Чем полезно уксусное дерево

Сумах

Сума́х — пряность с кислым вкусом и красно-бордовым цветом, которую делают из молотых ягод сумаха дубильного. Название продукта в переводе с сирийского языка означает «красный цвет». Растение также называют «уксусным деревом».

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

История появления

Сумах начали употреблять в пищу североамериканские коренные народы. Люди делали из него отвар, похожий на пиво. Греки и римляне добавляли ягоды для подкисления пищи. Первое письменное упоминание приправы оставил греческий врач Диоскорид в книге по травоведению, указав на мочегонные свойства продукта. Сумах также использовали в качестве консерванта и красителя. В античности его считали «убийцей мрамора». Люди заметили: если перевозить мрамор в трюме корабля вместе с мешками сумаха, благородный камень изменит цвет. Под воздействием влаги красный порошок проникал в микротрещены в мраморе. Трюмы корабля, затонувшего 1000 лет назад у берегов Родоса, были заполнены сумахом. Вероятно, запасы ягод предназначались для продажи.

Польза и вред

В сумахе хватает витаминов группы B, кислот, бета-каротина, минеральных веществ и, антиоксидантов. Он обладает антисептическими свойствами, помогает нормализовать уровень холестерина и сахара в крови, препятствует развитию онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, замедляет старение клеток. Пряность противопоказана при индивидуальной непереносимости, язве желудка.

Каков сумах на вкус

Как это есть

Сумах хорош для мясных блюд: шашлыка, кебабов, колбасок, стейков, барбекю. Его добавляют в маринады для птицы, соусы для рыбы, заправки для овощей на основе кефира, йогурта, простокваши. Продукт сочетается с блюдами из риса и бобов, репчатым луком, тимьяном, мускатным орехом, кориандром, зирой, оливковым маслом, огурцами, укропом. Сумахом заменяют лимонный сок.

Как и сколько хранить

Любопытные факты

Коренные жители Северной Америки добавляли сумах в курительные смеси. Считалось, что растение делает людей более откровенными.

Источник

Что такое сумах Разбираемся, чем полезна специя и в какие блюда ее добавлять

Чтобы не запутаться во всем многообразии восточных пряностей, с каждой необходимо знакомиться по отдельности. Food.ru уже рассказывал про зиру , куркуму , барбарис , настала очередь яркой по цвету и вкусу специи сумах.

Как растет и какой бывает

из галлов — наростов на листьях — китайского сорта добывают танины — вещества, обладающие вяжущими свойствами;

Плоды мелкие, растут большими гроздьями, поспевают в августе-сентябре. Свежие или маринованные ягоды иногда используют целыми, но чаще сушат и размалывают в порошок. Именно в таком виде специя встречается в магазинах и на рынках.

Она отличается темно-красным цветом, фруктовым ароматом и кислым вкусом, поэтому растение иногда называют уксусным деревом.

В 100 г сушеных ягод — 65 г углеводов, немного жиров, белков и клетчатки. Полезные свойства специи основываются в первую очередь на богатом витаминно-минеральном составе. Всего в 10 г сумаха:

2,4% филлохинона (витамина K), отвечающего за свертываемость крови, крепость костей и усвоение кальция.

Также в составе в небольших количествах присутствуют витамины группы B, кальций, калий, магний, натрий, селен, железо, фосфор.

Польза для организма

Сумах богат антиоксидантами: дубильными веществами, антоцианами и флавоноидами. Они борются со свободными радикалами и снижают оксидативный стресс, тем самым замедляя старение и предотвращая воспалительные заболевания.

Эти же вещества обладают болеутоляющими и тонизирующими свойствами, особенно эффективно избавляют от мышечных болей: специю можно применять спортсменам во время интенсивных тренировок.

В исследованиях с участием диабетиков также было установлено, что при регулярном употреблении пряность заметно снижает уровень сахара и циркулирующего инсулина в крови.

Вред и противопоказания

Вдохновившись перечнем полезных свойств, не спешите добавлять пряность во все блюда и напитки. Сначала изучите противопоказания к применению.

При аллергии на кешью или манго этот продукт тоже лучше избегать, так как высока вероятность иммунного ответа.

При употреблении с лекарствами для снижения сахара в крови есть риск возникновения гипогликемии. Обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Если собираете плоды самостоятельно, не перепутайте растение с его ядовитым родственником из соседнего семейства — лаковым токсикодендроном. Внешне кустарники похожи, но опасные ягоды обычно белые или желтые, а съедобные — ярко-красные.

Применение в кулинарии

Специя неспроста встречается в описании многих восточных блюд с мясом. Она обладает тремя важными свойствами:

Именно поэтому сумах можно и нужно использовать для приготовления плова , шашлыка, кебаба, сытных мясных салатов .

Часто пряность применяют в рыбных блюдах: в ней можно как замариновать, так и запечь вкусную треску или аппетитного судака.

Также сумах будет уместен везде, где нужно заменить лимонный сок или уксус. Подойдет к сыру, особенно халуми , яйцам, овощам, бобовым. В Израиле является таким же обязательным ингредиентом хацилима, как кинза и чеснок.

Рецепты блюд с кислой специей

Если уже есть любимый маринад для шашлыка, сделайте его еще лучше, просто добавив щепотку сумаха. Его кислинка особенно удачно сочетается с жирной свининой или бараниной.

Благодаря своим качествам, порошок может применяться и для выпечки, особенно мясной: кутабов, чебуреков, беляшей, самсы, эчпочмаков. Добавьте немного в фарш во время замешивания.

Блюда из белой рыбы тоже станут интереснее за счет восточной пряности, если добавить ее в маринад вместе с чесноком, паприкой и петрушкой. Можно сделать и другой соус с лимоном, красным луком и дижонской горчицей .

Что можно сделать?

Замариновать лук с сумахом по нашему пошаговому рецепту : такая закуска подойдет к любым блюдам из мяса, птицы или рыбы.

Источник