Химический состав, питательная ценность и лечебные свойства вишни
В плодах вишни содержатся: сахара, среди которых преобладают фруктоза и глюкоза, органические кислоты (в основном яблочная и лимонная), дубильные вещества, белки, клетчатка, пектины, минеральные вещества. Последние представлены главным образом солями калия, кальция, фосфора, магния, натрия, железа, йода и меди. Характерно, что больше сахаров вишня содержит в засушливые годы. В плодах обнаружены каротин, витамины группы В, РР, Р, С, фолиевая кислота, инозит, кумарины, хлорогеновая кислота. В вишнях северных широт содержание витаминов выше. Витамин Р содержится в мякоти плодов и хорошо усваивается организмом. В семенах содержатся жирные и эфирные масла, гликозид амигдалин, расщепляющийся под действием фермента эмульсина на глюкозу и синильную кислоту.
В листьях содержатся витамин С, флавоноиды, сапонины, дубильные вещества, кумарин. В коре вишни обнаружены танниды и флавоноиды.
Плоды вишни употребляют в свежем, сушеном, замороженном и консервированном виде. Из вишни готовят варенье, компоты, сироп, экстракты, соки, мармелад, желе, начинку для конфет и пирогов, ликеры, вина, наливки. В соответствии с научно обоснованными нормами, человек должен в год потреблять 15 кг плодов косточковых культур, в том числе 5-6 кг вишни.
Важно знать, что широко распространенное мнение о токсичности вишневого компота не соответствует действительности, так как содержащийся в косточках эмульсин, расщепляющий амигдалин на ядовитую синильную кислоту и глюкозу, разрушается уже при нагревании до 70-75°С. Если же компоты готовят без достаточного нагрева, то они представляют опасность для здоровья.
Листья вишни используются при засоле огурцов.
С лечебной целью используют плоды, семена, плодоножки, камедь, заготавливаемые в июне-июле, ветки и листья — в мае.
Плоды вишни оказывают противосклеротическое действие, стимулируют секрецию желудочного сока и желчи, снижают проницаемость капилляров, замедляют свертывание крови, препятствуют образованию тромбов, усиливают Перистальтику кишечника, улучшают кроветворение и обмен веществ. Их используют в качестве поливитаминного диетического продукта. Они улучшают аппетит, а приготовленный из них водный настой утоляет жажду и рекомендуется при лихорадочных заболеваниях. Их употребляют при комплексном лечении больных тромбофлебитами, флеботромбозами, при ишемической болезни сердца, инфаркте миокарда, мозговых инсультах. Вишня стимулирует образование эритроцитов и увеличивает содержание гемоглобина в крови. Содержащиеся в плодах органические кислоты улучшают всасывание железа, повышают выделение и переваривающую способность желудочного сока.
Вишню используют при холециститах, атеросклерозе, поскольку она способствует желчевыделению и снижает содержание холестерина в организме. Вишню рекомендуют употреблять в пищу людям, контактирующим с радиоактивными изотопами w другими токсическими веществами, так как содержащиеся в ней клетчатка и пектины адсорбируют их и способствуют выведению из организма. Калий плодов препятствует всасыванию радиоактивного изотопа и цезия. Ягоды, сок и сироп из плодов вишни используют в качестве легкого мочегонного средства при нарушениях солевого обмена и подагре.
Вишневая мякоть и сок вызывают отхаркивающее, антисептическое и послабляющее действие и рекомендуются при бронхитах, бронхоэктатической болезни, хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся запорами. В народной медицине плоды вишни с молоком применяют при артритах, головной боли, как болеутоляющее и противосудорожное средство.
Отвар плодоножек обладает выраженным мочегонным, спазмолитическим и кровоостанавливающим действием. Его используют при гипертонической болезни, сердечнососудистой недостаточности, мочекаменной болезни, маточных кровотечениях. Водный отвар коры применяется как закрепляющее средство при поносах.
Вишневая камедь, растворенная в теплой воде, используется в качестве обволакивающего средства при гастритах и других воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Её применяют в фармации как эмульгатор и наполнитель при приготовлении лекарственных форм.
Эмульсию из семян вишни используют при подагре и мочекаменной болезни. Однако следует остерегаться употребления большого количества эмульсии, поскольку она содержит сильный яд — синильную кислоту, образующуюся при гидролизе амигдалина, и может вызвать отравления.
В народной медицине водный отвар веток вишни используют для полоскания рта при стоматитах, для влагалищных спринцеваний и при поносах. Отвар свежих листьев в молоке употребляют при желтухе. Кашицу из измельченных свежих листьев применяют местно для остановки кровотечения; отвар коры вишни — при злокачественных новообразованиях, в качестве противоядия при отравлениях и как отрезвляющее средство. Вишневый сироп используется в фармацевтической практике для исправления вкуса лекарственных препаратов, предназначенных детям.
Использование вишни в других областях. Косточки и ядра плодов применяют для отдушки парфюмерных изделий.
Вишневый клей используется для пропитки тканей в текстильном производстве.
Древесина вишни применяется для изготовления предметов домашнего обихода, токарных изделий, обручей. Кора и корни используются для окраски шерстяных изделий.
Вишня — прекрасный ранний медонос. Она очень декоративна и широко применяется для озеленения населенных пунктов.
Источник
Химический состав дерева вишни
Вишня — дерево или кустарник от 3 до 7 м высоты. Листья очередные, черешковые, эллиптические, на верхушке заостренные, по краям городчато-зубчатые, темно-зеленые, снизу более светлые, голые, до 12 см длины. Прилистники вишни опадающие, линейные, по краю с редкими железистыми зубчиками. Кора стволов обычна бурая с крупными поперечными чечевичками. Цветки на длинных цветоножках. Плод — шаровидная или несколько сплюснутая костянка от светло- до темно-красного цвета, с желтоватой мякотью и бесцветным кислым соком; встречаются сорта с красноватой мякотью и окрашенным соком. Косточка шаровидная, гладкая. Цветет вишня в апреле — мае, до появления листьев. Вишня и близкая к ней черешня являются важными плодовыми культурами умеренного пояса.
В плодах содержатся антоцианы: хризантемин, мекоцианин, антиринин, цианидин, пеонидин, 3-глюкозид цианидина, 3-рамноглюкозид цианидина. Найдены сахара, витамин С, дубильные, пектиновые, красящие вещества, инозит, органические кислоты: яблочная, лимонная, хинная; в момент созревания обнаружена шикимовая кислота. Из других кислот идентифицированы уксусная, муравьиная, молочная, янтарная, аконитовая, хлорогеновая, изохлорогеновая и неохлорогеновая кислоты. В семенах содержится жирное масло (25 — 35%), эфирное масло, гликозид амигдалин; в коре — дубильные вещества, лимонная кислота, гликозиды: фускофлобафен и руброфлобафен; в листьях — лимонная кислота, дубильные вещества, кверцетин, кумарин, амигдалин. Плодоножка плодов содержит танин.
Витамины | Витамин PP | 0,4 мг | Бета-каротин | 0,01 мг | Витамин A (РЭ) | 17 мкг | Витамин B1 (тиамин) | 0,03 мг | Витамин B2 (рибофлавин) | 0,03 мг | Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0,08 мг | Витамин B6 (пиридоксин) | 0,05 мг | Витамин B9 (фолиевая кислота) | 6 мкг | Витамин C | 15 мг | Витамин E (ТЭ) | 0,3 мг | Витамин PP (Ниациновый эквивалент) | 0,05 мг | Витамин H (биотин) | 0,4 мкг | Макроэлементы | Кальций | 37 мг | Магний | 26 мг | Натрий | 20 мг | Калий | 256 мг | Фосфор | 30 мг | Хлор | 8 мг | Сера | 6 мг | Микроэлементы | Железо | 0,5 мг | Цинк | 0,3 мг | Йод | 2 мкг | Медь | 100 мкг | Марганец | 0,08 мг | Хром | 7 мкг | Фтор | 13 мкг | Молибден | 10 мкг | Бор | 125 мкг | Ванадий | 25 мкг | Кобальт | 1 мкг | Никель | 15 мкг | Рубидий | 77 мкг | Пищевая ценность | Калорийность | 52 кКал | Белки | 0,8 гр | Жиры | 0,2 гр | Углеводы | 10,6 гр | Пищевые волокна | 1,8 гр | Вода | 84,4 гр | Крахмал | 0,1 гр | Зола | 0,6 гр | Органические кислоты | 1,6 гр | Моно- и дисахариды | 10,5 гр | | ||||
Смотрите химический состав и пищевую ценность фруктов, овощей и зелени:
ПРИМЕНЕНИЕ ВИШНИ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ
Плодоножки применяются как мочегонное средство при водянке, мочекаменной болезни, как закрепляющее средство при поносах.
Экспериментально установлено спазмолитическое действие экстракта из стебля черешни. Плоды используются в свежем виде, для приготовления варенья, джема, повидла, наливок.
Источник