Джонджоли
Джонджоли — это такая особенная грузинская холодная закуска ко многим кушаньям. Если вы сейчас спросите, почему особенная, то возможно просто потому, что вы её никогда не видели и не пробовали. По смыслу — маринованные цветочные почки, по вкусу — нечто похожее на всем известные каперсы, правда с более выраженной кислинкой и нежным цветочным ароматом.
Ингредиенты:
Клекачка колхидная или джонджоли представляет собой небольшое деревце или кустарник, высотой до четырех метров. Данное растение исключительный эндемик, что с греческого переводится как «местный». В биологии, эндемиками называются такие растения, которым присуще обитание на относительно ограниченном ареале. Джонджоли распространен в Закавказье, преимущественно в Грузии, но не во всех районах Грузии он растет. Приемущественно в Кахетии, горной местности. Я с джонджоли познакомился в городе Кварели.
Джонджоли это кустарник. В апреле, что интересно, местные жители набирают бутоны (соцветия), а затем маринует и квасят их способом, схожим заготовке белокочанной капусты. Под тяжестью, настоящие кавказские джонджоли оставляют для заквашивания в среднем от четырех до шести недель. В продажу в торговые сети они поступают расфасованными в стеклянные баночки. У нас в России купить достаточно сложно, так как встречается редко, но вполне себе можно, надо только знать эти места.
Лавка солений на рынке в г. Телави
Только что собранные бутоны джонджоли
Монастырь Греми между г. Кварели и г. Телави. Сначала стрят винзавод, а потом на него ставят Храм. Вино в Грузии священный напиток.
Лично я очень люблю Джонджоли. И не только за изысканный и неповторимый вкус, хотя и за это тоже, а главное за превосходное качество и полезные свойства. Ведь джонджоли производится без использования каких-либо химических добавок. Рассказывая о пользе, можно написать не одну статью: способствует укреплению сердца, заживлению ран и снятию болей, имеющих разный характер, устраняется, в том числе и зубная боль. Этот продукт богат огромным количеством витаминов, насыщен макро- и микроэлементами, улучшает работу памяти, а также способствует выведению токсинов из организма.
Если мне вдруг не запланировано на прилавке попадается эта волшебная стеклянная баночка, я непременно покупаю её себе и своим домашним, которые любят этот деликатес без исключения. Напомню, что продукт в открытой посуде не должен храниться после двух суток. Чаще всего джонджоли подают с приправленным подсолнечным маслом и тонко нарезанным репчатым луком. Как приготовить закуску джонджоли я расскажу далее.
Источник
«Джонджоли можно есть с веточками»
В горах на Кавказе. Джонджоли — это небольшие деревья, к весне на них появляются такие молодые зеленые веточки с листочками и маленькими бутонами. Бутончики белого цвета, напоминают цветы акации. Если дождаться, когда они распустятся, можно почувствовать их нежный сладковатый запах. Но собирают их весной, как раз в тот момент, когда бутоны еще не распустились. Собирают цветочки вместе с веточками и листьями: после засола они все приобретут примерно одинаковую текстуру и цвет — желто-зеленый. Засаливают джонджоли в бочках, хранят в погребах до зимы, а зимой едят. Но можно хранить, на самом деле, до трех лет.
В Грузии джонджоли в каждом доме едят?
Нет, по нескольким причинам. Ведь джонджоли растет только в определенных климатических условиях и только в горах. Конечно, это растение встречается не только в диком виде, есть даже плантации, но все же в Грузии оно растет не повсеместно. Зато этот продукт является экологически чистым, потому что при выращивании деревьев джонджоли никакой химии не используют. Еще одна причина в том, что джонджоли — это очень традиционная закуска, и люди уже привыкли к ней, а хочется нового, интересного. Правда есть у этого растения одно привлекательное свойство — оно является достаточно сильным афродизиаком. А еще оно идеально подходит к чаче.
Какую традиционную закуску можно приготовить с джонджоли?
Пожалуй, джонджоли хорошо «играет» с лобио по-мегрельски. Расскажу рецепт из расчета на килограмм красной фасоли. Так, фасоль для начала нужно замочить часа на три-четыре — это не просто сократит время варки, но и разрушит вредные вещества, содержащиеся во многих бобовых. Затем фасоль нужно промыть, залить свежей водой и варить до мягкости, периодически добавляя еще воды, от часа до полутора. Тем временем толкушкой разотрем 100 граммов кинзы, 50 граммов листьев сельдерея, 12-20 граммов петрушки с 50 граммами зеленой аджики, грузинскими специями и небольшим количеством воды, оставшейся от варки фасоли. Готовую фасоль тоже нужно растолочь в пюре, соединить с зеленью и прокипятить. Консистенция не должна быть слишком густой, вязкой, поэтому может понадобиться добавить чуть-чуть воды. Получившееся пюре нужно обязательно посыпать кинзой и можно подавать вместе с джонджоли — его немного хрустящая консистенция отлично дополнит мягкое лобио.
А с какими еще продуктами можно сочетать это растение?
С любыми другими соленьями, с грибами, со свежим красным луком, с орехами, с растительным маслом. С яйцами тоже хорошо — яичницу, например, поджарить. Можно приготовить такой простой салат с джонджоли — берем красный лук, нарезаем кольцами или мельче, зелень измельчаем, грецкие орехи рубим, нарезаем отварное яйцо и перемешиваем все с нашим деликатесом, посыпаем кинзой. Есть и еще проще вариант — просто смешать джонджоли с красным луком и растительным маслом.
А гранатовыми зернами можно посыпать? Как с ними сочетается это соленье?
По моему, как-то не очень сочетается. Может быть, только если в качестве украшения добавить к закуске из баклажанов, которую я бы приготовила с джонджоли.
Да, к рулетикам из баклажанов с ореховой начинкой. Сначала нужно нарезать баклажаны вдоль и обжарить на растительном масле, посолить и отложить остывать. Пока они остывают, приготовим начинку — ореховую пасту. Для этого возьмем грецкие орехи и пропустим через мясорубку с красной и зеленой аджикой, специями уцхо-сунели и кинзой. Этой пастой нужно намазать баклажаны и завернуть в рулетики, к ним отлично подойдет джонджоли, а украсить можно парочкой зерен каждый рулет.
Источник
Что за растение джонджори? Знаю, что в Грузии его квасят.
Маринованные молодые побеги кустарника каперсника с цветочными почками. Традиционная грузинская закуска. Перед подачей к столу слегка отжимают, заливают растительным маслом, уксусом, посыпают мелко нарезанным зеленым или репчатым луком и перемешивают.
Это и есть Джонджоли
Особенности и распространение
Клекачка колхидская – вид кустарников или небольших деревьев рода Клекачка, растущих в диком состоянии в Средней Азии, Крыму и на Кавказе.
Клекачка колхидская – высокий кустарник или небольшое дерево до 4 м высотой, с бурой корой и голыми зелеными побегами, цветочные почки продолговатые, листья на длинных побегах обычно состоят из 5 листочков.
Когда в апреле, сразу после распускания листьев, появляются собранные в кистевидные соцветия продолговатые белые цветочные бутоны, которые обладают слабым приятным запахом, местные жители собирают их и заквашивают тем же способом, что и белокочанную капусту. В деревянную или глиняную посуду слоями укладывают промытые и обсушенные веточки каперсника, пересыпая их солью. По наполнении посуды зелень утрамбовывают, заполняют посуду до краев, покрывают зелень деревянными кружками, наложив сверху груз (гнет) , и оставляют для квашения на 4–6 недель – это и есть кавказские джонджоли.
Джонджоли — один из самых ярких и специфических деликатесов в грузинской кухне, распространенная приправа для различных блюд. Вкус ее приятный, слабо-кисло-острый с привкусом каперсов.
Перед подачей к столу готовые джонджоли обычно слегка отжимают, поливают растительным маслом, посыпают нашинкованным зеленым или репчатым луком и подают как острую закуску или приправу (на 200 г джонджоли – 30 г лука, 5 г винного уксуса и 10 г масла подсолнечника) .
Используют квашеный джонджоли как приправу или закуску к первым блюдам, а к рыбным, мясным, овощным, горячим и холодным соусам – как гарнир или закуску.
Впрочем, спектр использования джонджоли, как и каперсов, весьма широк, его можно смело подавать с оливковым и сливочным маслом, с майонезом, с бараниной, говядиной, курицей, морепродуктами, соленой и копченой рыбой, анчоусами, макаронами, оливками, помидорами, сладким перцем, сельдереем, яйцами, петрушкой и укропом.
Джонджоли очень ценится во всех странах не только за его неповторимый вкус, но и за то, что джонджоли – это экологически чистый продукт, который производится без добавления каких-либо химикатов.
В продажу джонджоли поступает расфасованными в стеклянные банки. Хранить такой деликатес, как джонджоли, в открытой банке можно не больше двух дней.
В джонджоли содержатся микро- и макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, железо; а также витамины: А, В1, В2, В6, РР.
Джонджоли укрепляет память, помогает при расстройствах пищеварения, ушибах, радикулите, кашле, лечит печень, половую систему, желудок, кишечник, снимает головную боль, выводит из организма токсины.
Регулярное употребление в пищу джонджоли способствует заживлению ран, укреплению сердца и уменьшению болей различного характера, в том числе и зубной.
Калорийность джонждоли составляет 23 ккал на 100 г съедобной части.
Клекачка колхидская или Джонджоли (лат. Staphylea colchica L., груз. ჯონჯოლი) — вид кустарников или небольших деревьев рода Клекачка
Клекачка колхидная является небольшим деревом или кустарником рода Клекачка. В диком состоянии произрастает джонджоли в Средней Азии, на Кавказе и в Крыму.
Растение представляет собой небольшое дерево или же кустарник высотой до 4 метров, имеет голые зеленые побеги и бурую кору, обладает продолговатыми цветочными почками и листьями, расположенными на длинных побегах, и формирующимися из 5 листочков.
В апреле, вслед за распусканием листьев, появляются продолговатые белого цвета бутоны, которые собраны в кистевидные соцветия. Они обладают слабым и очень приятным ароматом. Местные жители собирают бутоны джонджоли, а затем маринуют и квасят их так же, как и белокочанную капусту. Промытые, а затем обсушенные веточки каперсника слоями укладывают в глиняной или деревянной емкости, после чего пересыпают их солью. Когда посуда наполнится зеленью, ее уплотняют и заполняют дальше до краев емкости. На зелень ставят деревянные кружки, после чего накладывают сверху груз. Под гнетом настоящие кавказские джонджоли оставляют для заквашивания недели на 4-6. После этого можно их кушать.
Джонджоли можно отнести к одному из самых специфических и ярких деликатесов грузинской кухни. Это распространенная приправа для всевозможных блюд. И приправа эта с привкусом каперсов – слабо-кисло-острая.
Готовые джонджоли перед подачей на стол, как правило, слегка отжимают, присыпают нарезанным репчатым или зеленым луком, поливают растительным маслом. Подают джонджоли как приправу или острую закуску (на 200 грамм клекачки используют 5 грамм винного уксуса, 30 грамм лука, а также 10 грамм подсолнечного масла).
Квашенные джонджоли отлично сочетаются в качестве закуски, гарнира или приправы с рыбными, мясными, овощными, холодными и горячими соусами, с первыми блюдами.
Кроме этого джонджоли, равно как и каперсы, можно смело подавать, приправленными сливочным или оливковым маслом, майонезом, подавать также с бараниной, курицей, говядиной, морепродуктами, анчоусами, копченой и соленой рыбой, макаронами, помидорами, оливками, сладким перцем, сельдереем, яйцами, укропом и петрушкой.
Этот продукт питания во многих странах ценится за неповторимый вкус, а также за то, что является экологически чистым продуктом, производимым без химических добавок.
В торговой сети джонджоли можно встретить расфасованным в стеклянные банки. Важно учитывать, что в откупоренной банке этот деликатес можно хранить не дольше двух дней.
Джонджоли
Состав и полезные свойства
Этот продукт содержит в своем составе макро- и микроэлементы: магний, железо, кальций, калий, натрий. Присутствуют и витамины А, РР, В1, В2, В6.
Джонджоли полезен и с медицинской точки зрения: он способствует укреплению памяти, лечению расстройств пищеварения, помогает при радикулите, ушибах, кашле, лечит половую систему, печень, кишечник, желудок, способствует снятию головной боли и выведению токсинов из организма.
Регулярное включение джонджоли в рацион питания способствует укреплению сердца, заживлению ран и снятию болей, имеющих разный характер, устраняется, в том числе и зубная боль.
Калорийность
Калорийность джонджоли составляет 23 ккал.
Вред и противопоказания
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости.
Источник