Избавляемся от продуктов с лектинами: противовоспалительная диета Гандри
Чаще всего от диетологов можно услышать рекомендации есть больше овощей и фруктов, особенно в сыром виде. Всем известна их польза для организма в плане витаминов и минералов, тем более кажется странной диета, исключающая многие из них из рациона полностью.
Оказывается, существует некий парадокс растений: та польза, которую дают нам овощи и фрукты, может быть сведена на нет, так как во многих из них содержится растительный белок под названием «лектин». О его «коварстве», безлектиновой диете, известной по имени ее создателя Гандри, и продуктах, которые она допускает к применению, и пойдет ниже речь.
Лектин и его свойства
Так называют углевод-связывающие белки, которых в природе немало, некоторые из них даже токсичны для людей, но не те, что находятся в овощах красного цвета, некоторых злаковых, молочных продуктах и бобовых.
Основная опасность, по мнению ученых и диетологов, лектина в том, что он связывает углеводы, оставляя их в клетке. Они действуют, как «липучка для мух»: не все углеводы в нее попадаются и связываются, а в основном их остатки после переработки. Именно они-то, оседая на стенках клеток, приводят не только к увеличению веса, но и загрязнению организма, вызывая воспалительные процессы, чаще всего в органах ЖКТ.
Ученые честно предупреждают, что далеко не все лектины досконально изучены, как и их воздействие на человека. Например, более 2/3 населения планеты едят рис, в котором много лектина, но при этом у них крайне низкий показатель заболеваний органов ЖКТ, да и ожирению жители азиатских стран не так подвержены, как европейцы или американцы.
Так что, прежде чем испытывать на себе новую диету, лучше разобраться, что она отнимет у вас. А теперь обратимся к истокам данного нововведения в диетологии.
Книга доктора Гандри
Обычно вопросами питания и коррекции веса занимаются диетологи, но бывают и исключения. Доктор Гандри – кардиохирург, специализирующийся на сложных операциях по пересадке сердца детям. Именно он стал исследовать воздействие лектина на клетки и сосудистую систему, издав в 2017 году результаты своих изысканий в виде книги «Парадокс растений».
Он первый провел параллель между, казалось бы, такими полезными продуктами питания, как овощи, и воспалительными процессами, которые возникают при их употреблении. В книге подробно описываются способы, с помощью которых лектин может вызывать воспаления, которые затем переходят в хроническую стадию заболевания, и увеличение веса.
Также в ней содержится полный список продуктов, которые следует употреблять и те, что нужно избегать в рационе. Книга быстро завоевала популярность, отчасти благодаря успеху известной певицы и актрисы Келли Кларксон, которая на себе испытала всю прелесть этой диеты. Доктор Гандри в настоящее время владеет и управляет своей собственной клиникой в Калифорнии, которая изучает влияние безлектиновой диеты на здоровье людей.
Связь между лектином и воспалениями
Ученые многих стран, проводя исследования, посвященные причинам возникновения хронических заболеваний, пришли к единому мнению, что чаще всего в их основе лежат воспалительные процессы, происходящие в тех или иных органах.
Они проделали огромную работу, чтобы выяснить то, что знал еще Гиппократ. Ведь это его слова:
«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болен».
Уже в древности ученые мужи проводили параллель между питанием, образом жизни и болезнями. Важно было выяснить не только причину заболеваний, но и как не допустить их появление. Вы, наверняка, могли слышать или даже знать людей, которые занимаются спортом, правильно питаются, но «зарабатывают» себе язву желудка или рак.
Оказывается, виновны в образовании воспалений, как и лишнего веса, лектины. Доктор Гандри называет их «съедобными врагами». Выяснилось, что, если просто удалить их из рациона или по крайней мере значительно сократить их потребление, можно не только стать стройным (пример Келли Кларксон, сбросившей 20 кг, многим не дает покоя), но и устранить уже имеющиеся воспаления.
Откуда же эти проблемы со здоровьем берутся? А вы представьте, что ежедневно эти самые лектины незаметно для вас удерживают и прикрепляют к вашим клеткам вредные не переработанные углеводы. Как долго сможет организм работать с таким грузом? Резервы здоровья даже у закаленных спортсменов не бесконечны.
Поэтому диета, предложенная доктором Гандри, быстро нашла своих последователей в США и набирает обороты по всему миру.
Опасность диеты
Отказ от продуктов, содержащих лектин, подходит далеко не всем. Например, вегетарианцам придется отказаться и от растительного белка: тофу, бобовых, так как в них много лектина. Ограничение в потреблении белковой пищи может привести:
- К серьезному сбою обмена веществ.
- К ухудшению внешнего вида: быстрое старение кожи, выпадение волос и многое другое.
- К потере мышечной массы.
Поэтому, если вы вегетарианец, то безлектиновая диета точно не для вас.
Преимущества «Парадокса»
Есть у этой диеты и преимущества. Например, ученые выяснили, что эти самые лектины способствуют образованию аутоиммунных заболеваний таких, как болезнь Крона и диабет. Людям, страдающим ими, просто необходимо отказаться от лектинов, что, если и не излечит их, то значительно облегчит симптоматику.
С другой стороны, сегодня, когда полки магазинов полны рафинированных продуктов, отказаться от полезных овощей и фруктов кажется не вполне уместным. Здесь важно осознать, что слово «диета» не подходит к ограничению потребления продуктов, богатых лектинами. Если у вас есть проблемы со здоровьем, то, конечно, есть смысл взять ее рацион за основу питания, но до полного выздоровления или значительного улучшения состояния. Затем можно будет вводить в меню запрещенные овощи и фрукты, но не в большом количестве.
Еще, что следует знать об этом способе питания, так это то, что похудение в данном случае – побочный эффект, а не цель. Если вам нужно сбросить пару-тройку килограмм, то можно сделать это менее кардинальными изменениями в своем рационе.
Дозволенные продукты
Теперь перейдем к списку того, что можно есть. Он не так уж и мал:
- Масла: оливковое, кокосовое, кунжутное, авокадо, макадамии, из рисовых отрубей.
- Заменители сахара: стевия, ксилит, инулин.
- Орехи: макадамия, грецкий, фисташки, кедровые, пекан, каштаны.
- Семена: кунжут, лен, конопля.
- Мука: кокосовая или миндальная.
- Молочные продукты: молоко, сыр, сметана, сливочное масло.
- Рыба и морепродукты: белая рыба, тунец консервированный, анчоусы, лосось, омары, креветки, крабы, гребешки, кальмары, сардины, устрицы.
- Фрукты: авокадо, все виды ягод.
- Овощи: брокколи, брюссельская, цветная и белокочанная капуста, руккола, сельдерей, морковь, лук, свекла, артишок, спаржа, чеснок, шпинат, грибы.
- Мясо: курица, утка, гусь, страус, перепел, ягненок, говядина, свинина.
Что нельзя
Рафинированные крахмалы и сахара:
- Макаронные изделия.
- Рис.
- Картофель.
- Картофельные чипсы.
- Хлеб.
- Лепешки.
- Пирожные.
- Печенье.
- Крекеры.
- Сахар.
- Томаты.
- Огурцы.
- Горох.
- Сахарный горох.
- Сладкий перец.
- Бобовые.
- Зеленая фасоль.
- Нут.
- Цуккини.
- Соя.
- Тофу.
Масла: соевое, из виноградных косточек, кукурузное, арахисовое, подсолнечное.
Орехи и семена: тыква, подсолнух, арахис, кешью.
Зерна (в том числе, проросшие): цельное, овес, рожь, булгар.
Вместо заключения
Влияние безлектиновой пищи на организм человека пока еще полностью не изучено, но «коварность» этих белков доказана. Поэтому каждый должен сам для себя решать, отказываться ли полностью от полезных овощей, бобовых, зерновых и других натуральных продуктов или нет.
Еще лучше посоветоваться с лечащим врачом при наличии воспалительных процессов в организме или хронических заболеваний. И помните, что эта диета не разрабатывалась для похудения. Ее цель – это лечение и снижение симптоматики.
Что вы думаете об этой диете? Действительно ли отказ от всех фруктов и большинства видов овощей способен вернуть здоровье. Напишите ваше мнение, пожалуйста.
Источник
Рецепты для фазы 1 (трехдневной стартовой чистки)
Пользуйтесь органическими, местными, экологически устойчиво выращенными ингредиентами, если возможно. Выбирая масло, отдавайте предпочтение маслу авокадо или оливковому extra virgin. Вся рыба должна быть выловлена в дикой среде, вся курица – выращена на пастбище. Все рецепты в этом разделе – на одну порцию. Если вы устроили чистку вместе с кем-то еще, то удвойте количество всех ингредиентов. Можете готовить по этим же рецептам и во второй фазе, если хотите.
• Вы будете пить на завтрак один и тот же «Зеленый смузи», так что можете просто сразу приготовить его на три дня, разделить на порции и поставить в холодильник.
• На обед рекомендованы два салата и ролл из водорослей. Роллы легче возить, чем салаты, так что можете есть роллы все три дня, в один из дней, например заменив лосося курицей.
• Если вы начинаете чистку с понедельника, то можете приготовить вообще все блюда на выходных, убрать в холодильник и в нужный момент разогревать в микроволновке.
• Можете приготовить «рис» из цветной капусты заранее и разогревать его, прежде чем добавлять в блюда (см. «Запеченное брокколи с «рисом» из цветной капусты и соте из лука»). Если у вас поблизости есть Trader Joe’s или Whole Foods, то сможете купить уже готовый рис из цветной капусты в отделе замороженных овощей.
• Для обоих обеденных салатов вы будете использовать одну и ту же лимонно-уксусную заправку. Приготовьте сразу двойную порцию, разделите напополам и уберите половину в стеклянную банку в холодильнике.
• В супермаркетах продаются одноразовые пакетики гуакамоле (марка Wholly Guacamole). Они очень удобны, если авокадо наотрез отказывается зреть, когда вам надо!
Источник