Культуры семейства Астровые
Семейство Астровые (Asteraceae) — широко распространенное и очень большое семейство, насчитывающее около 800 родов и, возможно, 20 000 видов, из которых относительно немногие культивируются. Прежнее название семейства — Сложноцветные (Compositae) — отражало состав многих соцветий, обычно встречающихся в компактной головке (корзинке). То, что может выглядеть как один цветок, на самом деле является композицией многих отдельных цветков. Еще одна особенность многих видов Asteraceae — молочноподобный латекс, содержащийся в стеблях и других тканях. Высушенный латекс обладает некоторыми наркотическими свойствами и используется в качестве успокоительного средства. Lactucarium, получаемый из Lactuca virosa, обладает наркотическими свойствами.
Основные овощные культуры
- Arctium lappa — лопух большой (англ. Edible burdock);
- Artemista lactiflora — (англ. White mugwort);
- Chrysanthemum coronarium — златоцвет увенчанный (англ. Garland chrysanthemum/shungiku);
- Cichorium endivia — эндивий (англ. Endive/escarole);
- Cichorium intybus — цикорий обыкновенный (англ. Chicory, leaf и witloof);
- Crassocephalum crepidodes — (англ. Sierra Leone bologi);
- Cynara cardunculus — артишок испанский (англ. Cardoon);
- Cynara scolymus — артишок настоящий (англ. Globe artichoke);
- Gynura bicolor — (англ. Gynura);
- Helianthus tuberosus — топинамбур (англ. Jerusalem artichoke);
- Lactuca sativa — латук посевной (англ. Lettuce);
- Petasites japonicus — белокопытник японский (англ. Butterbur/fuki);
- Polymnia edulis — (англ. Polymnia);
- Polymnia sonchifolia — якон (англ. Yacon);
- Scorzonera hispanica — козелец испанский (англ. Scorzonera);
- Spilanthes oleracea — (англ. Paragrass);
- Taraxacum officinale — одуванчик лекарственный (англ. Dandelion);
- Tragopogon porrifolius — козлобородник пореелистный (англ. Salsify).
Эндивий (Cichorium endivia L.) и цикорий (Cichorium intybus L.)
Эндивий (Cichorium endivia L.) и цикорий (Cichorium intybus L.) родом из Средиземноморского региона, и известно, что их культивировали в Древнем Египте.
За исключением корневого цикория, разновидности каждого вида выращиваются ради листьев, используемых в салатах и в качестве отваренной зелени. Листья, как зеленые, так и красные, обладают сильным ароматом и разным уровнем горечи, которая для одних является пикантной и нежной, а для других — резкой и невкусной. Старые и темноокрашенные листья более горькие, чем молодые или бледные листья. Бланширование (осветление в процессе роста растения) обычно практикуется для уменьшения горечи и увеличения нежности листьев.
Эндивий — выносливое однолетнее или двулетнее растение, вначале образующее плотную розетку листьев на коротком сжатом стебле. Листва напоминает листья некоторых сортов салата, но имеет тенденцию к опушению. Выращиваются два основных типа сортов. Эскарола дает широкие грубые сморщенные листья, а эндивий — узкие, глубоко рассеченные, скрученные листья. После появления всходов стебель удлиняется и ветвится. Соцветие несет множество капитул, обычно с бледно-голубыми, но иногда белыми цветками. Цветки самоопыляющиеся, и каждое соцветие производит отдельное семя; около 800 семян весят 1 г.
Благоприятные температуры для выращивания находятся в диапазоне от 15°C до 18°C, урожай созревает примерно через 70-100 дней после посадки. Эндивий немного более жароустойчив, чем цикорий, и оба более устойчивы к экстремальным температурам, чем салат-латук. Высокие температуры и длинные дни способствуют образованию завязей у однолетних сортов; высокая интенсивность освещения, как правило, ускоряет образование завязей. Для двухлетних растений требуется вернализация. Растения часто бланшируют за 1-3 недели до сбора урожая, связывая листья вместе или используя различные укрытия для исключения света. Большинство методов выращивания, определения расстояния между растениями, сбора урожая и обработки аналогичны тем, которые применяются для салата-латука.
Цикорий — глубоко укореняющееся многолетнее растение, выращиваемое как однолетнее или двухлетнее; последние собирают с намерением вызвать новый рост в более позднее время.
В начале роста образуется плотная розетка листьев. Формы листьев отличаются большим разнообразием, чем у эндивия. Основные типы сортов включают листовой салат, форзицию и корнеплоды. Сорта листового салата многочисленны. Они варьируются от неначатых сортов «radichetta» и «asparagus» с узкими, глубоко зазубренными листьями до начальных широколистных относительно гладколистных сортов «sugar loaf» и капустоподобного «radicchio». Цвет листьев варьируется от светло-зеленого до темно-пурпурного. Как правило, гладколистные формы обычно готовят; хрустящие формы обычно едят свежими в салатах. Цикорий, как и эндивий, собирают примерно через 60-90 дней после посадки. Послеуборочный период цикория и эндивия составляет около 2 недель при температуре 1°C и относительной влажности 95%.
Некоторые цикории выращивают из-за высокого содержания углеводов в мясистом увеличенном корне. Корнеплоды цикория обычно считаются слишком грубыми для использования в салатах. Корни после сушки перерабатывают для использования в качестве добавки или заменителя кофе. Магдебург и Брунсвик — основные сорта корневого цикория. Высокое содержание ферментируемых углеводов, достигающее 20% растворимых сухих веществ в некоторых сортах корневого цикория, представляет интерес для производства топливного спирта. Практика производства корневого цикория схожа с практикой производства сахарной свеклы, в то время как производство листового салата схоже с производством салата-латука.
После вернализации многоразветвленные семенные стебли дают светло-голубые цветы, которые опыляются насекомыми. Семена имеют такой же внешний вид и размер, как у эндивия.
Цикорий Витлуф
Цикорий Витлуф — разновидность цикория, используемый ради ускоренной вегетации, известен как витлуф (фламандское слово, означающее «белый лист»), также как бельгийский или французский эндивий. Рост второго года этого двухлетнего растения форсируется для того, чтобы увеличить верхушечную почку, расположенную на сильно плотном стебле. Почка убирается до того, как произойдет значительное удлинение стебля или потеря уплотнения. Во Франции увеличенную верхушечную почку называют шиконом. Собранные шиконы едят сырыми в салатах и в виде вареных овощей. Длина шиконов варьируется от 10 до 15 см, а ширина — от 4 до 7 см.
Для эффективного производства урожая необходимы равномерные корнеплоды. При выращивании в первый год на поле образуется розетка листьев и запасающий корень. Хорошее развитие запасающих корней необходимо для адекватного накопления запасов питания для последующей принудительной культуры. По окончании сезонного роста, обычно перед выкорчевыванием растений, листву скашивают или срезают вручную на 2-3 см выше точки роста (верхушечной меристемы). В некоторых случаях для подрезания и извлечения корней при срезании листвы используется механическое уборочное оборудование. Растения, у которых наблюдаются завязи, выбраковываются. Следует избегать чрезмерного роста листвы, вызванного высокой плодородностью или другими причинами. Производство однородных, хорошего размера корней и определение степени зрелости корней по отношению к производительности форсирования являются наиболее сложными аспектами производства цикория.
После сбора урожая корни сортируют и обрезают. Эта операция может быть выполнена до или после помещения корней на хранение; предпочтительнее до, чтобы избежать хранения непригодных корней. Оптимальная длина корней составляет от 15 до 18 см при диаметре кроны 3-5 см. При корнях большего диаметра пазушные почки обычно дают присоски, которые конкурируют с верхушечными почками, и товарные шиконы не получаются. Корни меньшего размера не имеют достаточных запасов углеводов для получения шиконов, достаточно крупных для продажи. Предпочтительны неразветвленные корни, поскольку их легче обрабатывать.
Корнеплоды хранят при температуре 0°C и высокой относительной влажности воздуха, чтобы достичь вернализации и сохранить тургор и качество корнеплодов, минимизируя дыхание и высыхание. Нельзя допускать, чтобы корни для хранения завяли; те корни, которые имеют немного приставшей почвы, хранятся лучше. Сорта различаются по требованиям к вернализации, и продолжительность соответствующего хранения при низкой температуре может варьироваться от нескольких недель до нескольких месяцев. Для форсирования корни извлекают из хранилища и помещают в теплую среду, которая способствует закладке новых питательных корней и росту шишек.
Практика форсирования витлуфа
Культура открытого грунта. Ранее процедура форсирования включала в себя выкапывание длинной, широкой, неглубокой траншеи в почве. В траншею укладывается слой перепревшего навоза, который затем покрывается слоем почвы. Затем сверху укладываются корни для хранения. Перед укладкой корни обрезают до одинаковой длины и укладывают в вертикальном положении друг на друга так, чтобы кроны корней находились на одном уровне. Уложенные корни покрываются слоем почвы около 20 см, в который могут прорастать увеличивающиеся шиконы. Тепло от ферментирующего навоза и поступающая влага способствуют росту вторичных корней и верхушечной почки.
Альтернативный метод подогрева дна обеспечивается теплой водой или воздухом через трубы под почвой. Форсированная траншея обычно находится на открытом воздухе, но может быть и в сарае. При любом из этих методов участок выращивания изолируется, чтобы свести к минимуму колебания температуры.
Почвенный покров используется для предотвращения попадания света и поддержания компактности разрастающихся шиконов. Используются и другие укрывные материалы, например, тяжелые ковры. Их преимущество в том, что они не загрязняют шиконы почвой и требуют меньше труда.
Процедура сбора урожая при традиционном выращивании включает в себя удаление почвы или другого покрытия. Корни приподнимаются из почвы, и шиконы легко отделяются от хранящих корней вручную. Шиконы обрезают, определяют размер, сортируют по качеству и упаковывают.
Гидропонная (беспочвенная) культура. В конце 1960-х годов селекционеры вывели сорта, дающие компактные шиконы без необходимой посадки в почву. Это освободило растениеводов от культуры траншей и почвенного покрова. Корни можно было помещать в лотки для принудительного выращивания, а лотки можно было ставить друг над другом, эффективно увеличивая площадь продуктивной поверхности. Использование гидропонных технологий исключает загрязнение почвы при выращивании шикона. Последующее внедрение гибридных сортов еще больше улучшило однородность, качество и урожайность культур.
В настоящее время производство витлуфа осуществляется в форсированных конструкциях, которые: исключают свет, обеспечивают обогрев и/или охлаждение, обеспечивают вентиляцию и предназначены для гидропонной культуры. Процедуры гидропонного выращивания в лотках также основаны на тесном размещении корней для хранения. Корни укладываются в неглубокие лотки глубиной около 20 см, площадь поверхности которых обычно составляет около 1,2 м 2 , и перемещаются по мере необходимости с помощью вилочного погрузчика. Лотки укладываются друг на друга, но между ними остается пространство для разрастающихся шиконов. Вода, часто с добавлением питательных веществ для растений, подается путем непрерывной рециркуляции из лотка в лоток или путем периодического внесения и слива с пополнением при необходимости. Аэрация воды в контакте с корнями важна для здорового и продуктивного роста.
Очень важным аспектом подкормки является управление температурой. При температуре до 5°C рост будет происходить, но очень медленно. Поэтому в большинстве случаев выращивание в закрытом грунте осуществляется при температуре воздуха около 15°C. В идеале температура корней поддерживается на два-три градуса выше температуры окружающего воздуха, что достигается путем подогрева гидропонного раствора. Высокая температура приводит к развитию менее компактных и более вытянутых шиконов, в то время как низкая температура оказывает противоположный эффект. В зависимости от температуры и характеристик сорта период от начала форсирования до сбора урожая может занять всего 20 дней, но может превышать 30 дней. Благодаря лучшему температурному контролю гидропонное производство, как правило, более предсказуемо в отношении сроков форсирования и сбора урожая.
Когда достигается достаточный размер, корни для хранения и прикрепленные к ним шиконы удаляются из лотков. Шикон отделяется от корня, обрезается от ненужных листьев, сортируется по размеру и качеству и упаковывается. Качество оценивается по размеру, компактности и форме. При отсутствии света шиконы бланшируют до белого или светло-кремового цвета. Наличие зеленой листвы считается дефектом, и такие листья удаляются. Выведено несколько сортов, которые дают красные (антоциановые) циконы. Из 100 кг вынутых корней можно получить урожай от 40 до 80 кг. Вес отдельных шиконов составляет 60-80 г. Послеуборочный период лучше всего проходит при температуре 0°C, относительной влажности 95% и отсутствии света.
Источник