Брокколи цветная капуста растения

Цветная капуста и брокколи: фото, отличия, что лучше, что полезнее

Брокколи отличается от цветной капусты внешним видом. У брокколи соцветия собираются в рыхлые головки насыщенной зеленой или фиолетовой окраски. У цветной капусты кочаны довольно плотные, белого, желтоватого или зеленоватого цвета. Разница и в том, что созревает она дольше. С другой стороны, по урожайности цветная форма значительно обгоняет брокколи. Есть определенные отличия и в химическом составе – наиболее характерные описаны ниже.

Цветная капуста и брокколи: одно и то же или нет

Оба вида капусты относятся к семейству крестоцветных (Brassicaceae). Но это разные культурные сорта. Они заметно отличаются друг от друга по внешнему виду. Даже с первого взгляда заметна разница – у цветной капусты соцветия плотно прилегают, образуют белую или желтоватую головку.

Брокколи же дает соцветия в виде рыхлых образований насыщенного зеленого либо фиолетового цвета. В пищу идут оба овоща, по вкусу они примерно одинаковые. Но текстура отличается – цветная разновидность более плотная, а брокколи, наоборот, мягкая.

Есть отличия и по срокам созревания, показателям урожайности и условиям выращивания. Поэтому можно однозначно сказать, что это два разных, хотя и родственных растения, между которыми есть существенная разница.

Разница между брокколи и цветной капустой

У брокколи и цветной капусты есть довольно много различий. Их достаточно просто различить по внешнему виду. Есть определенная разница и по срокам созревания, урожайности и другим показателям. Нужно иметь в виду биологическую разницу между этими культурами:

1. Цветная капуста – однолетнее растение, представляет собой одну из разновидностей семейства крестоцветных.
2. Брокколи – это тоже однолетняя культура, но она образует не самостоятельную единицу, а только подвид цветной капусты.

В целом между этими культурами есть довольно много общего, но существует и разница. Основные моменты описаны ниже.

Внешний вид

У цветной капусты соцветия имеют молочную окраску, с желтоватым оттенком, иногда с зеленоватым. Корни мочковатого типа, без четко выраженного стержня. Стебли цилиндрические, в высоту достигают 70 см. Головки округлые или плоскоокруглые, цветочные кисти разной длины – от 3 до 15 см.

Кочаны цветной капусты имеют молочно-белую или зеленоватую расцветку

У брокколи стебель еще крупнее – в длину достигает 90 см. На его вершине растет множество цветоносов. Бутоны мелкие, организуются в группы, окраска зеленая либо фиолетовая. За счет этого головки получаются довольно рыхлыми. Именно их и используют в пищу для приготовления салатов, супов и других блюд. Также головки можно заморозить для хранения на всю зиму. Отваривать их необязательно – достаточно подержать 1-2 минуты в кипятке.

Соцветия брокколи зеленые либо фиолетовые

Что касается цветной разновидности, то здесь соцветия намного плотнее. Поэтому они требуют предварительной варки или запекания. Применяют для приготовления закусок, салатов, подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Листья тоже отличаются: у брокколи они светло-зеленые, бывают и с темно-зеленоватым оттенком, а у цветной капусты листва бледно- или сине-зеленая. Форма перисто-раздельная или цельная, в длину листья достигают 40 см.

Условия выращивания

Брокколи не настолько требована к условиям выращивания, как цветная капуста. Разница между растениями в том, что брокколи нормально растет в умеренно теплой температуре в диапазоне от 16 до 25 градусов. Однако культура требует регулярного полива. Как и другие растения, отзывчива на подкормки.

Если немного опоздать, соцветия буквально рассыплются и начнут цвести. В пищу они уже не пойдут.

Цветная капуста не терпит сильных колебаний температур и более требовательна к условиям, поэтому часто ее выращивают в теплице. Она не любит заморозков и засуху. Хорошо растет при прохладных температурах от 15 до 18 градусов. Отзывчива на стабильное солнечное освещение, поэтому лучше высаживать на открытых участках.

Нуждается в плодородной почве со слабокислой или нейтральной средой (pH от 6,0 до 7,0). Грунт должен быть рыхлым и влажным, обязательно содержать соединения бора, магния и меди. Если почва обеднена, ее подкармливают комплексным удобрением. В этом тоже есть разница между двумя культурами.

На плохих грунтах цветная разновидность капусты тоже может расти, если вносить достаточно много удобрений. При этом важно наблюдать за состоянием листьев вокруг соцветий – если они зеленого цвета и смотрятся вполне здоровыми, причин для беспокойства нет. Но если овощ растет плохо, появляются признаки, свидетельствующие о гниении – темные пятна на белых частях с неприятным запахом.

Созревание и урожайность

Если говорить о сроках созревания, то сорта брокколи по этому признаку разделяют на три группы:

• ранние – урожай собирают уже через 60-70 дней после появления всходов;
• средние – спустя 70-80 дней;
• поздние – через 85-100 дней.

Брокколи созревает на 20-30 дней раньше

Сверхранние разновидности не слишком урожайны, зато разница в том, что они скороспелые. Масса головок достигает 400-500 г, зато у поздних сортов она доходит до 1-1,2 кг. Урожайность в тепличных условиях может достичь 2,7-3,1 кг с квадратного метра. Столь высокие показатели свойственны гибридам, у сортов они меньше – 1,5-2 кг.

По срокам созревания и урожайности между культурами есть определенная разница. Цветная капуста зреет дольше:

Даже если создать тепличные условия, растения будут созревать довольно долго, в чем и заключается разница с брокколи. Также отличия связаны с показателем урожайности. Сорта в теплице дают по 2-3 кг с 1 м 2 , а отдельные гибриды – по 5-6 кг и даже 8-10 кг с квадратного метра.

Сколько калорий в цветной капусте и брокколи

Разница между показателями калорийности и пищевой ценности обоих культур описана в таблице.

Источник

Отличия брокколи от цветной капусты

Цветная капуста и брокколи — пользные овощи. Многие их ошибочно путают, благодаря схожему внешнему виду. Отличие брокколи от цветной капусты в том, что для капусты типичны маленькие и несколько округлые листья, тогда как у брокколи они значительно грубее, их лопасти гораздо глубже, черешки преобладают в длине.

Отличия брокколи от цветной капусты

Особенности каждого овоща

Из наиболее примечательных сходств спаржевой и цветной капусты отмечается практически идентичный внешний вид, если не учитывать одно — некоторые детали вроде размеров, форм окраски побегов.

Брокколи и цветная капуста имеют отличия:

• биохимический состав крестоцветных;
• спаржевая употребляется в первозданном виде, тогда как цветная капуста нуждается в термической обработке;
• цветная капуста более требовательная к условиям произрастания;
• вегетативный период брокколи составляет до 65 суток;
• в то время, как цветная капуста плодоносит единожды в год, спаржевая способна давать урожаи несколько месяцев подряд.

Цветная капуста

Для капусты характерны белые или желтоватые оттенки. Цветная капуста относится к однолетним яровым или озимым растениям. Корневая система мочковатая и располагается под поверхностью почвы.

Стебель на разрезе выглядит цилинрическим по форме, его высота варьирует от 10 до 70 см, листья расположены косо или прямо, пластинки имеют спиральную изогнутость. Конфигурация листьев также изменяется в широких пределах: цельные сидячие или ближе к перисто-лировидно-раздельным с черешками. Последние могут достигать в длине до 40 см. Окраска варьирует от светло-зеленых до зелено-синих тонов, встречаются сизые оттенки и броская антоциановая пигментация. Листовая пластинка узкая, может быть усеченной овальной, усеченной эллиптической, яйцевидной или ланцетовидной. Размер листьев большой, от 20 до 90 см. Количество воскового налета различно у отдельных представителей.

Используемые органы цветной капусты – это цветоносные побеги, расположенные в пазухах верхней листвы, или же головки – сильно разветвленные побеги верхушки, которые находятся в тесно скрученном расстоянии. Окраска этих головок и цветоносных побегов варьирует в пределах зеленого спектра, однако бывает фиолетовых, желтых и белых оттенков. Верхние листочки мелкие или имеют форму короткого овала, край ровный или зубчатый. Плодом является многосемянный стручок длиной 6-9 см.

Брокколи

Отличается брокколи от цветной капусты, прежде всего, тем, что он зеленого цвета, неприхотлив к температуре и к составу почвы.

Капусту можно употреблять при диетическом питании

Стебель за первый год жизни разрастается до размеров от 50 до 90 см, образуя на вершине цветоносные суккулентные ветви, на которых густо сидят зеленоватые бутоны, образующие головку. Пока они не успевают преобразоваться в желтые генеративные органы, бутоны срезаются и в дальнейшем используются кулинарами. К этому времени диаметр головки уже достигает от 10 до 18 см. После срезания боковые почки вновь образуют пригодные к употреблению бутоны, поэтому брокколи может успешно плодоносить несколько месяцев в год.

Полезные свойства

Как и многие другие представители овощных, брокколи и цветная капуста содержат необходимую для пищеварительного процесса клетчатку, поэтому эти продукты обладают низкой калорийностью и полезные для похудения. Также эти крестоцветные являются важными для человека из-за насыщенного содержания витаминов, аминокислот и минеральных веществ, однако цветная капуста уступает в плане их содержания. Примечательной чертой данных крестоцветных считается тот факт, что вред они причинить не могут, т.к. не обладают способностью провоцировать аллергическую реакцию.

В состав обоих растений входит вода, клетчатка, витамины, аминокислоты различного характера и минеральные элементы. Витамин U – эффективное действие при различных язвах, А-ретинол благоприятно воздействует на многие системы органов, особенно на глаза, Е-токоферол необходим для правильного функционирования репродуктивной системы, аскорбиновая кислота помогает организму бороться и вирусными заболеваниями и вырабатывать к ним стойкий иммунитет.

Кроме того, они содержат такие микро- и макроэлементы: калий для выведения солей, кальций для соединительных тканей, магний для сердечно-сосудистой системы, натрий, железо, фосфор, марганец, медь, цинк, селен и прочие элементы.

Польза состоит в том, что Бета-каротин применяется в косметологии для поддержания молодости и свежести кожи. Хлорофилл поддерживает состав крови, количество незаменимых аминокислот в большем количестве содержится в говядине, из-за чего нельзя недооценивать полезность обоих видов капусты. Еще одной интересной способностью является то, что эти овощные культуры могут буквально «радовать», т.к. помогают вырабатывать эндорфины.

Безусловным преимуществом над продуктами животного происхождение является отсутствие в капусте холестерина, чем она отличается, например, от белковой части куриных яиц. Поэтому данный продукт особенно полезный для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Кроме того, эти овощи естественным путем очищают кишечник, оптимизируют работу желудочно-кишечного тракта и пищеварительные процессы.

Источник