Подскажите, а листья горчицы едят?
Семейство — крестоцветные. Родина — Китай, Индия. В качестве овощной культуры широко распространена в Индии, Индонезии, Японии, Китае и некоторых других странах Восточной и Юго-Восточной Азии.
Горчица листовая — однолетнее холодостойкое скороспелое растение. В течение месяца она развивает большую розетку крупных листьев, оригинальных по расцветке. Цветки мелкие, желтые, собраны в колосовидное соцветие, плод -стручок.
В комнатных условиях горчица встречается не часто. Но это растение достойно быть украшением комнат и одновременно является хорошим пополнением витаминов в зимне-весенний период. В пищу употребляют розетку листьев, выросшую через 25-35 дней после посева семян.
Лучшие сорта горчицы: Салатная 54, японские и китайские сорта.
♦ Размещение. Горшочки с посеянными семенами выставляют в теплое, можно темное помещение. При появлении всходов растения переносят в светлое, прохладное помещение (+10 — +15°С)
♦ Уход. Для получения листьев горчицы в зимне-весенний период рекомендуем высеивать семена каждые 20 — 25 дней, начиная с конца сентября. Сеют семена в широкие пластмассовые или глиняные горшки, с хорошим дренажем, на глубину 1,5-2 см. После появления всходов прореживают, оставляя в горшках 2-3 растения. Лучшим субстратом для листовой горчицы является универсальный «Биогрунт» или можно сеять в обычную, плодородную, огородную землю. Полив обильный. Подкормка не проводится. Уборка урожая в комнате проводится таким образом: выдергивают из субстрата все растение или срезают только отдельные листья, сохраняя точку роста. В этом случае через 10-12 дней отрастают новые листья.
♦ Вредители и заболевания. При недостаточном уходе на растениях поселяются листоблошки и тля. При недостатке или избытке влаги — различные виды пятнистости.
Листья используются в качестве салата, как гарнир к мясным и рыбным блюдам. В листьях содержится горчичное эфирное масло, белковые и минеральные вещества, витамин С.
200 г листьев горчицы мелко порезать, ошпарить кипятком для удаления горечи, затем заправить майонезом или салатной заправкой (воду вскипятить с уксусом и специями, посолить. Состав — 2/3 воды, 5/3 уксуса, черный перец, лавровый лист, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, можно добавить немного сахара) .
Тонко нарезанный хлеб поджарить, намазать маслом, положить листочки горчицы, вареные яйца, кусочки огурца, помидоров, веточку укропа, петрушки. На бутерброде на листе горчицы можно положить мясной салат, ломтик колбасы.
Близко к горчице листовой стоит горчица сарептская, которая широко используется в медицине, прежде всего при лечении простудных заболеваний, болях в суставах, для понижения артериального давления, а также в кондитерской, консервной и парфюмерной промышленности.
Источник
Жгучая листовая горчица: рецепты популярных блюд
На земле существует огромное количество съедобной зелени с различными нотками вкуса. Пикантная листовая горчица, рецепты которой славятся во всем мире, покорила сердца многих людей. Ее активно используют для приготовления маринадов, салатов, бутербродов и даже в качестве гарнира к мясу. За океаном листовую горчицу кладут в стейки, а итальянцы добавляют в соусы для пасты. Россияне оценили продукт еще во время правления Екатерины II. Сегодня по-прежнему растение используют для создания пикантных блюд.
Листовая горчица: рецепты от профессионалов
Как известно, кулинарное искусство напрямую связано с творчеством и фантазией. Даже к написанной инструкции можно вносить коррективы. Добавив чуточку специй, сразу меняется вкус блюда.
Для приготовления бутербродной массы потребуется:
Твердый сыр натирают на мелкую терку. Листья горчицы хорошенько измельчают ножом.
Ингредиенты смешивают, солят и заправляют мягким сливочным маслом. Во время трапезы продукт намазывают на хлеб или батон.
Любители острых продуктов кладут в массу черный молотый перец.
Подобный рецепт блюда с листовой горчицей используют для приготовления пикантной закуски.
Понадобятся продукты:
- майонез;
- листья горчицы;
- сливочное масло;
- хлеб.
- соль;
- приправы (по вкусу).
Листья растения моют под проточной водой. Струшивают и дают стечь лишней жидкости. Режут на мелкие кусочки.
Заправляют майонезом (жирность 74%). Солят и посыпают приправами. Закуску намазывают на хлеб. Соединяют попарно и сверху покрывают пастой. Подают к горячим блюдам на обед.
Полезная для здоровья зелень
Особой популярностью пользуются блюда из натуральных продуктов, которые укрепляют защитные силы организма. Рассмотрим интересный рецепт салата из листьев горчицы, который подают к рыбе или мясу.
Он включает ингредиенты:
- растительное или оливковое масло;
- свежие листья горчицы;
- петрушку;
- базилик;
- соль;
- сок лимона.
Всю зелень складывают в миску. Заливают водой. Через 5 минут сливают и промывают под краном. Благодаря этому в салат не попадут остатки почвы.
Травы слегка просушивают, а затем режут мелкими кусочками. Складывают в салатницу, солят. Поливают лимонным соком и растительным маслом.
Листья горчицы замораживают на зиму. Для этого вымытую зелень просушивают и небольшими порциями заворачивают в фольгу. Хранят при температуре -18°C.
Листья горчицы — рецепты королевской закуски
Комбинация различных ингредиентов нередко приводит к изумительному вкусу блюда.
Посмотрим, как готовят салат из такого набора продуктов:
- листовая горчица;
- красный репчатый лук;
- мангольд;
- свекла;
- петрушка;
- кинза;
- чеснок;
- лимон (для сока);
- апельсин;
- оливковое масло;
- уксус (яблочный);
- тмин;
- соль;
- перец.
Красный лук нарезают полукольцами. Кладут в миску и заливают яблочным уксусом. Отправляют в холодное место.
Отварную свеклу натирают на терке или нарезают кусочками. Смешивают с рубленой листовой горчицей, петрушкой, мангольдом и кинзой. Соединяют с маринованным луком. Хорошенько перемешивают.
Чеснок пропускают через ручной пресс. Поливают апельсиновым и лимонным соком. Посыпают молотым тмином. Солят и перчат. Добавляют оливковое масло. Полученной смесью заправляют зелень и овощи. Перемешивают. Королевский салат готов к употреблению.
Шикарное блюдо для праздничного угощенья
Как правило, все мероприятия связаны с различными хлопотами, включая приготовление пищи. Познакомимся с оригинальным блюдом из листьев горчицы, которое содержит целый арсенал витамин.
Понадобятся простые компоненты:
- листовая горчица;
- тосканская капуста;
- свекольная ботва;
- шпинат;
- мангольд;
- чеснок;
- оливковое масло;
- соль;
- перец (красный).
Зелень тщательно вымывают несколько раз под проточной водой. Откидывают на дуршлаг. Удаляют толстые стебли. Режут продольными полосками.
В просторную кастрюлю наливают воду. Солят и ставят на огонь. Когда закипит, пускают поочередно зелень. Держат по 4 минуты каждую партию. Вынимают с помощью шумовки, после чего сразу опускают в ледяную воду. В результате растения сохраняют цвет.
На сковороду наливают оливковое масло. Разогревают и бросают чеснок, нарезанный тонкими слайсами. Обжаривают до появления золотистой корки. Продукт вынимают, а в масло кладут зелень. Солят, перчат. На умеренном огне жарят, пока ингредиенты не обретут мягкую текстуру. Обычно это занимает не больше 5 минут. По завершении процесса добавляют кусочки чеснока. Подают лакомство в горячем виде.
Компоненты блюда содержат обилие витамина C и бета-каротина.
Листовая горчица на зиму
Поскольку продукт славится полезными свойствами, его заготавливают, чтобы использовать в различных закусках.
Для дела понадобится:
- репчатый лук;
- листовая горчица;
- сахарный песок;
- соль;
- уксус (9%);
- чистая вода.
Для пикантной заготовки на зиму, салатную листовую горчицу хорошенько вымывают. Режут на подходящие кусочки, кому как нравится. Очищенный лук шинкуют полукольцами.
В кастрюлю наливают воду. Всыпают соль, сахарный песок и уксус. Доводят до кипения, после чего снимают с огня. Нашинкованную зелень складывают в пропаренные банки. Заливают горячим маринадом. Закупоривают крышкой. Хранят в прохладном помещении.
Емкость иногда накрывают капроновой крышкой, чтобы проверить вкус блюда. Через 24 часа из него можно делать витаминные салаты.
Элитное блюдо с мясным фаршем
А что приготовить из листьев горчицы для сытного ужина? Рассмотрим оригинальный вариант.
Блюдо содержит ингредиенты:
- листовая горчица;
- свиной фарш;
- соевый соус;
- зеленая фасоль;
- кунжутное масло;
- соль;
- специи (по вкусу);
- оливковое масло;
- красное вино.
В глубокую сковороду наливают растительный жир и разогревают на умеренном огне. Кладут в него нарезанную кусочками зеленую фасоль. Тушат примерно 15 минут. Затем убирают в сторону.
Добавляют масло и выкладывают свиной фарш. Жарят на среднем огне до полной готовности. Не снимая с огня, кладут спаржу и рубленую листовую горчицу.
Сверху поливают вином и соевым соусом. Солят. Перчат. На слабом огне томят 5 минут. При подаче поливают кунжутным маслом.
Вместо свиного фарша можно взять куриный либо говяжий вариант. В каждом отдельном случае получится свой неповторимый вкус.
На дачной грядке обязательно должна расти листовая горчица, рецепты блюд со свежей зеленью наверняка понравятся любителям необычной пищи. Они состоят из простых компонентов. Легко готовятся. Полезны и, конечно же, очень вкусные.
Источник