Фасоль
Фасо́ль (Phaseolus), род одно- и многолетних растений семейства бобовые , объединяющий 97 видов. Все они делятся на 2 группы: фасоль американского происхождения и фасоль азиатского происхождения. Наиболее известные виды фасоли: фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) – самая распространённая из всех видов фасоли, фасоль многоцветковая или турецкие бобы (Phaseolus coccineus), фасоль лимская или лунообразная (Phaseolus lunatus), и фасоль остролистная или тепари (Phaseolus acutifolius). Фасоль с давних времён возделывали в странах Южной и Центральной Америки. В начале 16 в. она была завезена в Европу, а в 17–18 вв. стала распространяться в России.
Ботаническое описание
Биологические различия в пределах самого культивируемого вида фасоли обыкновенной чрезвычайно велики. Корневая система стержневая с множеством придаточных корней, проникает в почву на глубину более 1 м. Фасоль (Phaséolus): 1 – отрезок побега в фазе цветения; 2 – плод; 3 – семена. Фасоль (Phaséolus): 1 – отрезок побега в фазе цветения; 2 – плод; 3 – семена. На корнях фасоли развиваются клубеньковые бактерии определённой расы (Rhisobium phaseoli), которые в симбиозе с растением-хозяином фиксируют свободный азот воздуха.
Стебель фасоли травянистый, голый или опушённый, слабо древеснеющий у основания, окраска от тёмно-зелёной до фиолетовой. Выделяют 2 типа растений: прямостоячие травянистые кусты высотой до 20–60 см; вьющиеся лозы длиной до 2–5 м.
Листья крупные тройчатые, на длинных зелёных черешках, зелёного или пурпурного цвета. Листочки 6–15 см длиной и 3–11 см шириной. Соцветия пазушные или верхушечные, кисть длиной 15–35 см.
Цветки, размером около 1–2 см в диаметре, собраны в пазушные кисти. Число цветков в кисти колеблется от 2 до 12, редко больше цветоложе с чашевидным диском. Цветки обоеполые мотылькового типа, 5-лепестковые: парус, 2 крыла и 2сросшихся лепестка-лодочки. Тычинок 10 шт., из них 9 тычинок сросшихся в виде трубочки, а 10-я свободная. Цвет может различаться от белого и кремово-розового до красного и фиолетового. Фасоль – обоеполое самоопыляющееся растение, однако перекрёстное опыление насекомыми также возможно. После опыления каждый цветок даёт один плод .
Плод – боб . В зависимости от сорта , сильно варьировать может как его длина (от 8 до 25 см), так и количество семян внутри (2–12). Бобы тонкие, зелёного, жёлтого, чёрного или пурпурного цвета, иногда полосатые. Они могут быть цилиндрическими или плоскими, прямыми или изогнутыми, шириной 1–1,5 см и длиной до 20 см. В зависимости от наличия в толще створок бобов пергаментного слоя различают сорта: лущильные, у которых этот слой хорошо развит, полусахарные, обладающие слабо- или поздноразвивающимся пергаментным слоем и сахарные, или спаржевые, без пергаментного слоя.
Семена фасоли обыкновенной состоят из двух семядолей , которые при прорастании она выносит на поверхность почвы. Разнообразие семян по форме и окраске служит основой деления обыкновенной фасоли на сорта и разновидности. Окраска семядолей варьирует от зелёной до зелёно-жёлтой и жёлтой, фиолетовой. По окраске семена бывают однотонные: белые, кремовые, желтовато-белые, жёлтые, охряножёлтые, зелёные, оливковые, розовые, красные, пурпурные, коричневые, фиолетовые и чёрные, и пёстро окрашенные, когда имеется точечная пятнистая или сетчатая мозаика различных цветов.
Семена фасоли по форме делятся на 4 разновидности:
- Эллиптические (яйцевидные). Длина этих семян в 1,5 раза больше ширины, толщина приблизительно равна ширине.
- Вальковатые (цилиндрические), длина которых в 2 раза больше ширины, толщина приблизительно равна ширине.
- Почковидные (сплюснутые). Их длина в 1,5 раза больше ширины, толщина составляет 1/3–1/4 длины.
- Округлые (сферические), напоминающие шар с одинаковой шириной и толщиной.
Семена фасоли способны сохранять всхожесть до 6 лет. Масса 1 тыс. зёрен у различных форм и сортов фасоли колеблется от 150 до 700 г в зависимости от места и условий выращивания.
Биохимический состав
Представители рода фасоль являются одними из основных зернобобовых культур, употребляемыми во всём мире в качестве съедобных семян и бобов . Семена и зелёные бобы фасоли используются в пищевых целях в свежем, отваренном и консервированном виде. В семенах содержится 21–30 % белка с хорошими вкусовыми качествами (сопоставимыми с горохом ), 1,6 % жира, 40 % углеводов, 4,0 % минеральных веществ. В фасоли содержатся также витамины К, В1, В2, РР, В6, пантотеновая кислота , минеральные вещества – натрий , калий , магний , кальций , железо , фосфор , йод . В зелёных бобах содержится до 15,7 % белка в пересчёте на сухое вещество, до 2 % от сырой массы сахаров, до 22 мг/100 г витамина С.
Особое значение имеет диетическая ценность зелёных бобов. Относительно высокое содержание калия и, вместе с тем, низкое содержание натрия оказывают мочегонное действие и благоприятно влияют на работу сердца. Употребление бобов фасоли в пищу позволяет регулировать уровень сахара в крови у людей с сахарным диабетом . Аргинин , содержащийся в фасоли, обладает действием сходным с инсулином . Кроме того, в народной медицине отвар бобов применяют при заболеваниях почек, при повышенном кровяном давлении, ревматизме.
Хозяйственное значение
Фасоль широко используется в пищевой промышленности. Мука из фасоли применяется в кондитерском производстве. Примесь фасолевой муки в количестве 5–10 % к пшеничной муке повышает питательность и усвояемость хлеба. Прибавление к пшеничной муке муки из белосемянных сортов фасоли в количестве до 15 % даёт диетический хлеб для питания детей. Такой хлеб богат лизином и способствует лучшему росту детского организма.
Фасоль широко используется в консервном производстве. Сухое зерно служит для приготовления мясо-бобовых консервов. Требования, предъявляемые к фасоли консервной промышленностью, сводятся к одновременному развариванию семян. Добавление фасолевой муки в колбасные изделия позволяет снизить их стоимость без существенного снижения качества. Листья фасоли обыкновенной богаты лимонной кислотой (до 10 %) и могут служить в качестве сырья для получения этого ценного продукта.
Фасоль многоцветковая также находит применение в декоративных целях. Некоторые формы фасоли пригодны в качестве зелёного удобрения . В кормовых целях пригодна зелёная масса азиатских видов фасоли, например маша и адзуки. Зелёная масса фасоли обыкновенной животными не поедается.
Валовой сбор зерна фасоли (dry beans) в мире за 2020 г. по данным ФАО составил 27,5 млн т, площадь выращивания 34,8 млн га. Основные производители: Мьянма (3 млн т, 3,3 млн га), Индия (5,5 млн т, 13 млн га), Бразилия (3 млн т, 2,7 млн га). По РФ валовой сбор в 2020 г. составил 6,2 тыс. т, площадь выращивания – 4 тыс. га. Максимальная урожайность – 10 т/га (Мали)
Валовой сбор бобов фасоли овощной (green beans) за 2020 г. по данным ФАО 23,3 млн т, площадь выращивания 1,6 млн га. Основные производители: Китай (18 млн т, 666 тыс. га), Индонезия (889 тыс. т, 122,0 тыс. га), Индия (643 тыс. т, 228 тыс. га). По РФ статистические данные отсутствуют. Максимальная урожайность – 27 т/га (Китай).
В Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, на 2021 г. внесено 149 сортов фасоли овощной и 29 сортов фасоли обыкновенной.
Агротехнические особенности
Фасоль относится к короткодневным растениям. Требование к интенсивности освещения различно и зависит от места выращивания этой культуры.
Фасоль относится к теплолюбивым культурам. Прорастание семян начинается при температуре 10 °С, всходы появляются при 12–13 °С. Заморозки (от –1 °С и ниже) губительны для всходов . Наиболее благоприятная температура для вегетации фасоли 24 °С. При повышении температуры до 35 °С происходит массовое осыпание цветков. Это же явление наблюдается при понижении температуры до 15 °С и ниже.
Фасоль потребляет много влаги, причём основное её количество расходуется на испарение с целью регулирования температуры органов растения, что особенно важно при наступлении жаркой погоды (выше 30 °С). Глубоко проникающая в почву корневая система способна обеспечить потребность растения во влаге, но лишь при наличии достаточных её запасов в почве. Однако растения и клубеньковые бактерии, развивающиеся на их корнях, не переносят избыточного переувлажнения и отсутствия аэрации в почве, что следует учитывать при поливе фасоли.
Фасоль хорошо растёт на оструктуренных почвах с высокими физическими свойствами. Лучшими являются лёгкие, хорошо прогреваемые, рыхлые почвы, на уплотнённых урожайность резко снижается. Культура чувствительна к повышенной кислотности и засолённости почвы. Для фасоли наиболее благоприятны почвы с почти нейтральной реакцией среды (pH=6,0–7,5). Лучшими почвами для фасоли считаются серые лесные , оподзоленные чернозёмы , наиболее богатые питательными веществами и хорошо аэрируемые.
Ввиду сильно выраженного фототропизма фасоли (листья в солнечную погоду не притеняют почву) сорняки могут заглушить растения, поэтому её в севообороте необходимо размещать на чистых участках, не засоренных однолетними и особенно многолетними сорняками. Лучшими предшественниками в полевых севооборотах являются зерновые колосовые, а в овощных – паслёновые культуры или корнеплоды . Не следует размещать фасоль после подсолнечника , иссушающего почву, сеять повторно и после других бобовых культур, что ведёт к усилению поражения болезнями и значительному снижению урожая . Фасоль по бобовым культурам желательно размещать не ранее чем через 4–5 лет.
Фасоль сеют, когда почва на глубине 10 см прогреется до 10–12 °С и минует опасность возврата заморозков. При посеве фасоли рекомендуются схемы с рядовым и ленточным размещением семян. Так как фасоль выносит семядоли на поверхность почвы, глубина заделки небольшая – 3–6 см. На 1 га высевается от 250 до 500 тыс. семян в зависимости от крупности семян и направления использования культуры (для сбора зерна или свежих бобов). Борьба с сорной растительностью в посевах фасоли возможна как механическими способами, так и с помощью гербицидов . В связи с высоким количеством вредителей и болезней на посевах фасоли предусматривают защитные мероприятия, используют пестициды и биологические методы борьбы.
Посевам фасоли большой ущерб причиняют вредители: гороховая зерновка , бобовая огнёвка, тля и др. Наиболее опасен полевой и амбарный вредитель – гороховая зерновка.
Фасоль поражается грибковой, бактериальной и вирусной инфекциями, которые выражаются различными гнилями корневой системы и надземных органов: мучнистая роса , антракноз , белая гниль, корневая гниль, мозаика .
Источник
8. Культурные растения семейства Мотыльковые (Бобовые)
К семейству бобовых относятся ценные культурные растения: горох, фасоль, соя, чечевица, арахис. Все их органы содержат большое количество белка. Особенно много белка в семенах: у фасоли — \(30\) % , а у сои — более \(40\) % . Есть в их семенах также масло, например, у арахиса и сои его содержание может доходить до \(22\) % .
У гороха сложные листья. На их верхушках образуются усики, с помощью которых растения прикрепляются к опоре. Строение цветка и плода такое же, как у всех мотыльковых. В Европу горох был завезён из Афганистана и Северо-Западной Индии.
В России горох выращивают на больших сельскохозяйственных площадях. Так как это растение выдерживает заморозки до \(–5\) °С, его сеют даже в Заполярье.
Фасоль обыкновенная завезена в Европу из Южной Америки. В Россию она попала в восемнадцатом веке. Фасоль теплолюбивая и не выносит низких температур, но не требовательна к влаге.
Соя — самое распространённое бобовое растение. В России её выращивают на Дальнем Востоке и в Краснодарском крае. Семена сои ценны тем, что из них можно приготовить продукты, похожие на молочные (соевое молоко, соевый творог и др.). Соевые продукты используются в питании больных сахарным диабетом.
Арахис , или земляной орех тоже попал к нам из Южной Америки. Особенность арахиса в том, что его цветки после опыления опускаются в почву, где и созревают плоды. Плоды у арахиса — бобы, как и всех растений семейства; их неверно называют орехами.
Среди бобовых много растений, которые используются для выкармливания скота. Это клевер, люцерна, вика, эспарцет, люпин. Зелёная масса бобовых имеет высокую кормовую ценность, используется для приготовления силоса.
Так как в органы бобовых содержится много соединений азота, их используют как зелёное удобрение. Участок засевают люпином или люцерной, затем перепахивают вместе с выросшими растениями. Перегнившие части растений обогащают почву азотом.
Источник