Каперсы какая часть растения

Какую часть растения представляют собой каперсы?

Еще эти «шишечки» называют бутонами. На самом деле — это и есть нераспустившиеся бутоны растения под названием каперсник. Это растение(кустарник) было известно еще в Античном мире, с его помощью лечили ряд болезней. А сегодня маринованные почки каперсника — отличная пряно-острая приправа для салатов, закусок, бутербродов и т.п.

Каперсы — это почки (бутоны, или молодые плоды) куста каперса. Их в основном используют в соусах, добавляют в салаты, в супы, или при приготовлении рыбы и мяса. Раньше их использовали вместо сахара, т.к. в каперсах содержится до 12% сахарозы. Правильный ответ — ПОЧКИ

Правильный ответ расположился среди потенциальных ответов под цифрой 2 , под которой мы видим ответ — Почки. В принципе , я такого слова даже и не слышал , а ответ был найден в энциклопедических справочниках интернета.

Если выбирать из предложенных вариантов, то верный находится на второй позиции — это почки.

Каперсы — это бутоны или почки кустарника, который носит названия каперсник. Он колючий растет в Средиземноморье, есть на Кавказе, в Крыму, в Центральной Азии. растение неприхотливое, выдерживает жаркий климат и довольствуется малым количеством влаги.

Для салата «Оливье» по правилам надо использовать каперсы, их заменяют солеными огурцами, хотя замена явно не равнозначная.

Источник

Каперсы: польза, вред, комментарии экспертов

«Бутоны богаты клетчаткой, содержат до 36% насыщенных и полинасыщенных жирных кислот, а также кальций, железо, марганец, витамины. Сейчас проводятся научные работы по созданию противоопухолевого препарата из данного растения».

Елена Зятенкова врач-терапевт, гастроэнтеролог, руководитель клиники предиктивной и интегративной медицины ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России, научный сотрудник отдела фундаментальных и прикладных аспектов ожирения ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России, доцент кафедры терапии и профилактической медицины МГМСУ им.А.И.Евдокимова, кандидат медицинских наук

«Бутоны богаты клетчаткой, содержат до 36% насыщенных и полинасыщенных жирных кислот, а также кальций, железо, марганец, витамины. Сейчас проводятся научные работы по созданию противоопухолевого препарата из данного растения».

Елена Зятенкова врач-терапевт, гастроэнтеролог, руководитель клиники предиктивной и интегративной медицины ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России, научный сотрудник отдела фундаментальных и прикладных аспектов ожирения ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России, доцент кафедры терапии и профилактической медицины МГМСУ им.А.И.Евдокимова, кандидат медицинских наук

Маленькими зелеными бутонами с острым вкусом часто украшают салаты и вторые блюда. Разбираемся, что такое каперсы, чем они полезны и что можно из них приготовить.

Что такое каперсы

Каперсы (Capparis spinosa) — это цветочные бутоны колючего куста каперсника, который изначально рос в Средиземноморье и некоторых частях Азии. Сегодня многолетнее растение выращивают по всему миру, от Ирана до Австралии.

Ягоды каперса собирают, когда на кусте остаются незрелые бутоны, где они распускаются в цветы и превращаются в плод, прикрепленный длинным стеблем, почти как вишня. Цвет, размер и форма делают их похожими на зеленые оливки.

На что похожи по вкусу каперсы

Вкус свежих каперсов отличается растительными, цветочными, горькими и слегка терпкими нотами. Чтобы сделать их еще более вкусными, производители маринуют маленькие бутоны и плоды в рассоле из воды, соли и кислоты (например, уксуса) или сушат их в соли. Тогда ароматические и растительные качества снижаются, но все еще присутствуют, а общий вкус становится острым.

Какие продукты обладают лечебными свойствами. Роспотребнадзор дал список

Виды каперсов

Польза каперсов

Каперсы ценят не только за оригинальный вкус, но и за полезный состав. В 100 г нераспустившихся консервированных бутонов содержится [1]:

• калорийность — 23 Ккал;
• углеводы — 5 г;
• белки — 2 г;
• клетчатка — 3 г;
• кальций — 40 мг;
• витамин С — 4,3;
• натрий — 2350 мг;
• магний — 33 мг;
• калий — 40 мг;
• фосфор — 10 мг;
• витамин А— 138 МЕ;
• витамин К — 24,6 мкг.

Пищевая ценность варьируется в зависимости от марки и того, были ли каперсы замаринованы с использованием жидкого рассола или сухой соли.

Антиоксидантные свойства

Исследование 2019 года показало, что эти крошечные цветочные почки содержат фенольные соединения, такие как кверцетин и кемпферол, с наибольшей концентрацией на первой стадии развития цветка [2]. Они могут обладать антиоксидантными и антидиабетическими свойствами, а также потенциальными возможностями лечения болезней сердца и клеточного воспаления; однако необходимы дополнительные исследования, чтобы доказать их эффективность.

«Бутоны богаты клетчаткой, содержат до 36% насыщенных и полинасыщенных жирных кислот, а также кальций, железо, марганец, витамины. Сейчас проводятся научные работы по созданию противоопухолевого препарата из данного растения».

Елена Зятенкова врач-терапевт, гастроэнтеролог, руководитель клиники предиктивной и интегративной медицины ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России, научный сотрудник отдела фундаментальных и прикладных аспектов ожирения ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России, доцент кафедры терапии и профилактической медицины МГМСУ им.А.И.Евдокимова, кандидат медицинских наук

Вред каперсов

Несмотря на потенциальную пользу съедобных бутонов, стоит учитывать и противопоказания. Как правило, они связаны с хроническими заболеваниями. Елена Зятенкова говорит, что в консервированных каперсах много натрия, поэтому стоит ограничить их потребление пациентам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы: «Избыток натрия приводит к задержке жидкости в организме, повышению артериального давления. У пациентов с проблемами желудочно-кишечного тракта маринованные каперсы в большом количестве могут привести к обострению болезней желудка и поджелудочной железы».

После того как свежие каперсы засолили, их польза для здоровья уменьшается. Исследования отмечают, что готовые каперсы теряют до 60% фенольных соединений в процессе обработки [3]. Если вы хотите получить наибольшую пользу от бутонов, нелишним будет употребить в пищу и рассол, в котором они содержатся. Но в нем большое количество соли, что может нанести вред организму.

Чтобы уменьшить содержание соли в каперсах, промойте их водой. Этот метод рекомендуется людям, придерживающимся диеты с низким содержанием натрия, например при заболеваниях почек или высоком кровяном давлении. Если вы в целом здоровы, промывать каперсы в воде необязательно, это зависит от личных предпочтений.

Добавляйте бутоны в блюда умеренно. Елена Зятенкова уточняет, что беременным женщинам и людям с заболеваниями почек и мочевыводящих путей лучше отказаться от употребления каперсов, так как они могут усиливать отеки и приводить к повышению артериального давления: «Относитесь к каперсам как к приправе, используйте в небольших количествах, и тогда они помогут раскрыть вкус блюда и принести пользу. Разнообразие и умеренность — самые важные правила здорового питания».

Врач показал на видео тренировку для снижения артериального давления

С чем едят каперсы

Храните закрытые банки с маринованными каперсами при комнатной температуре от 12 до 18 месяцев. После открытия содержимое можно оставить в холодильнике от пяти до семи дней. Также не рекомендуется выливать рассол, потому что соль снижает рост микроорганизмов, которые могут привести к пищевому отравлению [4].

Ярослав Ключевский считает, что каперсы — не полноценная закуска, а скорее приправа: «Маринованные или соленые бутоны имеют яркий насыщенный травянистый, островато-горчичный привкус с нотами ферментирования. Плоды каперсов с более нежным вкусом, чем бутоны. Они могут быть размером с небольшую вишенку, в маринованном виде дополняют различные блюда.

Каперсы отлично сочетаются со всеми соусами, делая их вкус более ярким. Хорошо подходят к рыбе, особенно тунцу, а также мясу, дополняют салаты и закуски. Их всегда можно добавить как украшение поверх основного блюда. Если обжарить половину луковицы на сливочном масле и добавить столовую ложку каперсов, получится отличный соус для рыбы».

Рецепты с каперсами: три идеи

С каперсами можно делать привычные классические салаты.

Оливье

Что понадобится:

• картофель — 3 шт.;
• яйца куриные — 4 шт.;
• морковь — 1–2 шт.;
• лук красный — 1 шт.;
• каперсы — 2 ст. л.;
• колбаса вареная — 300 г;
• огурец маринованный — 1 шт.;
• майонез — 4 ст. л.;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Картофель, яйца и морковь отварите, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Добавьте мелко нарезанный красный лук, огурец и вареную колбасу. Вместо привычного горошка в этом рецепте используются каперсы. Заправьте салат майонезом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Крабовый салат

«Получится очень интересный вкус, если вы добавите каперсы в привычный крабовый салат. Они отлично подчеркнут остальные продукты и сделают вкус богаче».

Ярослав Ключевский повар высшей категории, бренд-шеф, кризис-менеджер в ресторанном бизнесе

Что понадобится:

• крабовые палочки — 300 г;
• кукуруза консервированная — 1 банка;
• куриные яйца — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• каперсы — 2 ст. л.;
• рис — 100 г;
• огурец — 1 шт.;
• майонез — 3 ст. л.;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление

Рис и яйца сварить, остудить. Крабовые палочки вынуть из индивидуальной упаковки, нарезать кубиками. Добавить нарезанные яйца, огурец, репчатый лук, рис, кукурузу из банки и каперсы. Посолить, поперчить и заправить майонезом.

Горячие блюда

Каперсы можно добавлять к гарнирам, рыбным, мясным и овощным блюдам. Ярослав Ключевский предлагает простой рецепт из картофеля; количество ингредиентов варьируйте по вкусу:

Что понадобится:

• картофель;
• репчатый лук;
• креветки;
• сливочное масло;
• каперсы;
• свежая зелень;
• томаты.

Приготовление

Картофель отварить, обжарить его с луком на сливочном масле. Добавить вареные креветки и каперсы, прогреть пару минут на сковороде. Подавать к столу со свежей зеленью и томатами.

Советы нутрициолога

«Каперсы содержат множество полезных веществ, в том числе витамины C и K, антиоксиданты и минералы. Они также помогают улучшить пищеварение, обладают антибактериальными свойствами. Даже небольшое количество бутонов может принести пользу для здоровья благодаря их питательным свойствам. Чем разнообразнее мы питаемся, добавляя новые продукты даже в малых количествах, тем более высокую нутритивную поддержку организма получаем. Однако, как и с любым продуктом, употребление каперсов должно быть умеренным и соответствовать индивидуальным потребностям и ограничениям, особенно для людей с заболеваниями почек или высоким кровяным давлением.

Каперсы могут быть полезны для людей, которые стремятся нормализовать вес. Они содержат мало калорий и жиров, но при этом богаты витаминами и минералами. Кроме того, каперсы помогают уменьшить потребление соли, что полезно для контроля веса и уменьшения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако следует помнить, что каперсы часто используются в блюдах с высоким содержанием жиров и калорий, и это уже не про контроль и снижение веса. Добавляйте их в салаты, мясные блюда, но воздержитесь от жирных соусов.

Разнообразный рацион позволяет получать все необходимые организму питательные вещества, включая витамины, минералы и другие полезные элементы. Добавление новых оригинальных ингредиентов расширяет ассортимент продуктов, которые вы едите, улучшает вкусовое разнообразие и обогащает организм различными питательными веществами. Разноплановый рацион помогает избежать привыкания к определенным продуктам и уменьшить риск развития аллергий и других заболеваний, связанных с недостаточностью питательных веществ».

Александра Разаренова врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член «Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии»

Источник