Масличные культуры
Масличные культуры — группа сельскохозяйственных культур, выращиваемых для получения различных масел и жиров. В семенах или плодах этих растений содержится большое количество растительных жиров (масел).
В России выращиваются следующие масличные культуры:
Для получения масел также используются растения, которые могут относиться и к другим видам сельскохозяйственных культур, например, соя, лен-долгунец, конопля, хлопчатник.
Значение
Посевная площадь, занятая однолетними масличными культурами в мире, составляет свыше 80 млн га (Никляев, 2000). По другим данным, на конец XX в. общая посевная площадь, занятая масличными культурами в мире, была около 175 млн га, или 13% от всей посевной площади (Коломейченко).
Наибольшие посевные площади под масличными культурами в мире сосредоточены в США, Канаде, Китае, Индии, Бразилии, Аргентине, Пакистане и России.
В мировом сельском хозяйстве используется более 50 видов растений различных семейств, которые являются масличными культурами. Однако 97% всего объема производства маслосемян приходится только на 5 культур: соя (51%), хлопчатник (14%), рапс (12%), арахис (11%) и подсолнечник (10%).
Валовой сбор маслосемян в мире составлял около 260 млн т (2007) при средняя урожайность 1,5 т/га.
В России под масличными культурами было занято в 90-е годы около 5 млн га, в 2001-2005 гг. — 5,4 млн га или 6,6% от общей посевной площади страны. Основные регионы возделывания — Северный Кавказ, Центрально-Черноземная зона, Поволжье, Западная Сибирь и Дальний Восток. Из стран бывшего СССР большие площади под масличными культурами были на Украине.
Отходы, которые остаются после выделения масла из семян: жмых и шрот с содержанием 35-40% белка, служат высокоценным концентрированным кормом для сельскохозяйственных животных. Соевый жмых также используется для производства казеина, клея и пластмасс. Стебли многих масличных культур могут использоваться в качестве топлива, для изготовления бумаги, мешковины и получения поташа.
Многие масличные культуры являются хорошими медоносами.
Основные пути увеличения производства масличных культур заключаются в выведении и внедрении новых высокоурожайных сортов с высоким содержанием масла, применение прогрессивных технологий выращивания.
Растительные масла
Растительные масла — это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот.
Энергетическая ценность 1 г масла составляет 39,8 кДж, что в два раза больше, чем энергетическая ценность 1 белков (18,4-23 кДж) или углеводов (16,1-17,6 кДж).
Растительные масла применяются в пищевой промышленности и для производства промышленных товаров: лаков, красок, олифы, мыла, стеарина, линолеума, смазочных материалов и т.д. Их используют в кожевенной и текстильной промышленности, в медицине и других отраслях экономики.
Растительные масла подразделяются на:
- высыхающие — масла с йодным числом 1 Химический показатель масел, который определяется как количество граммов йода, присоединяемого к 100 г масла. свыше 130;
- полувысыхающие — масла с йодным числом от 85 до 130;
- невысыхающие — масла с йодным числом менее 85.
К высыхающим маслам относятся: льняное, перилловое, рыжиковое и другие. Используются в основном в технических целях.
К полувысыхающим маслам относятся: подсолнечное, рапсовое, горчичное, маковое, соевое и другие. Применяются в основном в пищевых целях.
К невысыхающим маслам относятся: клещевинное, касторовое, арахисовое. Первые два применяют в технических целях и фармацевтической промышленности. Арахисовое масло — в пищевых целях.
Содержание масла в семенах масличных культур составляет от 20 до 63%. Количество масла в семенах сильно меняется и зависит от количества тепла, водного режима, сорта, сроков посева, ухода, удобрений и географической широты. Таким образом, изменение условий возделывания и агротехники позволяет регулировать содержание и качество масла в растениях.
Теплый климат способствует увеличению содержания в растительном масле насыщенных жирных кислот и снижению его йодного числа. В прохладном климате, наоборот, увеличивается содержание ненасыщенных жирных кислот и повышается йодное число масла.
Одним из ключевых показателей оценки качества масла является кислотное число, которое характеризует содержание в масле свободных жирных кислот. Кислотное число — количество гидроксида натрия или калия (едкого натрия/калия) в мг, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла.
Для масел, используемых в мыловаренной промышленности, имеет значение число омыления. Число омыления — количество гидроксида натрия или калия в миллиграммах, необходимое для нейтрализации свободных и связанных с глицерином жирных кислот в 1 г масла. Число омыления для большинства растительных жиров находится в пределах 170-200.
Источник
Масличные культуры
Масли́чные культу́ры, растения, возделываемые для получения жирных растительных масел . В группу масличных культур входят однолетние и многолетние растения, относящиеся к разным ботаническим семействам: сложноцветных ( подсолнечник , сафлор и др.), бобовых ( соя , арахис ), губоцветных ( перилла , ляллеманция , мелисса ), маслиновых ( маслина ), крестоцветных ( рапс , горчица , рыжик , сурепица , катран , редька масличная и др.), льновых ( лён масличный), кунжутовых ( кунжут ), молочайных ( клещевина , тунг ), осоковых ( чуфа ), маковых ( мак масличный) и др. Среди масличных культур встречаются деревья, выращиваемые в тропиках ( кокосовая пальма , масличная пальма , какао , тунг ), и травянистые растения, культивируемые в странах с умеренным климатом (соя, подсолнечник, рапс, горчица, лён масличный и др.). Из масличных культур – пальмы, какао и другие получают твёрдые масла, из подсолнечника, сои, льна масличного и другие – жидкие. Большинство масличных культур накапливает масло в семенах и плодах, некоторые (например, чуфа) – в клубнях; его содержание (% на сухое вещество) варьирует от 13–25 (в семенах сои) до 25–80 (в плодах маслины). По данным USDA Foreign Agricultural Service, December 2019, валовой сбор масличного сырья составил (млн т) – 474,6 (в том числе: сои – выше 337; масличной пальмы – около 20,2; хлопчатника – более 44,3; кокосовой пальмы – около 62; рапса – около 68; арахиса – более 45 и подсолнечника – 53,5). В РФ выращивают главным образом подсолнечник, сою, рапс, в последние годы наращивается производство льна масличного и рыжика, реже высевают горчицу и др. По данным Министерства сельского хозяйства РФ (2019), в РФ под масличными культурами было занято более 14,5 млн га; валовой сбор семян составил более 21,2 млн т, из них: подсолнечника – 15,097 млн т, сои – 4,35 млн т и рапса – более 2,2 млн т. Бочкарёв Николай Иванович , Лукомец Вячеслав Михайлович
- Научно-образовательный портал «Большая российская энциклопедия»
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС77-84198,
выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 15 ноября 2022 года.
ISSN: 2949-2076 - Учредитель: Автономная некоммерческая организация «Национальный научно-образовательный центр «Большая российская энциклопедия»
Главный редактор: Кравец С. Л.
Телефон редакции: +7 (495) 917 90 00
Эл. почта редакции: secretar@greatbook.ru
- © АНО БРЭ, 2022 — 2023. Все права защищены.
- Условия использования информации. Вся информация, размещенная на данном портале, предназначена только для использования в личных целях и не подлежит дальнейшему воспроизведению.
Медиаконтент (иллюстрации, фотографии, видео, аудиоматериалы, карты, скан образы) может быть использован только с разрешения правообладателей. - Условия использования информации. Вся информация, размещенная на данном портале, предназначена только для использования в личных целях и не подлежит дальнейшему воспроизведению.
Медиаконтент (иллюстрации, фотографии, видео, аудиоматериалы, карты, скан образы) может быть использован только с разрешения правообладателей.
Источник
Масличные культуры. Значение и характеристика
В группу масличных культур сведены растения, семена и плоды которых содержат от 20 до 60% жира. Они являются сырьем для получения растительных масел. В эту группу входят представители различных семейств и ботанических видов.
В список масличных культур включают:
- астровые;
- яснотковые;
- зонтичные;
- пальмовые;
- тыквенные;
- бобовые;
- маслиновые;
- молочайные и другие.
Полный перечень семейств с высокой масличностью включает в себя более 30 наименований. Масла, производимые из них, составляют 70% всего объема потребляемых жиров в мире. Жмых и шрот, получаемые при выработке масла, становятся ценным кормом для сельскохозяйственных животных.
Популярные масличные культуры
В силу расположения в различных климатических поясах, в нашей стране выращивают разнообразные масличные культуры. Наиболее распространены следующие растения:
- подсолнечник. Занимает первое место в России среди масличных культур по засеваемым площадям и по объему получаемой готовой продукции. Подсолнечное масло есть на каждой кухне. Оно подчеркивает и улучшает вкус блюд. Поэтому спрос на него не падает, а только растёт;
- соя. Растение, из которого можно приготовить практически все. Это заменитель животного белка. Несмотря на небольшое распространение в нашей стране, в мире соя занимает первое место по объему производимого масла. Масло первого отжима содержит большое количество антиоксидантов и считается чрезвычайно полезным для здоровья. Оно используется в пищевой и химической промышленности, а также в сельскохозяйственной сфере;
- тыква. Переработка масличных культур подразумевает и производство масла из семян тыквы. В Европе его называют «зеленое золото». Кулинария, медицина, косметология — вот неполный перечень применения ценного продукта. В масле прямого отжима тыквенных семечек содержится ряд витаминов, Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, токоферол, флавоноиды, фосфолипиды, антиоксиданты;
- кукуруза. Масло из зародышей кукурузы достойно применения не только в кулинарии, но и в косметологии. Медики рекомендуют его для лечения некоторых заболеваний;
- рапс. Рапсовое масло величают «русским оливковым» за похожий химический состав и свойства. Из него производят маргарин и майонез. Масло содержит Омега-3, в отличие от подсолнечного, и другие полезные элементы. Ранее оно применялось лишь в технических сферах. Но со временем научились продукт очищать, сохраняя полезные качества;
- рыжик посевной. До появления на Руси подсолнечника, основной масличной культурой был рыжик посевной. Рыжиковое масло широко использовали в кулинарии. Его слегка острый вкус придает блюдам особую пикантность. Продукт применяется в косметологии и медицине;
- лён. Семена и масло льна весьма востребованы в медицине и косметологии. Они заживляют раны, благодаря богатому витаминному составу. Применение масла и употребление семян нормализуют работу желудка и кишечника, а также репродуктивной и выделительной систем;
- фундук. Масло из лещины нормализует давление, улучшает работу сосудов и сердца, очищает печень. Оно действует профилактически, предотвращая появление раковых клеток.
Масличные культуры находятся в классификаторе государственных стандартов, содержащем ГОСТы на каждый вид растительного сырья. Например, подсолнечник для заготовок и поставок должен соответствовать ГОСТу 22391-2015.
Оборудование для обработки масличных культур
Для переработки масличных культур подходят следующие типы оборудования:
- зерносушилки Vesta и Vesta-ECO (где культуры обрабатываются в щадящем режиме, что обеспечивает высокий качественный результат на выходе);
- очиститель вороха Р1-ВСО (без которого процесс послеуборочного дозревания протекал бы сложнее, так как агрегат создаёт благоприятные условия для урожая после уборки с поля);
- пневмосортировальный стол Р1-ПС-10 (который разделяет урожай на ценный материал и на примеси, отличающиеся по признакам от обрабатываемого сырья).
В целом на пути к потребителю масличные культуры проходят следующие технологические этапы:
- очищение от примесей;
- удаление немагнитного сора;
- сортировка на лузгу и ядра;
- измельчение очищенных семян;
- обработка в жаровнях теплом и влагой;
- отжим масла с помощью шнековых маслопрессов;
- фильтрация, рафинирование, дезодорирование;
- транспортировка и хранение в складских помещениях.
Последний этап включает в себя розлив готового масла в ПЭТ-бутылки и иную тару. Затем готовую продукцию перевозят в склад, а оттуда конечному потребителю. Транспортировку регламентируют специальные стандарты и правила.
Для проведения технологического процесса закупают готовые линии по производству масел из тех или иных видов растительного сырья.
Источник