Как пахнет лавровое дерево

Как отличить лавровый лист от подделки, и как его лучше использовать?

Лавровый лист – самая элементарная из приправ, которая добавляется в супы и рагу, блюда из мяса и овощей, в консервы и маринды. Почему, если вы достали лаврушку из тарелки супа, хозяйку можно пожурить, и чем еще, кроме заметной роли в кулинарии знаменит лавр?

Где растут лавровые листья

Лавровые листья или, как ласково называют их домохозяйки, «лаврушка» – листья вечнозелёного кустарника, родственника камфорного дерева, авокадо и коричника цейлонского, из которого добывают корицу. Благодаря эфирным маслам, листья лавра обладают мощным ароматом и узнаваемым вкусом, которые с возрастом растения становятся насыщеннее.

Само слово «лавр» – латинское и означает «похвала». Греческое название растения – «дафна», в честь нимфы, которая, не ответив на любовь Аполлона, предпочла превратиться в дерево. К нам лавровые листья попали, возможно, из Византии, и до XVIII века лавр в России называли на греческий манер «дафнией».

От названия этого растения – «лавр» – произошли имена Лаврентий и Лаура, слова «лауреат» и «бакалавр», выражения «лавровый венок», «почивать на лаврах» и «пожинать лавры».

Картошка в сметане, приготовленная с добавлением лавровых листьев (рецепт здесь)

Как выбрать и есть ли подделки

Лавровые листья, блестящие и тёмно-зелёные в свежем виде, при сушке становятся светло-оливковым с серебристым оттенком. Лаврушку традиционно собирают с октября по февраль. Именно в это время в пряной листве содержится максимальная концентрация эфирных масел.

Пряность всегда есть в магазинах, и продаётся обычно в бумажной упаковке. Определить, что находится внутри, практически невозможно – это «кот в мешке». Согласно советскому ГОСТу, ломаных листьев в упаковке должно быть не более 8%. Это еще можно определить на ощупь. И, конечно, покупать сплошной лом не стоит.

На рынке другая напасть: вместо лаврушки можно купить лавровишню. Такая подделка – похожее на лавр вечнозелёное растение из семейства розоцветных. Его свежие листья содержат производные синильной кислоты (цианиды) и ядовиты, но не бойтесь – вы же не будете их жевать сырыми? Тем более, что при температурной обработке цианиды разлагаются до безвредных веществ. Но главное, что лавровишня содержит в несколько раз меньше эфирного масла, чем лавр, поэтому практически не улучшит вкус блюда.

Вишня, маринованная с лавровыми листьями (рецепт здесь)

Чтобы не ошибиться на рынке и не купить подделку, разотрите листок в руке и понюхайте – у лавра сильный и яркий аромат, а лавровишня почти не пахнет. Кроме того, у лавровишневых листков часто есть красноватый оттенок. И еще – чем свежее лавровая ветвь, тем насыщенне будут вкус и аромат.

Если вы купили пряность в магазине, вытащите листья из упаковки, отберите целые и уберите в стеклянную банку. Если вы принесли свежий лавр с рынка, оборвите их с ветки и разложите между страницами какого-нибудь внушительного издания. Когда листья высохнут, поступите так же. Свойства, таким образом упакованного лавра, сохраняются до года. Поэтому не забудьте положить внутрь банки записку с датой, когда он у вас появился.

Попробуйте вырастить лавр благородный у себя на подоконнике. Это возможно!

Заливное из осетра, приготовленное с использованием лавровых листьев (рецепт здесь)

Как использовать лавровые листья для приготовления еды

Лаврушка стала пряностью в I веке н. э. И сначала с лавровыми листьями запекали яблоки и инжир. Сейчас их добавляют почти во все супы, исключая молочные, в тушёные мясные и рыбные блюда. С лаврушкой варят картошку, морковку, капусту и бобовые; готовят студни, заливные и холодцы. Смолотый в порошок лавровый лист добавляют в паштеты, колбасный фарш, подливки и соусы.

Эфирное лавровое масло – антисептик, не лишний при консервировании. Лавровый лист смягчает вкус солений и добавляет маринадам пикантности, а в солёной рыбе сохраняет жир от окисления. Им приправляют медовуху и ликёры, на Востоке заваривают с лаврушкой чай.

В лавровые листья заворачивают пряные травы для знаменитого «букета гарни».

Холодная свинина с заправкой из редиса, приготовленная с букетом гарни (рецепт здесь)

Лаврушку рекомендуют добавлять в супы и горячие блюда всего на несколько минут и потом сразу же вынимать. Так вы получите первые, самые деликатные «уровни» эфирного масла, все лучшее растение отдаст блюду сразу. Если же оставить лавровый лист на все время приготовления, то вместо приятного вкуса и аромата, например, в супе, вы получите неприятную и терпкую горечь. И согласитесь, не очень приятно, когда в готовом блюде оказывается жесткий и уже безвкусный лавровый листок. Количество приправы каждый определяет по вкусу или следуя рецепту, но Вильям Похлёбкин советует класть лаврового листа вдвое больше, чем рекомендовано, но и вынимать его быстрее.

Овощное ассорти на зиму, приготовленное с лавровыми листьями (рецепт здесь)

Чем полезны лавровые листья

Листья лавра содержат до 4,5% душистого эфирного масла, которое обладает отхаркивающим и антисептическим действием. Антибактериальное действие оказывает еще один компонент эфирного масла, эвгенол – производное фенола с сильным ароматом гвоздики.

Лавровые листья содержат калий, необходимый для сердечно-сосудистой системы. Отвар листьев понижает уровень сахара в крови, а экстракт из них помогает избавиться от перхоти и регулирует работу сальных желез кожи головы. Эфирное масло лавра применяют в ароматотерапии, оно способствует пищеварению и обладает дезинфицирующим и согревающим свойствами, его используют для компрессов при кожных болезнях. Масляным настоем листьев натирают болезненные места при артритах, невралгиях и мышечных болях.

Лавровый лист полностью сохраняет свои полезные качества в высушенном виде.

Хрустящие аранчини с соусом бешамель, приготовленным с лавровыми листьями (рецепт здесь)

Лавровые венки (венец) – частый элемент татуировок. Татушку с лавровым венком выбирают талантливые первопроходцы или просто люди, стремящиеся к победе и славе. Считается, что такой рисунок поддерживает здоровый эмоциональный фон, укрепляет устойчивость к стрессам, благодаря чему любые конфликты решаются намного конструктивнее.

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?

Источник

Съедобны ли лавровый лист? Как определить правильные типы

Лавровый лист — это тип листа, который усилит аромат вашей пищи при приготовлении.

Обыкновенный лавровый лист, также называемый лавровым или лавровым, принадлежит древесному кустарнику Средиземноморья, называемому Laurus nobilis. Высушенный оливково-зеленый лист кустарника при введении в пищу придает блюду свежий аромат.

Использование сушеных лавровых листьев было на сцене со времен древнеримской и греческой цивилизаций, и в то время из них вплетали гирлянды. Позже листья были представлены как ароматное кулинарное изделие, которое в настоящее время используется во всем мире. Они содержат эфирные масла, от которых в этих блюдах исходит тонкий свежий аромат. Лавровый лист доступен в магазине в двух формах: свежий или сушеный, однако последний используется чаще, чем первый. Лист или два, добавленные в тушеные супы, усиливают ароматный вкус пищи.

Несмотря на так много важных применений в кулинарии, люди, как ни странно, не едят лавровый лист. Его удаляют из супов или тушеных блюд сразу после того, как в блюде распространится свежий аромат листьев. Существует давнее поверье, что лавровый лист ядовит, и если его случайно прожевать, можно умереть. На самом деле, за исключением двух видов лавровых листьев, большинство из них безвредны по своей природе. Технически лавровый лист можно есть, но резкий запах и горький вкус делают его неприятным для рта. Поэтому рекомендуется использовать в пищу целый лавровый лист или молотые травы, а не есть их целиком. Целый лавровый лист можно удалить после того, как суп или тушеное мясо будет приготовлено, но порошок или молотые лавровые травы останутся в еде для аромата. Это еще раз показывает, что они не оказывают ядовитого воздействия на организм.

Если вам понравилась эта статья, почему бы не прочитать о том, являются ли миндаль орехами и являются ли бобы овощем?.

Все ли лавровые листья съедобны?

Когда вы думаете о лавровом листе, вы думаете только об освежающем вкусе и аромате, который он придает вашей еде. Это связано с тем, что наиболее часто используемый лавровый лист растения Laurel nobilis не токсичен. Технически они тоже съедобны. Однако есть некоторые лавры, которые нельзя есть или использовать в кулинарии, потому что они ядовиты по своей природе.

Некоторые представители семейства лавровых обладают ядовитым характером, например лавр вишневый или горный лавр. Они не продаются на рынке в коммерческих целях. Однако есть лавровые листья, которые можно использовать целиком или в виде порошка в качестве ароматной приправы. Визуальное сходство съедобных и несъедобных лавровых листьев привело к убеждению, что весь лавр ядовит. Лавровый лист жесткий и твердый, и его глотание может быть затруднено. Поэтому их удаляют из супа, тушеного мяса или бульона перед подачей на стол. Употребление в пищу трав также может вызвать удушье, поскольку они никогда не перевариваются.

Как определить съедобный лавровый лист?

Как правило, трудно отличить съедобный лавровый лист от несъедобного, так как все разновидности похожи друг на друга. Они также растут в одном и том же регионе, перекрывая ареал друг друга и, следовательно, увеличивая путаницу. К счастью, есть некоторые отличительные особенности, которые отличают съедобный лавровый лист от несъедобного.

Не все виды лаврового листа, которые нельзя использовать в кулинарии, ядовиты. Большинство из них нетоксичны, но из-за горького и безвкусного вкуса не используются в рецептах. Их предпочтения в среде обитания отличаются от среды обитания съедобных лавровых листьев. Ядовитые растения лавра горного и вишневого, содержащие ядовитые соединения, относятся к разным семействам.

Лавр благородный или лавровый лавр на самом деле является безопасным и съедобным лавровым листом, но из-за острых краев и кожистой текстуры листа его удаляют перед подачей тушеного мяса или супа. Помимо лавра, есть и другие лавровые листья, такие как индийский лавровый лист, мексиканский лавровый лист и калифорнийский лавр, которые можно использовать для приготовления пищи. Кроме того, съедобный лавровый лист определяется по лавровому запаху, который исходит, когда лист раздавлен. Этот травяной запах может отсутствовать у несъедобных листьев.

Виды лаврового листа

Есть несколько видов лаврового листа, которые встречаются на земле. Шесть из них были признаны съедобными, а остальные вы, возможно, не захотите есть.

Лавровый лист средиземноморского дерева, Laurel nobilis, является наиболее часто используемым листом. Есть много вариантов использования лаврового листа. Они используются в пищу целиком или в виде порошка для придания освежающего вкуса. Лавровые листья благотворно влияют на пищеварительную систему, их слегка смешивают с травяным чаем.

Калифорнийский лавровый лист похож на лавровый, но имеет более сильный аромат, чем последние.

Индийский лавровый лист отличается по вкусу и внешнему виду от вышеперечисленных, чтобы дополнить индийскую кухню. Они имеют более коричный аромат с более мягким вкусом.

Есть также три других типа лаврового листа, называемых индонезийским лавровым листом, западно-индийским лавровым листом и мексиканским лавровым листом, которые можно употреблять в пищу.

Некоторые несъедобные лавровые листья включают красный лавровый лист, болотный лавровый лист и лавровый лист.

Какие лавровые листья ядовиты?

Некоторые лавровые листья содержат токсины, а некоторые из них безопасны для употребления в пищу. Обнаружено, что два вида лавровых листьев вредны, если их есть.

Все части лаврового дерева и вишневое лавровое дерево имеют токсичный характер. Они совершенно не связаны с лавром лавровым, но листья очень похожи друг на друга. Если вы съедите большое количество меда, сделанного из бывшего дерева, это может вызвать сильную желудочно-кишечную боль. Последнее лавровое дерево вызывает смертельные респираторные заболевания при употреблении в пищу.

Здесь, в Kidadl, мы тщательно подготовили множество интересных семейных фактов для всех! Если вам понравились наши предложения о том, съедобны ли лавровые листья, то почему бы не взглянуть на то, теплокровны ли птицы или настоящие черные бриллианты?

Copyright © 2022 ООО «Кидадл». Все права защищены.

Источник