Зачем в халву добавляют пенообразователь?
Пенообразователь в халве используется для придания более легкой и воздушной текстуры продукту. Халва — это сладкое блюдо, которое обычно состоит из тахини (пасты из кунжута) и сахара. При добавлении пенообразователя, такого как пектины, белки или другие вещества, происходит формирование пены и воздушных пузырьков в структуре халвы.
Добавление пенообразователя может улучшить текстуру и консистенцию халвы, делая ее более мягкой, нежной и пеныстой. Это придает продукту более легкий вкус и делает его более приятным для употребления.
Однако стоит отметить, что не все виды халвы содержат пенообразователи. В некоторых рецептах халвы используются естественные ингредиенты, такие как орехи, фрукты или специи, для придания текстуры и вкуса. Выбор использования пенообразователя зависит от конкретного рецепта и предпочтений производителя.
Обычно пенообразователи, используемые в пищевых продуктах, являются безопасными для употребления. Они проходят необходимую сертификацию и соответствуют стандартам безопасности пищевых добавок.
Однако, как и с любыми другими пищевыми добавками, возможны индивидуальные реакции или непереносимость некоторых людей к определенным пенообразователям. Если у вас есть аллергия или чувствительность к определенным пищевым добавкам, включая пенообразователи, рекомендуется избегать продуктов, содержащих эти добавки или проконсультироваться с врачом или диетологом.
В целом, пенообразователи, используемые в халве или других пищевых продуктах, считаются безопасными для большинства людей, если они употребляются в разумных количествах и в соответствии с рекомендациями производителя. Если у вас возникают опасения или вопросы относительно конкретного пищевого продукта или добавки, рекомендуется обратиться к производителю или консультанту по пищевой безопасности
Источник
Такой универсальный мыльный корень -что это такое и где используется
Подскажите, мыльный корень — что это такое и для чего его используют? Прибиралась в ванной, пересматривала свои баночки с разными средствами, чтобы выбросить то, что пришло в негодность или закончилось. Обратила внимание, что на многих этикетках к шампуню указан этот мыльный корень. А буквально недавно видела это название на упаковке с халвой, которую муж принес из супермаркета. Это что же получается, мы едим мыло или производитель ошибся?
В давние времена, когда еще не были изобретены средства гигиены, наши предки использовали в этих целях то, что растет буквально под ногами. Ведь они знали о существовании такого растения, как мыльный корень, что это такое, как и где его можно применить. Проверенные на практике методы используются и по сегодняшний день. Мыльный корень нашел свое применение не только в косметологии, но и в народной медицине и даже в кулинарии. Что же собой представляет культура, и какая связь между мылом, растениями, лекарством и едой?
Мыльный корень — что это такое
На самом деле под мыльным корнем подразумевают не одну культуру. Это понятие обобщает целую группу растений, объединенных общим признаком. Каким? Наличие большого количества сапонинов – органических веществ, обладающих поверхностно-активными свойствами. Максимальная их концентрация содержится именно в корневой системе растений. Сапонины обладают свойством снижать натяжение молекул воды. В результате чего отвары из корневищ таких культур получаются очень мыльными и образуют густую пену.
Кроме того, мыльный корень имеет хорошее эмульгирующее свойство, а еще он раздражает слизистые оболочки. Средства на основе мыльного корня оказывают лечебное действие, но применять их следует с осторожностью ввиду высокой токсичности.
Из каких растений добывают мыльный корень
Наиболее богаты на сапонины растения из семейства гвоздичные, например:
- Мыльнянка лекарственная. Травянистый многолетник высотой до 1 м с развитой горизонтальной корневой системой. Стебли прямостоячие, цветки очень ароматные, бледно-розовые, собранные в щитковидные соцветия.
- Качим метельчатый (он же перекати-поле). Шаровидный куст высотой в среднем около 80 см со стержневой корневой системой. Стебли сильно ветвятся, а после созревания семян обламываются у самой земли, и растение переносится ветром с места на место. Белые мелкие цветки образуют раскидистую метелку.
- Колючелистник железистый. Сильноветвистый полушаровидный куст с колючими заостренными листьями. Высота растения не превышает 20 см, цветет пышными округлыми соцветиями из розовых мелких цветочков.
Для применения в лекарственных целях мыльный корень получают чаще всего из мыльнянки. В ней содержится больше всего полезных веществ и сапонинов.
Где используют мыльный корень
«Пенящиеся» свойства растений семейства гвоздичные нашли свое применение в разных сферах. Прежде всего, их применяют при изготовлении косметических средств: мыла, шампуней, лосьонов. Также корень присутствует в порошках и других средствах для стирки, особенно деликатных вещей, а также для мытья посуды.
Эмульгирующие свойства пригодились и в области кулинарии. Экстракт мыльного корня добавляют в сладости, чаще всего восточные, такие как халва или рахат-лукум. Они помогают соединить пасту из семечек и сахарный сироп, что возможно только в процессе вспенивания. В этих же целях экстракт добавляют в газированные напитки, пиво, крема.
И наиболее ценный мыльный корень, в частности, полученный из мыльнянки, в народной медицине. Из него делают отвары и настои, которые эффективны при заболеваниях органов дыхания и кожи.
Источник
Что такое мыльный корень, скажите пожалуйста? И зачем его добавляют в халву?
Мыльнянка лекарственная, или мыльный корень (Saponaria officinalis)
Многолетнее растение семейства гвоздичных. В качестве лекарственного сырья используется корневище мыльнянки.
Основное активнодействующее вещество корневища — тритерпеновые сапонины (до 35%).
Настои корневища применяют в гомеопатии для лечения кожных заболеваний (экзема, лишаи, фурункулез) , а экстракт — в косметике как очищающий компонент в шампунях, средствах от пота, препаратах для ухода за кожей ног.
Мыльный корень обладает очищающим и защитным действием благодаря антибактериальному составу и хорошей пенящей способности.
Косметические препараты, основанные на использовании мыльнянки, восстанавливает качественный слой, омолаживает кожу. Улучшают цвет кожи, придают ей свежесть, шелковистость, облегчает дыхание её клеток. В пищевой промышленности мыльный корень используется для приготовления кондитерских изделий, в том числе восточных сладостей — белого рахат-лукума и халвы.
Халва на основе масличных семян и орехов:
Основными компонентами такой халвы являются белковая масса (паста из масличных семян или орехов) , карамельная масса или мёд, а также пенообразователь (чаще всего солодковый или мыльный корень) . В халву иногда добавляться и другие компоненты, играющие роль вкусовых добавок: изюм, какао, ваниль.
Смысл создания халвы из этих простых продуктов заключается в том, что каждый из них — сахар и орехи — доводится до пенообразного состояния. Для этого применяются различные «хитрости», многие из которых до сих пор сохраняются в секрете у старых кандалатчей и не всегда совпадают с современными промышленными возможностями механически создавать пену. Для интенсификации пенообразования и, главное, для фиксации сахарных и ореховых пен используется мыльный корень и другие аналогичные пеностойкие растительные добавки. Порядок соединения и приемы соединения пен разного рода — не только искусство, но подчас и секрет, влияющий на вкус халвы, ее консистенцию. Бывает далеко не все равно, вмешать ли ореховую пену в сахарную или наоборот — сахарную ввести в ореховую с мыльным корнем. Тщательное перемешивание пен и затем непрерывное растягивание их в горячем состоянии прежде, чем халва застынет, является также важнейшей операцией при производстве халвы, требует большой внимательности, интуиции и умения вовремя внести поправки при изменении поведения пенообразной тягучей массы. После застывания халва, если она тщательно приготовлена, представляет собой легкое, воздушное лакомство, ибо тончайшие кристаллики сахара, инфильтрованные в суфлеобразную ореховую массу, хрустят и быстро тают во рту, в то время как у непромешанной, плохо, неряшливо взбитой халвы сахар застывает сплошной сосулькой, связывая ореховую часть, запекая ее. Это первый признак того, что орехов положено намного меньше, чем сахара, в то время как у хорошей халвы дело должно обстоять наоборот.
Наверное, для лучшего смешения и легкости, так как дает пену. В пищевой промышленности мыльный корень используется для приготовления кондитерских изделий, в том числе восточных сладостей — рахат-лукума и халвы. Чаще всего применяют «красный мыльный корень» — Radices Saponariae rubra.
Ну раз добавляют значит надо. Но я знаю что при помощи мыльного корня разматывают шелковичные коконы. Без него невозможно найти конец нити. Помните как японцы сто лет подряд пытались выкрасть из Китая шелекопряд. Но выкрасть-то выкрали, но размотать нить так и не смогли и тоже пару веков понадобилось пока шпионы не узнали что всё дело в мыльном корне.
Мыльный корень, корневища и корни растений, содержащие в значительном количестве сапонины-.добавляют только в натуральную халву -такую халву делают в Иране или в Турции
Источник