Какими растениями можно украсить торт

Цветы для украшения тортов. Список и инструкции

В этой статье я бы хотела рассказать более подробно о цветах, которые можно использовать в украшении кондитерских изделий. Всем же нравятся цветы в тортах? Многие виды цветов ядовиты, и их ни в коем случае нельзя втавлять в торт, список запрещённых цветов обязательно нужно изучить перед тем, как начинать работать с цветами.

Цветы для украшения тортов – не всегда полезно для здоровья

Это забота о собственном здоровье – сок некоторых растений может быть очень ядовит и вызывает сильную аллергическую реакцию и даже когда вы собираете букет, руки должны быть защищены. Перчатки для флориста – это самая первая вещь, которую вы должны купить, когда решить начать работать с цветами.

Цветы для украшения тортов можно использовать в исключительных случаях. Вы должны понимать, где вырос ваш цветок, который вы хотите вставить в торт. На оптовых базах и во всех флористических магазинах в России продаются цветы, выращенные с помощью пестицидов, инсектицидов и других вредных химических соединений.

Потому что все цветы привозные. И вы даже не подозреваете, какие химикаты содержатся на одной красивой розочке. И не узнаете, потому что поставщик эти сведения не сообщает – это секрет урожая. На оптовых базах цветы так же могут подвергать дополнительному химическому опрыскиванию для продления жизни цветка. Поэтому покупать цветы для торта на оптовых базах и в обычных салонах опасно.

Где покупать цветы для украшения тортов

Вам нужно исследовать близкие к вам фермерские хозяйства, маленькие фермы и сады, где выращиваются сезонные цветы. Там вы сможете поговорить с хозяином и выяснить, подходят ли эти цветы длы безопасного использования в кондитерских изделиях. Вы узнаете список удобрений и сможете убедиться в натуральности цветов. В таком случае эти цветы для украшения тортов можно использовать.
Но даже цветы, выращенные в подобном месте, не могут быть абсолютно безопасны – цветы перед установкой в торт нужно правильно обработать.

Способы установки цветов и растений в торт

как правильно обработать цветы перед установкой в торт

Нужно аккуратно промыть бутон от земли, пыли, следов от насекомых под струёй воды как с внешней, так и с внутренней стороны. Будьте предельно аккуратны – бутон нежный и лепестки легко повредить. Высушиваем.

Затем надо стебель, срез и части растения, которые будут соприкасаться со съедобными частями торта, надо обработать спиртом.

Теперь достаём тейп-ленту и тейпируем срез растения. Тейп-лента не пищевой материал, поэтому её надо закрыть пищевой плёнкой.

С пищевой плёнкой работаем аккуратно и в перчатках. Чтобы хоть как-то соблюсти нормы СанПиН. Этот торт будут употреблять в пищу, именно поэтому я с такой тщательностью буду обрабатывать каждый цветочек.

Я трепетно слежу за каждой кухней в ресторане, примерно как Лена Летучая, только не проверяю маркировки 🙂 И очень осторожно отношусь к украшению тортов живыми цветами. И скорее откажусь от торта, украшенного таким видом декора, если не знаю кондитера и его манеру работы. Не из вредности, а во имя здоровья.

Посмотрите видео про цветы в торт

Список цветов для кулинарии с рекомендациями

• Анютины глазки (цветки) – салаты, десерты, выпечка.
• Бегония (цветы) – блюдо с манго, пряные салаты, торты, десерты.
• Виноград (листья и цветы) – холодные закуски из сыра.
• Георгины (цветки) – украшение тортов, десертов.
• Гвоздика (цветки) – салаты и торты.
• Горец змеиный (листья) – молодые листья добавляют в салат.
• Душица обыкновенная (листья и цветы) – сырные, колбасные, мясные закуски, блюда из макарон.
• Дягель аптечный (корень, стебли, черешки) – из корней делают «имбирное» варенье, стебли и черешки добавляют в начинку пирогов.
• Зверобой (цветы и листья) – в качестве приправы улучшает вкус рыбных блюд, но если переложить – будет горчить.
• Календула (цветки) – украшение для картофельного пюре, блюд из мяса, птицы, супов.
• Клевер луговой (цветки) – сыр, салаты, мясные блюда, паштеты.
• Лаванда (цветки) – сыр, десерты, выпечка.
• Лук-резанец (листья и цветы) – закуски из яиц и сыра.
• Мальва (цветки) – для украшения десертов, салатов и выпечки.

• Майоран (листья и цветы) – картофельные, мясные, паштеты, сырные блюда.
• Маргаритки (цветы) – улучшают вкус супов, салатов, соусов. Для украшения тортов.
• Медуница (зелень) – делают салаты, добавляют в супы.
• Мелисса аптечная (листья и цветы) – салаты, соусы, десерты.
• Наструция (цветы) – блюда из рыбы, мяса, салаты, сыры.
• Огуречник (цветы) – салаты, блюда из рыбы, десерты, сыр.
• Одуванчик (цветки и листья) – для салатов и холодных закусок, при обжаривании корней получают «кофейный» напиток.
• Пассифлора (цветки) – десерты.
• Первоцвет – молодые листья добавляют в салаты
• Перечная мята (листья и цветы) – салаты, блюда из баранины, десерты.
• Тимьян/Чабрец, Богородская трава (листья и цветы) – картофельные, мясные, сырные блюда, при солении, замачивании яблок, консервация.
• Тыква (цветы) – можно обжаривать или наполнять начинками. Имеют сладковатый вкус. Сочетаются с сыром, птицей, креветками, блинами.
• Чабер садовый (листья и цветы) – салаты, овощные, мясные, рыбные блюда.
• Шалфей (листья и цветы) – мясные, рыбные, овощные блюда.
• Хризантема (цветы) – супы, салаты, холодные закуски из яиц, сыра и рыбы.
• Фиалки (цветы) – для тортов и десертов.

Источник

Какие живые цветы можно использовать для декорирования тортов

03 Ноября 2020 19:59 24 тыс 0

Фото блюда

• Пожаловаться

Блок автора

В наше время очень модно украшать торты, особенно свадебные и юбилейные, живыми цветами. Однако здесь существуют некоторые нюансы, которые нужно обязательно учитывать: какие живые цветы можно использовать для украшения тортов, как подготовить цветы, прежде чем они попадут на ваш торт. Вот об этом мы с вами сегодня и поговорим.

Не секрет, что торт с живыми цветами выглядит очень презентабельно, а если это свадебный торт, и цветочная композиция на нём повторяет элементы букета невесты, то смотрится это всё очень гармонично. Конечно можно торт украсить мастичным цветами, а многие так и делают, и это тоже имеет место быть, ведь кондитерская флористика не стоит на месте, а постоянно развивается и усовершенствуется, но в данной теме мы говорим именно о живых цветах, используемых для декорирования сладкого шедевра.

Кроме того, живыми цветами также можно украсить и обычный домашний торт, в таком случае вы сэкономите не только время, но и силы, а ваш десерт заиграет иными красками. Итак, начнём.

Какие живые цветы можно использовать для украшения тортов

Как оказалось, не все цветы подходят для декорирования десертов, потому как многие из них при соприкосновении с продуктами питания опасны для здоровья. Поэтому чётко следует придерживаться этого правила, если вы решили украсить свой торт живыми цветами.

Цветы, несовместимые с тортом

Перечислю цветы, которые категорически нельзя использовать при декорировании тортов:

• азалия
• анемон
• антуриум
• пуансеттия
• ирис
• ландыш
• калла
• мак
• магнолия
• плющ
• венерин башмачок
• тюльпан
• гиацинт
• лилия
• нарцисс
• гортензия
• подснежник
• гвоздика

Цветы, совместимые с тортом

Перечислю цветы, которые можно использовать при декорировании ваших десертов:

• роза
• календула
• настурция
• василёк
• одуванчик
• ромашка
• клевер
• хризантема
• маргаритка
• лаванда
• сирень
• герань
• жасмин

Как подготовить цветы, прежде чем они попадут на ваш торт

Самый лучший вариант — это конечно использовать те цветы, которые вы вырастили сами. У меня, например, на участке у дома растут розы и календула, которые я очень часто использую для украшения блюд и тортов в том числе.

Но если вы не обладаете такой возможностью, то цветы придется приобретать во флористических салонах, а лучше на ЭКО-фермах, где продавец должен предоставить сертификаты, гарантирующие безопасное выращивание растений. И уж точно не стоит приобретать цветы у непроверенных продавцов и в супермаркетах.

Итак, цветы вы приобрели, а что же делать дальше? А дальше их нужно подготовить для декорирования торта.

1. Цветы нужно поставить в воду и убрать на ночь в холодильник, чтобы они напитались водой.
2. Срезать бутоны, оставив стебель длиной 4-5 см.
3. Обработать стебель и те места, которые будут соприкасаться с тортом, спиртом ( водка тоже подойдёт).
4. После того, как спирт просохнет, стебель обернуть тейп-лентой, двигаясь от бутона к кончику стебля, который нужно обязательно запечатать.
5. Поверх тейп-ленты стебель обернуть пищевой плёнкой.

Таким образом обработать все нужные цветы и уже можно использовать их для декорирования.

Также можно использовать специальные вставки под живые цветы (представлены на фото). Цветок вставляется в эту вставку, а уже затем в торт.

Итак, важно знать какие цветы совместимы, а какие нет, и лучше избегать прямого контакта растения с едой, создавая границу из специальных вставок или пищевой пленки. Зная и придерживаясь этих правил, ваше праздничное мероприятие доставит вам море радости и удовольствия, потому как вы будете наблюдать довольные и счастливые лица гостей, которые будут в восторге от вашего сладкого шедевра. Фантазируйте! Творите! Дерзайте! И у вас обязательно всё получится!

Источник

Зелень, как декор на торты.

Немного полезной информации от кондитера 👉@lydmilo4ka 👈
Передаем ей слово:

«Добрый день, коллеги!😉
Сегодня мы разберем тему: «Зелень, как декор на торы.»

Не секрет, что зелень додает в декор некую изюминку!😍 Но какую и как ее лучше использовать читайте ниже!😉

❗Мята — растение, которое используется мной только для декора десертов перед подачей
🔹Минус: быстро вянет. Вы ставите свежую мяту на торт, она стоит в холодильнике, переживает транспортировку, возможно, стоит в тепле и, спустя часы, теряет свежесть
Многие присыпают нетающей сахарной пудрой дабы скрыть вялость.

❗Розмарин и тимьян – хорошо хранятся, розмарин активно используется в декоре тортов на «зимние» тематики, имитируя хвойные листья (иглы). Сейчас эти пряности можно легко найти в любом супермаркете.

🔸Хранятся кулинарные травы-пряности завернутыми в чистую влажную материю (вафельную ткань, полотенце) в плотных контейнерах в холодильнике (мята до 4 дней, розмарин и тимьян до 10-14 дней, в зависимости от изначальной свежести). 🔸Можно хранить в холодильнике в стакане с холодной водой, накрыв его полиэтиленовым пакетом. Только не забывайте менять воду.😉

❗Что касается зелени из цветочных магазинов, моим фаворитом долгое время остаётся писташ – ветка с мелкими листиками изумрудного цвета. Радует своей ценой в районе 50-60 рублей.

🔸Хранится в холодильнике в ёмкости с водой до двух недель
🔸Перед использованием обязательно замочить в прохладной проточной воде и промыть, как и любую другую зелень из цветочных магазинов, а затем просушить бумажными полотенцами.

❗Из цветочных магазинов также подойдут: эвкалипт, рускус (небольшой величины), хамелациум (когда нужны мелкие цветки) да и собственно то, что по стилистике и вашей задумке подходит к декору.

❗Помните про обработку зелени, когда используете растения из флористических магазинов.

И пеките с удовольствием!❤️

Источник