Тема: Рожкового дерева камедь
Представляет собой галактоманнан, высокомолекулярный полисахарид, состоящий из галактозы и маннозы в приблизительном соотношении 3:1.
*Антиоксидантное;
*Иммуномодулирующее;
*Мягчительное.
Использование в косметике:
*Камедь рожкового дерева используется для контроля вязкости конечного продукта;
При ее использовании без дополнительного ввода других гидроколлоидов, гелеобразования не происходит.
Для получения геля, необходимо наличие других гидроколлоидов. Камедь рожкового дерева обладает синергией с каррагинанами, ксантаном, гуаровой камедью .
Добавление камеди рожкового дерева к каррагинанам увеличивает силу геля, влияет на его эластичность. В случае с каппа-каррагинаном, уменьшает синерезис. Максимально-сильные гели образуются при использовании этих компонентов в сочетании кК/ LBG в соотношении 2:1, тогда как минимального синерезиса возможно добиться при сочетании 1:4.
Особенности ввода:
*Камедь рожкового дерева растворима только в горячей воде (температура не менее 80 ˚С);
*Образуемые из сочетаний камеди рожкового дерева и др. гидроколлоидов являются термообратимыми;
Сенсорно, добавление камеди рожкового дерева в косметические продукты, привносит ощущение мягкости, увлажненности, «шелкового» финиша. Камедь уменьшает ощущение «пленки» и липкости на коже, позволяет добиться более высокой вязкости при меньшем % ввода гелеобразователя.
Использование в фармации и медицине:
Камедь рожкового дерева не имеет пищевой ценности. В толстой кишке полисахарид подвергается ферментации микробиотой. Данное свойство может быть использовано в комплексной терапии синдрома раздраженного кишечника.
Камедь рожкового дерева может быть использована в качестве натурального загустителя в детском питании. Считается, что благодаря повышению вязкости конечного продукта, уменьшается количество гастро-эзофагеальных рефлюксов и эпизодов регургитации.
Цельные плоды, благодаря содержащимся в них таннинам, халконам и полифенолам, предлагаются при острой диарее и НЯК. Те же соединения, извлекающиеся метанольной экстракцией обеспечивают антимикробный, противовоспалительный и антипролиферативный эффекты.
Название рожкового дерева Ceratonia siliqua L. Происходит от греческого — keras — рог и латинского siligua, что связано с формой и твердостью стручка. Название кэроб восходит к иудейскому kharuv, от которого произошел арабский kharrub и позже испанский algarrobo, итальянский carrubo и французский caroubier.
Кэрроб также известен как хлеб Иоанна Крестителя — Johanisbrotbaum (у баптистов), что связано с предполагаемым его использованием в пищу Иоанном.
Крупные семена рожкового дерева служили мерой веса на Ближнем Востоке — вес одного семени примерно равен 200 мг. Слово «карат» также имеет свое происхождение от названия рожкового дерева.
____________________________________
Этот компонент можно приобрести в магазине, пройдя по ссылке —
Источник
Пищевая добавка Е 410: зачем грудничкам камедь рожкового дерева?
Сырьем для пищевой добавки E 410 (другое написание Е–410) служат бобы одного из видов акаций — цератонии стручковой, получившей за форму плодов название «рожковое дерево».
В местах повреждения коры нередко можно видеть вязкие, похожие на смолу натеки. Это и есть камедь — органическое соединение, представляющее собой высокомолекулярный углевод.
Название продукта
Официальное зарегистрированное наименование — Камедь рожкового дерева (ГОСТ 33310-2015). Международное название — Carob bean gum.
Немецкие синонимы — Johannisbrotkernmehl и Karobengummi, французские — Farine de caroube, gomme de caroube.
Тип вещества
Добавка Е 410 включена в группу загустителей. Представляет собой полигалактоманнан — высокомолекулярный гидроколлоидный полисахарид.
Получают добавку двумя способами: термомеханическим или химическим.
В первом случае от бобов отделяют шелуху и ростки. Оставшуюся питательную ткань семени (эндосперм) измельчают до состояния порошка. Вещество поступает в продажу как камедь рожкового дерева.
Химический способ основан на выделении полисахарида из перемолотого сырья с помощью водной экстракции. Получившуюся субстанцию отфильтровывают, осаждают спиртом, очищают, высушивают и еще раз перемалывают до порошкообразного состояния.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый или желтовато-белый |
| Состав | полигалактоманнан |
| Внешний вид | порошок |
| Запах | отсутствует или слабый характерный |
| Растворимость | хорошая при температуре не ниже 85ºC; модифицированная камедь может растворяться в холодной воде |
| Содержание основного вещества | не менее 75% |
| Вкус | отсутствует |
| Другие | устойчив к нагреванию, при охлаждении меняет агрегатное состояние; сохраняет свойства при любом уровне pH и в соленой среде. |
Упаковка
Пищевую добавку E 410 упаковывают в герметичные мешки из плотного полиэтилена и дополнительную наружную тару:
- многослойные бумажные мешки;
- продуктовых мешки из полипропилена;
- навивные барабаны.
Применение
Более 80% получаемой камеди рожкового дерева идет на нужды пищевой промышленности.
Добавка Е 410 считается слабым гелеобразователем.
Применение в составе продуктов обусловлено наличием ряда качеств:
- усиливает действие других загустителей. При необходимости получения желеобразной структуры повышенной плотности используют вместе с агаром, каррагинанами или альгинатами. Например, в мармеладах, плавленых сырах и подобных продуктах (не более 10г/кг);
- смешивает любые компоненты благодаря повышенной вязкости раствора, что позволяет получить однородную, не расслаивающуюся массу в производстве маргарина, майонеза, творожных продуктов, йогуртов (от 4 до 10г/кг);
- при изготовлении продуктов, требующих охлаждения, предупреждает замерзание и кристаллизацию влаги, сохраняет стабильную эмульсию (мороженое, охлажденные десерты, до 5г/кг);
- подчеркивает вкус, усиливает запах готового изделия (джемы, фруктовые, овощные и рыбные консервы).
Добавка E 410 в составе хлебобулочных изделий придает изделию пышность, позволяет сохранить мягкость в течение длительного времени, улучшает органолептические качества.
Пищевая добавка разрешена в производстве продуктов для детского питания. Ее включают в молочные смеси для малышей старше 5 месяцев (1 г/л) и продукты прикорма для детей старше года (10г/кг), в том числе безглютеновые на основе зерновых культур (20г/кг).
Натуральное вещество используют для загущения смесей для детей первого года жизни, страдающих гастроэзофагеальным рефлюксом (10г/л).
Добавка Е 410 имеет допуск в 13 стандартах в международном пищевом кодексе.
Суточная норма — 20г/кг массы тела. Добавка разрешена во всех странах.
Загуститель E 410 применяют в фармацевтике. В качестве стабилизирующего компонента она входит в состав лекарственных препаратов с вязкой структурой (сиропы, экстракты).
Порошок камеди рожкового дерева считается неплохим средством от кашля. Его назначают при расстройствах работы пищеварительной системы и для укрепления иммунитета. Входит в фармакопею Беларуси и Казахстана.
В косметологии загуститель Е 410 используют в производстве средств по уходу за кожей. Камедь выступает влагоудерживающим агентом.
Польза и вред
С биологической точки зрения камедь рожкового дерева не приносит организму человека ни ощутимой пользы, ни вреда.
Загуститель не расщепляется под воздействием желудочного сока, не всасывается и не усваивается. Ценности как источник витаминов, минералов и других значимых веществ не имеет.
К полезным качествам можно отнести способность создавать ощущение сытости. Это важно для предупреждения переедания, при борьбе с избыточным весом.
Камедь не является аллергеном.
В редких случаях может спровоцировать обострение хронических заболеваний ЖКТ. Людям, имеющим подобные проблемы, следует с осторожностью употреблять продукты, содержащие добавку E 410.
Антиоксидант Е350 считается условно безвредной пищевой добавкой.
Стоит ли употреблять в пищу продукты, содержащие краситель алканет? Узнайте об этом здесь.
Способна ли фитиновая кислота нанести вред человеческому организму? Подробно об это читайте в нашей статье.
Основные производители
Мировой рынок пищевой добавки Е 410 формируют страны, где произрастает рожковое дерево:
- Италия, ведущий производитель компания Gelcrem;
- Марокко, компания AGRO FOOD INDUSTRIE;
- Испания производит около 2000 тонн добавки в год.
В Россию пищевую добавку поставляют китайские производители (например, компания Xian Aladdin Biological Technology).
Интересный факт! Бобы рожкового дерева обладают удивительным свойством: их масса постоянна и составляет 0, 2 грамма. В античные времена плоды, получившие название «keration» (рожок дерева») служили мерой веса, известной как карат.
Источник