Кофейное дерево вид арабика

Где выращивают кофе арабика

Арабика – наиболее распространённый сорт кофе в мире. Его ценят за уникальный вкус и бодрящие свойства. В отличие от робусты, для которой характерна кислинка, арабика имеет более мягкое и насыщенное тело, приятный завораживающий аромат. Арабика содержит на порядок меньше кофеина, чем другие сорта кофе, и массу полезных компонентов.

Арабика: немного истории

От слова «арабика» веет жарким аравийским ветром среди золотистых дюн пустыни. Именно с этого сорта кофе началась мировая любовь к бодрящему напитку.

Биологи называют арабику аравийской разновидностью кофейных деревьев. Историческая родина сорта – Эфиопия. В этой стране кофе растёт в своей природной среде. Из Эфиопии кофейные деревья импортировали в Йемен, где их впервые окультурили и принялись выращивать для ценителей кофейного напитка.

Дерево арабика капризно и требовательно в выращивании, зёрна нуждаются в особых условиях хранения и перевозки. Но даже несмотря на это, ежегодно доля арабики на мировом кофейном рынке растёт, чтобы удовлетворить спрос тысяч ценителей, очарованных уникальным вкусом бодрящего напитка. Сегодня насчитывают сотни гибридов арабики. Но всех их объединяют общие черты:

• Крупные зерна продолговатой формы
• Минимальное содержание кофеина
• Высокий процент эфирных масел – около 20%
• Густое обволакивающее тело

Где выращивают кофе арабика?

Дикорастущая арабика выбрала для своего произрастания склоны гор на высоте 800-2500 метров над уровнем моря. Деревья предпочитают влажный теплый климат и почвы, богатые минералами. Чем выше растёт арабика, тем меньше в зернах содержание кофеина.

Дикорастущие деревья достигают в высоту 10 м, но не способны дать богатый урожай. На плантациях существуют стандарт высоты деревьев – не более 4 м. Сразу по окончанию сезона дождей у основания листьев арабики распускаются белоснежные цветы с длинными лепестками. Примерно через полгода на их месте появятся тёмно-красные плоды. За один сезон дерево арабики даёт около 5 кг плодов.

Арабика – капризное растение, которое растёт только в определённых климатических и географических условиях. Далеко не каждая страна подойдёт для культивирования этого сорта. Арабику выращивают только в странах с тропическим влажным климатом, даже если там присутствуют резкие перепады дневных и ночных температур.

Существует так называемый «кофейный пояс Земли», который охватывает те страны, где лучше всего чувствует себя арабика – Эфиопия, Кения, Колумбия, Бразилия. Эти страны отличает влажный жаркий климат, гористая местность и особый состав почвы.

Для выращивания арабики ключевое значение имеет высота произрастания. На значительных высотах ягоды способны накопить природные сахара и кислоты, которые формируют уникальный вкус кофейного напитка. Чтобы создать оптимальные условия для культивирования, совместно с арабикой на плантациях часто высаживают природные затемнители – бананы, защищающие деревья кофе от агрессивного солнца и ветра.

Какие разновидности арабики существуют

Существует два основных вида арабики, из которых были получены многочисленные гибриды:

Типика

Эталон кофе родом из Эфиопии. Этот вид арабики не может похвастаться богатой урожайностью, из-за чего производство значительно ограничено, а цена на мировом рынке рекордная. В XVIII столетии сорт Типика завезли на острова Азии – Ява и Суматра, а затем импортировали на Американский континент. Там фермеры получили новые гибриды:

• Альтура. Сорт из Мексики с ярким ореховым вкусом
• Бергенал. Индонезийский гибрид, устойчивый к вредителям
• Ямайка Блю. Высокогорный сорт с выраженными нотками ореха

Бурбон

В XVII веке французские колонисты завезли на остров Бурбон саженцы деревьев из Йемена, и разбили там первую плантацию. Характерный состав почвы и климат изменил вкус традиционной арабики. Так появилась новая разновидность кофе – Бурбон. Его главное отличие от Типики – значительная урожайность. Бурбон распространился по всему миру и сегодня имеет множество подвидов:

• Сантос. Бразильский сорт, один из лидеров продаж на кофейном рынке
• Мокко. Гибрид йеменского кофе с насыщенным шоколадным оттенком
• Мундо. Традиционный для Бразилии сорт

В каких странах растет кофе арабика

Магазин свежеобжаренного кофе предлагает кофейный тур по странам, где выращивают лучших сорта арабики.

Южная Америка

Эту страну заслуженно считают одним из основных производителей кофе в мире, хотя выращивать арабику здесь начали позже, чем в других государствах. Но условия климата Бразилии оказались настолько благоприятными для арабики, что бразильский кофе быстро занял лидирующие позиции на мировом рынке.

Арабика из Бразилии – это кофе со сбалансированным вкусом. В зависимости от региона во вкусе и аромате присутствуют ореховые, цветочные или шоколадные нотки.

Знаменитые сорта – Сантос и Фенси

Колумбия – лидер по поставкам арабики в мире. Благодаря подходящему климату, географическому расположению и горному рельефу Колумбию считают лучшим государством для выращивания арабики. Правительство страны спонсирует развитие кофейной промышленности, открывая современная станция обработки и лаборатории качества. «Кофе из Колумбии» признано во всём мире торговой маркой.

Арабика из Колумбии отличается тонким ароматом и изысканным вкусом. Её называют эталоном кофейного напитка для эстетов. В Колумбии существует так называемый «кофейный треугольник», в который входят 3 департамента по выращиванию арабики.

Знаменитый сорт – Колумбия ла Луна

Арабика из Коста-рики – это кофе с гармоничным вкусом и приятным ванильным ароматом. Государство ответственно подходит к выращиванию арабики – здесь на законодательном уровне запрещено культивировать робусту.

Знаменитый сорт – Santa Rosa

Страна поставляет по всему миру арабику со сбалансированным вкусом и цитрусовым оттенком. Аромат кофейного напитка отличается в зависимости от региона – нотки лесных ягод, диких цветов.

Знаменитый сорт – Гватемала Уеуетенанго

Для России кофе из Гондураса – новинка, так как в основном зерна поставляют в Германию и США. Арабику в Гондурасе выращивают на высокогорных плантациях, получая кофейный напиток крепкий, с брутальной горчинкой.

Знаменитый сорт – Гондурас Сан Маркос

Африка

На родине арабики выращивают сорта с удивительным вкусом и ароматом, который не спутаешь ни с одним другим кофе. В Эфиопии арабика растёт в абсолютно естественных условиях. В этой стране настолько разнообразно количество гибридов арабики, что часто на упаковках кофе можно встретить обозначение хейрлум, что означает «родоначальный».

Эксперты считают, что во вкусе арабики из Эфиопии читаются природные мотивы и самобытные оттенки пряных трав.

Знаменитый сорт – Эфиопия Сидамо

Кенийская арабика считается наиболее кислотной во всём мире. Кофейные плантации расположены на высокогорьях с красной почвой, богатой железом. Во вкусе кофейного напитка нотки апельсинов и тропических фруктов.

Знаменитый сорт – Кения Каринга

Источник

Чем отличаются арабика и робуста

Если вы любите кофе, наверняка слышали, что самый вкусный — это арабика. Те, кто разбирается в кофейной индустрии, скажут, что нельзя списывать со счетов робусту. И вот начинаются давние дебаты: какой кофе лучше? Сегодня мы тоже примем участие в дискуссии и постараемся подробно ответить на этот вопрос.

Минутка ботаники в теме про лучший кофе

Чтобы говорить на одном языке и понимать друг друга, внесем ясность в терминологию. Любые зерна кофе — плоды кофейного дерева (Coffea). Это родовое понятие, которое объединяет множество вечнозеленых растений разных видов: арабику, робусту, либерику и других. Всего описано 125 видов кофе, но 99% рынка занимают лишь арабика и робуста.

Каждый вид делится на подвиды или по-другому, сорта. Например, у арабики самые известные — бурбон, типика и гейша, у робусты — куилу, Ява инеак и конильон. Когда мы дальше будем говорить о выборе самого вкусного кофе, речь пойдет о видах, а не сортах.

Кофейное многообразие возможно благодаря естественной селекции. Так арабика появилась в результате скрещивания эужениоидиса и робусты. Это яркий пример, когда «ребенок» превзошел «родителей». Читайте дальше и узнаете, как так получилось.

Отличия арабики и робусты

Как вы уже поняли, арабика и робуста существенно отличаются. Ниже мы подробно эти отличия перечислили, а самые главные вынесли в обобщающую таблицу.

Регионы выращивания арабики и робусты

Большинство кофейных деревьев растет в так называемом «кофейном поясе» — районе экватора, вдоль тропической и субтропической зоны. И сказать точно, что в этой стране выращивают только арабику, а в этой — робусту, нельзя. Все зависит от климата и ландшафта конкретной местности.

Арабика хорошо растет только на возвышенностях (600+ метров над уровнем моря), из-за чего ее называют «горный кофе». Она капризна, прихотлива, сложна в выращивании и уязвима. Арабика подвержена болезням, чувствительна к температурам, влажности и солнцу. Для фермера ее выращивание — это большой риск: не создашь нужные условия и урожай погибнет или впитает посторонние примеси и приобретет неприятный привкус. Самые «рисковые» регионы — страны Латинской Америки, Восточной Африки и Новая Гвинея.

Робуста («отец» арабики) более неприхотлива и хорошо растет на высоте 300-800 метров. Больше всего робусты поступает из Бразилии, Западной Африки, Уганды, Индонезии и Вьетнама.

Внешние отличия зерен арабики и робусты

Визуально отличить арабику от робусты несложно. Ее зерна имеют более вытянутую продолговатую форму и, как правило, более светлый оттенок коричневого. Зерна робусты круглые и темные.

Обжарка меняет цвет зерен. Поэтому при сравнении обжаренного кофе ориентируйтесь на форму, а не на их оттенок.

Арабика и робуста: отличия во вкусе

Несмотря на капризность арабики, риски и сложность в ее выращивании, по данным Международной организации кофе, более 60% всего мирового оборота — это именно арабика. Парадокс верно? Такое нежное и своенравное во всех отношениях дерево завоевало любовь всего мира.

Все дело во вкусе. Именно с распространением арабики появилась индустрия спешиалти кофе, то есть его классификация на средний и высший классы. Оказывается, у арабики огромный вкусовой потенциал:

• В ее зернах в 2 раза больше сахара и на 60% больше липидов, в сравнении с робустой. Вкус получается сладкий, с нотами шоколада, фруктов и карамели.
• Кофеина и кислот, наоборот, меньше, поэтому напиток практически не горчит и его могут пить люди с чувствительным желудком.
• Восприимчивость к терруару — особенностям климата и местности произрастания — делает уникальным не только каждый сорт арабики, но и каждую поставку. Именно арабика раскрывается многообразием вкусов и дескрипторов, дарит неповторимый дегустационный опыт и по-настоящему влюбляет в себя кофеманов.

Чашку эспрессо из арабики можно выпить одним глотком и ощутить буйство вкусов. К примеру, сначала вы почувствуете ягодные ноты, затем цитрусы, и завершится букет шоколадом, орехами или карамелью, оставив интенсивное и долгое сладкое послевкусие.

С робустой такого многообразия вкусовых профилей, к сожалению, получить нельзя. Как мы уже упоминали, она неприхотлива и устойчива к болезням. Биологический «иммунитет» робуста получает за счет большого содержания в зернах кофеина и хлорогеновых кислот — природных антиоксидантов. Эти вещества не нравятся не только вредителям, но и многим людям: кофеин придает горечь, а продукты распада кислот вообще могут менять вкус зерен, делая его более «резиновым».

Однако скромные вкусовые характеристики компенсируются другими достоинствами робусты:

• Она незаменима для приготовления кофейных напитков, где важно не буйство дескрипторов, а единый профиль.
• Если напиток приготовлен правильно, смелый мощный вкус робусты улучшает его качество.
• За счет кофеина именно робуста дарит бодрость и энергию, которые мы ждем после чашки эспрессо. У арабики бодрящий эффект выражен гораздо скромнее.
• Любители эспрессо ценят робусту за образование крема — плотной пены, эмульсии эфирных масел, которые содержатся в зернах. Ее считают показателем свежести напитка: чем она однороднее и ровнее, тем более свежая поставка.

Опытные бариста указывают, что и арабика дает глянцевую красивую крема, но только свежеобжаренная. Если зерна старые, крема опадает в первые 10 секунд.

Что дешевле: арабика или робуста?

Из вышенаписанного следует логичный вывод: из-за трудоемкости в выращивании монолоты арабики дороже робусты. Однако, чтобы снизить себестоимость зерна, поставщики часто делают бленды, то есть смеси.

Если выдержано соотношение 70% арабики и 30% робусты, яркость и богатство вкуса сохраняется. Кофе лишь становится более крепким и приобретает едва заметную пикантную горчинку. В пропорциях, где робусты больше, горечь не дает раскрыться профилю арабики.

Напитки из 100% арабики готовят в спешелти кофейнях. Стоимость кофе здесь обычно выше, чем в других точках, но вы гарантировано получите эспрессо, американо или альтернативу с ярким и интересным вкусом.

Арабика и робуста: плюсы и минусы

Обобщим все сказанное в таблице и выделим главные отличия арабики и робусты.

Источник