Базилик другие названия растение

Базилик, реган, орегано: разные травы или одно и то же растение

У большинства специй есть несколько названий. В связи с этим существует множество заблуждений, особенно это касается пряных трав.

Базилик и реган: отличие

Многие считают, что базилик и реган это разные травы. Но в действительности между ними нет разницы это одно растение. Реганом на Кавказе, в Азербайджане и некоторых странах Азии называют базилик, что в переводе с латинского языка означает «царский аромат, царственное благоухание».

Из-за особенностей диалектов разных стран, в которых возделывают это растение, вы можете встретить такие названия базилика (регана) как: рейган, риган, райхон и рейхан.

Орегано и базилик: это одно и то же или нет

Оттого, что базилик еще называют реганом, а реган созвучен с орегано эти травы часто путают. Но кроме принадлежности к одному семейству Яснотковые больше между ними сходств нет. Это совершенно разные растения, а потому они имеют немало отличий.

Чем отличаются орегано и базилик (реган)

Эти травы незначительно отличаются по своему внешнему виду, каждая имеет индивидуальный аромат, вкус и химический состав.

Внешний вид

Базилик (Ocimum basilicum) представляет собой однолетнее травянистое растение, которое имеет более 70 различных сортов, отличающихся цветом, размером, формой листовой пластины, ароматом и вкусовыми качествами. Стебли обычно имеют несколько разветвлений высотой от пятидесяти до ста сантиметров. Листья темно-зеленого цвета овально-продолговатой формы, заострённые на конце, на побеге расположены супротивно. Цветочки маленькие нежно-розовые или белые, собраны в соцветия.

Вогнутые лисья базилика имеют яркий насыщенный цвет.

Орегано (другое название «лесная мята» или «душица») многолетнее травянистое растение. Высота побегов специи не больше 80 сантиметров. Листья небольшие четырехгранные, серовато-зеленого цвета, долгокруглой формы, имеют супротивное расположение. Цветы несколько большего размера, чем у базилика, белого, фиолетового или бордового цвета, собраны в соцветия метелки.

Орегано можно узнать по его опушенным листьям.

Самое характерное внешнее отличие этих трав — это форма листовой пластины. К тому же у орегано листья слегка опушенные, а базилик имеет гладкие листья. В остальном, на первый взгляд, будет довольно сложно определить, что перед вами: базилик или орегано.

Аромат

Базилик имеет множество оттенков запаха, но все они неярко выражены и умеренны в своей насыщенности. Это зависит от сорта. Он может пахнуть лимоном, карамелью, ванилью; есть сорта, аромат которых напоминает запах гвоздики, перца или аниса.

Орегано имеет сильный, своеобразный, приятно-ароматический, бальзамический запах, который отлично сохраняется и в сушеном виде.

Вкус

У базилика неярко выражен вкус. Старое растение немного горчит, а молодое наделено пикантным вкусом, а также сладкими нотками гвоздики и лаврового листа одновременно. Базилик добавляют в конце приготовления. Делают это для того, чтобы он не потерял свои вкус и аромат, потому как эти качества в процессе термообработки утрачиваются.

Орегано имеет ярко выраженный горьковато-пряный, слегка терпкий вкус, похожий на вкус майорана. В блюда его нужно добавлять аккуратно в конце приготовления, чтобы не затмить вкусовые качества других ингредиентов. С ним очень легко переборщить, поэтому используйте орегано в умеренных количествах.

Географическое распространение

Базилик и орегано известны в мире с давних времен. Эти травы используются поварами и домохозяйками всех кухонь мира.

Родиной регана являются Восточная Индия и Иран. Эта зелень сейчас популярна в странах средиземноморья и Азии.

Душица (Орегано) изначально произрастала в Южной Европе и странах средиземноморского побережья. Сейчас же в диком виде встречается повсеместно. Основным поставщиком орегано на данный момент является Турция. Пряность незаменима в кухнях Франции, Испании, Греции и Италии.

Полезные свойства

И орегано и базилик имеют множество полезных свойств. Они обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Их регулярное употребление способствует укреплению нервной системы, позволяет справиться со стрессами, нормализует работу ЖКТ.

Базилик характеризуется следующими лечебными свойствами:

• укрепляет иммунитет;
• регулирует работу сердечно-сосудистой системы;
• оказывает жаропонижающее действие;
• способствует выведению холестерина, улучшает состояние сосудов;
• предотвращает развитие раковых опухолей;
• укрепляет зубы и дёсны;
• обладает тонизирующим действием.

Базилик очень низкокалорийный продукт: в ста граммах зелени всего 20-40 ккал.

• оказывает слабительное и желчегонное действие;
• помогает справиться с бессонницей, обладает седативным действием;
• являясь спазмолитиком, облегчает боли при артрите, радикулите, а также головные, мышечные боли;
• способствует регенерации тканей;
• обладает антисептическим действием.

Одним из самых существенных отличий относительно пользы употребления этих пряных трав является то, что базилик оказывает тонизирующее действие на организм, а орегано, напротив, обладает седативными свойствами.

Химический состав

Базилик содержит в своем составе:

• витамины группы В;
• витамин С;
• витамин К;
• витамин РР;
• керотин;
• рутин;
• метилхавинол;
• цинеол;
• сапонин;
• оцимен;
• микроэлементы (железо, марганец, цинк, селен, медь);
• макроэлементы (фосфор, кальций, натрий, магний, калий);
• эфирные масла;
• моносахариды;
• дисахариды;
• аминокислоты;
• насыщенные жирные кислоты.

• витамин PP;
• витамин C;
• витамин B1 и B2;
• витамин A;
• микроэлементы (йод, железо, калий, магний, кальций, натрий, водород);
• тимол;
• карвакрол;
• сесквитерпены;
• геранилацетат;
• кумарин;
• дубильные вещества;
• эфирные масла.

Противопоказания к употреблению

• людям, страдающим эпилепсией;
• после перенесённых инфаркта или инсульта;
• при энцефалите;
• беременным и кормящим женщинам;
• больным сахарным диабетом;
• гипертоникам;
• аллергикам;
• при наличии тромбозов и других сосудистых патологий.

Орегано может нанести вред при наличии:

• язвенного колита;
• желчнокаменных заболеваний и синдрома раздраженного кишечника;
• повышенной кислотности желудка;
• индивидуальной непереносимости к компонентам;
• беременности и в период лактации.

В какие блюда и напитки добавляют травы

Орегано и базилик употребляются как в свежем, так и в сушеном виде.

Орегано сочетается с томатами, жаренными овощами, грибами, сыром, маринованными оливками и каперсами. Его добавляют в пиццу, изделия из фасоли, лазанью, омлеты, соусы, супы, кондитерское мороженое и десерты, а также заваривают ароматный чай.

Базилик входит в состав приправ «Хмели-сунели» и «Прованские травы». Его сочетают практически с любым блюдом. В свежем виде приправу добавляют в салаты и напитки, он хорошо подходит к помидорам, рыбе, мясу и сыру. Часто веточкой пряной травы дополняют заготовленные соленья на зиму. Сухой приправой дополняют горячие блюда: песто, супы, паштеты, соусы.

Смесь базилика и розмарина используется в качестве заменителя соли при бессолевой диете.

Можно ли заменить одно на другое

Эти две специи имеют значительные вкусовые и ароматические различия. Так как травы сочетаются, по большей части, с одинаковыми ингредиентами, они взаимозаменяемы. Но если заменить одно на другое, конечное блюдо может приобрести неожиданные вкусовые сочетания.

Если вы хотите придать блюду более яркий и насыщенный вкус, используйте орегано. Если же вы хотите сделать вкус вашего блюда сбалансированным и нежным, для этого подойдет базилик.

Поэтому прежде, чем сделать выбор в пользу той или иной специи: базилика или орегано, учитывайте вкусовые и ароматические особенности этих трав.

Источник

Чем орегано отличается от базилика?

Почти все специи имеют несколько названий – это создает определенную путаницу. Многие люди пребывают в заблуждении относительно пряных растений, не видят разницы между травами, имеющими схожие наименования. Не все знают, что базилик с орегано являются разными растениями. Первую из трав часто называют реганом, что и создает путаницу. Это слово переводится как «царственный аромат». В разных странах разные диалекты, поэтому базилик еще называют рейганом и даже райхоном.

Орегано – это душица, которую также используют в качестве специи. Но разница между ними есть, сходство же, помимо названия, состоит еще и в приверженности к одному семейству Яснотковых. Важно понять, можно ли эти пряности заменять друг другом и чем именно они отличаются, вкус каких блюд легко преобразить при помощи ароматных трав.

История и родина растений

Базилик с орегано применяются с давних времен, в основном в кулинарии. Пряный аромат этих трав пришелся по душе поварам из разных стран мира. Сухие приправы, приготовленные на их основе, делают более выразительным вкус горячих блюд. Это отличные специи для супов, пасты, соусов и паштетов. Смесью базилика с розмарином можно заменять соль людям, придерживающимся бессолевой диеты.

Реган ведет свое происхождение с восточной части Индии и Ирана. Эта травка пользуется огромной популярностью в средиземноморских и азиатских странах. Душицу изначально выращивали в южной части Европы, она также встречалась в районе Средиземного моря. Ареал ее сильно расширился, и сегодня орегано в большом количестве поставляют из Турции.

Эта пряность незаменима во французской, греческой и итальянской кухнях, ее также сильно полюбили испанцы.

Отличия во внешнем виде

Базилик от орегано отличается внешним видом, ароматом, вкусовыми качествами и химическим составом. Реган является однолетним травянистым растением, насчитывающим свыше 70 разновидностей. Отличия между ними заключаются в цветовой гамме, размере, конфигурации листьев, аромате, вкусовых характеристиках. Стебли, как правило, насчитывают несколько ответвлений, высота каждого из которых колеблется от 50 до 100 сантиметров. Листва насыщенного зеленого оттенка обладает овально-вытянутой формой. Она острая на концах, на веточках располагается супротивно. Цветки миниатюрные, нежно-розового цвета или белоснежные, формируют соцветия. Вогнутая листва обладает ярким насыщенным колером.

Орегано еще называют душицей или «лесной мятой». Это травянистое растение-многолетник. Его высота не превышает 80 сантиметров. Листва у орегано небольшая, насчитывает 4 грани, серо-зеленого окраса. Форма у нее округлая, на побегах она располагается супротивно. Цветки у душицы крупнее, чем у регана, имеют белоснежный, бордовый либо фиолетовый оттенок. Они формируют соцветия в виде метелок. Главное отличие между этими травами заключается в конфигурации листовой пластины. У душицы листва немного опушенная, а у базилика гладкая. Хотя с первого взгляда сложно распознать травы.

У базилика насчитывается несколько видов запахов. Все оттенки несильно выражены, умеренны по насыщенности. Многое зависит от сортовых особенностей. Базилик может обладать лимонным, карамельным, ванильным ароматом. У некоторых сортов запах похож на гвоздику, перец либо анис. Орегано обладает специфичным, хорошо выраженным бальзамическим ароматом. Он прекрасно сохраняется и после высушивания травы. Базилик не обладает ярко выраженным вкусом. Старые растения слегка горчат, а молодые более пикантные. Сладкие гвоздичные нотки сочетаются с лавровым листом. Реган обычно добавляется на финальном этапе приготовления блюда. Это исключает утрату им вкуса и аромата в результате термической обработки. Душица наделена ярко выраженным горьковато-пряным вкусом, немного терпким. Многим она напоминает майоран. В блюда ее добавляют понемногу ближе к концу приготовления.

Пряность не должна затмевать вкус прочих ингредиентов. С травами часто перебарщивают, в приготовлении блюд важна умеренность.

Может ли одно заменить другое?

Во вкусе и аромате травяных специй имеются существенные отличия. Поскольку пряности сочетаются с идентичными ингредиентами, они легко взаимозаменяются. Но в этом случае вкус конечного блюда может серьезно измениться. Если хочется сделать его более ярким и насыщенным, стоит воспользоваться душицей. Придать блюду нежный и сбалансированный вкус поможет базилик. Перед тем как воспользоваться той или иной травкой, необходимо принять во внимание ее вкусовые и ароматические характеристики.

Обе пряности полезны, они придают особый аромат готовым блюдам, делают их вкус более изысканным. Но разница между ними имеется, об этом должны знать все кулинары.

Источник