Бразильские орехи или «каштаны из Пары»
Деревья, на которых растут бразильские орехи внушительных размеров и высоты, от 30 до 50 м. Толщина ствола от 1 до 4 м в диаметре, достаточно толстые. Раскидистая крона. Вдоль ствола нет сучков и веток, вся прелесть наверху — в кроне.
Каштаны могут жить в среднем 500 лет. Но не редки случаи, когда каштановое дерево жило 1000 и 1600 лет! Сами орехи не растут непосредственно на дереве. На дереве растут «котелочки» так сказать, по размеру с кокос, внутри котелка созревают орехи, те самые каштаны Пары.
В июле, зимний период в Бразилии, листья опадают, в сентябре-октябре появляются новые листья и происходит цветение. Причем дерево цветет разом, всего 1 день! Жизнь цветов длится всего сутки и после наступает время созревания плодов. Плод — это деревянный котелок с орехами внутри. Созревание длится 12-15 месяцев, около года. Это во многом связано с толстой скорлупой плодов. И наконец в январе-феврале (летний период в Бразилии) плоды падают наземь.
Плод с орехами внутри в среднем может весить до 2 кг. Скорлупа похожа на древесину, имеет толщину от 8 до 12 мм. Внутри каждого плода находятся от 8 до 24 орехов в скорлупе. Каждый орех по размеру примерно как долька апельсина.
В одном из торцов плода часто бывает небольшое отверстие, через него насекомые и животные пытаются разгрызть отверстие и достать орехи. Грызун Агути и белки часто извлекают орехи в скорлупе из плодов, часть съедают, а часть закапывают в землю про запас, это скрытая помощь животных для прорастания новых каштанов (дерев). Они проклевываются и пускают новые побеги.
Каштаны растут не в любом тропическом лесу, а только в нетронутых человеком лесах, где чувствуют себя привольно. Деревья не растут на болотистых почвах, а только на твердой земле. Могут довольно густо заселять территорию, а может быть всего 1 экземпляр на целый гектар.
Чтобы достать орехи, нужно достать сеи «кокосы», и после спилить верхнюю часть и достать орехи. Орехи недоступны даже на этом этапе. Так как внутри котелочка каждый орех находится в толстой скорлупе. Скорлупа по твердости не уступает скорлупе грецких орехов. Только после извлечения из всех оков внутренней и внешней скорлупы можно наконец есть сам каштан (орех). Работы по открыванию «семи замков» предостаточно.
Не по всей Бразилии растут сеи каштаны, а лишь в нескольких штатах, следовательно чтобы они появились во всех штатах Бразилии нужно развозить их из штатов, где они растут. Цена за упаковку в 150-200 гр с очищенными орехами кусается. Это внутри Бразилии. А вот в экспорте-импорте статистика иная.
Бразильские фермеры получают за свой тяжелый труд по минимуму. Основная наценка идет на обработку, посредников, поставщиков, логистику, розничную и оптовую перепродажу, так что доходя до розничного потребителя имеем цену «деликатеса».
В России цена на бразильские орехи подороже, чем на остальные (орехи). В разных регионах России цены на них сильно разнятся.
О происхождении бразильского ореха
Его родиной внутри Бразилии являются амазонские леса. Однако хоть и называют орехи бразильскими, но крупнейший их экспортер не Бразилия, а Боливия. Причина этому явлению вырубка тропических лесов Бразилии.
Внутри страны орехи называют «каштаны из Пары». Когда-то штат Пара входил территориально в Амазонию и ее угодья. С тех пор много воды утекло, на сегодняшний день крупнейший производитель бразильских орехов это штат Акри, на самой окраине западной Бразилии, на ее «конце».
Акри — не особо развитый регион. В экономическом плане там всё примитивно, экономика штата держится на сельском хозяйстве.
Кроме Акри, каштаны растут в штатах: Рондония, Мараньян, Амапа, Амазонас, Мату Гроссу и Пара. Каштановые деревья растут разрозненно по лесам перечисленных штатов, чаще всего вблизи водоемов и крупных рек.
Каштановые деревья занесены в международную красную книгу, так как находятся в зоне риска исчезновения из-за вырубки лесов, установления пастбищ и агроугодий.
О самом каштане
Бразильский орех очень калориен. Один из лидеров по мононенасыщенному полезному жиру и селену (микроэлемент антиоксидант). Растительные белки и жиры полезны и быстро насыщают. Орех хорош при занятиях спортом для роста мышц и физического восстановления организма после нагрузок.
Селен — самый активный элемент орехов и союзник в борьбе со свободными радикалами (вредителями молодости), предупреждает развитие рака.
Орех богат магнием, тиамином, железом (2.4 мг на 100 гр), кальцием и витамином Е. Бразильский орех — это растительный антиоксидант. Каштановое масло широко применяют в косметической продукции, рецептах для увлажнения и питания кожи.
В Бразилии каштаны употребляют в чистом виде, иногда обжаривают, тогда они обретают более выраженный вкус. Также его измельчают до крошки или до панировки и далее применяют в кулинарных назначениях. Для десертов, тортов, пирожных, мороженого. Также как панировка для соленых закусок и гарниров, мяса.
Кулинарные варианты с бразильским орехом: трюфели, пироги
Польза бразильских каштанов для здоровья:
- снижает вредный холестерин
- витамин Е борется с радикалами (вредителями кожи)
- селен помогает в борьбе с гипотериозом щитовидной железы
- селен вкупе с витамином Е усиливает иммунитет
- кальций и магний препятствуют остеопорозу, укрепляют кости
- стимулирует активность мозга, препятствует его дегенерации. Препятствует развитию болезни Альцгеймера.
Как есть и не поправиться?
Орех полезный продукт питания, но богат жирами, очень питателен. Лучше его есть в первой половине дня на завтрак или ланч. Полезен в натуральном виде, обжаренный теряет свою полезность (полиненасыщенные жиры распадаются при обжарке).
1 орешек — 27 калорий. Каштан на 90% состоит из жира, оставшиеся 10% — углеводы и белок. 100 гр ореха (1 чашка) — 1049 калорий. Это близко к дневной норме калорийности худеющего человека, поэтому необходима осторожность в мере употребления. Важна умеренность!
Если вы следите за своим весом, то орех может стать альтернативой другим источникам полезного жира. Насыщение происходит быстро, важно подождать минут 10-15, ощущение сытости появится.
Из воспоминаний автора
Из мемуаров с бразильскими каштанами приходит в памяти, как на бразильское Рождество, начальник на работе выдавал служащим рождественскую корзину с продуктами. В корзине были сладости, шоколад, печеньки и продукты как чечевица, арахис и упаковка с какими-то «деревяшками».
Когда в корзине осталась только эта неоткрытая пачка, я всё думала, что это такое и как это есть, по виду были деревянные дольки непонятно чего. Тогда я не знала, что бразильские орехи продают и неочищенными в скорлупе, чтобы дольше хранились. В скорлупе — упаковка выходит дешевле.
Наступил день, когда нужно было срочно перекусить, я решила открыть эту упаковку, единственная мысль была, что это неизвестные мне доселе орехи, но почему такие твердые?
Как белка из Пушкинской сказки про царя Салтана стала пробовать это дело на зуб. Это было безнадежное занятие, но пару орехов все-таки вскрыла. Скорлупа у них что надо! Только щипцы и молоток для таких орехов.
Орехи маслянистые на вкус и консистенцию, 2-3 штуки погасили голод. Не стоит такого проделывать на себе, можно лишиться зубов.
Косметический бренд Натура (бразильский бренд косметики) производит качественные уходовые продукты с экстрактами и маслом бразильских орехов
Сколько орехов в день можно есть?
Нутрициологи рекомендуют норму 1-2 ореха в сутки при сбалансированном питании. Этого хватит, чтобы получить все микроэлементы и верную суточную дозу селена и не перебрать с калориями. Важно помнить, что селен в избытке приносит вред, а в худшем случае вызывает кому. Если съесть, например, сверхдозу 9-10 орехов можно получить от несварения до отравления. Кроме того признаками передозировки орехом могут быть раздражительность, мышечная слабость, боли в теле.
Хранить орехи нужно в холодильнике. После того как очищены от скорлупы, они плохо хранятся в комнатной температуре, в тепле быстро прогоркнут из-за содержания масла. Орехи крупны по размеру, но легкие.
Подводим итоги:
Бразильский орех в терапевтической дозе — это польза для организма, физического и психического здоровья.
Только 1-2 ореха дают пользу, если употреблять более, то спустя некоторое время может проявиться негативный эффект, так как селен накапливается в организме и если доза его потребления превышает потребности на регулярной основе, то будет вред.
Каштан помогает:
- при гипотериозе щитовидки за счет селена.
- борется со старением мозга, предотвращает болезнь Альцгеймера
- защищает от рака
- увлажняет кожу и борется с ее старением
- контролирует давление
- снижает вредный холестерин и очищает сосуды
- у женщин снимает напряжение при ПМС
- укрепляет кости, зубы, ногти
Норма употребления: 1-2 штуки в день. Хранить орехи в холодильнике. Можно добавлять в десерты, салаты, лучше есть в натуральном виде без обжарки. Кулинары готовят с орехом: батончики мюсли, хлеб, пирожные, печенья, пироги.
Источник