Чай со старых деревьев

Пуэр со старых и древних деревьев

В нашем магазине Вы можете купить Пуэр в Москве, а так-же заказать бесплатную доставку во все города России.

Пуэр — легендарный чай, который покорил сердца миллионов. Пуэр производят в китайской провинции Юннань. Следует отметить, что только чай, произведенный в этом регионе из особой местной разновидности чая Camellia sinensis, можно считать чаем Пуэр.

Несмотря на то, что весь чай Пуэр изготавливается из юннаньской разновидности чайного растения — Да Е Ча «большой лист», этот сорт так же имеет много подкатегорий. Чем старше чайное дерево, тем глубже корень, что дает возможность поглощать большее количество питательных и минеральных веществ, которые обеспечивают высокое качество чая. Дерево возрастом 60 лет так же называется большим чайным деревом (Да Шу Ча – 大树 茶) и считается лучшим нежели 30 летнее чайное дерево, которое так же называют (Цяо Му – 乔木 茶) – прямоствольное чайное дерево, которое является лучшим по отношению к 10 летнему чайному дереву, которые называют «плантационный чай» (Тай Ди Ча – 台地 茶). Существуют деревья, возраст которых больше 100 лет, такой чай более редкий, именно такой чай мы стремимся заполучить в свою коллекцию. Если Вы попробуете плантационный чай и чай со старых деревьев, то Вы заметите большую разницу, которая отражается как во вкусовых ощущениях, так и в психофизическом воздействии. Для большого чайного дерева весенний и осенний сбор чая является лучшим, нежели летний чай. Для плантационного чая весенний чай является так же лучшим сбором по отношению к осеннему, а летний считается – худшим.

Любые градации условны и, главным образом, созданы для того, чтобы показать не качество, а свойства чайного листа.Любые градации условны и, главным образом, созданы для того, чтобы показать не качество, а свойства чайного листа.Любые градации условны и, главным образом, созданы для того, чтобы показать не качество, а свойства чайного листа.Наличие в чае черешков или больших листьев не означает, что у чая плохое качество. Обычно класс листьев означает только «нежность» сырья (maocha). Мао Ча может быть разделено на 10 классов по нежности. Высокий класс содержит крошечные нежные золотистые почки. Низшим является 10 класс, который содержит большие листья со стеблями. Внешний вид Шен Пуэра так же содержит больше почек и молодых листочков. Чем ниже класс листьев, тем более грубый и отчетливый вкус у чая, а также выше содержание ароматических веществ, что все вместе создает насыщенный вкус. Лучше выбирать Пуэр согласно Вашим вкусовым предпочтениям, а не ориентироваться только по классу. Любые градации условны и, главным образом, созданы для того, чтобы показать не качество, а свойства чайного листа.

При условии сухого хранения, чай меняет вкусовые оттенки в лучшую строну. Чем дольше чай хранится, тем лучше и тоньше вкус и сложнее аромат. Стоить отметить, что хорошее вызревание чая Пуэр происходит при условии того, что чай был получен с дерева, а не с кустов и были соблюдены условия хранения. Мы хотим, чтобы вы четко понимали, что возраст Пуэра совсем не главное. Если исходное сырье низкого качества, то на финише из чая ничего привлекательного не выйдет. В противовес этому можно сказать, что чаи, собранные со старых деревьев ранней весной прекрасны в любом возрасте, так же как и зеленые чаи они содержат большое количество антиоксидантов (Шен Пуэры). Если упростить, то минералы в чае либо есть, либо их нет, вылеживание низкосортного чая бесполезно, а хорошим качественным чаем можно наслаждаться в любом возрасте, на любом отрезке времени он прекрасен. К тому же это очень увлекательно наблюдать, как чай меняется и вызревает. Если соблюдены все условия – хорошее сырье плюс правильное хранение, то чай в процессе старения развивает сладкий вкус и сложный ароматический спектр. Шен Пуэры также как и зеленые чаи собранные самой ранней весной со старых деревьев обладают чудесным вкусом и ароматом сразу после сбора и содержат большое количество антиоксидантов. Кроме вышеперечисленных факторов, существуют также некоторые другие аспекты, которые могут повлиять на качество чая Пуэр. В магазине «Дао Чая» Вы можете купить Шу и Шен Пуэр, а так же получить профессиональную консультацию онлайн.

Источник

Пуэры с плантаций и со старых чайных деревьев: отличия и особенности

Чаи отличаются по цвету, качеству сырья, условиям произрастания и другим критериям. В чём разница между сортами с плантаций и с чайных садов? Разберёмся на обзорах шу пуэров Сахарок и Чёрный Дракон. Сравнение сориентирует в выборе и поможет составить личную карту вкусов.

Виды сырья для чайных купажей

Для начала немного теории. Сырьём для производства пуэров служат старые деревья и низкорослые гибриды. Первые растут в природных условиях без удобрений и полива на высоких горных грядах. Их окружают другие растения, влияющие на биохимический состав и букет ароматов.

Плантационные чаи сажают рядами в террасы. Благодаря агрономическому уходу каждый сезон они дают стабильно высокие урожаи. Такое сырьё успешно используют крупные фабрики для производства классических купажей с разными вкусами и запахами.

Особенности чая со старых деревьев

Небольшие чайные мануфактуры выпускают лимитированные элитные серии из лесных гряд. В западной терминологии используют следующие названия чаев, обозначающие возраст:

1. Гу Шу (кит. 古树, пиньинь gǔ shù) звучит как «древнее дерево»
2. Цяо Му (кит. 乔木, пиньинь qiáo mù) — «прямоствольное высокое дерево»
3. Да Шу (кит. 大樹, пиньинь dà shù) — «большое дерево»

Сколько лет диким посадкам, пока не уставлено. Достоверно известно, что самому старому чайному дереву около 2700 лет. Когда речь заходит о возрасте деревьев Гу Шу, мнения расходятся. Одни плантаторы утверждают, что им не менее 50 лет, другие настаивают, что больше двухсот. Чтобы не возникало споров, за точку отсчёта берут век. Возраст диких и культивируемых плантаций значения не имеет, поскольку основными критериями качества считают:

• вкусовой профиль;
• натуральность;
• букет;
• состав;
• полезное влияние на организм.

Определить разницу между ними лучше опытным путем. Для эксперимента возьмем блины из старых деревьев Черный Дракон и шу пуэр Сахарок с классическим профилем Сахарок.

Тонкости заваривания

Для раскрытия букета важно сделать первое техническое заваривание в исинском чайник, чтобы смыть чайную пыль и распарить сырье. По сравнению с мелколистными элитными пуэрами с почками, напиток настаивается не сразу. Он отдает эфирные масла и полезные вещества воде постепенно. Только после второй заварки из-за длительного прогревания крупных мясистых листьев напиток приобретает многогранной вкус. В нём по очереди открываются поверхностные, средние и глубинные нотки.

Качество правильно заваренного напитка легко оценит визуально. Сквозь стекло виден прозрачный бордово-коричневый оттенок. Такой цвет объясняется умеренной степенью ферментации. Если дальнейшее вылёживание и дозревание сырья никак не влияет на базовые вкусы плантационных купажей, то чаи со старых деревьев приобретают новые нотки. При правильном хранении даже спустя 10 лет они не теряют сортовых качеств и даже приобретают новые, делая вкус ещё более интересным и глубоким.

Такой чай не стоит пить на ходу, заваривать в типоте или чашке с толстыми стенками. Приготовленный на скорую руку напиток обладает другим вкусом. Чтобы полностью прочувствовать нотки пуэров, нужно пить не торопясь, смакуя каждый глоток и наслаждаясь ароматами.

Внешнее отличие чаев

На рынке большую долю занимают плантационные купажи. Для визуального сравнения с лесным достаточно развернуть Сахарок из низкорослых кустарников. Если сравнить его с Чёрным Драконом, то в глаза сразу бросается различие в размерах сырья. Все плантационные сорта отличаются мелкими листьями и почками. Блины обладают рыхлой структурой, что позволяет легко отламывать кусочки пальцами и чайным ножом.

Шу Пуэр спрессован из крупных мясистых грубых матовых листов с вкраплением почек диких деревьев. Традиционно сорта из чайных садов имеют коричневые оттенки разной степени яркости, зависящие от длительности вылёживания. Такая цветовая палитра объясняется:

• предварительной пропаркой зрелых листов в чанах с водой;
• содержанием определенных компонентов;
• возрастом деревьев;
• степенью естественной ферментации.

Разница во вкусе

Соблюдение условий технологической карты позволяют производителям каждый год получать пуэры с узнаваемыми нотками. В зависимости от климатических условий, почвы, количества почек, прогрева листов они отличаются по вкусу, но всех сортах в разной степени присутствуют сладость, терпкость и горечь. Все купажи оставляют запоминающееся послевкусие. Однажды попробовав чай со старых деревьев и с плантаций, легко определить разницу.

Многогранность Чёрного Дракона

Наш флагман, лучший фирменный пуэр Art of Tea со столетних деревьев. Одна из особенностей — сладость и долгое послевкусие. Появление мягких медовых ноток в напитке обусловлено содержанием натуральной сахарозы в сырье. Это объясняется тем, что деревья годами накапливают простые сахара и танины, определяющие вкус. После ферментации вяжущая горечь уходит, освобождая пространство олигосахаридам и фруктозе, занимающим в мясистых листьях до 25%. Причем до 4% составляют растворимые сахара. Хотя во вкусе преобладают сладковатые нотки, они не так ярко ощущаются рецепторами, как в классических купажированных Гун Тинах с явными фруктовыми оттенками.

После заваривания напиток приобретает не только интенсивней цвет, но объем и глубину. Отличительная особенность Гу Шу пуэра из качественного сырья состоит в невозможности испортить вкус даже при долгом настаивания. Аминокислоты, в частности L-теанин, оставляют во рту долгое освежающее послевкусие. При этом крепкая заварка не забивает сладковатые нотки горечью танинов.

Во время чаепития ощущаются горький шоколад, карамель, сливочность. Вкус объёмный и глубокий. Благородство вкуса в полной мере отображает высокий уровень сырья.

Понятный и яркий Сахарок

По сравнению с Драконом, он быстро заваривается в «нефть», обладает насыщенным, но более плоским вкусом и ярким тонизирующим воздействием. Правильно заваренный чай отличают нотки чернослива и грецкого ореха. После первого заваривания чая получается прозрачно коньячного цвета. Затем темнеет и приобретает более выраженные оттенки сухоцвета, древесной коры, сладкого финика.

Мягкий, сливочно-древесный вкус, с нотками бразильского ореха, небольшой приятной горчинкой и сладким, сочным послевкусием. Каечственный, бодрящий шу на каждый день.

Надеемся, что наш краткий обзор помог больше узнать о сортовых особенностях пуэров. Если хотите больше узнать больше, посмотрите чайный канал:

Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!

Источник

Чай для коллекции. Шайхун со старых деревьев (500 лет).

Наверняка многие из тех кто интересуется китайским чаем слышал про баснословную стоимость выдержанных чаев из Китая, цены на некоторые экземпляры доходят до десятков а порой и сотен тысяч долларов за килограмм.

Давайте разбираются: как известно в подходящих условиях и правильно приготовленный чай со временем имеет свойство улучшаться во вкусе, уходят грубые тона в вкусе, цвет настоя становиться более чистым и прозрачным, а аромат насыщается новыми оттенками и переливами и все это очень напоминает историю с дорогим алкоголем, но в отличии от спиртосодержащей жидкости чай является безусловно гораздо полезным напитком, а спектр воздействия на психику так называемое Ча Ци ( чайное состояние) в разы интереснее и многогранней чем что либо существующее в мире C2H5OH содержащих напитков.

Как говорят китайцы: хорошего чая самим мало!
В случае с этим стограммовым блинчиком это как раз тот случай, это Шай-Хун ( красный чай солнечной сушки) чай собран вручную с пятисотлетних деревьев одной из самый известных чайных деревень Китая, для изготовления использовалось лучшее сырье а из-за щадящих условий обработки он являет собой эталон по балансу вкуса и аромата ( фрукты, выпечка, сладкие ягоды), сохранил в максимум полезных свойств ( улучшает работу жкт, выводит токсины, укрепляет зубы и десны) и конечно же Чайное Состояние!

Чай произведён в 2021 году и безусловно еще не раскрыл свой максимальный потенциал хотя уже сейчас стоит по меркам ширпотреба не мало, а с годами стоимость такого блинчика может возрасти в сотни раз и из за постоянно растущего спроса через лет семь-десять найти его в открытой продаже за разумные деньги станет просто нереально.

Источник