Растения — человеку
Существуют пять основных сфер, где человек прямо или косвенно использует растения:
- в качестве продуктов питания;
- источник сырья для промышленности;
- как лекарственные средства;
- с декоративными целями;
- для сохранения и улучшения окружающей среды. Рассмотрим отдельно каждую из них.
Начнём с питания. Углеводы, белки и жиры — это три главнейшие группы веществ, которые нужны человеку для построения своего тела и обеспечения его жизнедеятельности. На протяжении жизни человек перерабатывает огромное количество веществ — более чем в 1000 раз превышающее массу его тела. Усваивая вещества, он перерабатывает их внутри своего организма, берёт у них энергию и затем частично выделяет их снова, но уже в изменённом виде.
Общая потребность в продуктах питания прямо или опосредованно обеспечивается растениями: прямо употреблением в пищу самих растений или растительных продуктов, а опосредованно — через животных, которые в итоге тоже питаются растениями. Соотношение растительной и животной пищи в питании человека бывает весьма различным и зависит как от его возможностей, так и от сложившихся традиций.
Впервые сознательное отношение человека к растениям появилось, без сомнения, в том, что он стал собирать их, чтобы есть. Плоды и семена, клубни и корни, молодые побеги и даже целые растения составляли существенную часть рациона первых людей. При этом надо было отличить съедобные растения от несъедобных и ядовитых. Так очень быстро установилась прямая и тесная связь людей с растениями, которая крепла по мере накопления знаний о разных видах растений, а также с изобретением способов получения огня и связанной с этим обработкой собранных растений и улучшением их пищевых качеств.
Когда и где человек пришёл к сознательному возделыванию растений, не выяснено, да и вряд ли когда-либо может быть выяснено. Твёрдо установлено лишь, что он уже очень давно целенаправленно возделывает растения. Самые древние следы этого насчитывают возраст 10 000 лет, то есть восходят к тем далёким временам, когда люди на некоторых территориях перешли к оседлому образу жизни.
Важнейшие современные культурные растения — крахмалоносные, и среди них прежде всего представители семейства злаков: пшеница, рис, кукуруза, ячмень, овёс и рожь. По использованию человеком на первом месте, несомненно, стоит пшеница. Немногим уступает пшенице рис.
Третья очень широко распространённая зерновая культура — кукуруза, которая в большей части идёт на корм скоту.
К крахмалоносным растениям, кроме злаков, относятся и представители других семейств, среди них в первую очередь относится картофель.
Следующее важное крахмалоносное растение — банан. Особенно богаты крахмалом плоды мучнистого банана. Их варят, жарят и запекают, из него получают коричневую муку, которая находит самое разнообразное применение.
Кроме крахмала, в качестве одного из важнейших углеводов человек использует сахар. Но число сахароносных растений в сравнении с крахмалоносными относительно невелико, и лишь два из них — сахарный тростник и сахарная свекла — имеют большое значение.
Белки в отличие от углеводов человек получает главным образом из животной пищи. Конечно, и многие пищевые растения содержат белки, но фактически в качестве источника используемых человеком растительных белков в настоящее время важны лишь семена бобовых растений.
По-иному обстоит дело с жирами, поскольку значительную их часть дают человеку растения. Это такие растения как рапс, сурепица, мак, подсолнечник и другие. У всех этих растений жиры содержатся в плодах или семенах.
Однако углеводы, белки и жиры чисто растительного происхождения — это лишь часть основного рациона человека. Другую, не менее важную часть человек получает от растений через животных.
Человек получает из растений не только богатые энергией вещества, но и витамины. К витаминоносным растениям мы можем отнести почти все фруктовые и овощные растения.
Существенную роль в нашем питании играют пряности и специи, все, за исключением поваренной соли, имеющие растительное происхождение. Основная часть вкусовых веществ пряных растений относится к большой группе эфирных масел, которые образуются растениями в особых клетках или выделяются в специальные вместилища, находящиеся внутри тканей, и позднее когда выходятся из тела растения через железистые волоски или железистые клетки. Речь идёт о легко испаряющихся, приятно пахнущих жидкостях, представляющих собой смесь алкоголей, угольных кислот, сложных эфиров и других веществ. Вкус также зависит от органических кислот, играющих важную роль в обмене веществ.
От вторичных растительных веществ зависят ценные свойства культурных растений другой группы — растений, содержащих возбуждающие вещества. Важнейшие из них — кофе, чай, какао и табак.
Однако растения используются человеком не только как продукты питания и возбуждающие средства; немаловажную роль растения и получаемые из них продукты играют и в других областях повседневной жизни человека. Растения часто используют как сырьё или исходный материал для его получения. Древесина, хлопок, джут и другие волокна, а также получаемые из растения целлюлоза, каучук, растительные жиры и масла, красители и дубильные вещества всё ещё необходимы для многих отраслей народного хозяйства. Древесину человек использует с давних пор; она была первым топливом, а в ряде областей и первым строительным материалом.
Лён — одно из наиболее известных культурных растений. По сие время он служит основным сырьём для выделки тканей, идущих, например, на постельное и столовое бельё.
Конопля — древнейшее волокнистое растение. Из её сравнительно толстых и ломких волокон в настоящее время изготавливают преимущественно канаты, парусины, толстые нити и т. п. ещё более грубое волокно даёт джут. Почти весь джут идёт на производство мешковины.
Однако самую важную роль в мировом хозяйстве играет хлопчатник — волокнистое растение.
Волокна растений состоят из почти чистой целлюлозы, а растительная целлюлоза представляет собой основное сырьё для изготовления очень многих продуктов, из которых достаточно назвать лишь бумагу, картон, искусственный шёлк, вискозу, искусственную шерсть, лаки. Исходным сырьём для получения целлюлозы служит преимущественно древесина, но иногда используются тростник и солома.
Ещё один важный для промышленности продукт растительного происхождения — натуральный каучук, хотя в наши дни он уже не имеет большого значения как раньше.
Дубильные вещества, входящие в состав некоторых растений, горьковаты на вкус и широко используются в пищевой промышленности, поскольку наряду с другими веществами определяют вкусовые качества многих плодов, возбуждающих средств и продуктов питания.
Дубильные вещества имеются в плодах брусники и черники; они придают им вяжущий вкус. Дубильные вещества содержатся в листьях чайного куста; богаты ими и семена кофейного дерева. Особенно много этих веществ в коре и ядровой древесине некоторых деревьев. Наличие дубильных кислот часто защищают эти ткани от повреждений микроорганизмами, делает их более стойкими.
Хозяйственное применение находят и многие другие растительные вещества. Правда, в результате развития химии значение некоторых из них снизились, а иные теперь вообще уже не применяются, как, например, многие красители растительного происхождения.
Как лекарственные средства растения всё ещё играют важную роль. Сведения о целебном действии растений сохранялись у разных народов многие столетия. Теперь известны вещества, содержащиеся во многих растениях, и мы знаем, какое действие они оказывают на организм человека. Но в народной медицине также имеется и немало ложных, мистических и суеверных представлений. В какой-то мере это отношение сохранилось и сейчас.
Однако растения не только используются для питания, для хозяйственных и медицинских целей, они, кроме того, украшают нашу жизнь и улучшают окружающую человека природную среду, будучи её постоянным компонентом.
В повседневной жизни людей цветы всегда играли и играют большую роль. Как знак внимания к другу и товарищу, как подарок любимой женщине, как последний поклон ушедшему из жизни — цветы никогда не бывают забыты. Они придают уют нашему жилищу и рабочему месту, они украшают парки и сады. Об их роли в нашей жизни свидетельствуют тысячи видов и сортов декоративных растений. Красивы не только декоративные растения. Даже микроскопически мелкие растения не могут не обратить на себя внимание своеобразной формой.
Растительный мир, бесспорно, главный компонент биосферы, собственно, и возникшей-то только тогда, когда появились растительные организмы, способные преобразовывать солнечную энергию и осуществлять синтез биоорганического вещества на Земле. С тех пор общий баланс вещества и энергии находится в тесной зависимости от состояния растительного покрова отдельных областей и планеты в целом.
Источник
Пищевые продукты растительного происхождения
Растительные пищевые продукты (овощи, корнеклубнеплоды, плоды, ягоды, бобы и некоторые злаки, грибы) занимают большое место в питании человека. Они являются основным источником углеводов, витаминов и минеральных веществ. Многие растительные пищевые продукты широко используют в качестве приправ (пряности, специи).
К продуктам растительного происхождения относят: фрукты и овощи, ягоды, злаки, травы и орехи. К листовым овощам относятся шпинат, ревень, крапива, щавель, зелёный салат. Листовые овощи содержат около 90% воды, легко усваиваемые белки, хлорофилл, витамин С и каротин, ценные минеральные вещества. Из них готовят закуски, супы, салаты и гарниры.
К капустным и луковым овощам относятся капуста, спаржа, лук, чеснок. Они содержат белки, углеводы, эфирные масла. Чеснок и лук содержат фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами, рекомендуется есть их в сыром виде.
К корнеплодам относятся редька, брюква, хрен, морковь, корень петрушки, пастернак, сельдерей, свёкла, они содержат белки, соли, углеводы, а также глюкозиды, возбуждающие аппетит. Клубневый картофель содержит мало воды. Его белки хорошо усваиваются организмом, а углеводы в виде крахмала, а не сахаров. В картофеле имеется вредное вещество соланин, особенно в проросших клубнях, что может вызвать отравление организма.
К соцветиям относятся цветная капуста, которая содержат значительное количество белков и ароматических веществ.
К семечковым относят томаты, стручковый перец, баклажаны, клубника, яблоки, виноград, цитрусовые плоды и косточковые плоды черешни, вишни. Семечковые продукты содержат большое количество воды. В них много сахаров, органических кислот, витамина С, витамина В, витамина РР.
Из злаковых растений используются продукты переработки пшеницы, ржи, ячменя, овса, кукурузы, проса и риса. В них тоже большое количество белков, углеводов, витаминов В1, В2, РР, Е.
К бобовым продуктам относят фасоль, бобы, зелёный горох, чечевицу, нут и сою, они богаты белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами.
К орехам относятся грецкие, лещина, миндаль, арахис, каштаны, в них много белков, углеводов, а также жиров, которые получаются путём прессования ореховых ядер. Они содержат много солей, витаминов BI, Е и каротина. Орехи потребляются в сыром или жареном виде. Также к орехам относят семена разных пряностей: черный перец, тмин, кориандр, душистый перец, горчица, анис, кунжут и мускатный орех, которые содержат ароматические и вкусовые вещества. Используются они в качестве приправ.
Съедобные грибы обычно дикорастущие. В искусственных условиях можно выращивать только шампиньоны. У нас известны белые грибы, подосиновики, опёнки, грузди и лисички. Они содержат большое количество пищевых ароматических и вкусовых веществ.
Почти на все растительные пищевые продукты – орехи, пряности, овощи и фрукты – утверждены государственные стандарты. Вся плодовоовощная продукция декларируется на соответствие Техническому Регламенту Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», декларация регистрируется на сайте Росаккредитации.
Материал подготовлен специалистом в области подтверждения соответствия ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора».
- О центре
- Руководство
- Структура
- Разрешительные документы
- Итоги работы
- Новости
- События
- Пресса о нас
- Фотоальбомы
- Видео
- Информация
- Ростовская область
- Астраханская область
- Волгоградская область
- Телефон приемной: +7 (863) 224-13-38; 266-88-81
- Факс: +7 (863) 224-09-37
- Адрес:344034, Российская Федерация, Ростовская область, городской округ город Ростов-на-Дону, город Ростов-на-Дону, переулок Синявский, здание 21 В
- Астраханский филиал:
Адрес:414004, Россия, Астраханская обл, городской округ город Астрахань, город Астрахань, улица Красная Набережная, здание 83в
Телефон приемной: +7(8512) 52-10-61 - Волгоградский филиал:
Адрес: 400079, г. Волгоград,
ул. Самарская, 3 «А»
Телефон приемной: +7(8442)96-86-23 - ТЕЛЕФОНЫ «ГОРЯЧЕЙ ЛИНИИ » :
- г. Ростов-на-Дону, пер.Синявский, здание 21 В тел.: +7(863) 224-13-38, referent61@fsvps.gov.ru
- г. Ростов-на-Дону, пр-т. Шолохова 195/7 тел.: +7(863) 283-22-80,icrrc@rambler.ru
- г. Волгоград,ул.Самарская 3 «А» тел.: +7(8442)96-86-23,vrcr@mail.ru
- г. Астрахань, ул. Красная Набережная, здание 83 В тел.: +7(8512)52-10-61,referent30@mail.ru
Источник