Как Вы считаете : какая разделочная доска лучше деревянная или пластмассовая.
Традиционная доска считается деревянной, её стараются использовать профессиональные повара, но последнее время всё больше людей начинают использовать пластмассовую. Связано это с тем, что в микротрещены в разделочной доске попадают микробы и там живут, и не все знают что деревянные доски надо чистить, в то время как пластмассовые живут долше и бактерии в них разводятся хуже.
Я рекомендую вам деревянные доски, при еэтом у вас их должно быть несколько, для мяса, овощей и т. д. нельзя на одной и той же доске разделывать все продукты
у меня такая и такая есть. деревянная не ездит на столешнице, а пластмассовая двигается. только в этом различие
Деревянная.
В пластмассовую впитываються запахи, которые потом из неё практически нереально вывести.
А деревянная легко моеться любым чистящим средством для посуды, и запахов не остаёться
Ничего в пластмассовую не впитывается.
Это скорее в деревянную впитывается вследствие её пористого строения.
Loki Мудрец (15086) Вынужден не согласиться. Пару пластмассовых мне пришлось списать именно из за запаха уже через пару месяцев использования, после чего купил деревянную, и пользуюсь уже больше полугода.
Конечно деревянная. Каков бы не был пластмасс чистым, всё равно он выделяет токсичные вещества, тем более при соприкосновении с кислотой (которая есть в любом продукте).
Деревянные доски, помимо всех прочих достоинств, еще и гигиеничнее. Смотрела как-то передачу, где это доказали с микроспопом 🙂
Я предпочитаю деревянные, правда у них есть один минус, если продукт с запахом или жирный дерево это все впитывает, поэтому для мяса, овощей и фруктов лучше иметь разные доски. С пластмассой в этом плане проще, ее помыл спец. средством и все.. . Сейчас еще есть стеклянные доски, если вы аккуратны, то тоже весьма удобно.
У деревянной по сравнению с пластмассовой только один недостаток: её труднее отмыть. Но я Вам сейчас по секрету раскрою свой способ, и Вы сделаете выбор в пользу деревянной! 😉
Сначала моете деревянную доску как обычно губкой с моющим средством, хорошо прополаскиваете и вытираете. Затем из микроволновки убираете вращающуюся подставку (с ней доска обычно туда не лезет) и включаете! Режим — по усмотрению, но на полной мощности за пару минут на доске могут появиться подпалины. Потом вытаскиваете горячую, приятно пахнущую деревом абсолютно стерильную доску.
Приятного аппетита!
Евгений Базаров Мыслитель (6952) Ну-ну. А температура, которая вызывает такой нагрев, что древесина подпаливается, тоже не убивает бактерии? 😉
Источник
Какая разделочная доска лучше?
Какая разделочная доска лучше: из дерева, бамбука, пластика или стекла? Как собрать хороший комплект досок и правильно за ними ухаживать? Сразу дадим краткий ответ:
У вас должна быть одна разделочная доска из пластика или дерева для сырого мяса и рыбы и еще одна – для всего остального (лучше всего деревянная).
Это минимальный базовый набор, который можно дополнить досками разных размеров, а также красивой сервировочной доской. А теперь давайте рассмотрим каждый тип разделочной доски подробнее и узнаем советы по выбору.
Вариант 1. Деревянная доска
На самом деле, лучше деревянных разделочных досок еще ничего не придумали. Но у них есть свои недостатки, а также требования по уходу.
Плюсы: Долговечность, экологичность, красивый внешний вид, возможность использования для подачи блюд (например, сыра), устойчивость на столе. В конце концов, именно на гладкой деревянной поверхности работать с продуктами приятнее всего. Кроме того, деревянные доски, особенно из мягких пород (сосны, березы), позволяют дольше сохранять ножи острыми. Тем, кто пользуется дорогими профессиональными ножами, без деревянных досок не обойтись.
Минусы: Высокая цена, большой вес, необходимость правильного и своевременного ухода, невозможность мытья в посудомоечной машине, нетерпимость к длительному контакту с водой. Часто деревянным доскам приписывают такие недостатки как впитывание запахов, соков овощей и фруктов, крови от мяса, а также свойство накапливать бактерии в порах древесины. Да, деревянные доски действительно могут впитывать запахи и соки продуктов, но только если они ничем не обработаны. Ухоженные доски, пропитанные минеральным маслом, ничего не впитывают и легко моются. Что касается накопления бактерий, то и здесь опасность сильно преувеличена. Верхний миллиметровый слой досок (и старых, и новых) имеет выраженные антисептические свойства, благодаря которым бактерии не выживают. Бактерии попавшие в более глубокие слои дерева не передаются на продукты и также со временем погибают (см. по ссылке).
- Самые дешевые деревянные доски – из фанеры, а также те, что сделаны из мягкой древесины. Первый вариант плох тем, что со временем верхний слой доски начинает крошиться. Доски из сосны, как уже было отмечено, минимально тупят ножи, но их срок службы невелик и составляет всего полгода-год, так как они быстро деформируются от влаги и трескаются.
- Самые дорогие, прочные и долговечные доски делают из дуба и других лиственных пород. Однако они достаточно тяжелые.
- Средние по твердости и по цене разделочные доски делают из бука, клена, ореха.
- По возможности стоит приобрести не обычную деревянную доску, а торцевую.
Ее преимущество состоит в перпендикулярном расположении волокон дерева по отношению к режущей поверхности, благодаря чему доска имеет большую прочность и долговечность. Кроме того, она значительно меньше затупляет нож.
- Деревянные разделочные доски нужно мыть вручную горячей водой с мылом или средством для мытья посуды, а затем сразу протирать насухо. Их категорически нельзя замачивать и оставлять надолго в воде. Сложные пятна и запахи можно удалить протерев доску с лимонным соком и солью.
- Ни в коем случае нельзя ставить деревянные доски в СВЧ-печи или духовые шкафы.
- 1 раз в месяц (а в отопительный сезон еще чаще) смазывайте доску со всех сторон минеральным маслом. Масло запечатывает поры дерева, защищая доску от высыхания и впитывания влаги, соков от продуктов. Имейте в виду, что смазывать доску оливковым, подсолнечным или любым другим пищевым маслом нельзя, так как со временем оно прогоркнет и начнёт портить вкус еды.
Вариант 2. Бамбуковая доска
Бамбуковые доски почти так же хороши, как и деревянные, а по некоторым пунктам даже лучше их.
Плюсы: Бамбуковые доски экологичны и долговечны, они более легкие, прочные и влагостойкие, чем деревянные доски, меньше царапаются. Кроме того, их почти не нужно смазывать маслом.
Минусы: Бамбуковые доски тверже, чем деревянные, почти на 20 %, а потому тупят ножи быстрее. Многим бамбуковые доски не нравятся просто тактильно.
- Бамбуковые доски могут быть очень хороши, но только при условии качественного исполнения. Часто из-за плохого клея доски разламываются на части и даже покрываются плесенью. Другая возможная проблема – появление заусенцев на доске.
Вариант 3. Пластиковая доска
Пластиковые доски, на наш взгляд, обязательно должны быть в хозяйстве. Лучше всего использовать их для разделки сырых продуктов: мяса, рыбы, птицы.
Плюсы: невысокая цена, легкий вес, разнообразие цветов и форм, влагостойкость, гигиеничность, возможность мытья в посудомоечной машине. Пластик не впитывает запахи и не тупит ножи.
Минусы: нельзя ставить горячее, нельзя использовать как сервировочное блюдо или поднос, быстро покрывается царапинами, не устойчива при резке, выглядит очень просто. Тонкие доски со временем деформируются, сложно найти пластиковую доску большого размера. Качественные и долговечные пластиковые доски стоят дорого.
- Для нарезания продуктов, которые затем нужно пересыпать в другую емкость, скажем, для салата, очень удобно использовать тонкие доски, которые складываются по сгибам.
- Наилучший тип пластика для разделочной доски – полипропилен.
- Шероховатые пластиковые доски не скользят, но труднее моются.
- В походных условиях очень удобно использовать силиконовые коврики.
Вариант 4. Стеклянные разделочные доски
Стеклянные доски хороши только тем, что легко моются и очень красиво выглядят. В остальном использовать их нежелательно – они тупят ножи всего за несколько циклов использования, при резке издают неприятные звуки и могут разбиться при случайном падении.
Еще пара общих советов по выбору
- У доски должно быть две рабочие стороны. Избегайте досок с ножками, из-за которых рабочей может быть только одна сторона.
- Выберите правильный размер основной доски. Профессиональные шеф-повара рекомендуют выбирать разделочные доски размером 38×50 см. Этого достаточно для безопасной и эффективной обработки продуктов.
Источник