Дерево дающее сладкий сок

Не только берёза! Какие деревья дадут весной сок?

Сбор сока с деревьев привлекает многих, ведь это еще один «урожай», который можно получить с растений в весеннее время. К тому же такой сок можно превратить в сахарный сироп. У нас самым известным деревом для сбора сока является береза. Однако для получения сока можно использовать и некоторые другие деревья. Из нашей статьи вы узнаете о том, с каких деревьев можно собирать сок и как приготовить из него сироп.

В далекие времена у жителей Европы ранней весной наблюдался недостаток пищи. Это случалось, когда зимние запасы подходили к концу, а до нового урожая было еще далеко. Чтобы хоть как-то восполнить дефицит питательных веществ, жители северной Европы пили сладкий сок берез. По этой же причине березовый сок имел популярность и на Руси. Использование березового сока в качестве напитка было задокументировано еще в 921 году. Хотя березовый сок не особенно богат витаминами, он имеет высокое содержание полезных для организма минералов, в первую очередь кальция и калия. Сок также содержит антиоксиданты, сахар, витамины С и В и 17 аминокислот. То есть березовый сок намного полезнее, чем обычная вода.

Сбор березового сока происходит только раз в году весной, когда начинается период активного сокодвижения у деревьев: сразу после последних заморозков, но до того, как деревья начнут распускаться. Сроки сбора березового сока немного варьируются в зависимости от местоположения. В средней полосе сбор березового сока начинается в апреле, и в зависимости от погоды, может продолжаться до мая (до тех пор, пока не распустится листва).

С каких деревьев можно собрать сок?

Помимо традиционной березы, существуют и другие деревья, с которых весной собирают «урожай сока».

Сахарный клен (Acer saccharum). Задолго до того, как колонисты посетили американский континент, местные жители собирали сок с кленовых деревьев. Они также знали, что собранный кленовый сок можно превратить в сладкий сироп. Позже эти знания от коренных народов переняли и поселенцы. Сахарный клен — это излюбленный вид для получения сиропа. Кстати, именно по этой причине листок клена сахарного украшает канадский флаг. Из этого дерева добывают большое количество сока с высоким содержанием сахара (около 2,0%). Из 35-40 литров кленового сока получается 1 литр сиропа.

Сахарный клен представляет собой быстрорастущее лиственное дерево, часто достигающее высоты 15–25 метров. Листья пальчато-лопастные. Существуют вариации как с более рассеченными листьями, так и менее резные. У нас это дерево не растет в естественных насаждениях. Но его нередко сажают в парках, поскольку клен сахарный полностью зимостоек. Владельцы больших участков могут посадить его у себя в саду или перед домом, поскольку это не только полезное, но и действительно очень красивое дерево.

Хотя у всех на слуху, как правило, именно сахарный клен, на самом деле, большинство кленовых деревьев являются отличными кандидатами для сбора и производства различных видов сиропа. Среди других видов клена для сбора сока наиболее популярны следующие:

Клен ясенелистный (Acer negundo) — быстрорастущий американский клен, который настолько адаптировался в нашем климате, что уже становится инвазивным. Высота 9-15 метров. Листья супротивные, сложные (очень похожи на листву ясеня). Обычно состоят из 3-5 листочков от обратнояйцевидных до эллиптических. Дерево широкое, округлое, часто многоствольное. Некоторые экземпляры являются мужскими, а некоторые — женскими. Женские цветки желтовато-зеленые, в виде тонких, повислых кистей

Клен красный (Acer rubrum). Это дерево до 25 метров высотой, имеет единый ствол и округлую крону с восходящими раскидистыми ветвями. Кора стволов старых деревьев серая, неравномерно чешуйчатая, шероховатая. Молодые листья, черешки, веточки, цветы, плоды и осенняя окраска имеют красный цвет или красный оттенок.

Листья до 15 сантиметров в длину, имеют 3 основные треугольные доли (иногда 5 долей, при этом две нижние доли маловыраженны). Доли имеют зубчатые края и заостренные кончики. Летняя окраска листьев от светло до темно-зеленых сверху и серо-зеленых снизу. В настоящее время этот вид клена набирает большую популярность в ландшафтном дизайне, из него высаживают целые аллеи. Существует огромное количество сортов красного клена, отличающихся по размеру и окраске. При желании можно подобрать экземпляр даже для небольшого участка.

Содержание сахара в соке других видов клена меньше, чем у сахарного клена, поэтому для получения 5 литров сиропа требуется больше сока. Если для сахарного клена требуется около 150 литров сока, то для других деревьев соотношение может быть вдвое больше.

Кстати, из березового сока также получают сироп. Производство березового сиропа популярно среди производителей кленового сиропа, так как сокодвижение березы начинается позже сокодвижения клена. Березового сока требуется 550-800 литров для производства 5 литров березового сиропа.

Ореховые деревья, особенно черный орех (Juglans nigra) также используются для добычи сока. Черный орех представляет собой крупное лиственное дерево, обычно достигающее 15-30 метров в высоту с овальной или округлой кроной. Для взрослых деревьев характерны длинные стволы, часто без нижнего ветвления. Растение имеет непарноперистые сложные листья (до 50 сантиметров в длину), состоящие из 13-23 продолговатых листочков-сегментов. Конечный листок часто отсутствует (непарноперистые). Листья появляются поздно весной и рано опадают осенью. При растирании листья черного ореха имеют характерный аромат. Орехи созревают осенью и опадают. Ядра съедобны, но их очень трудно извлечь.

Грецкие орехи (Juglans regia) также являются деревьями, из которых можно собирать сок. Сироп из грецких орехов по вкусу очень похож на кленовый сироп, но имеет немного более ореховый оттенок. Одной из потенциальных проблем при сборе сока грецкого ореха является уровень пектина в соке, который может сделать его фильтрацию чрезвычайно сложной.

Как использовать деревья для получения сока и сиропа?

Сам процесс сбора сока с деревьев довольно прост и проводится в конце зимы-начале весны, когда ночные температуры ниже нуля, а дневные выше нуля. Для сбора сока в стволе деревьев просверливают небольшие неглубокие отверстия и вставляются пластиковые или жестяные трубки под уклоном (они используются для направления сока в емкость, закрепленную на стволе). Не используйте молодые деревья для сбора сока. А вот взрослому здоровому дереву один или два пробоя не повредят. Один пробой может дать от 30 до 80 литров сока.

Еще один способ получить сок из березы — отрезать конец ветки диаметром 1 сантиметр. Этот метод дает меньше сока, но он менее болезненный для растения. В любом случае обязательно заделайте отверстие садовым варом или березовым дегтем после сбора.

Для получения сиропа вы должны нагреть сок, чтобы выпарить лишнюю воду. Сок превращается в сахар при температуре 100 градусов Цельсия, когда содержание сахара достигает примерно 66%. Для приготовления березового сиропа в домашних условиях потребуется кастрюля большого диаметра.

Налейте в кастрюлю березовый сок и поставьте на огонь. Когда сок закипит, уберите с поверхности пенку. Далее на медленном огне уваривают сок до половины кастрюли. После этого снова доливают к нему свежий сок.

По мере выпаривания сок будет темнеть. Как только появляется пенка, её нужно убирать и постепенно доливать свежий сок. Выпаривать воду необходимо до тех пор, пока сок не достигнет нужной консистенции. Для длительного хранения сироп должен быть темным и иметь тягучую консистенцию.

Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:

• Лучшие новые материалы сайта
• Популярные статьи и обсуждения
• Интересные темы форума

Видеосюжеты о саде и огороде, ландшафтном дизайне, комнатных растениях. На нашем канале вы найдете советы для эффективного садоводства, мастер-классы по выращиванию растений и уходу за ними.

Подписывайтесь и следите на новыми роликами!

Истории — это раздел нашего сайта, где каждый может поделиться своими успехами, интересными рассказами или заметками о загородной жизни, садоводстве и выращивании растений.

Читайте истории, голосуйте за лучшие из них и делитесь своим опытом с любителями и профессионалами!

Общение в реальном времени в нашем телеграм-чате. Поделитесь своими открытиями с новичками и профессионалами. Покажите фотографии своих растений. Задайте свои вопросы опытным садоводам!

Появились вопросы? Задайте их на нашем форуме. Получите актуальные рекомендации и советы от других читателей и наших авторов. Делитесь своими успехами и неудачами. Выкладывайте фотографии неизвестных растений для опознания.

Приглашаем вас в наши группы в социальных сетях. Комментируйте и делитесь полезными советами!

Источник

Какое дерево, как и береза, дает сладкий сок?

В Квебеке и северо-восточной части США (в штатах Вермонт и Нью-Йорк) про удивительные вкусовые и диетические качества березового сока ничего не знают. Зато в этих местах, ранней весной уже много много лет собирают сок кленовый .Сбор кленового сока обычно производят ранней весной — с конца февраля по конец апреля. Начинают процесс сбора в сезон, когда когда набухают почки и днем температура воздуха выше нуля, а ночью ниже. Это очень важно, так как именно в это время дерево отдает больше сока. Самым лучшим, самым благоприятным временем считается март. Говорят, что сок в это время особенно сладок. Для сбора сока в стволе дерева сверлят отверстия диаметром 1,5 см и глубиной 5 см, и вставляют в них трубки, по которым сок стекает в специальный сосуд. Затем сок сгущают выпариванием, превращая его в кленовый сироп.
Традиция сбора кленового сока пришла к нынешним жителям Квебека от индейцев, которые уже сотни лет назад заметили великолепные качества сока и за несколько поколений выработали проверенные рецепты по его переработке для получения вкуснейшего и чистейшего сиропа, сладчайшего сахара, любимой детьми и взрослыми карамели, и других лакомств.
Кленовый сироп и его производные (сахар, масло, повидло) получили самое широкое распространение не только в традиционной индейской и квебекской кулинарии, но и во многих других местах.Кроме того, кленовый сироп широко используется в кондитерской и пекарной промышлености, как натуральный заменитель сахара.

Источник

Сладкий сок, как у березы, но другое дерево, из сока которого на Руси делали квас

Природа щедра к людям, дарит все для здоровой жизни: полезные травы, фрукты, овощи, в том числе дает возможность собирать живую влагу деревьев. На Руси, кроме березового сока, полезный живой напиток получали из стволов клена остролистного, именно он такой же сладкий и вкусный. Его пили в свежем виде, а еще делали из него квас, сироп, выпаривали сахар, консервировали и заготавливали на зиму.

Далее нужно сделать правильный надрез (неумелая насечка может погубить дерево!). На высоте 30-50 см от земли, с северной стороны, делается продольное отверстие острым ножом. Можно пробоем сделать цилиндрическое углубление около 3-4 см в глубину. Вставить трубочку и собирать жидкость в подготовленную емкость.

Внимание! Не нужно стараться выжать все из одного ствола, это его может погубить. Достаточно взять 1-2 литра и перейти к другому дереву. Сделанное отверстие замазать садовым варом. Так все клены будут давать живительную влагу долгие годы и не пострадают.

Собранный сок – прозрачная или слегка желтоватая жидкость с приятным сладковатым вкусом. Его можно хранить в прохладе около двух дней, можно законсервировать или приготовить полезный и вкусный квас. Рецепт его приготовления прост.

Как приготовить квас из кленового сока

На 3 л сока понадобится примерно 200 г ржаных сухарей. Самый простой рецепт: свежесобранную жидкость слегка подогреть для усиления процесса брожения, перелить в сухую емкость, добавить ржаные сухари, накрыть чистой марлей и оставить в тепле. Через сутки квас готов – перелить, процедив через ситечко, и пить.

Для справки! На Руси часто смешивали березовый и кленовый сок для изготовления кваса, что усиливало вкус и полезные свойства напитка. С этой же целью добавлялись шиповник, мед и сухофрукты. Для получения темного цвета добавляли в бочки поджаренный ячмень.

Для производства кваса использовали также дрожжи, а для консервации напитка – мяту, лимонные дольки. Полезен в любом виде – как сок, сироп или квас.

Полезные свойства и состав кленового сока

Напиток полон витаминов, минералов, особо много содержит марганца и цинка, в связи с чем:

• ускоряет обмен веществ;
• тормозит развитие рака;
• укрепляет кости;
• улучшает работу сердца и моторику кишечника;
• наилучшим образом сказывается на состоянии кожи;
• снимает воспаления;
• помогает женщинам в период менопаузы.

Из кленового сока также изготавливали пиво и заваривали на его основе чай. Употребляли на Руси повсеместно.

Источник