TeaTerra
«Юньнань Пуэр Ча». Специфика сортов чайного дерева, из которых производят пуэрча
Ресурсы чайных деревьев Юньнани
При обсуждении пуэрча требуется исследовать истоки чайных деревьев для этого чая. Юньнань считается родиной чая. Важным аргументом в пользу этого является тот факт, что провинция располагает богатыми ресурсами древних чайных деревьев. И производство и развитие пуэрча тесно связаны с большим количеством таких деревьев. Продукт пуэрча, выделанный из листьев со старых деревьев, из любого экологически не загрязнённого места, имеет такие эффекты, как охрана здоровья, лечение болезней и эпидемий, культура питания жизни и другие специфические аспекты. Если мы раскроем карту Юньнани, [то увидим, что] жизнь и её рост не прерываются, что изумрудно-зелёной тенью накрыли всю провинцию и каждый провинциальный округ древние чайные деревья, одаривая пуэрча ещё более мощной жизненной силой. Идите на юньнаньские высокогорные плато с краснозёмами, и вы обязательно отыщете там старые чайные деревья, просто почуяв чайный аромат. В легендарных районах, производящих знаменитый пуэрча (Пуэр, Сишуанбаньна, Линьцан), ещё больше сконцентрировались дикорастущие, переходные и посаженные человеком деревья, а также чайные сады. В области Пуэр в Ланьцане, автономном округе народности лагу, в деревне Банвэй уже более тысячи лет растёт дерево переходной формы, «Повелитель древних чайных деревьев» В цзинмайских горах на 10000 му (примерно 667 гектар) раскинулся чайный сад из посаженных человеком тысячелетних деревьев, составив знаменитый и в Китае и за его пределами «Музей древних чайных деревьев». В области Линьцан, уезде Фэнцин, местечке Сянчжуцянь есть большие деревья, культивированные человеком, возраст которых также превышает 1000 лет. Специалисты называют этот регион «зелёным архивом, в котором сохранились в естественном виде образцы чайных деревьев». Линьцанские фэнцинский крупнолистный и шуанцзянский крупнолистный сорта являются превосходным сырьём для выделки пуэрча.
Специфика больших чайных деревьев внутри района произрастания юньнаньского пуэрча
Между тем, что пуэрча смог так расшириться и развиться, и богатством больших чайных деревьев в пуэрчапроизводящих районах, есть тесная связь. Большие чайные деревья в Юньнани бывают дикорастущими и культивированными. Главные характерные особенности дикорастущих чайных деревьев таковы: имеют форму дерева (乔木, цяо-му) или маленького дерева (小乔木, сяо-цяо-му), их строение относительно прямое, нежные ветки не имеют ворса или слабоворсисты. Листья длинные, 10-20 см, поверхность листа ровная или чуть выпуклая, по краю листа имеются редкие и тупые зубчики, в зимнее время на почках имеются 3-5 чешуек. Цветки большие, диаметром 4-8 см, имеют 8-15 лепестков белого цвета и плотной структуры. Семенная коробочка с ворсом или без. Культивированные деревья имеют следующие характеристики: кустовая форма растения (灌木, гуань-му) или сяо-цяо-му, деревья плотно посажены, дерево по строению сильно раскрытое или наполовину раскрытое, на нежных ветках заметно много ворса. Длина листа 6-15 см, лист кожистый или перепончатый, поверхность листа ровная или выпуклая, по краю имеются мелкие и острые зубчики. В зимнее время почки покрыты двумя-тремя чешуйками.
Большие чайные деревья Юньнани в большинстве своём представляют тип крупнолистного цяо-му. По классификации относятся в основном к далийской камелии (大理茶, Camellia taliensis) или к прочно-осевой камелии (厚轴茶, Camellia crassicolumna). Отдельные экземпляры относятся к дачанской камелии (大厂茶, Camellia tachangensis). Деревья культивированного типа в основном относятся к разновидности пуэрча (C.sinensis var. assamica) и баймаоча (C.sinensis var. pubilimba). Виды крупнолистных юньнаньских чайных деревьев имеют важное значение по отношению к формированию особенного качества пуэрча. Содержащиеся [в чайном листе] полифенолы, катехины, кофеин, эль-теанины (основные аминокислоты чая – прим. перев.) и экстракт влаги высокие по концентрации в таких же средне- и мелколистных видах чайных деревьев. По различиям между известными 800-летним деревом с гор Наньно и 1700-летним дикорастущим деревом с Бадашань можно увидеть разницу между культивированным и дикорастущим типами чайных деревьев. Основные особенности наньношаньского большого дерева следующие: лист удлинённый овальной формы, в длину – 11 см, в ширину – 4 см примерно. Лист растёт вверх и вбок, кончик листа постепенно заостряется, цвет листа – тёмно-зелёный, мякоть листа толстая но гибкая, край листа ровный, зубчики частые но мелкие, основные прожилки отчётливо видны. Головки почек коренастые, светло-зелёного цвета, много ворса. Формирующиеся почки имеют мощную силу. Главные особенности дикорастущего дерева с гор Бада такие: лист вытянутый овальной формы, растёт вбок и вверх, кончик постепенно заостряется, цвет – жёлто-зелёный, мякоть листа толстая но гибкая, поверхность листа выпуклая, край ровный, зубчики частые но мелкие, основные прожилки отчётливо видны. Головки почек коренастые, жёлто-зелёного цвета со слабым пурпурным оттенком, ворс отсутствует. Формирующиеся почки имеют мощную силу.
Таблица содержания основных биохимических элементов в больших чайных деревьях, произрастающих в разных районах (в процентах)
Источник
Деревья против кустов: а из каких листьев сделан ваш пуэр?
Разница между сырьем с кустов и деревьев колоссальная. Она отражается во вкусе, аромате, цвете настоя. Пуэр со старых деревьев очень крепкий, а с кустов – более мягкий и нежный. И чем старше дерево, тем дороже сырье.
И напоследок вдохновим вас новой жизнью
Никогда не пробовали пуэр? Самое время начать – эти крачавчики с неповторимы вкусом вас покорят!
Источник