Брюква
Брюква (Brassica napus L. ssp. rapifera) — кормовая сельскохозяйственная культура, относится к группе кормовых корнеплодов.
Хозяйственное значение
Брюква считается высокоурожайной, холодостойкой культурой, в отличие от других корнеплодов менее требовательна к плодородию почв.
В корнеплодах брюквы содержится 10-16% сухого вещества, в том числе 5-10% углеводов, небольшое количество белка, каротин, аскорбиновая кислота и минеральные вещества.
Также, как и другие кормовые корнеплоды, является молокогонным
кормом.
Ботву используется в кормовых целях в свежем и силосованном виде, в смеси с более сухими кормами, сенаже и витаминной травяной муки.
История культуры
Брюква в диком виде неизвестна. В культура введена намного раньше картофеля.
Предполагаемое место происхождение культуры — Средиземноморье. Произошла от самопроизвольного скрещивания листовой капусты и турнепса с последующим удвоение числа хромосом.
Районы возделывания
Брюква не получила широкого распространения в России. Выращивается на небольших площадях преимущественно в южно-таежно-лесной зоне и Западной Сибири, а также в личных подсобных хозяйствах. Может возделываться в лесостепной зоне.
В южных регионах брюква плохо переносит жару и недостаток влаги, сильнее поражается вредителями.
Урожайность
Урожайность брюквы на плодородных суглинистых почвах достигает 30-40 т/га корнеплодов.
В условиях орошения урожайность повышается в 1,5-2 раза.
Ботаническое описание
Брюква (Brassica napus L. ssp. rapifera Metzg.) — двулетнее растение семейства Капустные (Brassicaceae).
В первый год жизни растения образуют корнеплоды с простыми, слабо- и сильнорассеченными, крупными, мясистыми, гладкие листьями темно-зеленого цвета с восковым налетом, длиной более 60 см.
Форма корнеплодов — округлая, сплюснуто-округлая, округло-плоская, овальная и конусовидная. Мякоть корнеплодов плотная, желтого или белого цвета. Шейка и головка хорошо развиты, поэтому значительная часть корнеплода находится выше уровня почвы.
Корнеплод образуется за счет подсемядольного колена (преимущественно) и собственно корня. Корневая система пронимает на глубину 1-1,5 м, в ширину распространяется на 40-50 см, характеризуется плохой усвояющей способностью.
Сорта также могут различаться по окраске верхней части корнеплодов — красноголовые, зеленоголовые и бронзоголовые.
На второй год из корнеплода образуется разветвленный вверху цветоносный стебель, высота которого составляет 80-150 см. Листья разной формы: прикорневые — лировидные, черешковые; стеблевые — сидячие.
Соцветие — удлиненная, простая, многоцветковая кисть. Цветки четвертичного типа, имеют желтый, кремовый или оранжевый цвет. В цветке 6 тычинок и пестик. Опыление перекрестное.
Плод — многосемянный стручок с носиком, при созревании растрескивается. Семена мелкие, округлой формы, черно-бурой, серо-черной, коричнево-черной или темно-серой окраски. Масса 1000 семян — 2,2-3,8 г.
Источник
Брюква
Брюкву в кулинарии долгое время почти не замечали, считали чересчур простым, крестьянским овощем. И зря! К счастью, сейчас, когда в моде возрождение русской кухни, про этот вкусный и полезный корнеплод вспомнили и правильно сделали
Брюква : описание продукта
В советское время «брюквой» ошибочно называли кормовую свёклу — растение совершенно иного семейства. А саму брюкву почти не замечали, считали чересчур простым, крестьянским овощем. Сейчас, когда в моде возвращение традиций и возрождение русской кухни, про этот корнеплод вспомнили и снова стали потихоньку готовить и пробовать на вкус
Брюква (лат. Brassica napobrassica) – двулетнее растение из семейства капустных. Это прямой родственник репы и капусты, точнее, их гибрид.
Растет корнеплод в Европе, Америке (там его называют интересным словом «рутабага»), а также на севере Африки. Кожура у брюквы сверху обычно зеленовато-серая или бурая, а ниже плод обычно желтый, иногда с выраженным фиолетовым оттенком. Мякоть у брюквы белая, кремовая или желтая. Форма корнеплодов в зависимости от сорта может быть круглой, овальной, в виде цилиндра или сплюснутого шара. У разных сортов брюквы разная сладость и разное содержание крахмала.
Одни исследователи считают, что брюква родом из Средиземноморья и в пищу ее употребляли еще древние греки и римляне. По другой теории, брюква была выведена в Скандинавии. Первое известное в Европе упоминание о брюкве появилось у швейцарского ботаника Гаспара Бохина в 1620 году. В своем описании этого корнеплода он указал, что брюква растет в диком виде в Швеции. В английских королевских садах брюкву посадили в 1669 году, и уже через год этот корнеплод стали выращивать во Франции. В Россию брюква также была завезена в XIV веке. В Европе корнеплод быстро стал популярен, и уже в 1753 году его описал и дал классификацию знаменитый Карл Линней. К 1780-м годам брюква добралась и до Шотландии, где стала частым гостем на столе. В США брюква стала культивироваться с 1817 года и с тех пор очень там популярна.
Брюкву издавна использовали в медицинских целях. Она прекрасный антиоксидант. Брюква расщепляет и выводит из организма вредный холестерин и способствует абсорбции железа. Употребление брюквы в пищу значительно повышает иммунитет.
В брюкве содержатся витамины В1, В2, В6, провитамин А, рутин, много клетчатки, натрия, марганца и калия. Содержание витамина С в брюкве больше, чем в других корнеплодах, и он отличается большой стойкостью при термической обработке и длительном хранении.
Виды и сорта
Форма корнеплодов в зависимости от сорта может быть: округлая, овальная, цилиндрическая и округло-плоская. Мякоть жёлтая или белая, кожица в верхней части корнеплода, выступающей над поверхностью почвы — серо-зелёная или фиолетово-красная, в остальной части — жёлтая. Окраска коры и мякоти — самый яркий сортовой признак.
Наиболее распространены сорта брюквы: столовая «Красносельская» (с сахаристой жёлтой мякотью) и столово-кормовая «Шведская» (менее сахаристая жёлтая мякоть, годная для длительного хранения) брюква.
Как готовить
Брюква не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому никогда не была особенно популярна в высокой кулинарии и считалась едой простонародья.
Блюда из брюквы распространены в станах Северной Европы – ее с удовольствием едят и в Швеции, и в Германии, и в Финляндии.
Много блюд из брюквы и в традиционной эстонской кухне. Это и различные каши, в которые добавлено пюре из брюквы, и супы, и маринованные кусочки корнеплода. Брюкву отваривают вместе с мясом или добавляют вместе с тыквой и морковью в овощное рагу.
В Финляндии запекают брюкву и подают как гарнир к мясным блюдам, добавляют корнеплод в супы, а также в сыром виде – в салаты. Одно из обязательных рождественских блюд – ланттулаатикко, запеченное пюре из брюквы.
В Скандинавии любят готовить пюре из брюквы с картошкой, иногда добавляя морковь для оранжевого цвета, лук, масло и молоко. В Швеции это блюдо называется ротмос, а в Норвегии – калрабистаппе.
В Шотландии делают пюре отдельно из брюквы и отдельно из картофеля, не смешивая их, но подают вместе. Это блюдо называется Nips’n’Tattis и обычно служит гарниром к традиционному шотландскому хаггису – бараньему желудку, фаршированному кусочками бараньего сердца, печенки, легких и какой-нибудь крупы.
В Канаде брюква – один из главных ингредиентов для рождественского сладкого пирога.
В США брюква входит в состав многих рагу, из нее делают пюре, добавляют в салаты.
Много ели брюквы и в России. Ее парили в печи, как репу, жарили с грибами, готовили с брюквой тюрю – холодный суп с хлебом, добавляли в пироги.
Свежую ботву можно использовать как приправу в салатах, а сушеную ботву — в супах и соусах.
Сезон
В Средней полосе брюкву обычно убирают в сентябре, некоторые сорта — позже.
Как выбирать и хранить
При покупке брюквы не стоит гнаться за размером корнеплодов: маленькие, едва созревшие плоды гораздо нежнее крупных с толстой шершавой кожурой и жесткой волокнистой серединой.
Брюква хорошо хранится в холодильнике в отделении для овощей или в ящике для овощей в прохладном и темном месте. Можно хранить ее с другими корнеплодами. Если есть погреб — брюква может там пролежать до конца зимы.
Это очень летняя еда, в большей части нашей страны – конца лета, когда в огородах поспевает брюква, .
Репа — простейший в приготовлении овощ. Данный факт известен многим благодаря поговорке «проще .
Источник