Что за растение рута душистая

Рута в кулинарии

Руту душистую используют как специю в сухом и в свежем виде. Она прекрасно сочетается с майораном, розмарином, шалфеем, чесноком и тимьяном.

Рута была очень распространенной специей в древнем Риме, в часто употребляемых блюдах в стиле кантри, таких как moretum — пряная паста из свежего чеснока, твердого сыра и трав (кориандр, сельдерей, рута). Аромат руты сильный, очень характерно горько-сладкий, его нельзя сравнить ни с какой с другой специей. Несмотря на свой «сложный характер», рута — замечательная и очень необычная кулинарная трава, которая является основным ингредиентом многих культурных блюд в Средиземноморье, Греции, Италии и Эфиопии. Используемая в очень небольших количествах, так как она обладает мощным вкусовым ударом и легко подавляет блюдо.

Рута душистая является очень пикантной травкой. Горький вкус этой травы происходит от присутствия рутина — химического вещества, также находящегося в кресс-салате, каперсах и апельсиновой кожуре. Рута используется во многих средиземноморских рецептах, чтобы придать оригинальный вкус рыбе, сырам и мясу. Вы все еще найдете руту, используемую в итальянских блюдах, в основном среди старых итальянских семей, которые передают семейные кулинарные рецепты от поколения к поколению. Поскольку ее вкус хорошо дополняется другими пряными травами, рута является отличным дополнением к тем итальянским рецептам, для которых требуются каперсы, майоран, базилик и любисток, например, к различным томатным соусам.

Как и многие другие горькие специи, рута используется при создании некоторых алкогольных напитков. Помимо стимулирования аппетита, горькие напитки обладают тонизирующими, желудочными и даже желчегонными свойствами, и все они полезны после богатого застолья. Одним из наиболее распространенных напитков, содержащих руту, является граппа кон рута (Grappa Ruta) — крепкий итальянский напиток, аналог бренди, который изготавливают в Италии из кожуры, веток и косточек винограда после того, как виноград отжали для приготовления вина, с добавлением в бутылки маленькой веточки руты.

Но наиболее заметна рута в кулинарии Эфиопии, где листья и плоды этого растения многие века используются для создания традиционной очень популярной смеси специй под названием бербер. Но главное, сегодня, как и многие десятилетия назад, в Эфиопии руту используют как обязательное дополнение к черному кофе. В этой стране листочки руты, как и ее семена, являются важнейшим ингредиентом при приготовлении традиционного эфиопского кофе. Для этого чаще всего просто срезают маленькую веточку с листьями руты из своего сада, моют ее и заливают горячей чашкой кофе. Всё, кофе готов, можно пить! Листики руты придают кофе очень приятный освежающий лимонный аромат. Знатоки и ценители этого напитка утверждают, что тот, кто однажды попробовал настоящий эфиопский кофе с рутой, навсегда станет его приверженцем, потому что нет кофе более замечательного, чем эфиопский кофе с ароматом руты!

Рута также используется для ароматизации эфиопского йогурта, молока и сыра. Здесь опять все очень просто: веточку или две руты добавляют в свой йогурт, молоко или сыр и оставляют их, и со временем это придает продукту новый очень приятный вкус. Эфиопская кухня уникальна еще и тем, что в ней используются не только листья руты, но и сушеные плоды руты с их более интенсивным, слегка острым вкусом, который хорошо сохраняется при сушке. Высушенные плоды также можно добавлять в жареные кофейные зерна и измельчать всё вместе для придания вкуса кофе. Эфиопы называют руту «тена Адам», что в прямом переводе означает «Здоровье для Адама».

А еще рута — это важный ингредиент, используемый в некоторых колбасных изделиях, подаваемых на Ближнем Востоке, например, таких как мергез (merguez).

Рута вышла из широкого употребления в современной кулинарии прежде всего потому, что наши вкусовые предпочтения изменились. В прошлом использование травы, придающей блюду горький оттенок, уравновешивающий сладкий, кислый, соленый и горячий вкус, было очень важным, но сегодня это не так. И все же, руту определенно стоит попробовать! Мясо, яйца и сыр могут выгодно изменить свой вкус в содружестве с этой почти забытой ныне специей, конечно, при условии правильной дозировки.

Рута может сделать более интересным и изысканным вкус простого салата. Горький вкус отлично смягчается кислотами, поэтому листочки руты могут использоваться для придания аромата маринованным овощам, или добавят очень индивидуальную вкусовую нотку к домашнему травяному уксусу.

Поскольку листья руты выделяют эфирное масло гораздо быстрее, чем горький рутин, чтобы уменьшить горечь этой травки, извлеките только масло из листьев руты, добавив их на несколько минут в конце приготовления, когда ваш соус или суп достигли легкого кипения. Через минуту выньте листочки и выбросьте, как при приготовлении с лавровым листом. Это позволит максимально извлечь оригинальный вкус руты, сведя ее горечь к минимуму.

Хотя многие считают руту душистую устаревшей и старомодной травой, есть много причин, чтобы выращивать это чудесное декоративное растение в вашем саду. Помимо множества практических и культурных применений, это неприхотливый и прекрасный, цветущий многолетник с декоративной сине-зеленой листвой. Он действует как естественное средство от насекомых, диких животных, а также кошек и собак и обладает сильным ароматом, похожим на цитронеллу. Листья руты придадут оригинальный контраст вашему саду. Возможности этой универсальной травы бесконечны, просто знайте ее особенности, уважайте ее характер и вашей дружбе с ней ничто не помешает!

Источник

Рута: размножение черенками, требования к почве, выбор места на садовом участке, полезные свойства, применение, советы с фото

Рута известна вот уже много лет, её использовал ещё Диоскорид. Оно издавна считалось средством против самых разных ядов как растительного, так и животного происхождения.

Это растение, ещё в древности, до нашей эры, применялось для лечения самых разных заболеваний. С наступлением нашей эры, люди продолжили применение этого растения в медицинских целях. В таком известном труде, как капитулы, автором которых является не кто иной, как сам Карл Великий.

Рута названа уже тем её латинским названием, под которым рута известна и сейчас. В те времена, а это, напомню, были века с шестнадцатого, по восемнадцатый, рута считалась обязательной для выращивания во всех садах, это и не удивительно, ведь оно считалось весьма эффективным средством против такой болезни, как чума, а это заболевание тогда, было очень распространено.

Фото руты и описание её видов можно детально изучить в этом обзоре.

Содержимое

Характерные особенности

Рута душистая (пахучая) латинское название Ruta graveolens — это полукустарник, один из представителей семейства рутовых. Его высота составляет до одного метра. Растение имеет мочковатый, деревянистый корень.

Стебель взрослого растения у корня также становится деревянистой. Растение имеет серовато-зелёную, очередную, немного мясистую листву, которая дважды, или же трижды перисторассеченна. Цветки руты зеленовато-жёлтого цвета, правильной формы, собраны в щитковидную метёлку и имеют цветоножки небольшой длины.

Плоды, руты представляют собой округлые коробочки с четырьмя (реже пятью) гнёздами, каждое из гнёзд плода содержит от четырёх, до шести семян. Их цвет практически чёрный. Цветёт рута — в начале, середине лета. Время же созревания плодов — в начале и середине осени.

В природе, в РФ рута произрастает лишь в Калининградской области. Рута встречается на возделываемых участках, а также на мусорниках, где она растёт как заносное растение.

В качестве культурного растения, руту применяют в лекарственных целях, также она применяется как источник эфирных масел.

Применение руты ароматной в медицине

Внимание! Рута ядовита. Её применение должно быть взвешенным, а дозировки должны быть строго соблюдены! Также, не следует забывать, что рута содержит такие вещества, как фурокумарины, которые способны оказывать фототоксичное воздействие.

В официальной медицине в нашем государстве рута не применяется, но, в некоторых странах, она внесена в фармакопеи.

В народной медицине это растение имеет очень широкое применение. Рута используется как антитоксическое, противосудорожное, общеукрепляющее, кровоостанавливающее и антиспастическое средство, а также как мощный антисептик.

Рута применяется при таких заболеваниях как неврозы и атеросклероз. Также она применяется при климаксе. Рута оказывает мощное положительное воздействие при лечении астенических состояний, эпилепсии, истерии, а также головных болей.

Также это растение используют для лечения таких заболеваний как ревматизм, хрупкость сосудов, спастические боли в желудке, спастические боли в кишечнике, подагра, рахит, а также некоторых других заболеваний, например для лечения импотенции. Это растение способно оказывать общее тонизирующее воздействие на организм, она способна в значительной мере снизить чувство усталости.

Также рута оказывает мощное успокоительное воздействие. Препараты изготовленные из руты способны значительно уменьшить спазмы гладкой мускулатуры мочевыводящей системы организма, а также они способны в значительной мере повысить диурез, снизить спазмирование сосудов периферической кровеносной системы и понизить значение артериального давления крови.

Чай же заваренный из руты считается весьма мощным средством в лечении такого неприятного заболевания, как импотенция. При возникновении же застоя крови в различных внутренних органах, рекомендуют принимать настой из листьев руты, а при возникновении нервной раздражительности это отличное успокаивающее снадобье.

Некоторые люди считают что при импотенции хорошо помогают листья руты, настоянные на виноградном вине. Свежий лист руты, можно приложить к ушибленным местам и кровоподтёкам.

Народной медициной рекомендуется приём внутрь свежего сока руты в случае укуса ядовитыми насекомыми, или змеями.

Применение руты дома

Настой из листьев руты готовят так: в стакан кипятка помещают одну чайную ложку измельчённого листа руты, полученное средство следует настоять в течение двух часов. Принимать же, полученный настой нужно трижды в день по пятьдесят миллилитров, получившийся настой, перед употреблением, конечно же, нужно процедить.

Использование в кулинарии

Молодой лист применяют в различных, в том числе, в кулинарных целях. К примеру их можно добавить в чай, как пряную специю. Также эта пряность хорошо подходит ко многим безалкогольным напиткам и некоторым блюдам (колбасам, соусам и многим другим блюдам)…

Эфирные же масла руты используются в качестве отдушки для некоторых ликёро-водочных напитков…

Как вырастить руту в открытом грунте

Выращивая руту на своём участке, нужно помнить о том, что его родина, это южные страны, а потому рута очень любит солнечный свет. Это нужно учитывать при выборе места для посадки. Высаживать руту нужно в местах обеспечивающих растению обильное освещение, но вместе с тем, защищённых от ветра.

Грунт же для руты следует подобрать плодородный и влагопроницаемый, чтобы не возникало такого явления, как застой влаги в весенний период.

Подготовка к посадке руты ничем не отличается от подготовки остальных подобных растений. Руту размножают семенами. Обычно их высевают в горшки и выращивают рассаду. Пикировку руты производят по достижении фазы им трёх-четырёх настоящих листьев.

Посадка руты в открытый грунт не представляет никаких трудностей и с ней справятся даже начинающие садоводы. Схема посева руты обычно используется классическая, однако она может быть изменена в зависимости от характерных особенностей того, или иного участка.

Очень хорошо производить посадку руты в отдельные горшочки. Это позволяет избежать травмирования растений при пересадке в открытый грунт. Благодаря чему, рута хорошо приживается и быстро идёт в рост.

При высадке в грунт, на расстоянии от тридцати, до сорока сантиметров друг от друга.

Многие люди задаются вопросом: когда сажать семена руты? Ранней весной возможна посадка руты непосредственно семенами. Семена высаживают сразу в грунт. Однако при таком способе посадки сильно возрастает расход семян, Растения достигнут полной декоративности лишь через год.

Как ухаживать после посева

Растущую руту следует пропалывать и периодически взрыхлять грунт. Подкормку растения производят комплексными удобрениями или же разведённым перегноем или птичьим помётом.

Укрывая руту на зимовку необходимо помнить что это связано с риском выпревания за зиму. Весной производят обрезку до живой древесины. От такой манипуляции растения быстро восстанавливаются и набирают солидную листовую массу.

Жизненный цикл растения на нечерноземье, составляет от трёх, до пяти лет, иногда он может быть несколько дольше. Но затем всё же начинается их выпадение и растениям требуется замена.

Рута очень декоративна. При надлежащем уходе она способна стать украшением любого участка.

Источник