Почему карат?
Рубины и алмазы, жемчуг и изумруды — их вес традиционно измеряют в каратах. Карат — одна из старинных мер веса, сохранившаяся с тех далёких времён, когда при взвешивании мелких предметов в качестве гирек использовали семена растений. Где-то это были зёрна пшеницы или ячменя, где-то рис, а в странах Средиземноморья — семена рожкового дерева. Рожковое дерево (Ceratonia siliqua) относится к семейству бобовых, а его стручки имеют роговидную форму. Рожок по-гречески — κεράτιον (keration), отсюда и произошло слово «карат», через итальянское carato и французское carat.
Рожковое дерево широко распространено в странах Средиземноморья. К началу октября стручки созревают, подсыхают, твердеют и приобретают тёмно-шоколадный цвет.
Считается, что семена рожкового дерева были выбраны в качестве гирек, потому что у них очень небольшой разброс по массе. Величина метрического карата, принятая как внесистемная единица массы на Генеральной конференции по мерам и весам в 1907 году, составляет 200 мг. На самом деле величина карата в разных частях Средиземноморья отличалась довольно сильно: арабский карат составлял около 223 мг, в Малой Азии он равнялся 204 мг, в Египте — 195 мг, в Древнем Риме — 189 мг. Но эти отличия можно объяснить климатическими особенностями мест, где росли деревья. А насколько различаются по массе семена плодов, выросших примерно в одинаковых условиях?
Несколько лет назад британские экологи Линдси Тёрнбул и Энди Хектор (в то время работавшие в университете Цюриха в Швейцарии) решили проверить гипотезу о стабильности массы семян рожкового дерева. Для исследований была выбрана популяция деревьев, растущих на Мальорке (Испания). Тёрнбул и Хектор вместе с испанскими коллегами собрали семена с 28 деревьев. Оказалось, что масса семян больше всего зависит от пола деревьев: у женских она составляла в среднем 200,5 ± 2,47 мг, и это близко к метрическому карату, у деревьев-гермафродитов была заметно меньше — 175,8 ± 7,1 мг.
Проверить, насколько точны древние «гирьки» из семян рожкового дерева, можно самостоятельно. Конечно, в России рожковое дерево не растёт, но купить его стручки или попросить кого-то привезти их из средиземноморских стран всё же можно. В одном стручке содержится от 6 до 12 семян. Определение в домашних условиях средней массы 144 семян, извлечённых из 15 стручков, привезённых с острова Крит, дало результат в 199 мг — довольно близкий к метрической величине. Четыре семечка с массой меньше 110 мг были исключены из эксперимента по причине явной недоразвитости. Масса шести наиболее крупных семечек превышала 225 мг, а самое крупное весило 233 мг.
Увы, постоянство массы семян рожкового дерева — всего лишь миф, однако они служили неплохими «гирьками» при условии предварительной отбраковки мелких и крупных семян.
Рожковое дерево широко распространено в странах Средиземноморья. К началу октября стручки созревают, подсыхают, твердеют и приобретают тёмно-шоколадный цвет. Созревшие плоды съедобны (за исключением семян). В XIX веке их ввозили в Россию под названием «цареградские стручки». На вкус стручки сладковатые, слегка приторные. Они очень питательны, поскольку содержат до 6% белка и, по разным данным, от 50 до 70% углеводов в виде гемицеллюлозы. Плоды рожкового дерева особо ценились путешественниками, поскольку позволяли пережить трудности дальних переходов.
Источник
Что общего у рожкового дерева и бриллианта
В Черногории, как и на всём Средиземноморье, можно встретить огромные вечнозеленые рожковые деревья (Ceratonia siliqua). Их плоды выглядят как коричневые стручки, внутри — ряд семян, от которых издаётся сладковатый аромат, чем-то схож с шоколадом. Мягкая и сочная плоть стручка полностью съедобная и сладкая. Из нее делают порошок и используют в кулинарии. За массу полезных свойств ее полюбили ЗОЖники, веганы, диабетики и аллергики. В Черногории, Сербии и Хорватии в магазинах Zdrava hrana продается измельченные в порошок стручки рожкового дерева под названием Rogač u prahu
Мера весов «карат»
Раньше у семян рожкового стручка была ещё одна знаменитая функция! Во времена Римской империи их решили использовать в качестве меры весов, так как почти не отличаются друг от друга — примерно по 0,2 грамма каждое семя.
И только в 1907 году в Париже был введён метрический карат (1 кар), равный 200 мг или 0,2 г.
То есть камень в бриллианте весом 1 грамм — это вес 5 семечек рожкового дерева 💎 Если б и цена была одинакова…
Применение стручков рожкового дерева
- В выпечке, в изготовлении веганских шоколадок и конфет применяют муку из мякоти спелых плодов, называют кэробом. Стручки частично обжаривают и перемалывают вместе со свежими, поэтому мука сохраняет клетчатку и полезные витамины. Кэроб используют вместо какао-порошка, если человеку противопоказан кофеин, в нем нет щавелевой кислоты и теобрамина, можно употреблять диабетикам, аллергикам, при проблемах с сердцем и давлением. Его большой плюс — не требует дополнительного сахара, так как мука сама уже сладкая.
- Как стабилизатор, эмульгатор Е410 используют камедь рожкового дерева. Это природный загуститель в виде светло-желтого порошка не имеет запаха, часто используют в кондитерке, для придания вязкости плавленым сыркам, в консервах и колбасах.
- Чай из кэроба — это кусочки высушенных стручков, по вкусу как компот из сухофруктов. Имеет нежный, сладковатый вкус, полезен витаминами, минералами. Его стоит заливать горячей водой температурой около 90 градусов, настаивать 10 минут
- Сироп из цератонии — выглядит как густая субстанция, им поливают десерты, мороженое, добавляют в выпечку и напитки. В патоке есть масса полезных веществ, используют как лекарство от при кашле и даже диарее.
Интересные факты про рожковое дерево
- На рожковом дереве не заводятся паразиты! Чем объяснить — не знаю
- С одного ствола в год снимают до 200 кг плодов
- Раньше из них умудрялись делать вино и даже мёд, я знаю, что черногорцы пекут ракию (самогон)
- Деревья могут плодоносить несколько столетий, любят каменистую почву, в высоту достигают 15 м
- Древесина у этого дерева очень твердая, обрабатывать тяжело, зато делают из нее сувениры
Отель Карруба в Тивате
Есть на черногорском побережье мини-отель Carruba, стоит на берегу Тиватского залива, название получил от рожкового дерева, то есть слово «кэроб» стало Каррубой. Перед отелем растет огромное дерево, посаженное в 1886 г Антонией-Ниной Степчевич, которая уехала в Америку в поисках лучшей жизни.
В память о своей любви к Родине она посадила на набережной Доньей Ластвы рожковое дерево, которое по сей день напоминает о Антонии и является живым сувениром. Дерево было поставлено под охрану государства в 2006 году.
Около десяти лет в этом небольшом городке проводится Фестиваль рогача и блюд из него. Когда-то жители бухты жили благодаря его плодам, а теперь делают сладости для гостей и туристов, основным ингредиентом которых является мука рожкового дерева. Кроме этого из стручков делают неплохую ракию и ликеры. Аж захотелось попробовать!
Источник
Урок греческого языка: что общего между каратом и рожковым деревом?
Всем нам знаком ювелирный термин КАРАТ (не путать с плавленным сыром)))).
В настоящее время он употребляется как единица 2-х видов измерения:
1. Карат как единица измерения массы.
Метрический карат равен 200 мг (0,2 гр). Сокращенное обозначение: русское кар., международное ct. Применяется в ювелирном деле для определения массы драгоценных камней и жемчуга.
2. Карат как единица измерения чистоты вещества (пробы).
Британский карат — неметрическая единица оценки чистоты вещества, равная 1/24 массы чистого вещества в общей массе. Обозначается ‘K‘. Чаще всего используется для маркировки чистоты золота.
. Наиболее популярные пробы у нас соответствуют
А вот 999,9 проба — 24K — «Чистое» золото! (Так что не удивляйтесь, если кто-то похвастается наличием украшения в 24 карата, т.к. речь идет о содержании золота, а не о весе драгоценного камня)))
Слово «карат» свое рождение ведет от греческого названия κεράτιον – «рожок дерева» (производное от греческого слова κέρας , что означает «рог»). Отсюда название дерева Цератония (от греческого κεράτιον), которое на русский язык переводится буквально как рожковое дерево (калька).
. Вы не представляете насколько сильно повлиял греческий язык на русский! Греческими по происхождению являются многие названия бытовых предметов, овощей, фруктов; слова, связанные с наукой, просвещением ; заимствования из области религии, а также заимствования в сфере наук, искусства.
Почему же именно рожковое дерево стало прородителем меры массы?
А дело в том, что еще с давних времен семена плодов рожкового дерева использовались в качестве точной меры весов. Это удивительно, но все маленькие и гладкие семена имеют абсолютно одинаковые вес и размер. Постоянная масса одного семени 0,2 гр. То есть карат = 200 мг = 0,2 гр = 1/5 гр. Благодаря данной особенности ювелиры тех лет использовали их для взвешивания драгоценных камней и металлов.
. У рожкового дерева очень много имен: цератония стручковая, цареградские стручки, сладкий рожок, иоаннов хлеб, хлебное дерево Иоанна, акридное дерево, саранчовое дерево, локуст, журавлиный горох, средиземноморская акация, каратное дерево.
Рожковое дерево в основном растет в Средиземноморье и имеет очень широкое применение:
— как суррогат какао (засушенные плоды перемалываются в порошок, который называется кэроб, — по вкусу слаще какао)
. Фактически сироп рожкового дерева — это натуральный заменитель шоколада, обладающий своим специфическим запахом и сладким вкусом. Сегодня из порошка рожкового дерева изготавливают вкусные «шоколадки», получившие название «караболат».
— для изготовления компотов и ликеров (Турция, Мальта, Португалия, Испания, Сицилия)
— в медицине (входит в состав различных лекарственных препаратов, преимущественно используемых при кашле, простуде, для укрепления иммунной системы и при желудочно-кишечных расстройствах)
— для получения камеди рожкового дерева — загустителя, широко используемого в пищевой промышленности.
— просто на корм скоту (Кипр).
Источник