На каких дровах ни в коем случае нельзя жарить шашлык, и на каких можно?
Пока зима о шашлыках можно только помечтать, но как только потеплеет все стремятся на пикники. А если пикник, то скорее всего будет и шашлык. Чтобы приготовить его вкусно, нужно знать нюансы мариновки, приготовления и выбора дров. Именно дрова могут оказать решающее влияние на вкус блюда.
Какие дрова не подойдут для шашлыка?
Категорически не рекомендуют использовать дрова деревьев, которые содержат в своем составе смолы. В основном это все хвойные деревья. При их сжигании получается достаточный жар и равномерные угли, но выделяемые смолы могут испортить вкус шашлыка. В уже готовом мясе явно ощущается горечь, которая появляется из-за проникновения в мясо или рыбу смолянистых веществ.
Вот список тех дров и деревьев, которые не подходят для жарки шашлыка:
- Сосна, ель, пихта, туя (из-за наличия смол, которые придадут горькость)
- Тополь (неприятный запах и привкус)
- Вяз
- Рябина
- Акация
- Ольха
- Ясень
- Любые старые дрова с плесенью и грибками, со следами краски.
Дрова из хвойных пород подойдут для приготовления блюд в закрытых емкостях пусть даже и на костре, но вот для приготовления шашлыков на открытом огне они абсолютно не подходят.
Подводя итог можно сделать вывод, что лучшими для приготовления шашлыка являются дрова дуба, березы, лозы винограда и ветки фруктовых деревьев. Не стоит использовать дрова хвойных деревьев, рябину, тополь и ясень, а также отходы древесины.
Каждому блюду свое дерево
Особую пикантность шашлыку придает легкий запах дымка. Особо приятный запах получается от сжигания плодовых деревьев, например, груши, вишни, яблони. Если выбирать из неплодовых деревьев, то дрова из ольхи станут лучшим решением. Можно испортить вкус блюда, если использовать дрова из рябины, акации или вяза.
А вообще считают, что для каждого блюда подходит свой аромат дымка и каждый вид мяса жарить на таких дровах:
- Мясо баранины и птицы, особенно утки на вишне, персике, абрикосе;
- Рыба, индейка и курица – ольха;
- Мясо дикого животного, курица, свинина – ветки яблони;
- Свинина, курица, морепродукты – береза, клен, вишня;
- Все виды мяса – дубовые дрова или виноградная лоза.
Важно выбирать чистую древесину, без каких-либо примесей. Остатки мебели и обрезки полностью испортят блюдо, так ка они пропитаны различными синтетическими растворами. Под воздействием температуры они выделяются и проникают в мясо.
Какие дрова предпочтительнее?
Приготовление шашлыка — это целое искусство и не каждые дрова сгодятся для него. Опытные повара рекомендуют при выборе дров обращать внимание на глубину мангала. Если мангал глубокий или планируется приготовление большого количества шампура, то лучше выбрать твердые сорта дерева. Лучшим вариантом станет дуб, береза или граб.
Дрова из таких деревьев дают много жара, долго горят, а угли з них получаются равномерными. Однако есть один нюанс – дрова дают сильный жар, и чтобы мясо получилось равномерно прожаренным и сочным его нужно постоянно переворачивать и следить за ним. Также потребуется многочисленная мужская сила, чтобы наколоть необходимое количество дров.
Наиболее часто для приготовления шашлыка используются породы деревьев средней плотности или плодовые деревья. Их легко измельчить для костра. Они быстро прогорают, дают необходимую температуру и ароматный дымок.
Хороший результат и вкусный шашлык можно получить если смешать небольшое количество веток фруктовых деревьев и, например, деревьев твердых сортов. Такая смесь дров придаст готовому блюду приятный аромат и время приготовления будет небольшим. Считается, что вишневые дрова придают самый лучший аромат готовому блюду и подходят для приготовления шашлыка из любого продукта.
Если шашлык будет готовиться на небольшую компанию, то можно использовать и дрова из мягких пород деревьев. Это может быть ольха или осина. Такие дрова очень быстро прогорают. Жар углей держится не долго, но его хватает на приготовления шашлыка из рыбы или куриного мяса.
Общие требования к дровам
Независимо от того, какие дрова будут выбраны для приготовления шашлыка важно запомнить три простых требования.
- Поленья должны быть максимально сухими. Во-первых, это ускорит время приготовления, во-вторых, полученные угли дадут больше жара.
- Перед использованием дров с них рекомендовано снять кору. Она дает много дыма, но при этом мало жара.
- Не следует использовать для розжига костра бензин, керосин или другие горючие смеси. Они придадут мясу специфический привкус. Чтобы разжечь костер следует использовать специальные жидкости.
Также следует учесть, что для приготовления шашлыка используют древесные угли, которые создают необходимый жар. Для приготовления не используется открытый огонь.
Видео: ядовитые дрова для шашлыка
В этом ролике эксперт Макар Тимофеев расскажет, на каких видах дров не рекомендуется жарить мясо:
Источник
Дерево для шашлыка казахстан
Форум русских эмигрантов > Гостиная > Кулинарные рецепты > Шашлыки > Самый лучший жар и неповторимый аромат шашлыку придаёт САКСАУЛ! А Вы как .
Самый лучший жар и неповторимый аромат шашлыку придаёт САКСАУЛ! А Вы как думаете?
После того как лоза сгорает ,нельзя сразу ставить мясо на огонь ! Обычно надо переждать еще минут 5-7 или посыпать угли крупной солью , и потом ставить шампура, а на счет березы я скажу , лучше не использовать смолистые породы деревьев ,они придают мясу определенную горечь ! и если дрова то только фруктовые !
Я из Казахстана, знаю казахскую берёзу, когда то тоже готовил шашлыки на ней, а берёза она и в Африке берёза, попробуй на фруктовых деревьях, и тогда увидишь разницу
привет мужики я тоже пробовал на виноградной лозе.и ещё на ветках ореха грецкого тоже жар и вкус бесподобный (B) (D) (v) 😉
На саксауле, конечно, классный шашлык, но всё-таки на фруктовых ветках лучше. С лозой у нас в Казахстане( В Астане) напряжёнка и я использую, пока ещё есть вишнёвые и яблочные.
Валентин, у нас сейчас столько дач разорённых, попробуйте на фруктовых дровах, почуствуете разницу с берёзовым углём.
я писал уже что заготовил немного лозы, попробую, понравится в марте поеду на виноградники, время обрезки
Где проблемы, то немного что я приготовил, жду когда подсохнет, и на испытания, а дальше видно будет, но уже сейчас сомнений нет что получится хорошо, ведь здесь только хорошие советы опытных специалистов по приготовлению шашлыков (B) (B) (B)
Саксаул? не пробовала. Мы готовим на вишне — она долго жар держит и, мне кажется, приятный привкус мясу дает. Говорят, что шашлык надо готовить на *дровах из фруктовых деревьев! Как вы считаете?
пробовал на берёзе. ещё в Казастане,берёза хороша для тепла в печке. для шашлыка много огня(жара)самое оптимальное на мой взгляд плодовые,но не смолистые. смола в лубом случае оседает на мясо..может не горчит,но хорошего в этом мало..из готовых углей,предпочитаю только древесные,пресованные угли только для сосисек. ;-),мясо сохнет. не «живой» огонь. (N).
на *саксауле да разжегать огонь хорошо, он дает хороший жар, а затем добавить фруктовые дрова и виноградной лозы и немного веток сухих от роз, во время жарки шашлыка. * *вкус непередоваемый. *(Y) (lo)
Анна К. Я служил в твоем прекрасном городе. Саксаула в Алма-Ате хватает. Шашлык на нем, действительно — сказка. Эх вернуться б в те времена на пару недель.
Cамый хороший шашлык на саксауле ,а вот знает кто нибудь
сколько лет растет саксаул,а то на даче как я понял посадить Михаил хочет, мы просто столько не проживем сколько он растет, я сам родом с Чуйской долины и в саксаульниках частенько на охоте был
Саксаул — род растений сем. маревых. Кустарники или небольшие деревья (выс.1,5—12 м) с вильчатым ветвлением и членистыми ломкими молодыми побегами. размножаются семенами и хорошо возобновляются порослью. Весеннее развитие обычно начинается с отрастания репродуктивных побегов (в отличие от др. маревых). Живут С. до 30—60 лет Хрупкая тяжёлая древесина идёт на топливо и для получения поташа. Зимой зелёные веточки служат кормом для верблюдов и овец.
П.С: Взято из словаря на Академике
Да,саксаул для шашлыка-как приправа к мясу. (fr)Саксаул не растет в Екатеринбурге. Он не растет вообще в России:-(
А я считаю, что на вкус и цвет- товарища нет. Долгое время служил в Казахстане г. Джамбул,готовил шашлыки только на саксауле. Сейчас проживаю в сибири г. Красноярск,здесь саксаула днем с огнем не сыщешь. Многе перепробовал,на березе готовлю шашлыки только в самых крайних случаях,горчат. Сейчас остановился на черемухе,дает очень приятный аромат,стойкие,мягкие угли и везде растет. Рекомендую. В Екатеринбурге наверняка черемуху найти легче,нежели саксаул!
Да, а мы делаем на яблоневых дровах. Легче было бы на углях, купленных в супермаркете, но это извращение.
Привет всем!У нас в Юрмале тоже получилось на яблоневых дровах(спилили в саду 2 яблони)и тоже очень неплохо. Сирень-мне не понравилось!готовые угли и липа-тоже не то!!Для шурпы годится-а под шашлык не идет!
Неделю искал в Лосином Острове саксаул для шашлыка-оказалось не растет. Заменил березой, тоже ничего.
САКСАУЛ ХОРОШО ВИНОГРАДНАЯ ЛОЗА КРУЧЕ, А НАСАМОМ ДЕЛЕ КЛАССНОЕ МЯСО И НАИВКУСНЕЙШИЙ МАРИНАД И ДРОВА ПОЙДУТ КАКИЕ ЕСТЬ.
Алишер прав для шашлыка лучше саксаула только дуб, а в конце жарки несколько веточек виноградной лозы без коры, для запаха.
саксаул и какаагач, это для шашлыка в самый цвет, А там, где нет их и яблоня и вишня и виноградная лоза тоже отлично.
а мы в узбекистане кидали на угли веточки арчи горной,аромат непередаваемый,саксаул отдыхает.(Y) (fr)
Мы в Узбекистане только на виноградной лозе жарили.В России еще ни чего не пробовали,только на углях.
добрий день..я собираюсь первый раз делать шашлык из баранины.рецепт уже выбрал..а вот как правильно и лучше его приготовить я не знаю..нужен сильный жар?какие должны бить кусочки. как далеко от углей.буду делать на углях..
огромное спасибо.
Олег, как удался шашлык? Мы *по неопытности готовили, скажу правда разжевать было невозможно. Если его правильно приготовить, подобрать нужные кусочки, и сам баран должен быть молодым, то шашлык тает во рту, я пробовала.
Олег привет. ВСЁ ЗАВИСЕТ ОТ МАНГАЛА ЕСЛИ МАНГАЛ ПРАВЕЛЬНЫЙ(Т.Е. НИЗКИЙ) ТОРАСТОЯНИЕ ДОЛЖНО БЫТ НЕ БОЛЬШИМ И НЕ НАДО НИКАКОЙ ВОДЫ .НУЖНА ТОЛЬКО КОРТОНКА ПРИ ВОЗГОРАНИИ ( А ОНО НЕ ИЗБЕЖНО ) РЕЗКО МАХНИ НА ОГОНЬ КАРТОНКОЙ И ОГОНЬ ПОТУХНЕТ. НО ЕСЛИ ВСЁЖ РЕШИШЬ ГОСИТЬ ВОДОЙ ТО ЛЕЙ НА КУСОЧКИ А НЕ ОГОНЬ. ЕСЛИТЫ ВЫБРАЛ БОЛЬШИЕ КУСКИ ТО ИХ ЛУЧШЕ ПРОДИВАТЬ НА ДВА ШАМПУРА ТАК ЛУЧШЕ КРОВЬ СПУСКАТЬ. УДАЧИ
насчет саксаула не знаю не пробовал да и в наших краях не растет но на дубовых полешках мясо получается обалденно
Представляете! Прочитала не на САКСАУЛЕ,а на АКСАКАЛЕ..) минуту была в замешательстве.. Типа ни фига себе:-)
САКСАУЛ ХОРОШО. БЕРЕЗА ЕСЛИ ЖЕЧЬ С КОРОЙ ДАЕТ НЕКИЙ ПРИВКУС ДЕГТЯ.КОГДА ЖИЛ В КАЗАХСТАНЕ ЖАРИЛИ НА САКСАУЛЕ,КАРАГАЧ, АКАЦИЯ, ЛОЗА И.Т.Д В СРЕДНЕЙ ПОЛОСЕ В ОСНОВНОМ НА ФРУКТОВЫХ ЯБЛОНЯ ГРУША,ВИШНЯ,РЯБИНА,ЧЕРЕПАХА И.Т.Д НА СЕВЕРЕ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО НА РЯБИНЕ,ОЛЬХЕ, МОЖЖЕВЕЛЬНИК,САЛЬНИК.ЧЕМ ДЕРЕВО ДОЛЬШЕ РАСТЕТ ТЕМ ОНО ПЛОТНЕЕ СТАЛО БЫТЬ И ЖАРА БОЛЬШЕ.МОИ БРЕНДЫ СЕЙЧАС ОЛЬХА И МОЖЖЕВЕЛЬНИК.НА ОЛЬХЕ И КОПЧЕНИЕ ПОЛУЧАЕТСЯ САМЫМ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫМ.НО САМОЕ ГЛАВНОЕ ЭТО СВЕЖЕСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА. ЕСЛИ ЗА 15МИН. ДО ГОТОВНОСТИ СБРЫЗНУТЬ СТЕЙКИ ОСЕТРИНЫ (ЕНИСЕЙСКОЙ) ОНА ПО ЖИРНЕЕ СОКОМ ГРЕЙПФРУТА ПЛЮС ЛИМОН ПЛЮС ЧЕРНЫЙ ПЕСЧИК ПЛЮС ОДНОГО РЕПЧАТОГО ЛУКА! БОЛЬШЕ НИЧЕГО НЕ НАДО. ПОПРОБУЙТЕ.ОХРЕНЕТЬ!
Источник