Есть ли дерево шоколадное

Шоколадное дерево: посадка и уход в домашних условиях

Встречали ли вы когда-нибудь человека, который не пробовал шоколад или какао? Все мы знаем вкус этих замечательных лакомств с детства. Но не многие знают, как выглядит дерево какао, где оно растет и как из него делают шоколад.

Факты о биологии какао-дерева

1. Современные ботаники считают, что дерево какао, или шоколадное дерево, принадлежит к роду Theobroma, Malvaceae. Theobroma cacao названа в честь Карла Линнея. Название дерева можно перевести с древнегреческого языка как «пища богов».
2. Theobroma cacao — вечнозеленое дерево, вырастающее до 12-15 метров в высоту. Листья очень крупные, темно-зеленые и глянцевые, длиной до 30 см. На стволе и крупных ветвях растут пучки мелких розоватых цветков с короткими цветоножками. Они дают плоды, которые выглядят так, как будто растут прямо на стволе. Этот тип плодоношения называется каллофора. Цветы шоколадного дерева опыляются не пчелами, а мелкими мухами.
3. Плоды шоколадного дерева имеют дыневидную форму с продольными бороздками, длиной до 30 см и весом до 0,5 кг. Они созревают от шести месяцев до года, и с одного дерева можно получить до 200 плодов в год. Внутри плода розовая, кисло-сладкая мякоть. Под мякотью плода находятся пять семенных стручков, в которых содержится до 50 семян дерева какао. Эти семена используются для производства какао-порошка, какао-масла и их производных, а именно шоколада.

Где растет какао

Дикие деревья какао можно встретить в тропических джунглях Южной Америки, где растут орхидеи, каучуковые деревья, сейбы и дынные деревья. Сегодня шоколадное дерево выращивают в тропиках по всему миру: на плантациях в Южной Америке, Африке, Индонезии и Океании.

Большая часть какао-бобов на мировом рынке производится в африканских странах. Крупнейшими поставщиками какао являются Берег Слоновой Кости, Гана, Нигерия, Индонезия, Колумбия и Бразилия. Какао выращивают в Доминиканской Республике, Эквадоре и на Бали, везде, где позволяет влажный тропический климат.

Возделывание деревьев какао

Шоколадное дерево капризно и трудоемко в выращивании. Ему требуется постоянная температура не ниже 20 градусов, рассеянный солнечный свет и высокая влажность. Такие условия естественным образом возникают в экваториальных тропических лесах.

Деревья какао обычно высаживают в массивах гевеи, кокосовых или банановых пальм, затеняя их от палящего тропического солнца. На плантациях высота деревьев ограничена 6 метрами для облегчения сбора урожая.

Вечнозеленое дерево какао цветет и плодоносит круглый год. В возрасте 5-6 лет он цветет и приносит первые плоды. Плодоносит в течение 30-80 лет. Обычно его собирают два раза в год — в конце сезона дождей и перед его началом.

Можно ли вырастить комнатное дерево

Выращивать какао в домашних условиях сложно, для этого нужна теплая теплица или оранжерея. Но если вам повезло, и у вас есть свежие семена чудо-дерева, вы можете попробовать прорастить их дома. Вам понадобится мини-теплица с температурой 20 градусов и выше, рыхлая, проницаемая почва и постоянная влажность. Замочите бобы в теплой воде на один день и посадите их на глубину 2 см. Поместите контейнер с семенами в теплое, хорошо освещенное место. Всходы появляются в течение 2-3 недель.

Другой способ получения дерева какао — размножение черенками. Нарезайте черенки весной. Для размножения берут полуодревесневшие побеги длиной 15-20 см с несколькими листьями. Посадите растение на грядку, состоящую из дерновой земли, песка и листовой подстилки, с хорошим дренажем в контейнере. Удобряйте удобрениями с мая по сентябрь. Страдает от избытка воды, сквозняков и солнечных ожогов. Растет только при температуре 20-30 градусов.

Сорта какао-дерева

Существует несколько сортов какао, отличающихся по вкусу, аромату и особенностям выращивания.

• Форастеро — самый распространенный сорт какао, на него приходится до 80% мирового производства. Он дает высокие и регулярные урожаи и довольно быстро растет. Он характеризуется характерной горечью со слегка кисловатым вкусом. Его выращивают в Африке, Центральной и Южной Америке.
• Криолло — более редкий сорт, распространенный в Мексике и Центральной Америке. Его доля на мировом рынке составляет менее 10%. Его трудно выращивать, так как он очень восприимчив к болезням. Его шоколад обладает нежным ароматом и тонким, слегка горьковатым, ореховым вкусом.
• Тринитарио — это скрещивание Криолло и Форастеро. Он унаследовал лучшие качества обоих сортов: приятный вкус и повышенную устойчивость к болезням. Его выращивают в Центральной и Южной Америке и в Азии.
• Националь — это сорт какао родом из Южной Америки. Его бобы имеют характерный вкус и аромат. Его редкость обусловлена восприимчивостью к заболеваниям и ограниченным ареалом обитания.

Сбор и переработка какао-бобов

Сбор и переработка какао-бобов — трудоемкий процесс. Бобы собираются исключительно вручную и срезаются острыми ножами мачете. Собранные плоды сразу же отправляются на переработку. Их разрезают на несколько частей и оставляют бродить между банановыми листьями примерно на 5-7 дней. Во время ферментации какао-бобы приобретают свой характерный цвет и аромат.

Затем какао-бобы отправляются на сушку. Традиционно какао-бобы рассыпают и сушат, ежедневно перемешивая, на солнце, а иногда в сушильных печах. При сушке какао-бобы теряют до половины своего веса. Их упаковывают в джутовые мешки и отправляют на перерабатывающие заводы в разных странах.

В процессе переработки из обжаренных какао-бобов с помощью гидравлического пресса выдавливается масло, а в результате прессования получается какао-порошок. Для получения 1 кг какао-порошка необходимо спрессовать около 40 какао-бобов, что составляет примерно 1200 бобов.

Интересные факты об истории шоколада

1. Человечество пьет какао уже более 3 500 лет.
2. Хотя шоколадное дерево родом из Амазонии, его выращивание было начато индейцами Центральной Америки. Археологические данные свидетельствуют о том, что народ ольмеков знал напиток из плодов дерева какао еще в XVIII веке до нашей эры.
3. Слово «какао» происходит от ацтекского названия напитка — какауатль (чоколатль).
4. Майя считали какао священным даром богов и употребляли его в ритуальных целях, например, во время свадебных церемоний.
5. Пить какао у ацтеков было привилегией жрецов и знати. Плоды и мякоть дерева какао измельчают, добавляют кукурузу, ваниль, соль и острый перец, а затем ферментируют до образования пены. Плоды дерева имели стоимость местных денег — например, за 100 плодов какао можно было купить раба.
6. Христофор Колумб был первым европейцем, которого чествовали напитком, приготовленным из плодов какао. Однако какао в Европу привез не Колумб, а Кортес, испанский завоеватель Мексики. В 1519 году какао появилось в Испании. Испанцы не разрешали экспортировать какао из своей страны, и прошло 100 лет, прежде чем какао попало в Европу.
7. В разные периоды истории шоколадом называли совершенно разные продукты:

• В XVI веке это был холодный горький напиток, приготовленный из молотых какао-бобов. Испанская аристократия добавила в него ценные специи — ваниль и корицу.
• Начиная с XVII века, европейцы научились варить горячий шоколад и добавлять в него сахар и молоко. При дворе Людовика XIV этот напиток считался афродизиаком.
• Технология получения какао-масла и изготовления какао-порошка была изобретена в Нидерландах в 1828 году. Какао стало дешевле и доступнее.
• Во второй половине XIX века шоколад был представлен как твердый продукт на основе масла какао. Были изобретены шоколадные батончики в их нынешнем виде.

О пользе и вреде какао

• Какао заслуженно пользуется популярностью как освежающий и питательный напиток. Он содержит кофеин и теобромин, различные минералы, жиры, витамины А, В, Е и фолиевую кислоту. Какао — отличный антиоксидант, который защищает организм от свободных радикалов, укрепляет кровеносные сосуды и сердце.
• Масло какао широко используется в косметологии и медицине. Он предотвращает старение кожи и является основой для многих кремов, свечей и мазей.
• Напиток, приготовленный из необжаренных какао-бобов, становится все более популярным во всем мире. Считается, что он быстрее восполняет энергию у спортсменов во время тренировок.
• Дешевые сорта шоколада содержат заменители дорогого какао-масла — кокосовое и пальмовое масло.
• Кто не получает выгоду от использования какао-продуктов

1. Беременные женщины — какао препятствует усвоению кальция;
2. Малышам — содержание кофеина;
3. Диабетикам не следует увлекаться какао и шоколадом — в них содержится много сахара.

Так мы познакомились с настоящим чудом природы — деревом какао. Наслаждаясь продуктами чудесного шоколадного дерева, не следует забывать об одном: о чувстве меры!

Источник

Как называется шоколадное дерево, дикоростущее в тропиках?

Шоколад…
Кто может с чистой совестью сказать, что совершенно равнодушен к шоколаду?
Самая разнообразная продукция, в изготовлении которой присутствует шоколад, находит своего покупателя и почитателя. Ведь шоколад, пожалуй, та единственная сладость, которая может быть и горькой — для тех, кто совсем не любит сладкого.
Из шоколада в организме человека образуются особые вещества — эндорфины, которые благотворно влияют на человеческий мозг. Эндорфины способны оказывать на мозг не только умиротворяющее воздействие, но и даже вызывать ощущение счастья.
…Мне посчастливилось побывать в Южной Америке. Это было замечательное двухнедельное путешествие на автомашине сразу через несколько южноамериканских стран. Впечатления незабываемые!
Среди прочих чудес мне довелось увидеть там и удивительное шоколадное дерево – какао.
Дерево какао по латыни называется Theobroma cacao. Первая часть латинского названия Theobromа переводится как «пища богов». Вторая часть названия cacao берёт своё начало из ацтекского языка, где cacahuatl означает «семечко».
Во многих латиноамериканских странах какао часто называют «кокоа».
Из всех видов растений рода Theobroma человек использует только шоколадное дерево вида Theobroma cacao и его разновидности.
Много веков назад, при завоевании Америки испанцы обнаружили множество удивительных предметов, обычаев и растений. В то время Старый Свет понятия не имел ни о картофеле, ни о кукурузе, ни о томатах, ни о каучуконосных растениях, ни о табаке (а заодно, и о привычке его курить) . Никто ничего не знал и о шоколаде.
Европейские варвары с огнём и мечом пришли за золотом. Дорого расплатились высокоцивилизованные древние народы Центральной и Южной Америки за золото своих богов.
Однако европейцы, сами того не подозревая, нашли растительные сокровища, которые были более ценными, чем всё золото инков и майя. И частью этих сокровищ было какао.
Завоеватели с удивлением обнаружили, что индейцы поджаривали очищенные от оболочки зёрна необычных плодов, которые отрезали прямо от стволов деревьев. Затем индейцы варили зёрна и перетирали, добавляя ваниль, сбивали их с кукурузной мукой в однородную массу. Когда масса остывала, её употребляли в пищу; ели её и бедняки, и знатные люди.
Порой не добавляли в массу муку, а пили получившийся густой напиток горячим. Такая пища называлась «чоколатль». Слово это с небольшим изменением в произношении перешло в европейские языки, став привычным названием «шоколад».

Источник