Березовый сок польза для дерева

Березовый сок: где взять, сколько стоит, зачем пить

Сезон березового сока, если повезет, продлится еще неделю-полторы. Те, кто в теме, сейчас торопливо запасают эту жидкость десятками литров. Закатывают, готовят хитрые напитки. Но главное — сок надо прямо сейчас торопливо и взахлеб пить свежим. Времени мало, оставшиеся дни необходимо потратить максимально эффективно. Где взять? Сколько стоит? Как не заработать административку? Зачем его вообще пить? Разбираемся, показываем и объясняем.

Соки молодости

Советские дети знали про березовый сок все. Да чего там — они его придумали. Как раз из тех времен пришло старое предание.

Мужик идет по березовой роще, видит: на дереве висит девочка, впившись зубами в ветку.

— Ты чего это? — интересуется мужик.

— Фок пью, — не разжимая челюстей, объясняет девочка.

Некоторые думают, что это просто бородатый анекдот, но тут все правда. Именно так мы и добывали сок. Разумеется, с мякотью.

Гвоздь, булыжник, ржавая консервная банка — вот наш инвентарь. (Время показывает, что он не очень изменился.) Дождаться, пока березовый сок нормально накапает в емкость, нам ни разу не удалось. Некоторое время честно сидели, смотрели — но потом всякий раз бросались и, конкурируя со злыми рыжими муравьями, высасывали деревья вручную. Поэтому у нас такие огромные легкие.

Всем хватит?

Минули века. Вместе с работниками Долголесского лесничества едем по кочкам на место цивилизованного извлечения сока. Никаких больше консервных банок и драк с муравьями. Надеемся…

Плантация напряженно дает продукт. В березовой роще восемь десятков деревьев снабжены полиэтиленовыми мешками.

На березах (не на всех, а только на тех, которые подходят по параметрам) сделаны надрезы бензопилой. В них забиты простые уголки из нержавейки. По желобкам сок стекает в мешки.

Раз в сутки приезжают лесники, сливают добычу в синие бочонки и увозят. Этим технология исчерпывается.

Что там с математикой? Говорят, за сутки с одного взрослого дерева набегает около 20 литров. Сезон тут открыли 16 марта. С тех пор с 80 местных деревьев накачали 8 тонн сока. Впереди еще примерно неделя. Всего здесь намерены собрать 22 тонны. Таких лесничеств и плантаций в стране сотни. Утверждают, что успевают напоить всех желающих.

У лесохозяйственников свои правила и ограничения. Например, промышленным способом собирать сок можно не раньше чем за пять лет до наступления возраста рубки. Дерево должно быть взрослым, диаметром не меньше 20 сантиметров — иначе может погибнуть.

Инструменты сборщика — дрель или бензопила. Разрез разрешается делать на глубину до 4 сантиметров (без учета коры). Конкретно эта роща намечена под вырубку, поэтому надрезы можно делать глубже. Вообще же, когда сок прекращает течь, «травмы» заделываются глиной с известью.

— А если я сам хочу сок собирать, как действовать?

— Обращаетесь в местное лесничество, там будет проведен инструктаж, лесник покажет место, — объясняет лесничий Валерий Медведев. — Под его присмотром сделаете надрезы — и собирайте. Местные жители активно этим пользуются. Нет, браконьерить не проще: нет смысла рисковать, если все можно сделать законно и бесплатно.

В лесхозе говорят, что сок, доставленный из лесничеств, разлетается в мгновение ока. Знатоки вообще записываются на этот товар с января — это те, кому нужны серьезные объемы. Некоторые берут сотни литров — заливают в бидоны, «квасят», сохраняют иными способами, чтобы хватило до следующего урожая.

— Как сберегают? Да по-разному, рецептов множество, — говорит заместитель директора Гомельского опытного лесхоза Ольга Максименко. — Например, закатывают кто с чем: с барбарисками да леденцами всякими, с апельсинами-лимонами, с веточками малины или смородины, с медом, с изюмом и другими сухофруктами, просто с «лимонкой»… Бывает, жарят зерна ячменя, добавляют в сок — получается очень вкусный квас с резким вкусом. А некоторые просто покупают в магазине обычный хлебный квас, добавляют в сок — и получается ровно такой же квас.

Берете березовый сок, сахар, лимонную кислоту, доводите до кипения, закатываете в банку — все. Некоторые для вкуса добавляют… да все что угодно!

Где купить?

Желающие могут забрать сок прямо с лесосеки (договорившись с ближайшим лесничеством). В этом случае он дешевле всего — 17 копеек за литр.

В лесничестве — уже 25 копеек.

Горожанам удобнее и ближе всего искать торговые площадки лесхозов. Все равно выходят сущие копейки: за 5-литровую бутыль (вместе с тарой) в Гомеле просят 3,35 рубля.

Кленовый сок пробовали?

А что там с легендарным кленовым соком? Это точно не миф? Канадцы утверждают, что все правда. Научившись от индейцев, они веками культивировали и развивали этот промысел. Совершенствовали методы, придумывали элегантные устройства.

Теперь весной (иногда осенью) их кленовые леса покрываются целыми сетями «капельниц».

Ничего таскать не надо, сокопроводы доставляют сырье прямо в ванны для выпаривания сиропа.

Некоторые предпочитают старые методы с ручной доставкой — так красивее.

У нас кленов недостаточно, чтобы добыча сока имела серьезный промышленный и экономический смысл. Но кое-где его все же собирают в относительно небольших количествах. В этом марте некоторые лесхозы опубликовали прейскуранты на кленовый сок: 5-литровая бутылка — около 7 рублей (вместе с тарой). Самые шустрые и знающие наверняка скупили этот дефицит до капли. А незнающим нечего и расстраиваться.

Как бы то ни было, выросло поколение, которое никогда не пробовало кленовый сок (не засовывало прутик в муравейник, не поило кота валерьянкой, не проверяло батарейку на язык и много других «не»).

Для таких на пальцах объясняем: кленовый сок более сладкий и вкусный, чем березовый. Выловить его сложно: в отличие от березового, он идет у нас буквально несколько суток. Обычно это происходит в первой декаде марта — еще до березового, когда снег лежит. В общем, этой весной с кленовым соком вы пролетели. Повод быть начеку в будущем сезоне.

В марте мы правдами и неправдами добыли 3-литровую банку у подозрительного дядьки в кепке. Отдали 10 рублей (на самом деле, это непростительно мало).

— Во дворе клен растет, каждый год с него собираем, — объяснил дядька. — А ты его попробуй, так и поймешь, что не воду подсовываю.

Спутать свежий кленовый сок с чем-то сложно: этот неповторимый вкус древесины можно распробовать только несколько дней в году, пока идет сокодвижение. Потом — только импортный кленовый сироп из лавок «экопродуктов». (Но ни в коем случае нельзя путать его с российскими ароматизированными суррогатами, которыми замусорен рынок, — к клену они не имеют отношения.)

Березовый сок: от депрессии, усталости и всего прочего

Зачем пить березовый сок? Во-первых, он прикольный (хотя не такой прикольный, конечно, как кленовый). Во-вторых, пусть объяснит специалист.

Врач-гастроэнтеролог медцентра «Кравира».

— Он обладает хорошим мочегонным действием и снижает артериальное давление. Но это не подразумевает отмены препаратов, назначенных врачом. Березовый сок богат минералами (натрий, калий, магний, хлор, железо), которые положительно влияют на эластичность сосудов и работу сердца, поддерживают водно-солевой состав крови, повышают гемоглобин. Также в соке содержатся витамины B6 и B12 и витамин C, поэтому он прекрасно справляется с весенней депрессией и усталостью. А содержащиеся в нем фитонциды убивают бактерии и защищают от вирусных инфекций. Если выпивать стакан сока ежедневно в течение месяца, это поможет избежать простуды и плохого настроения.

Есть и противопоказания. Помимо людей с индивидуальной непереносимостью и аллергией на пыльцу березы, с осторожностью нужно употреблять сок при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также людям с мочекаменной болезнью.

В день рекомендуется употреблять не больше двух стаканов свежего сока. Его можно заморозить — полезные вещества сохранятся, просто их будет меньше.

При употреблении бутилированного сока стоит учитывать, что в него добавляют сахар, консерванты. Обращайте внимание на этикетку: в составе должны быть только березовый сок, лимонная кислота и сахар.

На основе березового сока изготавливают и квас. Считается, что он хорошо утоляет жажду, придает бодрость, поднимает настроение. Не забывайте, что у кваса тоже есть противопоказания: гастрит, холецистит, панкреатит…

Источник

Березовый сок: польза, когда и как собирают и зачем его варить

Березовый сок собирают весной, когда дерево начинает «плакать». Обычно это происходит в конце марта — начале апреля, когда дневная температура поднимается выше нуля, а ночью все еще морозит. В этот период дерево начинает подготавливаться к росту и нуждается в жидкости для питания.

Для сбора березового сока используют специальные емкости — ковшики или бутылки. Но главное правило — не повредить дерево. Для этого необходимо выбрать место, где на стволе есть небольшая трещина или ранка. Туда ставят ковш или бутылку и оставляют на несколько дней. Важно не собирать сок в одном месте более 3-4 дней, чтобы не повредить кору дерева.

Березовый сок считается очень полезным для организма. Он содержит витамины С, В1, В2, РР и минералы — калий, магний, кальций, железо. Сок очищает организм, улучшает пищеварение, повышает иммунитет и укрепляет нервную систему. Также его используют для лечения анемии, кашля, простуды и даже для снятия усталости.

Таким образом, сбор березового сока — это не только весенняя традиция, но и возможность получить множество полезных веществ для своего организма. Главное помнить о безопасности. Для уничтожения бактерий и других микроорганизмов, которые могут находиться в сыром соке, его нужно проварить. Кроме того, кипячение помогает сохранить свежесть и вкус напитка на больший срок.

Для приготовления березового сока необходимо следующее:

1. Очистить березовый сок от примесей (листьев, веток и т.д.).

2. Прокипятить сок в течение 15-20 минут, чтобы уничтожить бактерии.

3. Добавить сахар по вкусу (обычно на 1 литр сока добавляют 150-200 грамм сахара) и размешать до полного растворения.

4. Охладить и наслаждаться свежим березовым соком.

Также можно добавить лимонный сок или мед для придания дополнительного вкуса. Березовый сок можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, после чего он начинает быстро портиться.

Источник

Вредит ли берёзам сбор берёзового сока, полезен ли этот сок для здоровья и как правильно это делать, чтобы сохранить дерево здоровым?

Если мы скажем, что берёзе не вредит сбор сока, то покривим душой. Вред есть, но его можно уменьшить, если руководствоваться рядом правил:

1. Выбирать для сбора сока взрослые берёзы: для молодых активно растущих деревьев это однозначно вредно и растение может погибнуть.
2. Делать небольшие отверстия диаметром до 1 см и глубиной 2-3 см (без учёта толщины корки). Большие глубокие отверстия долго заживают и смысла в них нет. Это связано с особенностями внутреннего строения древесных растений и транспорта веществ по стволу. У растений есть специальные проводящие ткани, осуществляющие перенос веществ. Эти ткани делятся на две типа: флоэма (располагается ближе к поверхности ствола) и ксилема (занимает центральную часть ствола взрослого дерева). Объем флоэмы небольшой, по клеткам этой ткани перемещаются растворы сахаров из верхних частей дерева вниз. Основной объем ствола занят ксилемой, она осуществляет восходящий транспорт воды с растворенными в ней солями от корней к листьям. Однако у берёзы ранней весной это правило нарушается: недолгое время раствор сахаров (сок) поднимается вверх по ксилеме. При этом березовый сок идёт в основном по тем клеткам ксилемы, которые находятся ближе к поверхности ствола, поэтому и нет необходимости делать глубокие отверстия.
3. Не стоит жадничать: с одного дерева не надо пытаться «выжать все соки». Я встречалась с разными точками зрения на то, сколько сока можно взять с одного дерева: от 2 до 7 литров, но сама больше одного литра не брала.
4. После сбора сока нужно закрыть отверстие. Чем? Тут тоже есть разные мнения: кто-то предлагает использовать садовый вар, но на мой взгляд это не очень удачный вариант, мы же не затыкаем кран с текущей водой пластилином? Другой более надежный способ: закрыть отверстие деревянной пробкой соответствующего диаметра – древесина разбухнет и сок перестанет течь и потом уже использовать садовый вар или глину.

Можно также обратиться к опыту стран, где берёзовый сок берут в промышленных масштабах, например, в Республике Беларусь. Там существуют довольно строгие правила сбора, правда, не знаю, насколько точно они соблюдаются: возраст дерева должен быть не меньше 40 лет и это дерево в дальнейшем идёт на рубку.

Что касается пользы берёзового сока: он содержит кальций, магний, калий, сахара, дубильные вещества. При этом пить его в больших количествах не стоит, например, людям с камнями в почках. Кроме того, надо помнить об индивидуальной непереносимости организма, поэтому тем, кто пробует сок первый раз тоже нужно быть аккуратнее.

Источник