки сырья и добычи масла, но более всего потому что священное дерево растёт и плодоносит только у себя на родине — в Африке. Абсолютно все попытки его культивации в других районах пока ровно никаким успехом не увенчались. На африканском же континенте дерево практически специально не выращивают, оно растёт само по себе и, соответственно, количество масла, которое получают с одного дерева, ограничено.
На протяжении веков африканки превращали орехи ши в масло, известное как «женское золото». Оно называется так не только из-за своих магических свойств по сохранению красоты, но и потому, что является единственным источником дохода для многих семей в Западной Африке. В последние годы всё более остро встаёт проблема вырубки леса, уничтожения тех самых священных деревьев и конкуренция со стороны крупных промышленных компаний.
Мировой спрос сделал суперпродукт настоящей сенсацией в западном мире. Это заставило потребность в нём взлететь до небес. Несмотря на все эти проблемы, сегодня в Гане существует группа женщин-ремесленниц, занимающихся традиционным изготовлением масла ши. Также была создана специальная организация Titiaka Boressa. Её члены работают над борьбой с вырубкой лесов и проводят обучение традиционных фермеров, выращивающих деревья ши, чтобы производить масло более высокого качества. Ведь деревья каритэ — это не только полезный суперпродукт, это история. История, полная настойчивости, решимости и надежды на будущее.
Не только Африка может похвастаться чудодейственными растениями. Прочтите в другой нашей статье о ягоде, ради которой люди рискуют жизнью: жемчужина тропических джунглей асаи.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Источник