Дерево со сладким соком

Какое дерево, как и береза, дает сладкий сок?

В Квебеке и северо-восточной части США (в штатах Вермонт и Нью-Йорк) про удивительные вкусовые и диетические качества березового сока ничего не знают. Зато в этих местах, ранней весной уже много много лет собирают сок кленовый .Сбор кленового сока обычно производят ранней весной — с конца февраля по конец апреля. Начинают процесс сбора в сезон, когда когда набухают почки и днем температура воздуха выше нуля, а ночью ниже. Это очень важно, так как именно в это время дерево отдает больше сока. Самым лучшим, самым благоприятным временем считается март. Говорят, что сок в это время особенно сладок. Для сбора сока в стволе дерева сверлят отверстия диаметром 1,5 см и глубиной 5 см, и вставляют в них трубки, по которым сок стекает в специальный сосуд. Затем сок сгущают выпариванием, превращая его в кленовый сироп.
Традиция сбора кленового сока пришла к нынешним жителям Квебека от индейцев, которые уже сотни лет назад заметили великолепные качества сока и за несколько поколений выработали проверенные рецепты по его переработке для получения вкуснейшего и чистейшего сиропа, сладчайшего сахара, любимой детьми и взрослыми карамели, и других лакомств.
Кленовый сироп и его производные (сахар, масло, повидло) получили самое широкое распространение не только в традиционной индейской и квебекской кулинарии, но и во многих других местах.Кроме того, кленовый сироп широко используется в кондитерской и пекарной промышлености, как натуральный заменитель сахара.

Источник

Не березой единой – с каких деревьев весной можно собирать сок

Березовый сок – далеко не единственный вкусный и целебный природный напиток, который собирают весной. Существует немало растений, которые с приходом весны дают «древесные слезы». Рассказываем, какие есть альтернативы березовому соку.

Березовый сок ценится за высокое содержание полезных витаминов и минералов – в нем содержатся соли магния, кальция, натрия, меди, цинка, витамин С, витамины группы В, антиоксиданты и аминокислоты.

К заготовке продукта приступают весной, в период активного сокодвижения, когда деревья начинают пробуждаться после зимней спячки. В зависимости от региона и погодных условий сроки и продолжительность заготовки сока могут варьироваться – в средней полосе такое время обычно приходится на апрель. Длится сбор сока до тех пор, пока не распустится листва.

Вместо привычных берез для получения сока подходят и другие деревья. Их сок тоже сладкий, приятный на вкус и также обладает полезными свойствами.

Клен сахарный (Acer saccharum)

Именно это растение – сахарный клен – используют для получения не только сока, но и вкусного и популярного во многих странах кленового сиропа.

Из 35-40 л кленового сока выходит примерно 1 л сиропа.

Сок этого дерева считается одним из самых сладких и особенно ценится за вкусовые и лечебные свойства. Произрастает сахарный клен в Северной Америке и даже считается символом Канады.

У нас в естественной среде клен такой разновидности не растет. Но иногда его выращивают в декоративных целях, поэтому его можно встретить в парках, садах и вдоль дорог – культура вполне зимостойкая.

Лиственное дерево с густой раскидистой кроной, его высота – 25 м, в естественной среде достигает 40 м. Листья темно-зеленые, осенью ярко-красные, оранжевые или желтые, с пятью неглубокими тупоконечными или коротко заостренными лопастями. Края зубчатые, шероховатые.

Сок собирают в конце зимы или начале весны, пока дерево не распустилось, когда днем установилась положительная температура, а ночью еще может случаться легкий мороз.

Помимо сахарного клена, для добычи сока используют и другие разновидности этого растения. Содержание сахара в их соке ниже, но на вкус он тоже вполне приятный.

На вкус сока влияют не только вид растения, но и условия его произрастания. Деревья, которые растут в местах с повышенной влажностью и на богатой минералами земле, дают более сладкий сок, чем деревья, растущие на сухих и бедных почвах.

Клен красный (Acer rubrum)

Дерево с округлой кроной и раскидистыми ветвями достигает в высоту 25 м. Свое название оно получило благодаря окраске листьев, черешков и веток – весной, а также осенью они окрашены в красный оттенок. Листья 3-5-лопастные, с зубчатым краем и заостренными кончиками.

В природной среде клен красный произрастает в восточной части Северной Америки, но благодаря разнообразию сортов, представители которых отличаются по высоте и окраске листвы, растение набирает популярность и среди отечественных ландшафтных дизайнеров.

Сокодвижение у красного клена начинается раньше, чем у березы. Для подсочки выбирают взрослые деревья, в остальном процесс не отличается от сбора сока с березы или других разновидностей культуры.

Клен остролистный (Acer platanoides)

Привычное в наших краях листопадное дерево с ажурной кроной и декоративными резными листьями также используют для заготовки сока.

Сок этого растения можно собирать, когда почки только начинают набухать. Такая пора обычно наступает за неделю-две до начала сокодвижения у берез.

Сок остролистного клена также содержит множество полезных компонентов, среди которых витамины, минералы, полиненасыщенные и органические кислоты. Такой кленовый сок укрепляет иммунитет, очищает сосуды и препятствует образованию тромбов, обладает противомикробным и бактерицидным действием, считается прекрасным антиоксидантом и мочегонным средством.

Собранная жидкость хоть и менее сладкая по сравнению с соком кленов предыдущих разновидностей но приятный древесный привкус нравится многим любителям природного напитка.

После распускания почек вкус сока становится менее сладким, поэтому приступайте к сбору в период их набухания.

Клен ясенелистный (Acer negundo)

Неприхотливый и быстрорастущий клен высотой до 25 м. Листья похожи на листья ясеня, отсюда и название. Дерево прекрасно адаптировалось в наших широтах и даже считается инвазивным видом. Благодаря разнообразию форм и сортов культуру часто выращивают с декоративной целью.

Помимо декоративных особенностей, взрослые экземпляры ясенелистного клена используют и для получения сока. Во вкусе этого сока чувствуется легкая горчинка, т.к. сахарозы он содержит мало. Но для тех, кто ограничивает употребление сахара, это скорее преимущество, чем недостаток.

Пока дачники жалуются на неурожаи, по миру шествуют опасные сорняки, которым не страшны химикаты, морозы и даже человек!

Маньчжурский орех (Juglans mandshurica)

Помимо кленов и берез, сок собирают и с маньчжурских орехов. Культура произрастает на Дальнем Востоке и Сахалине. В высоту растение достигает 25-28 м. Его плоды похожи на грецкие орехи, но меньшие по размеру и с более толстой скорлупой. Ядра хоть и съедобные, но извлекаются с трудом.

Маньчжурский орех активно используют в народной медицине для лечения множества болезней.

Сок этого растения также вкусный и полезный, на вкус напоминает что-то среднее между кленовым и березовым, немного терпковатый. Целебную влагу собирают весной, когда культура начинает просыпаться после зимы.

Это не все деревья, из которых весной собирают сок. Есть множество культур, например, черный и грецкий орех, дуб, липа и др., сок которых не пригоден для питья, но употребляется в лечебных целях.

Особенности сбора и употребления сока деревьев

Перед тем, как отправиться на заготовку древесного сока, важно учитывать определенные тонкости процедуры:

• для подсочки выбирают взрослые растения, толщина ствола которых не меньше 25 см. С южной стороны на высоте 40-50 см от земли на коре делают небольшой (1-1,5 см) надрез глубиной до 4 см и вставляют в него желобок или трубочку. По ней сок будет стекать в прикрепленную емкость;
• добывать сок необходимо вдали от больших городов, промышленных предприятий и автодорог – деревья способны накапливать вредные вещества, и потому такой сок может навредить здоровью. Оптимальное место для сбора сока – загородная роща или лес, которые не относятся к особо охраняемым природным территориям;
• сок не хранится длительное время, поэтому собранную жидкость нужно выпить или перерабатывать в первые 2-3 дня после сбора;
• после завершения сбора сока не забудьте «отблагодарить» дерево – замажьте отверстие заживляющим составом (РанНет, Живица или БлагоСад), так здоровое и крепкое растение порадует вас целебным напитком и в следующем году.

Как видите, березовый сок можно заменить не менее вкусной и полезной альтернативой.

Источник

Сладкий сок, как у березы, но другое дерево, из сока которого на Руси делали квас

Природа щедра к людям, дарит все для здоровой жизни: полезные травы, фрукты, овощи, в том числе дает возможность собирать живую влагу деревьев. На Руси, кроме березового сока, полезный живой напиток получали из стволов клена остролистного, именно он такой же сладкий и вкусный. Его пили в свежем виде, а еще делали из него квас, сироп, выпаривали сахар, консервировали и заготавливали на зиму.

Далее нужно сделать правильный надрез (неумелая насечка может погубить дерево!). На высоте 30-50 см от земли, с северной стороны, делается продольное отверстие острым ножом. Можно пробоем сделать цилиндрическое углубление около 3-4 см в глубину. Вставить трубочку и собирать жидкость в подготовленную емкость.

Внимание! Не нужно стараться выжать все из одного ствола, это его может погубить. Достаточно взять 1-2 литра и перейти к другому дереву. Сделанное отверстие замазать садовым варом. Так все клены будут давать живительную влагу долгие годы и не пострадают.

Собранный сок – прозрачная или слегка желтоватая жидкость с приятным сладковатым вкусом. Его можно хранить в прохладе около двух дней, можно законсервировать или приготовить полезный и вкусный квас. Рецепт его приготовления прост.

Как приготовить квас из кленового сока

На 3 л сока понадобится примерно 200 г ржаных сухарей. Самый простой рецепт: свежесобранную жидкость слегка подогреть для усиления процесса брожения, перелить в сухую емкость, добавить ржаные сухари, накрыть чистой марлей и оставить в тепле. Через сутки квас готов – перелить, процедив через ситечко, и пить.

Для справки! На Руси часто смешивали березовый и кленовый сок для изготовления кваса, что усиливало вкус и полезные свойства напитка. С этой же целью добавлялись шиповник, мед и сухофрукты. Для получения темного цвета добавляли в бочки поджаренный ячмень.

Для производства кваса использовали также дрожжи, а для консервации напитка – мяту, лимонные дольки. Полезен в любом виде – как сок, сироп или квас.

Полезные свойства и состав кленового сока

Напиток полон витаминов, минералов, особо много содержит марганца и цинка, в связи с чем:

• ускоряет обмен веществ;
• тормозит развитие рака;
• укрепляет кости;
• улучшает работу сердца и моторику кишечника;
• наилучшим образом сказывается на состоянии кожи;
• снимает воспаления;
• помогает женщинам в период менопаузы.

Из кленового сока также изготавливали пиво и заваривали на его основе чай. Употребляли на Руси повсеместно.

Источник