Чайное дерево черный чай

Черный и зеленый чай — с одного дерева?

Когда мы ближе знакомимся с чаем, то часто слышим, что чай собирается с одного дерева. Обычно этому утверждению все верят. Но чуть сильнее углубившись в изучение вопроса, можно выяснить, что данное мнение — ошибочное. Более того, многие знатоки утверждают, что черный и зеленый чай собираются с абсолютно разных чайных деревьев. Так кто же прав?

Как появилось мнение о едином происхождении?

Несколько лет назад представители международной чайной промышленности собрались в рамках большой конференции, на которой обсудили, как классифицировать разные виды чая. В итоге специалисты пришли к выводу, что как чайный лист обработан, так он и будет называться. При этом сорту чая и месту его произрастания внимания не уделяли вообще. Таким образом, у людей, не слишком близко знакомых с чайной культурой, возникла мысль, что весь чай — черный, зеленый, желтый, белый, красный — собирается с одного и того же дерева, а называется по-разному только потому, что обрабатывается разными способами.

Получается, что чай собирается с разных деревьев?

Не совсем. Некоторое время назад чайные деревья существовали только в диком виде, но земледельцы их «окультурили». Выращивая саженцы в разных условиях (на определенной почве, при определенной влажности и температуре), люди вывели новые сорта чая, которые сегодня у всех на слуху. Таким образом, правильнее было бы судить о чае не по способу обработки, а по месту его выращивания.

Почему тогда на Западе говорят, что весь чай — с одного дерева?

В передаче и сохранении этого мнения заинтересована западная чайная промышленность. Говоря, что весь чай происходит из одного и того же растения, производители могут вырастить якобы китайский чай за пределами Китая. Но любой умный человек понимает, что это обман. Похожую ситуацию мы уже наблюдали несколькими десятилетиями раньше, с алкогольными напитками, когда шампанским начали называть любое игристое вино, а коньяком — любой бренди.

Подведем итоги

Нельзя совсем однозначно ответить на вопрос, происходит ли весь чай из одного или из нескольких разных растений. «Предком» всех современных сортов было дикое чайное дерево, но после вмешательства человека видов стало несколько. Возможно, именно такой — нейтральной — позиции и стоит придерживаться, когда вы выражаете мнение о происхождении чая.

Источник

Черный и зеленый чай делают из одного растения или из разных?

Черный и зеленый чай — продукт одного вида растения, просто процесс ферментации для приготовления зеленого и черного чая проходят по-разному. Для зеленого чая листочки высушивают нетронутыми, как они были собраны, для черного чая листочки сначала разминают, нарушая межклеточные мембраны, и только после этого сушат.

Но сорта чайных кустов для зеленого и черного чая, конечно, разные. Да и место произрастания чайных кустов определяет то, какой чай из его листиков получится лучше — черный или зеленый.

Чайные листья, собранные с чайного куста изначально зеленого цвета. Если их просто высушить, то вот вам и зеленый чай. Если же эти же листья просушить и прожарить, то получится черный чай. Растение одно и то же — чайный куст.

в том-то и дело, что черный чай термически обрабатывают уже при процессе заварки, кипятком в чайнике. А до этого его перетирают, чтобы обеспечить контакт с кислородом. Не жарят, не греют, не варят. — 11 лет назад

«При изготовлении черного чая чайный лист проходит следующие стадии обработки: завяливание, скручивание, ферментация и термическая обработка.» Может сайт о чае Вас убедит. http://dom-chaya.ru/chai/kak-delayut-chernyi-chai.htm — 11 лет назад

ну, для такого рода сайтов я представляю себе, как контент готовится, так что не аргумент, уточню в энциклопедии.
В любом случае, главное в приготовлении черного чая — это процесс ферментации, именно это его отличает от зеленого. — 11 лет назад

ладно, мы с вами в дебри полезли, вопрос то не в том, чем отличается черный чай от зеленого. — 11 лет назад

Да действительно, черный и зеленый чай это одно и тоже растение. И их можно собрать с одного куста. Отличие их только в том, что они проходят разную обработку после того как его собрали.

Только зеленый чай проходит самую минимальную обработку, поэтому он считается более полезным. Зеленый чай просто сушат,обрабатывая его паром, из него удаляют всю влагу. И в нем сохраняются почти все полезные вещества, но содержание в нем кофеина выше, чем у черного.

Черный же чай, проходит более длительную обработку, его ферментируют или окисляют. Под действием кислорода, в чайном листе происходит много процессов. Благодаря которым, он преобретает темный цвет, а также свой неповторимый вкус и аромат.

Зелёный чай — это неокисленный или мало окисленный чай. Листья его сначала фиксируются паром с температурой 170—180 °C. Окисление или вовсе не проводят, или оно длится не больше двух дней, потом принудительно его прекращают нагревом, в Китае по традиции в горшках, в Японии принято под паром. Чай окисливается на 3—12%.

Чёрный чай делают из листьев того же самого чайного дерева, только он сильно окисленный. В Китае и в Юго-Восточной Азии его называют «красным». Процесс окисления идёт 2 — 4 недели. Листья окисляется примерно на 80%.

В сухом виде в пачках чай тёмно-коричневого или чисто чёрного цвета. В настое его цвет от оранжевого до очень тёмно-красного.

Чтобы приготовить зелёный чай, берут для этого только что собранные листья чая и обрабатывают горячим паром. Ферменты, которые вызывают окисление и почернение чайных листиков, при этом разрушаются, а сам чай сохраняет свой естественный цвет.

При производстве чёрного чая чайный лист претерпевает все виды обработки, а когда делают зелёный чай, то стадий ферментации и завяливания нет. Получается, что ферментированный, или чёрный чай и неферментированный, или зелёный чай — это два разных вида чая, но получают их с одного и того же вида чайного куста. Только способы приготовления и созревания чая разные.

Зеленый и черный чай и изготавливают из листочков одного и того же растения — чайного куста, только черный чай проходит этап ферментации. Листья предварительно подвяливают, подсушивают, слегка скручивают — деформируют и затем оставляют созревать в тепле, после чего листья высушиваются. В ходе ферментации листья темнеют, становятся почти черными, а настой их — насыщенного цвета.

А зеленый чай не проходит ферментацию.

Зелёный и чёрный чай отличаются только методами сушки, то есть зелёный чай высушивается в специальных установках перегретым паром, что позволяет сократить срок сушки максимум до двух суток. Такой способ позволяет максимально сберечь полезные свойства, аромат и вкус.

Как это не покажется странным простому потребителю, но черный и зеленый чай производится из одного и того же растения, которое называется «Камелия Синенсис». Разница состоит в технологии приготовления.

Чтобы приготовить зеленый чай, листочки пропариваются, из них удаляется лишняя влага. Никакого окисления, как при приготовлении черного чая не происходит, поэтому у зеленого чая химический состав похож на химический состав свежих листочков.

Черный же чай приготовляется путем завяливания чайных листочков, а потом их специальные машины скручивают, нарушая ткани чайного листа. Следующий этап — это этап окисления, когда происходит преобразование катехинов в теафлавины и теарубигины, которые и придают черному яаю характерный вкус.

Источник

Как делают чёрный чай

Все известные ныне виды чая: черный, зеленый, желтый и белый в действительности производятся из листьев одно и того же чайного дерева. Отличаются лишь технологии производства. В этой статье мы остановимся на производстве самого авторитетного в мире черного чая.

Производство черного чая началось во времена глубокой древности в Индии и Китае. Соответственно, в мире существует две наиболее распространенные технологии производства этого напитка: китайская и индийская.

Традиционная технология производства черного чая несколько отличается от современной (механизированной). Но как ручной, так и механизированный процесс приготовления чайных листьев проходит в несколько этапов: завяливание, скатывание (или скручивание), брожение (ферментация) и сушка.

Чайное дерево считается пригодным к сбору листьев с 4-го года его жизни. Срывают только молодые побеги, представляющие собой стебель, почку и несколько листьев (как правило, три). При ручном производстве листья раскладывали на солнце, пока они не начинали вянуть. Слегка завянувшие мягкие листья скатывали в большие комья и плотно утрамбовывали, пока из них не выступал сок. Затем листья снова раскладывали и высушивали на солнце несколько часов, после чего накрывали полотном и оставляли в темном месте для брожения. Перебродившие чайные листы снова высушивали и скручивали в специальных цилиндрах, а затем просеивали через сита, освобождая от пыли.

При традиционной индийской технологии производства черного чая были задействованы те же процессы, что и при китайской с той разницей, что чайные листья высушивали не на солнце, а на огне, и весь процесс приготовления листьев проходил в закрытых помещениях. Именно в Индии, которая долгое время была колонией Великобритании, впервые началось механизированное производство черного чая.

Современная технология производства чая

В наше время применяют как естественное (под действием солнечных лучей), так и искусственное (проходящее в специальных машинах) завяливание. В среднем начальная стадия процесса приготовления черного чая занимает до 20 часов. На второй стадии регулируют силу скручивания чайных листьев: чем сильнее скручены листы, тем больше их плотность и тем, соответственно, крепче будет чай. На третьей стадии, называемой ферментацией и в норме занимающей до 5 часов, листья приобретают медный оттенок и горечь. Заключительная, — четвертая, стадия процесса приготовления черного чая направлена на окончательное удаление влаги из листьев.

Итак, в настоящее время четыре этапа приготовления чайных листьев проходят постепенно, тогда как при ручном способе обработки эти этапы чередовались. Качество, крепость и цвет черного чая зависит от степени скручивания листьев и времени, отведенному на их завяливание и ферментацию.

Источник