Из какого растения делают пшено

Пшено — это не пшеница! Как выглядит растение, из которого делают эту крупу

Многие думают, что пшенка имеет какое-то отношение к пшенице, но похожие название — это единственное, что объединяет две этих крупы.

Все мы любим пшенную кашу — ароматную и рассыпчатую. Оказывается, пшено делают не из пшеницы, как можно подумать из похожих названий, а из проса — злака, который еще в III веке до н.э. выращивался как сельскохозяйственная культура в Китае, Европе, Северной Африке. Сегодня известно более 400 видов проса, но в нашей стране выращивается лишь два: обыкновенное просо (именно оно используется для производства пшена) и головчатое (идет на корм для животных).

Каждый колосок проса состоит из множества зерен, которые очищаются от чешуек, цветочных пленок и зародыша с помощью обдирки. Затем зёрна шлифуют, в результате чего получаются хорошо нам знакомые гладкие круглые крупинки желтого цвета. Шлифованная пшенка бывает трёх сортов: высшего, первого и второго, в зависимости от количества примесей и качества очистки от пленок.

В первую очередь, пшено — отличный источник белка, в этой крупе его так же много как в пшенице, но только пшено не содержит глютен! Да, да, пшено и пшенные хлопья совешенно спокойно могут есть люди с непереносимостью глютена (целиакией) и аллергией на этот агрессивный пшеничный белок.

А вот по количеству углеводов и калорий пшено уступает не только пшенице, но и гречке, поэтому оно может входить в рацион людей, следящих за своим весом. Еще в пшене содержится много витаминов, микро и макроэлементов: калий, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, витамины группы В и Р.

Из пшена варят каши, которые хороши и с овощами, например, тыквой, и с мясными добавками. Кстати, неочщенное просо тоже можно есть, только вот варить его нужно дольше. Перед тем как варить пешно можно обжарить в течение нескольких минут на сухой разогретой сковороде или в небольшом количестве масла, лучше всего топленого. Это сделает крупу более ароматной и рассыпчатой, и сократит время дальнейшего приготовления.

Источник

Из какого злака делают пшено — узнаем подробности и секреты пшенки

Подскажите, из какого злака делают пшено. Внучек очень любит пшенную кашу, а еще он у нас очень любопытный. Все ему интересно, особенно, что откуда берется. Говорит, мол, бабушка, если гречневая каша – из гречки, то пшенная – из чего? А я как – то и сама не задумывалась.

Всем нам знаком вкус пшенки, душистой, разваристой и очень вкусной. Такое блюдо включают в меню в детсадовских и школьных столовых, и даже в больницах желтая каша весьма популярна. А знаете ли вы, из какого злака делают пшено? Ведь, в отличие от пшеницы и гречки, эта крупа и злак, из которого его получают, имеют разные названия.

Из какого злака делают пшено

Наверняка вам известно, из чего сделан самый обычный веник, стоящий в углу на кухне. Не такие современные щетки, а «бабушкин», связанный вручную – конечно же, из проса. Это травянистое растение из семейства злаковых, плодоносящее мелкими блестящими зернами. Собственно, именно они и являются источником всеми любимой пшенной каши. И если для веников сойдет почти любая разновидность, то для получения крупы выращивают окультуренные виды проса. На территории нашей родины можно встретить до 8 видов злака, но чаще всего сажают просо обыкновенное.

Почему просо превратилось в пшено, а каша не стала «просовой»? Все очень просто: название взято из словенского языка, в котором очищенное зерно так и называют – пшено (псено). Соответственно, чтобы получить крупу, зерно проса должно пройти специальную обработку (очистку).

Как делают пшено

Зерна проса покрыты лузгой, а под ней – еще и пленочной оболочкой. Чтобы крупа хорошо разваривалась, необходимо освободить их от этого. Обработка зерен состоит из нескольких этапов:

• сортируют просо по размеру, отбирая самые крупные зернышки, и отсеивают мусор (песок, семена трав);
• при помощи специальных станков очищают от лузги;
• шлифуют в шлифовальном оборудовании для освобождения от пленки.

Крупа высшего сорта проходит еще одну обработку. Пшено промывают горячим паром, чтобы избавиться от горчинки. Ее дают технические масла при контакте с оборудованием. Из пшена также делают хлопья, первично проварив обработанную крупу и просушив ее.

Виды пшена

Чем больше этапов обработки прошли просовые зерна, тем качественные и дороже получается на выходе крупа. Всего бывает 4 вида пшена:

1. Дранец – ярко-желтые, блестящие зерна, очищены от цветочной оболочки. Самая полезная крупа, но не очень вкусная, с горчинкой.
2. Пшено шлифованное – светло-желтая, матовая крупа, полностью прошедшая все стадии обработки. Готовится быстро.
3. Дробленое пшено – измельченные в процессе обработки зерна (побочный продукт). Из него можно быстро сварить жидкую кашу. Еще из таких «отходов» делают муку.
4. Хлопья – очищенные, измельченные и предварительно проваренные и высушенные мелкие фрагменты. Используются для приготовления каши – пятиминуток.

Источник

Пшено (просо)

Пшено – крупа, получаемая из плодов культурных видов проса, освобождённых от колосковых чешуек в результате обдирки. Просо (лат. Panicum) – род однолетних травянистых растений семейства злаки. В мире произрастает около 500 видов проса. В России растет 8 видов этой злаковой культуры.

История продукта и его описание

Просо – обычно однолетнее растение. Имеет высоту от 30 до 130 см, за исключением жемчужного проса. Его стебли способны достичь 3 м.

Просо – один из древнейших злаков на земле, упоминающийся в Библии. Вероятно, в библейские времена именно из пшена делали хлеб.

В древнем Китае просо было одним из пяти священных злаков, и китайцы верили, что оно принесено с небес Ходзи (Хоу Цзи), легендарным героем китайской культуры, которому поклонялись как основателю земледелия и богу обильных урожаев. Современные археологические раскопки свидетельствуют, что просо употребляли в пищу в западном Китае еще в 5900 году до нашей эры.

В период античности и в Средневековье просо выращивалось в большом количестве, поскольку оно легко переносит засуху и хорошо хранится. Его возделывали по всей Европе – древнегреческие и древнеримские земледельцы, племена кельтов, галлов, скифов, сарматов. На побережье Черного моря просо выращивали фракийцы и анты. Древние греки одно из фракийских племен называли мелинофагами, то есть буквально «просоядцами».

Просяные зерна очень мелкие. Их очищают от несъедобных оболочек, которые не перевариваются человеческим организмом, и получается крупа – пшено-дранец или шлифованное пшено, которое гораздо чаще встречается в продаже.

Пшено-дранец – это цельные зерна проса, освобожденные от цветочных пленок желтого цвета, с характерным блеском и горьковатым привкусом. Чтобы горечь ушла, крупу перед варкой надо несколько раз тщательно промыть. Сейчас пшено-дранец распространено меньше, чем шлифованное пшено – ядра проса, освобожденные не только от цветочных пленок, но и от семенных оболочек и зародыша, на месте которого остается углубление. Поверхность шлифованного пшенного зерна слегка шероховатая. Эта крупа светлее, чем пшено-дранец, и не блестит. Шлифованное пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для приготовления каш и запеканок.

Состав и пищевая ценность

Пшено – хороший источник белка, клетчатки, основных витаминов и минералов. Пшенная крупа и мука богаты витаминами B1, B6, PP, а также магнием, фосфором, железом, медью, марганцем и другими полезными микроэлементами. В частности, в пшене больше, чем в других крупах, содержится солей калия.

В 100 г сырого пшена содержится:

Одна чашка вареного пшена содержит 12% рекомендуемой суточной нормы белка.

Диетологи рекомендуют суточную норму пшена ограничить 30-40 г крупы.

Как выбирать

Ищите предварительно очищенные светло-желтые или коричневатые зерна примерно одинакового размера и формы, без большого количества сломанных зерен на дне упаковки. Качественное пшено имеет слабый запах крахмала, но никогда не должно пахнуть затхлостью. Покупайте зерно, которое хранилось в прохладном, сухом месте, и избегайте упаковок, хранящихся близко к источникам тепла или солнечному свету.

Как хранить

Пшено при комнатной температуре хранится в герметичном сухом контейнере 1 год или около того. Если хотите, чтобы пшено хранилось дольше, храните его в холодильнике.

Как готовить

Пшено – универсальное зерно и питательная замена рису или киноа. Из него можно приготовить кашу, подавать как поленту, превратить в безглютеновые блины или даже в попкорн. Однако истинные гурманы едят пшенные галеты, пироги, биточки, супы, котлеты и голубцы с пшеном.

Сырое пшено можно добавлять в выпечку для дополнительного хруста или использовать для загущения супов. Крупа может стать связующим ингредиентом в вегетарианских котлетах или основой для запеканок.

Чтобы получить больше вкуса от пшена, слегка обжарьте зерна на сковороде 4-5 минут до золотистого цвета. Затем готовьте по желанию. Соотношение воды и пшена 2:1 даст консистенцию приготовленного киноа. Для привычной каши используйте соотношение 3:1 и часто помешивайте.

Продукт в кухнях мира

В Индии пшенная мука – основной ингредиент разных лепешек. Сейчас пшено едят меньше, чем несколько веков назад: хлеб из пшена, например, распространен преимущественно у народов Востока.

Пшенная каша – традиционное блюдо русской, немецкой и китайской кухни. В России это сладкая (с добавлением молока и сахара в конце процесса приготовления) или соленая каша с мясным или овощным рагу. В Китае пшенную кашу едят без молока и сахара, часто с фасолью, сладким картофелем и/или различными видами тыквы. В Германии кашу из пшена также едят сладкой, варят на воде с добавлением яблок, а после термической обработки добавляют мед.

Само просо имеет долгую историю ферментации или перегонки в спирт. В Африке из соложеного проса варят пиво, известное как кафрское пиво или пиво банту. В Непале и Тибете ракси – это традиционный ликер, получаемый из проса.

Польза и вред

Богатое витаминами группы В, такими как ниацин и тиамин, пшено – питательная альтернатива рису. Ниацин помогает организму управлять более чем 400 ферментными реакциями и весьма важен для здоровой кожи. Он настолько хорош, что его часто добавляют в обработанные пищевые продукты, чтобы обогатить их.

Пшено содержит простые сахара, что дает более низкий уровень сахара в крови, чем у пшеницы или риса. Это предотвращает риск ожирения у детей. Плюс пшено имеет низкий гликемический индекс.

Пшено – защита сердечно-сосудистой системы, предотвращение возникновения диабета, помощь людям в достижении и поддержании здорового веса, а также в лечении воспалений кишечника.

Регулярное употребление пшена полезно для женщин в постменопаузе, страдающих от высокого кровяного давления и высокого уровня холестерина.

Из минусов: пшено может вызвать задержку пищеварения из-за медленной усвояемости, так как богато клетчаткой. От пшена следует воздержаться людям при низкой кислотности желудка и частых запорах.

5 интересных фактов о продукте

1. Монгольские воины Чингисхана возили в притороченной к седлу торбе просяные зерна, называвшиеся «тары». В походе монголы быстро обжаривали их с бараньим жиром, а на более длительных стоянках варили из пшена кашу.

2. Оболочку семян проса можно использовать для наполнения органических и гипоаллергенных подушек.

3. Николай Алексеевич Некрасов в шутливом стихотворении как-то поведал, в чем видит особое удовольствие русский обыватель: «. в тыковнике, в каше и в бараньей требухе». Тыковник во времена Некрасова готовился из пшена. Он стал привычным блюдом в московских и петербургских трактирах, перекочевав туда из крестьянской кухни. При одном из способов приготовления тыковник запекался прямо в небольшой тыкве.

4. Люди, не переносящие глютен и страдающие аллергией на пшеницу, могут заменить глютенсодержащие злаки пшеном.

5. В Северной Америке и Европе просо выращивают в основном на корм животным и птицам.

Пшено — замечательный продукт, незаслуженно забытый, но уверенно набирающий популярность в последнее .

Суп с пшеном — сытное и полезное блюдо. Буквально горсть-другая пшена делает любой суп бархатистым и .

Уха с пшеном и водкой — блюдо, которое одним своим называнием вызывает эмоции и порождает горячие .

Щи с пшенной кашей — блюдо «два в одном». Часто такие щи готовят из квашеной капусты и томят сутки. .

Хрустящие морковка и свекла, нежный горошек, маслянистое авокадо и мелкое пшено – .

Это блюдо приготовлено в духе средиземноморской кухни с учетом всех модных тенденций. .

Смешное по отношению к еде слово «бабка» означает всего лишь запеканку, состоящую из .

Плотный завтрак или питательный ужин, а может обед на работу или полдник для детей? Приготовьте .

Многие думают, что пшенка имеет какое-то отношение к пшенице, но похожие название — это единственное .

Упоминание пшена вряд ли вызывает восторженные гастрономические ассоциации. В лучшем случае они .

Источник