Аромат цветков кофейного дерева

Как цветет кофейное дерево и что можно приготовить из его цветков

Всего на одну-две недели весной Япония превращается в цветущее сакурой облако, и этим привлекает огромное количество туристов. Но есть растение, которое цветет не менее эффектно и при этом еще более стремительно. Это кофейное дерево. На период его цветения в кофейных сообществах даже планируют свадьбы, чтобы успеть застать мимолетную красоту.

Как цветет кофейное дерево

Кофейные деревья зацветают в среднем через 3–4 года после посадки. Из каждого бутона может развиться до четырех цветков.

Белые цветы растут гроздьями вдоль стебля и издают насыщенный аромат, похожий на жасмин. У арабики они мелкие, их немного. У робусты цветки крупнее, их больше на стебле.

При этом арабика может самоопыляться: на одном дереве есть и цветки, и пыльца для их оплодотворения. Робусте требуется перекрестное опыление, то есть для оплодотворения цветков необходима пыльца второго дерева.

Для цветения кофейному дереву нужны сильные дожди и температура 19–24 °C. Примерно через две недели после начала влажного сезона на деревьях начинают распускаться почки. Растения в этот период лучше не трогать, поэтому сотрудники ферм приостанавливают работы.

Пик цветения происходит примерно через четыре недели. В этот период цветки особенно эффектно выглядят и издают наиболее сильный аромат.

Кофе цветет обильно и красиво, но недолго. © publicdomainpictures.net

Кофейные деревья цветут очень быстро. Примерно через три дня цветки опадают, а на их месте остается небольшие круглые бугорки — плодолистики. За несколько месяцев из них формируются кофейные ягоды.

По количеству цветков фермеры определяют урожайность сезона: чем их больше, тем больше кофейных ягод сможет собрать фермер.

Как климат влияет на цветение

Цветение кофейных деревьев напрямую зависит от дождей и температуры. Но климат меняется: температура растет, а дожди становятся нерегулярными или слишком интенсивными. Эти факторы негативно сказываются на цветении кофейных деревьев и создают ряд проблем для фермеров.

Постоянные проливные дожди вымывают из почвы питательные вещества, повреждают бутоны и вызывают гниение корней у кофейных деревьев.

Слишком ранние дожди провоцируют болезни кофейных деревьев. Например, если влажность повышена долгое время, может развиться грибок — ржавчина кофейных листьев.

Нерегулярные дожди и повышение температуры приводят к тому, что цветки на деревьях появляются в разное время. А значит, на одной и той же ветке будут встречаться спелые и незрелые ягоды. Их придется собирать вручную и в разное время.

Неравномерное цветение приводит к тому, что ягоды на одном дереве созревают в разное время. А значит, собирать их сложнее

Последние годы фермеры экспериментируют с новым методом орошения — контролируемым дефицитом воды. Кофейные деревья прекращают поливать на длительный срок — до двух месяцев. По исследованиям Embrapa этот метод позволяет контролировать начало цветения: с его помощью ягоды развиваются равномернее. Также деревья в следующем сезоне лучше плодоносят: показатель продуктивности на некоторых фермах вырос на 15 %.

Получается, контролируемый дефицит воды помогает фермерам наладить процесс цветения. А значит, появляется возможность спланировать сельскохозяйственные работы.

Как используют цветки кофе

Раньше цветки кофе доставляли только визуальное удовольствие. После сбора ягод их просто утилизировали.

Но недавно обжарочная компания Isso é Café и компания-производитель комбучи TCHÁ Kombucha придумали напиток Tchá Flor de Café. Его готовят из зеленого чая и кофейных цветов, собранных в лесу рядом с кофейной фермой Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) Coffees, в Мокока, Сан-Паулу.

«Кофейные цветы дополняют вкус комбучи уникальным ароматом и вкусом», — объяснил основатель и генеральный директор Isso é Café Фелипе Кроче. По словам специалистов из TCHÁ Kombucha, напиток Tchá Flor de Café гармонично сочетает в себе мягкую кислотность, цитрусовый аромат и ноты жасмина и каркаде.

Tchá Flor de Café — комбуча из зеленого чая и цветов кофейного дерева. © perfectdailygrind.com

Как готовят комбучу из цветков кофе

Классическая комбуча готовится быстро, ее можно пить уже через несколько дней. Приготовление Tchá Flor de Café требует чуть больше времени и усилий.

Цветы кофейного дерева важно собрать в короткий временной промежуток: после опыления пчелами и до того, как они начнут опадать. Также стоит учитывать, что при резкой смене погоды цветки могут опасть раньше или завять.

Если собирать цветки аккуратно, это не навредит развитию ягод. Они формируются из новой ткани в плодолистиках.

Собранные цветки сушат в тени на африканских кроватях, чтобы сохранить их сладкий вкус.

После отдельно настаивают цветки и зеленый чай. Зеленый чай заваривают при температуре 93 °C до 30 минут. А кофейные цветки — при меньшей температуре и на более короткий период: иначе у них появляется неприятный запах.

Далее чай и цветы ферментируют около недели при 25 °C. Для этого добавляют специальный ингредиент SCOBY — симбиотическую культуру бактерий и дрожжей. Когда напиток достигает желаемой кислотности, его дополнительно ферментируют, чтобы сделать газированным. После этого Tchá Flor de Caféо готов.

Новый напиток позволит расширить аудиторию спешелти кофе, затронув людей, которые раньше кофе не употребляли.

Главное

Кофейные деревья обильно и равномерно цветут при двух условиях: температура 19–24 °C и обильные регулярные дожди. Из-за изменений климата цветение происходит неравномерно, а деревья болеют. Чтобы снизить влияние природы, фермеры используют контролируемый дефицит воды. Это позволяет контролировать начало цветения и увеличить урожайность деревьев.

Сбор кофейных цветков проводят вручную. Так кофейные почки остаются целыми и урожайность дерева не снижается.

Цветки стали использовать для производства напитка — комбучи. Для фермеров это дополнительный способ получить выгоду из продукта, который раньше просто выбрасывали.

Титульное фото — pixabay.com

Где будут выращивать арабику, когда климат изменится

07 окт 2021 · 6 мин. на чтение

Источник

Кофейные цветы

Кофе, как плодоносящее дерево, перед образованием плодов — кофейных ягод — обязательно цветет. Внешне кофейные цветы напоминают жасминовые, по аромату они тоже похожи. У каждой кофейной разновидности будет свой особенный аромат кофейных цветков.

Исторически в кофепроизводящих странах Африки для заваривания использовали не только зерна кофе, но и мякоть ягод, листья и цветы кофейного дерева. Сегодня у нас есть возможность купить такие цветы, заварить и оценить напиток.

Мне повезло — я пробовала такой напиток трижды: цветы либерики продавались у Торрефакто (2018 год), цветы дерева арабики (сорта пакамары) и сейчас можно купить у Кафемы , а еще в 2018 представитель экспортера зеленого кофе Тимур Дудкин в рамках кофейной выставки делал каппинг заваренных цветов и листьев кофейного дерева.

Помню тогда возник вопрос: а есть ли кофеин в цветах? В поисках ответа 3 года назад от имени Торрефакто писали фермеру Гонсало Эрнандесу и искали статьи в интернете. Ответы были очень условными: «скорее всего, есть». Гонсало еще подметил, что пчелы точно возвращаются к кофейным цветам, мол, подсели на кофеин. В прошлом году у меня получилось разобраться.

Есть ли кофеин в кофейных цветах?

Я нашла ответ в книге «Триумф семян» , изданной издательством «Альпина Паблишер» в 2018 году, оказавшейся у меня в 2020: кофеин есть и в листьях, и в цветах, и в ягоде, и в семенах-зернах кофейного дерева. Причем, по словам автора, он мигрирует по мере созревания ягод из листьев в зерно — защищает те участки растения, которые максимально важны для продолжения рода (то есть в семена = зерна). Сокращенные цитаты из книги ниже.

«Кофеин является алкалоидом. Его выработка требует драгоценного азота, который можно было бы использовать для роста, так что кофейные деревья вкладывают бОльшую часть своих ресурсов в то, что представляет собой программу рециркуляции кофеина. Они производят его только в самых уязвимых тканях, а позже передают его в самое ценное место — в семена. Этот процесс начинается в молодых листьях, которым кофеин помогает отпугивать насекомых и улиток. По мере роста растение уводит из них большую часть кофеина и направляет его на защиту цветков, плодов и позже — семян».

Опыление, пчелы и кофеин

Арабика — самоопыляемое растение. Для размножения дереву арабики нужна пыльца с него же. Робуста требует перекрестного опыления. Главные помощники в опылении кофейных деревьев — пчелы. Есть исследования на тему роли пчел в кофейном производстве.

Если цветы содержат кофеин, то как он влияет на пчел? Как пишет авторкниги «Триумф семян» — самым положительным образом. В кофейных цветках совсем немного кофеина, так чтобы нектар не горчил, но стимулирующий эффект оставался. Профессор нейробиологии Университета Ньюкасла специализируется на изучении «интеллекта» пчел. Она приводила исследование и выявила, что пчелы втрое чаще возвращались к цветкам, в которых был кофеин. Кстати, кофеин содержится и в цветах апельсинового дерева. Далее цитата из книги «Триумф семян» (отсылка к с.214).

«Количество кофеина в нектаре кофейного дерева дает веские основания предполагать коэволюцию с пчелами. Если алкалоида слишком много, нектар будет слишком горьким и даже токсичным и отпугнет опылителей, но кофейные цветы содержат ровно необходимую дозу, которая стимулирует у пчел запоминание и желание прилетать снова и снова».

Какой вкус у кофейных цветов?

Попробовать свежие кофейные цветы у меня не было возможности. Зато сушеные цветы кофейного дерева можно купить в России. Выше давала ссылки, а вот информация по ценам: у Торрефакто цветы либерики из Коста-Рики продавались за 700 руб., 3 г; у Кафемы цветы пакамары из Сальвадора продаются по 280 руб. за 20 г.

Приготовить кофейные цветы легко: просто залить водой, нагретой до 90 градусов, и дать настояться 5-15 минут. Вкус будет разный для каждой из разновидности. Мои ассоциации: разбавленный компот из сухофруктов или липово-медовый чай.

Благодарю за фотосессию с кофейными цветами мою подругу-фотографа Валерию Каширскую . Фотографии цветов и ягод кофейного дерева сделаны Святославом Фадеевым, обжарщиком и автором канала Burnerhaus .

Источник

Цветы кофейного дерева

Цветки кофейного дерева эфемерны, жизнь их коротка. Сегодня они появились, а через два дня они начнут вянуть и желтеть и утратят свою красоту – по той причине, что в их существовании не будет больше никакого смысла. Оплодотворение уже случилось, а у всего в природе есть своя причина.

Цветки кофейного дерева эфемерны, жизнь их коротка. Сегодня они появились, а через два дня они начнут вянуть и желтеть и утратят свою красоту – по той причине, что в их существовании не будет больше никакого смысла. Оплодотворение уже случилось, а у всего в природе есть своя причина.

Автор рисунка: Ольга Трушина, г. Казань

Свежий цветок кофейного дерева производит сладкий аромат и привлекает пчел, прилетающих в поиске сахаросодержащих соединений. Пчелы переносят своими ножками пыльцу с одного цветка на другой, способствуя опылению кофейного дерева. На это природой дается всего два дня. Завядший же цветок никого не привлекает, он никому уже не нужен.

Цветки кофе пахнут жасмином, это сильный аромат, причем его интенсивность сильнее, например, у либерики, чем у арабики. Эти цветы можно собрать, высушить и заварить превосходный жасминовый чай. Но если сорвать свежий прекрасно пахнущий цветок, то ягод на его месте уже не будет. А если подождать, пока произойдет оплодотворение (и цветок завянет), то чай будет невкусным. Приходится выбирать.

Первые маленькие-маленькие ягоды появляются на месте цветков уже спустя неделю после цветения. Через 9 месяцев (в случае арабики) можно будет собирать урожай.

Источник