ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР: КОРА ДЕРЕВА
Очень многим полюбилась шоколадная кора с этого торта, и меня просто закидали просьбами рассказать, как её делать:) Наконец-то руки дошли и до неё:) На самом деле всё очень просто, вы удивитесь, насколько, но есть некоторые секреты, которые я вам раскрою, надеюсь, это поможет вам в вашем сладком творчестве. И, конечно же, здесь уже не просто кондитерская работа, а немножко из профессии художника, то есть очень-очень многое будет зависеть от вашего видения и способностей. К слову, у меня художественного образования нет (но как же мне его не хватает!), а кора, тем не менее, получилась, значит, при желании вы тоже сможете её сделать.
А вообще, судя по бесконечному потоку вопросов, которые приходят к статьям, в которых ответы на эти вопросы уже есть, мои длинные вступления мало кто читает, поэтому перехожу к практике.
Ингредиенты: Шоколад 75% — 300 г, сухие пищевые красители, кукурузный крахмал, водка
Этот шоколадный декор я делала с помощью молда. Да-да. Кора — это готовый молд, который я прикупила в магазине для кондитеров CakeUp. (Вот почему я и написала в начале, что всё, в общем-то, просто:)) Молд, который, можно сказать, и вдохновил меня на создание такого удивительного лесного торта! Видите как. Увидев его, я, любитель леса, пеньков, природы и всяческого фейритейла, мгновенно захотела его себе. Меня, кстати, как повёрнутого на кондитерских штучках Плюшкина довольно часто вдохновляют именно сами материалы, инструменты и их возможности. Так вот. Молд — просто сказка! Невероятно мягкий, приятный, работать с ним — одно удовольствие! И цена для молда не такая уж кусачая, нормальная. Но пока он ко мне шёл, я попробовала соорудить некое подобие формы для создания структуры коры из фольги, и, кстати, тоже получается, только нет такого ярко выраженного рельефа и приходится довольно много орудовать стеком, подчёркивая на шоколадной заготовке характерный для коры дерева рисунок. Но если есть проблема с покупкой готового молда, можно попробовать сделать и самим из подручных средств.
Но я покажу всё-таки на примере молда.
Вот он! Красавчик, я буквально влюблена в него!
Шоколада понадобится много, не менее 300 г. Лучше — тёмный, он удобнее в работе. У меня здесь — 75%. Нам его нужно темперировать.
Темперирование шоколада в домашних условиях, без специального оборудования и с гарантированным результатом! Бесплатный МК с пошаговыми фото.
Это непременное условие, иначе нет смысла даже браться. Такое, довольно большое, количество удобнее темперировать всё-таки с помощью пирометра и камня для темперирования или его заменителей (у меня это глубокая миска с замороженной фасолью:)), которую я показывала вот в этом видео, там же, кстати, рассказываю и про сам процесс темперирования).
В общем, темперировали шоколад. Видите пузырьки? Это не есть хорошо, но когда усиленно мешаешь, они неминуемо образуются, тут ничего не попишешь. Впрочем, в создании шоколадной коры нам они не помешают совершенно, это я вам, скорее, для общей информации говорю.
Разравниваем и немного потряхиваем.Так и пузырьки частично уйдут, и шоколад лучше проникнет во все уголки молда.
Даём ему чуть-чуть схватиться. Напоминаю, работать с шоколадом нужно при температуре в помещении 17-22 градуса, в среднем — 20. Если есть кондиционер — включайте его, если нет — открывайте окно. Если жарко и нет условий, велика вероятность, что ничего не получится. В холодильник можно поставить для ускорения процесса, но только когда кристаллизация уже началась. Итак, ждём, когда начнёт схватываться, но ещё не твердеет (иначе он просто поломается при дальнейших движениях). Накрываем листом пергамента.
И кладём на банку или любую другую штуковину, способную дать нам необходимый изгиб. Фиксируем подручными средствами. Возможно, выглядит это и не очень эстетично, но таков рабочий процесс:) Оставляем в таком виде до полной кристаллизации. Умоляю, наберитесь терпения! Шоколад любит терпеливых! Если начнёте снимать раньше времени, он у вас или поломается, или часть останется в молде. А вот если дождётесь и шоколад хорошо затвердеет, то извлечётся из молда легко и просто!
А наша кора закристаллизовалась. Форму она держит уже без банки. Не смотрите, что изнанка неприглядная, для нас в данном случае, не поверите, это даже кстати.
Источник
Шоколадная кора
😉Рецепт от 👉 @tortoshka_vrn 👈
Ей слово:
⠀
Много вопросов от девочек-тортофеечек получила в директ по декору пенька, поэтому сегодня делюсь полезной информацией
⠀
Способов имитации коры несколько, самый простой без темперирования шоколада — плотный крем на основе шоколада и сливочного масла.
❕На торт в диаметре 20 см и высотой 11-12 см
🔸500 г тёмного шоколада
🔸250г сливочного масла (72% тоже подходит)
⠀
Растапливаем шоколад любым удобным способом, добавляем масло и перемешиваем до однородного состояния. Охлаждаем
⠀
Я использовала силиконовый молд, на али экспресс он стоит в пределах 300 руб., его размеры 15*19 см
⠀
Наносим крем толстеньким слоем на форму, укладываем на стенку кольца для выпечки нужного диаметра, чтобы придать изгиб и убираем в морозилку на 7-10 минут
⠀
Торт покрываем тонким слоем этого же крема, если торт не перевозить, то можно просто фрагментарно нанести немного крема для сцепления с корой))
⠀
Аккуратно отделяем кору от молда, проводим горячим шпателем, по крему на торте и изнанке коры и приклеиваем кору к торту.
Я работаю в перчатках, так кора меньше нагревается от тепла рук
И вот так 4 раза на такой диаметр 😁
⠀
Если кора треснет при снятии, ничего страшного, будет только реалистичнее, стыки заполняем кремом и спонж-кейком (бисквитный мох)
⠀
Если вы не планируете есть кору или качественный шоколад дорог, то заменяете его на кондитерскую шоколадную глазурь, пропорции те же. Убираем торт в холодильник.
Готовим краску для реалистичности коры, коричневых деревьев не бывает!
⠀
Водку, белый краситель (сухой, гелевый), чуть чёрного красителя, кукурузный крахмал смешиваем, я на глаз это делаю и дальше малярничаем широкой кисточкой по хорошо охлаждённому торту
⠀
Без молда можно обойтись, покрыв торт этим же кремом или ганашем на сливках, вручную вырезав на поверхности бороздки и окрасив потом
⠀
Приятного аппетита!
инструкции
❕Сироп:
🍬сахар-350гр
🍬белок яичный-110гр
🍬Агар-8 гр
🍬Вода-230гр
🍬лимонная кислота-2гр
⠀
❕Приготовление:
👉В холодную воду добавить агар и поставить на плиту, варим до 85 градусов. Всыпаем сахар и продолжаем варить сироп до 110 градусов
⠀
🍁Одновременно с этим ставим взбивать яичный белок с лимонной кислотой, взбиваем до пышной пены. После того, как сироп достиг нужной нам температуры, аккуратно вливаем его тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая, взбивать миксером буквально ещё 2-3 минуты.
👉Завершающий этап: соединяем манговый крем с остальной массой и хорошо все перемешиваем силиконовой лопаткой
⠀
👉Подготовить заранее форму, застелив её пергаментом/пищ.пленкой/фольгой
⠀
👉Выливаем готовое суфле в форму, разравниваем и убираем в холод для стабилизации буквально на 30-60 минут. После этого нарезаем суфле
⠀
👉По желанию можно обвалять суфле в малиновой пудре, печенье, какао или в любой другой посыпке. 🍧
⠀
Приятного аппетита! ❤️
Источник
Шоколадный декор: кора дерева
Очень многим полюбилась шоколадная кора с этого торта, и меня просто закидали просьбами рассказать, как её делать:) Наконец-то руки дошли и до неё:) На самом деле всё очень просто, вы удивитесь, насколько, но есть некоторые секреты, которые я вам раскрою, надеюсь, это поможет вам в вашем сладком творчестве. И, конечно же, здесь уже не просто кондитерская работа, а немножко из профессии художника, то есть очень-очень многое будет зависеть от вашего видения и способностей. К слову, у меня художественного образования нет (но как же мне его не хватает!), а кора, тем не менее, получилась, значит, при желании вы тоже сможете её сделать.
Шоколадная кора
А вообще, судя по бесконечному потоку вопросов, которые приходят к статьям, в которых ответы на эти вопросы уже есть, мои длинные вступления мало кто читает, поэтому перехожу к практике.
Этот шоколадный декор я делала с помощью молда. Да-да. Кора — это готовый молд, который я прикупила в магазине для кондитеров CakeUp. (Вот почему я и написала в начале, что всё, в общем-то, просто:)) Молд, который, можно сказать, и вдохновил меня на создание такого удивительного лесного торта! Видите как. Увидев его, я, любитель леса, пеньков, природы и всяческого фейритейла, мгновенно захотела его себе. Меня, кстати, как повёрнутого на кондитерских штучках Плюшкина довольно часто вдохновляют именно сами материалы, инструменты и их возможности.
Так вот. Молд — просто сказка! Невероятно мягкий, приятный, работать с ним — одно удовольствие! И цена для молда не такая уж кусачая, нормальная. Но пока он ко мне шёл, я попробовала соорудить некое подобие формы для создания структуры коры из фольги, и, кстати, тоже получается, только нет такого ярко выраженного рельефа и приходится довольно много орудовать стеком, подчёркивая на шоколадной заготовке характерный для коры дерева рисунок. Но если есть проблема с покупкой готового молда, можно попробовать сделать и самим из подручных средств.
Но я покажу всё-таки на примере молда.
Источник
Кора из шоколада для декора торта Как сделать шоколадную кору
Кора из шоколада (шоколадные осколки) для декорирования и украшения торта делается из растопленных шоколадных плиток. Бумага для выпечки — отличный помощник для изготовления шоколадной коры. Красивые, ломанные в произвольном творческом беспорядке, тонкие изогнутые пластинки-листья эффектно украсят любой торт к любому празднику.
Обычно так украшают торт «Лесной пень», торт «Черный лес» и др. Но что нам может помешать украсить шоколадной корой любой, любимый в вашей семьей торт? Допустим, все члены семьи любят какой-то определенный рецепт торта (бывает такое: «он и только он»), так возьмите этот рецепт, а торт украсьте немного по-другому, как предлагает наш сайт Мой Прекрасный Дом .
Еще встречается такое название как «шоколадные осколки», но не суть. Как нравится, так и называйте свое творение.
Ничего не мешает пофантазировать с декором торта, поэтому начнем.
Как сделать шоколадную кору для украшения торта
Декор торта «осколками» шоколада
Ингредиенты:
200 гр плитка шоколада + 0,5 ст ложки растительного масла
Здесь уточнение: если шоколад отличного качества, то масло не понадобится вовсе. Скорее всего придется поэкспериментировать чтобы добиться идеального состояния так называемой коры. Но если вы не страдаете перфекционизмом, то ваш результат вам понравится в любом случае (что есть очень и очень хорошо)!
Также количество шоколада зависит от величины самого тортика. Как сделаете один раз, так и будете знать что, как и сколько для следующих декоров-украшений.
Вспомогательные вещи:
Бумага для выпечки , лопатка для выравнивания шоколадной массы, можно взять прищепки или кухонные скрепки для закрепления, чашка, где будем растапливать шоколад.
Приготовление:
На медленном огне, в чашке растапливаем шоколадные ломтики с растительным маслом (или без него). Постоянно помешиваем.
Раскладываем пищевую бумагу на столе и выливаем на лист расплавленный шоколад.
Сверху накрываем вторым листом бумаги и аккуратно слегка прижимаем верхний лист, чтобы избежать наличия пузырьков воздуха, что важно для конечного результата украшения.
Скатаем в рулон нашу конструкцию и закрепим при необходимости прищепками. Если держится без прищепок, то прекрасно и можно отправлять в холодильник на полчаса или в морозильную камеру на 15 минут.
Спустя вышеуказанное время вынимаем «рулет», пусть 2-3 минуты полежит при комнатной температуре и затем начинаем разворачивать, удалив верхний лист. Осколки или кора образуются сами по себе, нам нужно только следить за их размерами.
Важное дополнение:
Если вы приготовили очень тонкую кору из шоколада для украшения торта, то лучше всего украшать тортик шоколадными осколками в последнюю очередь, непосредственно перед подачей, так как в комнате, или летом на воздухе, может быть очень жарко и шоколад начнет плавиться и подтекать.
Поэтому шоколадные осколки или кору сложите в контейнер и поставьте в морозилку до того времени, как наступит очередь последних штрихов украшения и декора вашего торта.
Если хотите сделать красивые плавные линии в рисунке, то смешайте несколько цветов шоколада: белый, розовый и т.д., когда будете распределять шоколадную массу на бумагу.
Источник