Изделия из древесины, контакт с пищевыми продуктами.
Помимо разделочных досок и другой кухонной утвари, дерево используются для изготовления одноразовой посуды и упаковки пищевых продуктов.
Древесина — это твердая и волокнистая структурная ткань, представляет собой натуральный композит целлюлозных волокон.
Древесина является одним из семнадцати материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, перечисленных в Приложении I к Рамочному регламенту (ЕС) 1935/2004.
Но нет никаких согласованных директив или правил ЕС для деревянных изделий. Некоторые государства-члены ЕС ввели национальное законодательство по древесине/
Обычные породы древесины как таковые обычно считаются химически безопасными для контакта с пищевыми продуктами. Однако важен способ обработки древесины, например, если древесина покрыта воском или лаком, изменяется ее химическая безопасность, и это необходимо учитывать при оценке безопасности конечного продукта.
Большая часть древесных пород подходит для прямого контакта с пищей, и это в значительной степени зависит от континента и региона. Многие породы древесины использовались в пищевой промышленности с древних времен.
Итак, в данном исследовании, в рамках систематизированной информации, мы попытаемся взглянуть на общую ситуацию с древесиной в наши дни.
Действующее законодательство ЕС и национальное законодательство
Регламент (ЕС) № 1935/2004 (ЕС 2004) представляет собой рамочное законодательство ЕС, которое распространяется на все материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами. Он определяет материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами, и устанавливает основные требования:
Материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, не должны угрожать здоровью человека;
Не должно вызывать недопустимого изменения состава пищи;
Не должно вызывать ухудшения его органолептических характеристик.
Приложение к Регламенту устанавливает список материалов, в отношении которых могут быть приняты конкретные меры на уровне ЕС.
Все материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны производиться в соответствии с надлежащей производственной практикой, изложенной в Постановлении Комиссии (ЕС) № 2023/2006 (ЕС 2006). Фактически, для большинства материалов, контактирующих с пищевыми продуктами (FCM), включая многие породы древесины, перечисленных в Приложении I Регламента 1935/2004, не существует никаких конкретных мер ЕС. На древесные материалы распространяются только общие положения рамочного Регламента, которые применяются ко всем FCM. Государства-члены имеют возможность сохранить существующее законодательство и принять новое национальное законодательство, для которых не предусмотрены конкретные меры ЕС.
В некоторых государствах-членах есть правила с положительными списками, которые имеют обязательную юридическую силу, другие публикуют рекомендации, которые включают вещества, оцененные национальными органами по оценке рисков. Во многих случаях государства-члены только ссылаются или используют правила других государств-членов.
Древесина регулируется во Франции с положительным списком пород, дополненным рекомендацией 2006 года с другими видами.
Древесина также регулируется в Нидерландах.
Для изделий из дерева в Словакии существуют некоторые общие критерии безопасности.
Широкий спектр древесных пород, наиболее часто используемых в Европе это тополь, сосна, ель, бук, ясень, дуб, яблоня, береза, тис, вяз. Большинство из них — это древесина твердых пород (без хвойных пород), за исключением сосны, которая также была включена, поскольку она широко используется без проблем.
Следующие породы древесины допускаются для контакта со всеми типами продуктов питания: пихта, дугласская пихта, акация, ольха, осина, граб, каштан, оливковые деревья, приморская сосна, сосна обыкновенная.
Отсутствуют ссылки на разрешение контакта смолистых и тропических пород древесины с пищевыми продуктами или на то, чтобы выдерживать хорошо зарекомендовавшее себя использование правильно высушенной древесины хвойных пород без проблем со здоровьем.
В странах Северной Европы сосна и ель традиционно используются для производства деревянных изделий для контакта с рыбой, мясом и молочными продуктами.
Дания производит большой объем палочек для мороженого, леденцов и других пищевых продуктов, которые мы используем.
В Соединенных Штатах деревянная и кухонная утварь производится из кокоса, вишни, красного дерева, тополя, ореха, тика, клена, дуба, шелковицы, груши, вяз, яблони, тиса и других пород дерева. Между тем, разделочные доски производятся из ясеня, бальзы, липы, бука, береза, орех и клен.
Пихта, ива, бук или береза с липой и ольхой в хорошем состоянии считаются подходящими даже для жирной пищи. Для этих пород древесины важно использовать сухой материал.
Европейская комиссия попросила Группу EFSA по материалам, контактирующим с пищевыми продуктами, ферментам и технологическим добавкам (CEP) проверить, соответствует ли разрешение на «древесную муку и волокна, необработанные» (FCM № 96) Регламенту (ЕС) № 1935/2004.
Добавка ‘wood flour and fibres, untreated’(FCM No 96) была включена в список добавок для использования в пластиковых материалах, контактирующих с пищевыми продуктами (FCM), исходя из предположения о ее инертности. Токсикологической оценки, лежащей в основе включения этой позиции в положительный список, нет.
В ходе поиска в литературе была получена общая информация о химическом составе древесины, показывающая, что древесина может содержать токсичные компоненты и загрязнители. Было обнаружено, что информация о миграции веществ из древесины ограничивается ее использованием в производстве вина.
Данных о миграции веществ в результате использования древесины (муки, волокон) в качестве пластической добавки не было. Таким образом, Группа пришла к выводу, что информации недостаточно для подтверждения того, что действующее разрешение на «древесную муку и волокна, необработанные» (FCM № 96) все еще соответствует Регламенту (ЕС) № 1935/2004.
В качестве второго шага, в соответствии с требованиями мандата, Группа установила критерии для будущих оценок древесины и аналогичных материалов растительного происхождения в качестве добавок к пластику, контактирующих с пищевыми продуктами. Группа отметила, что из-за химических различий в составе растительных материалов безопасность мигрантов из этих материалов должна оцениваться в каждом конкретном случае, учитывая, помимо видов, также происхождение, обработку для обеспечения совместимости с полимером и оценка низкомолекулярных компонентов, мигрирующих в пищу.
Миграцию веществ в результате использования древесины или других растительных материалов следует проверять сравнительно на образцах, изготовленных с добавкой и без нее. Токсикологические данные должны охватывать вещества, обнаруженные в этом анализе.
- Наши партнеры и заказчики.
- Оценка соответствия требованиям ЕС
- Новый подход к подтверждению соответствия
- СЕ маркировка, продажа через интернет.
- Европейский Сертификат в Украине.
- Заявка на проведение процедуры сертификации в Европейском союзе.
- Центр сертификации и право оценки соответствия.
- Правовая (юридическая) основа оценки соответствия.
- Различия в оценке соответствия в Таможенном союзе и в Европе.
- Декларация о взаимном признании в ЕС.
- Mutual recognition agreements (MRA), взаимное признание протоколов испытаний и сертификации.
Источник
Деревянные поддоны на предприятиях пищевой промышленности
Довольно часто на предприятиях пищевой промышленности можно встретить использование деревянных поддонов.
В этом случае, мы определенно имеем дело с двумя видами опасностей:
- Биологической – ведь такой материал, как дерево, невозможно качественно промыть и продезинфицировать;
- Физической- так как фрагменты дерева могут попасть в продукцию.
В целом, дерево- нежелательный материал на производстве продуктов питания. Но что делать, если предприятие не может в кратчайшие сроки перейти на пластиковые поддоны? Поможет, как обычно, анализ рисков с последующим принятием корректирующих и предупреждающих мер для их снижения.
Вот несколько рекомендаций, которыми вы можете воспользоваться:
- По возможности, оставьте деревянные поддоны только в тех зонах, где не работают с открытой продукцией, например, на складе для готовой продукции. Определенно, стоит избавиться от дерева во влажных зонах.
- Не используйте поддоны с заметными признаками повреждения или заражения. В случае, если на каких-то участках невозможно избежать использования деревянных поддонов, разработайте процедуру для снижения возможности попадания деревянных частиц в продукцию и ее биологического загрязнения.
Документ должен включать, в частности, осмотр поддонов перед их попаданием в помещение на наличие торчащих гвоздей, щепы, нарушения их целостности; удаление грязных и поврежденных паллет; размещение деревянных поддонов в специально отведенном месте, а также регулярную уборку таких мест с целью удаления частиц дерева.
Необходимо будет выделить отдельную зону для осмотра и ремонта поддонов.
- Определите способ санитарной обработки деревянных паллет. Для уничтожения вредителей и микроорганизмов подойдет фумигация аэрозольным оборудованием, сушка в печи или тепловая обработка поддонов. Дезинфекцию нужно проводить при помощи аэрозольного оборудования (генераторы горячего или холодного тумана) с применением мощного биоцидного дезинфицирующего средства пролонгированного действия.
Но прежде всего проведите тщательный расчет: несмотря на то, что деревянные паллеты дешевле пластиковых, срок их службы гораздо короче (примерно 1 год против 5 лет в среднем для пластиковых паллет). Возможно, полностью перейти на пластиковые поддоны для вашего предприятия будет экономически более выгодно в долгосрочной перспективе.
Делитесь вашим мнением и общайтесь с коллегами в комментариях. Следить за выходом новых статей и общаться с коллегами можно в нашем ЧАТЕ. Напоминаем, что вы можете предложить тему для публикации в разделе “Хочу статью” и обменяться опытом в разделе “Вопрос специалисту“. Если вы хотите поделиться вашим опытом, у вас есть полезный материал для публикации – напишите нам 3q@3quality.ru
Любите социальные сети? Присоединяйтесь к команде единомышленников. Мы в Facebook и Instagram.
Источник