Брокколи съедобная часть растения

Как правильно есть брокколи и какие части капусты в каком виде употребляются в пищу?

Брокколи генетически является прародителем цветной капусты, однако по полезным свойствам и вкусу брокколи, хоть она и старше, до сих пор лучше. Не каждый это знает, но для еды отлично подойдет практически вся капуста, а не только соцветия овоща. Какие части капусты брокколи в каком виде можно готовить и употреблять в пищу?

Польза капусты брокколи для человека

Капуста брокколи полезна для множества категорий граждан, но полезнее всего брокколи для детей, пенсионеров, беременных, а также для тех людей, которые склонны к диабету.

Фолиевая кислота (или витамин В9), которой в брокколи очень много, особенно важна беременным женщинам. Витамин В9 не только поможет развитию плода, но и снизит риск выкидыша или рождения ребенка с патологиями.

Употребление капусты брокколи в пищу стимулирует в человеческом организме выработку желчи, при этом также ускоряя регенерацию тканей благодаря антиоксидантами. Также брокколи улучшает общее состояние ногтей и волос, а еще этот овощ рекомендован тем пациентам, которые перенесли вмешательство хирурга.

Различные части капусты брокколи способны противостоять:

• различным заболеваниям ЖКТ;
• развитию холестериновых бляшек и атеросклероза;
• патологиям, связанным с системой сердца и сосудов;
• нарушениям работ нервной системы;
• любым воспалительным процессам, проходящим в организме, начиная от кровоточивости десен и заканчивая болями в позвоночнике и суставах;
• нарушению естественного вещественного обмена.

Важно: в составе брокколи есть множество полезных веществ, некоторые из которых препятствуют появлению и росту раковых клеток. Также в брокколи есть синтезируемый глюкорафанином сульфорафан, отличающийся противовоспалительными и противодиабетическими свойствами, а также защищающий печень и сердце.

Больше всего этих полезных веществ в проростках капусты, причем при сушке или приготовлении на пару количество антиоксидантов заметно увеличится. Многие врачи и диетологи рекомендуют употреблять брокколи тем людям, которые пострадали от радиации – брокколи выводит как соли тяжелых металлов, так и радиоактивные элементы.

Свойства и состав брокколи

Брокколи является источником клетчатки, который не только очищает кишечник, но и улучшает уровень сахара в крови, приводя его в норму. Также брокколи отличается повышенной питательной ценностью:

1. В брокколи очень много витамина С, укрепляющего иммунную систему человека. Также витамин С является достаточно мощным антиоксидантом. В 100 граммах брокколи есть почти 100% суточной нормы аскорбиновой кислоты.
2. Также в брокколи содержатся витамины таких групп, как К, Е, РР, А и В. При этом витамина К в брокколи может содержаться до 85% от ежедневной нормы (на 100 грамм продукта). Также витамин К участвует в обменных процессах, протекающих в костной системе и соединительной ткани. Этот же витамин улучшает работу почек, помогает организмы усваивать кальций и регулирует показатель свертываемости крови.
3. Калий, содержащийся в капусте, улучшает работу сердца и способствует выводу лишней жидкости из организма.
4. Кремний (а его свыше 260% от ежедневной нормы на 100 грамм продукта) особенно важен для соединительной ткани. Также кремний помогает ногтям и волосам расти и стимулирует иммунную систему человека.
5. В брокколи есть кальций и фосфор, укрепляющие костную ткань.
6. Железно принимает участие в формировании кровяных телец.
7. Медь улучшает работа ОДА.
8. Магний полезен как для нервной, так и сердечно-сосудистой систем.
9. Наконец, в брокколи есть цинк, селен, марганец, а также зеаксантин и лютеин. Последние два элемента улучшают зрение и не допускают повреждение клеток свободными радикалами.

Брокколи содержит еще множество иных микроэлементов, полезных для человеческого организма.

КБЖУ

Калорийность у брокколи очень маленькая – на те же самые 100 грамм продукта приходится лишь 34 ккал. Энергетическая ценность продукта может меняться согласно способу приготовления, хотя даже в том случае, если брокколи будут жарить, капуста все равно будет низкокалорийной.

Источник

Почему не нужно выбрасывать стебли брокколи, экономим с пользой

Брокколи, часто называемая «суперпродуктом», богата витаминами, минералами и антиоксидантами. А вот калорий в ней относительно немного. Используйте её как вкусный гарнир к мясу или птице, запечённой и сырой, в супе или в салатах. И не выбрасывайте стебли!

Большинство из нас, готовя брокколи, использует только нежные соцветия, выбрасывая более жёсткие стебли. Это неправильно! В стеблях столько же пользы, сколько и в соцветиях, главное, уметь с ними разумно работать.

Пожалуйста, в следующий раз, когда будете готовить брокколи, сложите стебли в пищевой контейнер или используйте сразу. У нас есть несколько вкусных идей, которые позволят полюбить стебли так же сильно, как и соцветия этой зелёной капусты.

Но сначала пару слов о пользе брокколи.

Чем брокколи полезна для здоровья

Улучшение здоровья сердца

Брокколи снижает риски инсультов и инфарктов. Кроме того, согласно исследованиям, регулярное употребление этой капусты снижает уровень «плохого» холестерина, одновременно повышая уровень «хорошего», а также понижает кровяное давление.

Снижение риска диабета

Брокколи содержит антиоксидант под названием сульфорафан. Он может помочь снизить уровень сахара в крови у пациентов с диабетом 2 типа.

Улучшение здоровья мозга

Сульфорафан вместе с другим антиоксидантом, кемпферолом, также содержащийся в брокколи, замедляет последствия возрастного изменения памяти и быстроты реакций. Этот эффект особенно четко наблюдался в опытах с животными, но есть исследования, которые предполагают, что употребление зелёных овощей, в том числе и брокколи, может замедлить умственное расстройство у пожилых людей.

Борьба с воспалениями

Брокколи содержит несколько противовоспалительных растительных соединений, в том числе кемпферол. Это обеспечивает защиту от ряда серьёзных заболеваний, включая ожирение, воспалительные заболевания кишечника, артрит, болезнь Альцгеймера и псориаз.

Сохранение здоровья костей

Брокколи особенно богата витамином К, а также является источником кальция, важного для поддержания крепких и здоровых костей. Есть даже доказательства того, что сульфорафан способен помочь предотвратить остеоартрит, но это исследование всё ещё требует дальнейшей проработки.

Сравнение содержания БЖУ и микроэлеменов соцветий и стеблей

Стебли – источник клетчатки, фолиевой кислоты, фосфора, калия и кальция, а также важных антиоксидантов и небольшого количества витаминов А и Е.

В 100 г соцветий брокколи содержится:

• 28 ккал
• 3 г белков
• 0,4 г жиров
• 2,8 г углеводов
• 91 г воды
• 2,3 г клетчатки
• 93,2 мг витамина С (104% суточной нормы)
• 325 мг калия (13% суточной нормы)

В 100 г стеблей брокколи содержится:

• 28 ккал
• 3 г белков
• 0,4 г жиров
• 5,2 г углеводов
• 91 г воды
• 0 г клетчатки
• 93,2 мг витамина С (104% суточной нормы)
• 325 мг калия (13% суточной нормы)

Как видно, польза от соцветий и стеблей почти одинаковая, исключение – содержание углеводов и клетчатки.

Как использовать стебли брокколи

Нарежьте стебли на мелкие кусочки или соломкой, чтобы они готовились быстрее, и приготовьте их так же, как и соцветия, то есть на пару, на гриле, на сковороде или в духовке. При желании срезайте ножом для чистки овощей верхнюю часть стебля. Многим он покажется жёстким.

Добавляйте стебли в салаты из листовой зелени и/или овощей, измельчайте в кухонном комбайне до пюре и используйте для супов, смузи, хумуса или песто.

Измельчите стебли, чтобы приготовить «рис» из брокколи, или нарежьте ножом для чистки овощей и сделайте лапшу из брокколи. Эти два варианта являются отличными альтернативами, если вы придерживаетесь низкоуглеводной или палеодиеты.

Ещё 6 прекрасных идей использования стеблей брокколи

Суп из стеблей брокколи и картофеля

Стебли брокколи идеально подходят для приготовления густого и сытного супа.

1. Для супа в большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок и готовьте до мягкости и прозрачности, 6 мин.
2. Добавьте нарезанные соломкой стебли брокколи и картофель.
3. Залейте куриным или овощным бульоном, посолите. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь.
4. Готовьте под крышкой, до готовности картофеля, около 20 минут.
5. Пробейте суп погружным блендером и подавайте, посыпав очень мелко нарезанными сырыми соцветиями брокколи.

Запечённые в духовке брокколи

Стебли брокколи на самом деле лучше подходят для запекания, чем соцветия – не нужно беспокоиться о том, что нежные бутоны быстро сгорят. Стебли, приготовленные в духовке, обладают невероятно маслянистым, сливочным вкусом, который заставит задуматься, почему раньше вы их выбрасывали.

1. Для запекания разогрейте духовку до 200-220 °С. Застелите большой противень бумагой для выпечки.
2. В миске смешайте крупно нарезанные или даже целые стебли брокколи с оливковым маслом, солью, свежемолотым перцем и чесночным порошком.
3. Переложите стебли брокколи на противень в один слой на некотором расстоянии друг от друга.
4. Запекайте в разогретой духовке до золотистого цвета, примерно 7-8 мин. Достаньте противень, переверните брокколи и запекайте ещё 5-6 мин.
5. За 2-3 мин. можете посыпать капусту тёртым твёрдым сыром. Стебли брокколи подавайте горячими или тёплыми.

Салат со стеблями брокколи

Сырая брокколи более питательна, чем варёная, а очень тонкие ломтики сырых стеблей придадут освежающий вкус и хрустящую консистенцию салату.

1. Для приготовления салата с помощью мандолины или очень острого ножа нарежьте стебли тонкими кусочками.
2. Смешайте в миске с мелко нарезанной петрушкой и отложите до использования.
3. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, лимонную цедру, яблочный уксус, морскую соль и свежемолотый чёрный перец. Вылейте заправку на брокколи и хорошо перемешайте.
4. Посыпьте раскрошенным или нарезанным твёрдым сыром. Приправьте солью и перцем и сразу подавайте.

Чипсы из брокколи

Превратите стебли брокколи в изысканные вегетарианские чипсы. Просто нарежьте их тонкими ломтиками и запеките в духовке для получения восхитительно хрустящей закуски.

1. Для чипсов разогрейте духовку до 200-220 °С.
2. Используя овощечистку, срежьте все выпуклые части стеблей. Нарежьте брокколи тонкими ломтиками.
3. Смешайте капусту с оливковым маслом, посыпьте чесночным порошком и перемешайте.
4. Выложите брокколи в один слой противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпьте тёртым твёрдым сыром.
5. Запекайте в разогретой духовке 12-15 мин., пока капуста не подрумянится, а сыр не расплавится. За 1-2 мин. до конца приготовления можете включить режим «гриль» или конвекцию.

Хумус из стеблей брокколи

Брокколи в сливочных соусах имеет прекрасный вкус, поэтому смело готовьте из них хумус. Он идеально подходит для намазывания на хлеб или для обмакивания овощных палочек из морковки, черешков сельдерея, свежего огурца или сладкого перца.

Поскольку хумус – это точность соотношения ингредиентов, даём полный рецепт.

На 8-10 очищенных и нарезанных стеблей брокколи нужно: 1-2 зубчика чеснока, 40-50 г тахини, сок 1 лимона, 3-4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», большая горсть мелко нарезанной свежей зелени, например, тимьяна или орегано, 0,5 ч. л. морской соли, щепотка зиры и, по желанию, молотой красной паприки.

1. В кастрюле вскипятите подсоленную воду. Добавьте стебли брокколи и варите 5 мин. или до мягкости.
2. Откиньте овощи на сито и сразу же погрузите в ледяную воду.
3. Выньте сито из воды. Капусту промокните от излишков влаги. Переложите в чашу кухонного комбайна вместе с остальными ингредиентами.
4. Измельчите до получения однородной массы.
5. Попробуйте хумус из брокколи и отрегулируйте приправы по своему вкусу. Наслаждайтесь закуской!

Самый простой способ есть стебли брокколи — сырыми с любимым соусом. Очистите стебли, нарежьте тонкими ломтиками, чтобы их было удобно есть и подавайте с домашним майонезом или сырным соусом.

Источник