К продовольственным растениям относятся

РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

расти́тельные пищевы́е проду́кты, съедобные части или плоды возделываемых сельскохозяйственных культур, а также растущих в природе растений, которые используются в питании человека. К Р. п. п. относятся овощные культуры, картофель, зёрна злаковых и бобовых культур, крупяные изделия и мука из них, фрукты, ягоды садовые и дикорастущие, растительные пищевые масла, грибы, орехи, чаи, пряности (лавровый лист, горчица, перец и др.). Для обеспечения длительного хранения, а также улучшения вкусовых и питательных качеств многих виды овощей, корнеплодов и др. Р. п. п. консервируют (солят, квасят, маринуют, сушат и т. д.). Пищевая промышленность использует отдельные виды Р. п. п. в качестве сырья для производства качественно новых продуктов питания (сахар из сахарной свёклы, повидло и джем из фруктов, крахмал из картофеля, кукурузы, риса и т. д.). Пищевая ценность Р. п. п. определяется их химическим составом. Например, горох и крупы (гречневая, овсяная, перловая, пшённая, рисовая) содержат 913% и более белка, до 70% и более углеводов. При употреблении этих продуктов в пищу более половины энергетических затрат человека восполняется за счёт углеводов Р. п. п. богаты углеводами также многие овощи и плоды. Овощи, фрукты и ягоды основной источник для человека витаминов B₁, B₂, B₃, B₆, PP, провитаминов и витамина C. В корнеклубнеплодах, овощах, плодах, ягодах и грибах содержатся различные минеральные вещества (железо, калий, кальций, кобальт, магний, медь, марганец, цинк и др.). В сыром, варёном и квашеном (солёном) виде Р. п. п. активизируют выделение пищеварительных соков, способствуют желчеобразованию и желчевыделению и тем самым эмульгированию жиров и усвоению их организмом человека. В качестве приправ к различным блюдам (мясным, рыбным и др.), повышая их усвояемость, используются пряные овощи и пряности (укроп, сельдерей, хрен, эстрагон, горчица, перец, лавровый лист, корица и др.).

На Р. п. п. в СССР выведены государственные стандарты (ГОСТы и ОСТы) и технические условия (ТУ), требованиям которых эти продукты должны удовлетворять по химическому составу, товарному качеству, органолептическим показателям. В этих документах определены допустимые для Р. п. п. примеси, виды упаковки, условия их транспортировки и хранения. Надзор за качеством и соответствием Р. п. п. требованиям государственных стандартов и ТУ осуществляется Государственной инспекцией по качеству и санитарными организациями. Ветеринарная служба осуществляет контроль за качеством Р. п. п. только при продаже их на колхозных рынках. При выполнении этой работы ветеринарные специалисты мясо-молочных и пищевых контрольных станций руководствуются правилами ветеринарно-санитарной экспертизы Р. п. п. на колхозных рынках, утверждаемыми Главным управлением ветеринарии МСХ СССР.

Ветеринарный энциклопедический словарь. — М.: «Советская Энциклопедия» . Главный редактор В.П. Шишков . 1981 .

Источник

Пищевые продукты растительного происхождения

Растительные пищевые продукты (овощи, корнеклубнеплоды, плоды, ягоды, бобы и некоторые злаки, грибы) занимают большое место в питании человека. Они являются основным источником углеводов, витаминов и минеральных веществ. Многие растительные пищевые продукты широко используют в качестве приправ (пряности, специи).
К продуктам растительного происхождения относят: фрукты и овощи, ягоды, злаки, травы и орехи. К листовым овощам относятся шпинат, ревень, крапива, щавель, зелёный салат. Листовые овощи содержат около 90% воды, легко усваиваемые белки, хлорофилл, витамин С и каротин, ценные минеральные вещества. Из них готовят закуски, супы, салаты и гарниры.
К капустным и луковым овощам относятся капуста, спаржа, лук, чеснок. Они содержат белки, углеводы, эфирные масла. Чеснок и лук содержат фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами, рекомендуется есть их в сыром виде.
К корнеплодам относятся редька, брюква, хрен, морковь, корень петрушки, пастернак, сельдерей, свёкла, они содержат белки, соли, углеводы, а также глюкозиды, возбуждающие аппетит. Клубневый картофель содержит мало воды. Его белки хорошо усваиваются организмом, а углеводы в виде крахмала, а не сахаров. В картофеле имеется вредное вещество соланин, особенно в проросших клубнях, что может вызвать отравление организма.
К соцветиям относятся цветная капуста, которая содержат значительное количество белков и ароматических веществ.
К семечковым относят томаты, стручковый перец, баклажаны, клубника, яблоки, виноград, цитрусовые плоды и косточковые плоды черешни, вишни. Семечковые продукты содержат большое количество воды. В них много сахаров, органических кислот, витамина С, витамина В, витамина РР.
Из злаковых растений используются продукты переработки пшеницы, ржи, ячменя, овса, кукурузы, проса и риса. В них тоже большое количество белков, углеводов, витаминов В1, В2, РР, Е.
К бобовым продуктам относят фасоль, бобы, зелёный горох, чечевицу, нут и сою, они богаты белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами.
К орехам относятся грецкие, лещина, миндаль, арахис, каштаны, в них много белков, углеводов, а также жиров, которые получаются путём прессования ореховых ядер. Они содержат много солей, витаминов BI, Е и каротина. Орехи потребляются в сыром или жареном виде. Также к орехам относят семена разных пряностей: черный перец, тмин, кориандр, душистый перец, горчица, анис, кунжут и мускатный орех, которые содержат ароматические и вкусовые вещества. Используются они в качестве приправ.
Съедобные грибы обычно дикорастущие. В искусственных условиях можно выращивать только шампиньоны. У нас известны белые грибы, подосиновики, опёнки, грузди и лисички. Они содержат большое количество пищевых ароматических и вкусовых веществ.
Почти на все растительные пищевые продукты – орехи, пряности, овощи и фрукты – утверждены государственные стандарты. Вся плодовоовощная продукция декларируется на соответствие Техническому Регламенту Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», декларация регистрируется на сайте Росаккредитации.

Материал подготовлен специалистом в области подтверждения соответствия ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора».

О центре
- Руководство
- Структура
- Разрешительные документы
- Итоги работы
- Новости
- События
- Пресса о нас
- Фотоальбомы
- Видео
- Информация
- Ростовская область
- Астраханская область
- Волгоградская область
- Телефон приемной: +7 (863) 224-13-38; 266-88-81
- Факс: +7 (863) 224-09-37
- Адрес:344034, Российская Федерация, Ростовская область, городской округ город Ростов-на-Дону, город Ростов-на-Дону, переулок Синявский, здание 21 В
- Астраханский филиал:
  Адрес:414004, Россия, Астраханская обл, городской округ город Астрахань, город Астрахань, улица Красная Набережная, здание 83в
  Телефон приемной: +7(8512) 52-10-61
- Волгоградский филиал:
  Адрес: 400079, г. Волгоград,
  ул. Самарская, 3 «А»
  Телефон приемной: +7(8442)96-86-23
- ТЕЛЕФОНЫ «ГОРЯЧЕЙ ЛИНИИ » :
- г. Ростов-на-Дону, пер.Синявский, здание 21 В тел.: +7(863) 224-13-38, referent61@fsvps.gov.ru
- г. Ростов-на-Дону, пр-т. Шолохова 195/7 тел.: +7(863) 283-22-80,icrrc@rambler.ru
- г. Волгоград,ул.Самарская 3 «А» тел.: +7(8442)96-86-23,vrcr@mail.ru
- г. Астрахань, ул. Красная Набережная, здание 83 В тел.: +7(8512)52-10-61,referent30@mail.ru
Источник