Что такое аморфофаллюс конняку? Как его используют в кулинарии?
Аморфофаллус (Amorphophallus) – удивительное растение семейства Ароидные родом из Индии, Китая, Вьетнама, Суматры (A. konjac, A. titanum и др. ) . За внешний вид растения и специфический запах цветка аморфофаллус называют лилия Вуду, дьявольский язык, змеиная пальма, трупный цветок.
Аморфофаллус относится к эфемероидам, то есть является короткоживущим растением (большую часть года находится в состоянии покоя) . Оно образует в почве клубень размером с грейпфрут и весом около 5 кг. От клубня отходит толстый зелёный стебель, похожий на ствол пальмы. На стволе аморфофаллуса развивается один сложный коричневато-зелёный лист с белыми крапинами, размером до 1,5 м. Трёхраздельная пластинка листа дважды перисторассечена; черешок пустотелый.
Тонкий лист аморфофаллуса появляется на несколько месяцев в году (с конца марта до середины октября) , а затем желтеет и отмирает. Остающийся в открытом грунте клубень переносит мягкую зиму без заморозков. В регионах с морозными зимами клубни аморфофаллуса выкапывают из сада и хранят до весны в сухом прохладном месте.
Аморфофаллус коньяк (A. konjac) в период цветения выпускает пятнистую цветоножку длиной около 70 см, на которой образуется пурпурный початок из женских и мужских цветков, обёрнутый гофрированным в верхней части красно-коричневым «покрывалом» . Длина соцветия также достигает 70 см. На верхней части початка располагаются мужские цветки, а женские цветки находятся внутри покрывала.
http://img.metro.co.uk/i/pix/2008/03/plantPA0503_450x541.jpg
http://www.dukans.ru/photos/resized/568px_amorphophallus_konjac_knolle_210_222.jpeg
Клубни этого растения широко используются в традиционной японской кухне для приготовления супов или для добавления в тушёные блюда. Из них также делают муку для лапши и желатиноподобное вещество, из которого затем делают особые тофу. Считается, что употребление в пищу блюд, в состав которых входят клубни аморфофаллуса, способствует очищению желудочно-кишечного тракта от шлаков и снижению веса.
Это растение культивируют в Китае уже на протяжении 1500 лет и применяют клубни аморфофаллуса как диетический продукт для снижения уровня холестерина и сахара в крови.
В медицине клубни аморфофаллуса используются как сырьё для изготовления диабетических продуктов.
Источник
Конняку (こんにゃく）
Одно из самых странных растений, используемых в японской кухне — это конняку. Цветок издаёт отвратительный запах, да и вид совсем не аппетитный, но клубень вполне съедобен.
Одно из самых странных растений, используемых в японской кухне — это конняку. Цветок издаёт отвратительный запах, да и вид совсем не аппетитный, но клубень вполне съедобен.
Дьявольский язык
Именно так можно перевести японское название. У этого растения много и других названий, например, «трупный цветок», «змеиная пальма», «лилия вуду», «вонючий цветок». Описавший его в 1834 году Карл Блюм дал ему научное название Amorphophallus konjac . Аморфо — бесформенный, ну а фаллус понятен без перевода.
Цветок появляется на несколько дней в апреле и выглядит весьма необычно. На единственном стебле длиной около метра без листьев располагается длинный цветок, обычно грязно-фиолетового цвета. Аромат у цветочка описывают, как запах мышиного трупа. Исходит это благоухание от длинного початка, помещённого в обёртку из единственного лепестка с черно-зелёными точками и коричневыми бородавками у основания.
Странный запах предназначен не для того, чтобы люди затыкали нос. Растение так привлекает насекомых-опылителей. Женские цветы в соцветиях находятся снизу и готовы к опылению всего один день, а пыльца в мужских цветках созревает на следующий. Цветут конняку по очереди. Сначала один цветок, на следующий день другой.
Прилетев на нагревшийся на солнце початок, своим цветом и видом также похожий на несвежее мясо, ночные насекомые пищи не находят и спускаются ниже, но попадают в ловушку. Реснички закрывают путь к выходу, и букашкам не остаётся ничего другого, как питаться припасённым внизу сладким нектаром, заодно опыляя женские цветы пыльцой, принесённых с других растений. Утром созревает пыльца и осыпает сверху пленников обильным дождём. Выход открывается, и летающие гурманы летят опылять другой цветок.
Через две недели внизу початка созревают мелкие ягоды жёлтого и красного цвета. После этого цветок отмирает. Но на этом чудеса не кончаются. Примерно через месяц из земли появляется единственный лист. Он сильно рассечённый и напоминает пальму. Ширина его может доходить до 2 м. После того, как он напитает клубень, аморфофаллус погружается в покой до следующей весны.
Растёт он в горах на высоте от 200 до 3000 м в лесах или на открытой местности. Многие любители экзотики выращивают его дома, несмотря на его отвратительный запах. Ждать появления первого цветочка приходится 5 лет.
Целебный клубень
Хотя початок используется в народной медицине при ревматизме, в растении больше всего ценится корень. Клубень может достигать полметра в диаметре, но обычно бывает 20-30 см. Из него делают спонжики для умывания. Многим женщинам конняку знаком именно в этом качестве, но оказывается, что конняку можно есть. Только не стоит жевать губку, она всё же несъедобна.
Первоначально японцы так и использовали конняку, хотя тысячу лет назад упоминался как лекарственное растение. Широкое распространение корнеплод получил в эпоху Эдо среди бедняков. В клубнях совершенно нет жиров и почти нет белка, а все углеводы состоят из растворимой, но неусваиваемой клетчатки глюкоманнана.
Он обладает удивительной способностью впитывать воду. 1 г муки конджак, получаемой из клубней после отмачивания и вываривания, впитывает стакан воды, превращаясь в желеобразную массу.
Калорийность у такой муки 0 ккал. А чувство голода как не бывало, желудок-то полон. Поэтому его и полюбили не только бедняки, но и все поклонники здорового питания, а также озабоченные своим излишним весом. Спортсменам и сильно худым есть его не стоит, по крайней мере, много.
Китайцы считают его противораковым средством, но научных исследований не проводилось. В любом случае, польза его очевидна, ведь он выводит токсины и шлаки, впитывая их как губка.
Что можно сделать из конняку
Из конняку можно сделать всё, что угодно. Например, прозрачную лапшу сиратаке, содержащую 96% воды. Подают её обычно завязанной узелком.
Съев такой лапши, вы точно не принесёте никакого вреда фигуре.
Конняку используют и в виде желе. Оно почти совершенно безвкусное само по себе, но легко впитывают любой вкус. Так что конняку можно обнаружить в любом блюде, чаще всего в супе. Добавляют в рис, чтобы снизить его калорийность
Вот уж от чего не откажется ни ребёнок, ни взрослый, так это от сладостей. Чего только японцы не делают из желе, например, рыбок.
В магазине от сладостей, сделанных из конняку, разбегаются глаза. Такие десерты делаются с натуральными фруктовыми наполнителями, и есть их можно сколько угодно. С них точно не пополнеешь.
Источник
Аморфофаллус
Листопадное растение аморфофаллус (Amorphophallus) относится к семейству ароидные (Araceae). Родом оно из Индокитая. Название данного рода состоит из греческих слов, так «Amorpho» означает «бесформенный» и «Phallus» — «отпрыск, побег». Растение было так названо из-за внешнего вида соцветия-початка.
Это растение является эфемероидом (короткоживущим). Так, у него период покоя отличается своей продолжительностью, а длится он больше полугода. В грунте у него вырастает клубень, который по величине схож с грейпфрутом, а весит он около 5 килограмм. Зеленый, довольно толстый стебель внешне схожий с пальмовым стволом растет именно из такого клубня. На стволе вырастает всего одна сложная полуметровая листовая пластина. Она окрашена в зеленовато-коричневый цвет, а на ее поверхности имеются беловатые точки. Листок трехраздельный и дважды перисторассеченный. Имеется пустотелый черешок.
Продолжительность жизни такой листовой пластины всего несколько месяцев. Так, она вырастает, как правило, в последние недели марта, а в середине октября становится желтой и отмирает. Каждый последующий год листок вырастает немного выше и становится все более рассеченным.
Развитие цветка происходит после окончания периода покоя и до того, пока вырастет новый листочек. Цветет растение примерно полмесяца, но еще до того, как вырастут новые корешки, оно прекратится. В период цветения размеры клубня становятся значительно меньше. А все потому, что на рост и развитие цветка расходуется большое количество питательных веществ, которые берутся именно из клубня. В связи с этим, после того как растение отцветет, у него вновь будет непродолжительный период покоя (примерно 3–4 недели). После того как он закончится, начнет расти листовая пластина. Бывает, что наступивший после цветения период покоя, продолжается практически год (до следующей весны). В том случае, если цветок опылился, то после того как цветение закончится, начнет расти соплодие, состоящее из мясистых ягод, в которых находятся семена. При этом в случае развитие плодов материнское растение погибает. Это растение еще именуют «трупным цветком». Это потому что он обладает уникальным ароматом, который весьма схож с запахом разложившегося трупа мыши либо протухшей рыбы. Однако такой аромат от него исходит не слишком долго, всего 1 либо 2 суток. Тем самым растение оповещает насекомых-опылителей, что цветок раскрылся. Мужские цветки, как правило, раскрываются несколько позже женских, в связи с этим самоопыляется растение крайне редко. Для опыления нужно, чтобы хотя бы 2 растения начали цвести в одно и тоже время.
Источник