Кофейное дерево
Аромат свежесваренного кофе знаком миллионам людей на планете. А все ли знают запах во время цветения кофейных плантаций? И вообще, как они выглядят – эти плантации? Сколько живет кофейное дерево? На что похожи его плоды и какие они на вкус? Как долго внутри их созревают зернышки? Простые опросы показывают, что подавляющее большинство людей не могут ответить на эти вопросы. Тогда – обо всем по порядку.
Жизнь кофейного деревца заложена в небольшом зернышке. Если его посадить в хорошую землю, то где-то через 8-10 недель взойдет тонкий, но довольно крепкий росток. Когда он немного подрастет (до 30-40 см в высоту), можно пересаживать его на плантацию. Фермеры поступают именно таким образом, однако, чаще они расширяют свои плантации путем прореживания уже существующих заросших участков и высадкой саженцев на новое место. Один гектар кофейной плантации может вмещать в себя до 900 деревьев.
Ствол и ветви молодого кофейного деревца покрыты тонкой серой корой, овальные глянцевые листья темно-зеленого цвета создают красивый ажурный рисунок. Плодоношение начинается спустя 4-5 лет после посадки. Во время цветения над плантациями витает жасминно-апельсиновый аромат. Но время чудесного цветения – короткое, плоды завязываются достаточно быстро. Формирование будущего урожая начинается вслед за сезоном дождей, и время года здесь не причем, ведь в местах произрастания кофе климатические условия постоянные в течение всего года.
Что происходит с кофейными деревьями после того как закончился сезон дождей? Правильно, идет созревание плодов. Но в благоприятные годы периодов тропических ливней бывает несколько. И после очередного, т.е. каждого следующего, дождя формируется новый урожай! Вот почему на одной веточке можно видеть соседствующие зрелые (красные) и невызревшие (зеленые) плоды, а кое-где среди них и цветки. Ягоды кофе внешне похожи на вишню или крупную клюкву. По своему расположению на ветках они очень напоминают облепиху, такие же гроздья, так же «жмутся» поближе к веткам. Говорят, на вкус кофейные ягоды кисловато-сладкие или безвкусные, в любом случае мякоти в них немного. Куда важнее то, что внутри.
А внутри запрятаны два семечка, прижавшиеся друг к другу плоскими сторонками. Это и есть сырьевой материал, которому после долгих процедур обработки суждено стать божественным напитком в наших чашках. Только что извлеченные из плодов семена (зерна, кофе-бобы) имеют желтовато-серый или голубовато-зеленый цвет. Они ничем не пахнут, и напиток из них не ароматен. Плоды, как правило, собираются вручную. Чтобы добыть из них зерна, их или сушат, а потом подвергают лущению (сухой способ), или замачивают, после чего отправляют на пульпер – агрегат, счищающий мякоть с зерен (влажный способ). Интересный факт: чтобы получить 1 кг чистых зерен, необходимо обработать 5-6 кг плодов.
Но вернемся к нашим деревьям. Первый урожай бывает столь мал, что, случается, его и не снимают. Деревья с обильным цветением и плодоношением, качественными зернами в созревающих плодах формируются лишь к 7-му году жизни. Период активного плодоношения – от 15-ти до 20-ти лет, дальше урожайность резко снижается, деревце не дает полноценных плодов, они становятся мелкими, деформированными, опадают, не успевая созреть. Такие участки плантации подлежат обновлению.
О высоте: кофейные деревья могут достигать 6-8 и более метров, но при массовом культивировании их обрезают до 1,8-2,5 м, чтобы облегчить сбор урожая.
Вообще, кофейное дерево представляет семейство мареновых. Из них к роду кофе относится почти 60 видов, однако, культивируются лишь два. Это капризная и восприимчивая к климатическим изменениям Coffea arabica (арабика), произрастающая не ниже 1000 метров над уровнем моря, и неприхотливая, устойчивая к колебаниям температуры и количеству осадков Coffea canephora (робуста), отличающаяся обильным плодоношением даже на высоте 200 метров над уровнем моря.
Среди других разновидностей кофейных деревьев известна Coffea liberica (либерика) и Coffee ekcelza (эксцелса). Эти виды не обладают ценностью робусты и тем более арабики, тем не менее, культивируются в целях использования их в кофейных смесях.
Источник
Как выращивают кофейные деревья
Кофе — это, в первую очередь, растение, которое имеет свои особенности выращивания. Как размножаются кофейные деревья, почему в Бразилии деревья растут под открытым солнцем, а в Эфиопии в тени, какие элементы берут из почвы, сколько растут и с какой периодичностью плодоносят — рассказываем в этой статье.
Распространение кофейных деревьев
Кофейные деревья размножают несколькими способами. Самые популярные из них — с помощью семян и черенкованием.
С помощью семян
Спелые ягоды собирают, снимают с них кожуру и мякоть. Зерно отмывают от клейковины, сушат до 16–18% и высаживают в обеззараженную, почти стерильную почву с микроэлементами. Примерно через 40 дней зерно прорастает.
Ростки кофейного дерева выглядят необычно © pxhere.com
После этого пророщенное зерно перемещают в кофейные ясли. В тканевые мешки насыпают землю, в которую добавили навоз или кофейную кожуру для ее обогащения. Затем в эти мешки высаживают зерна.
Мешки с пророщенными зернами рядами выставляют на участке. Для них делают навес, чтобы закрыть молодые ростки от дождя и прямых солнечных лучей. Здесь саженцы проведут 8–10 месяцев, пока не превратятся в кофейные деревца высотой 50–60 см и их не перенесут на постоянное место.
Так выглядят кофейные ясли в Бразилии
Однако такой способ размножения не всегда со стопроцентной точностью воспроизводит материнское дерево. Проблема может возникнуть из-за перекрестного опыления. Хоть в 93–95% случаев опыление происходит в закрытом цветке, все-таки есть вероятность, что цветок откроется. В итоге одни кофейные деревья скрещиваются с другими и из них вырастают новые гибриды.
Черенками
Черенок нужно выбрать из средней части кроны. Причем срезать побег с ветки, на которой растут листья и ягоды. Если выбрать ветку, на которой растут только листья, — из такого побега не вырастет дерево.
Срезают побег так, чтобы на нем было не меньше двух пар листьев. Срез делают наискось, на расстоянии 3 см от нижних листьев.
Зеленые черенки выдерживают в растворе стимулятора корнеобразования. Затем их сажают в ящик с питательным грунтом — примерно на 1,5-2 см в глубину. Ящик накрывают пленкой, держат в светлом, но укрытом от прямых солнечных лучей месте.
Раз в неделю черенки нужно проверять и следить за влажностью грунта. Поливать посадки лучше из пульверизатора. Загнившие листья убирать как можно быстрее. Примерно через месяц у черенков появятся первые корни. А примерно через год их высаживают в открытую землю.
Этот способ на 100% воспроизводит генотип материнского дерева.
Схема черенкования кофейного дерева
Графтингом
Графтинг придумал русский биолог и селекционер Иван Владимирович Мичурин.
Это один из способов вегетативного размножения, который еще называют «прививкой». Например, прививают стволы деревьев арабики к корешкам робусты. Это защищает корни деревьев от круглых червей (нематод) или позволяет высаживать арабику на почве с недостаточным количеством влаги.
Привой — арабика — не образует собственных корней, получает воду и неорганические соли из корней робусты. А подвой — робуста — получает из привоя органические вещества.
Затем привитое дерево высаживают в землю. Примерно через 10–15 дней проверяют, прижился ли привой.
Так проводят графтинг кофейных деревьев
При помощи соматического эмбриогенеза (репликации)
Таким способом размножают деревья только в 5 лабораториях в мире.
Берется срез листа, который очищают от бактерий и кладут в чашку Петри в питательную среду — агар-агар.
Срезы листьев на питательной среде. © Д.Бородай
В ней вырастают кристаллы, которые потом счищают, кладут в питательный раствор и в стерильных условиях выращивают эмбрионы.
Кристаллы, выросшие из срезов листьев. © Д.Бородай
Этот процесс занимает порядка 2 лет. И получается, что с одного листа можно реплицировать до 10 000 деревьев, одинаковых по генотипу. Они будут на 100% повторять геном материнского дерева.
Эмбрионы, растущие в стерильном питательном растворе. © Д.Бородай
Методы посадки кофейных деревьев
На всех кофейных фермах используют один из двух методов посадки деревьев.
1. Под прямым солнечным светом
В Бразилии, Коста-Рике, Колумбии вырубают леса для создания кофейных плантаций. Кофейные деревья, выращенные на залитых солнцем полях, быстрее созревают и дают больший урожай. Но срок их плодоношения сокращается, деревья потребляют много питательных веществ, и почва не успевает восстанавливаться.
Кофейные деревья в Бразилии растут под прямым солнечным светом
2. В тени деревьев
В Эфиопии, Индонезии, Гватемале кофейные деревья высаживают в естественных для них условиях — тропических лесах или в тени других деревьев.
Для создания тени используют цитрусовые, банановые деревья, кедр, эритрину. Листья этих деревьев опадают и образуют перегной, который служит барьером от сорняков. А если они все же образуются, из-за тени не успевают развиваться.
Плотность кофейных посадок зависит от типа и плодородия почвы. Но главную роль играют типы деревьев. Небольшие разновидности, как катурра, высаживают по 3–10 тысяч деревьев на 1 га земли. Высокие, как типика или бурбон, высаживают по 1,3–2,5 тысяч деревьев на 1 га. Робусту высаживают по 1,5 тысячи деревьев на 1 га.
В Эфиопии кофе растет в тропических лесах, в тени других деревьев
Состав почвы и ее влияние на вкус кофе
Корни кофейных деревьев берут из почвы воду и важные питательные элементы: азот, фосфор, калий, кальций, магний. При этом состав почвы напрямую влияет на вкус кофе.
Почва не должна быть слишком сухой или чрезмерно влажной. Если почва пересыхает — ягоды не получают питания. Если почва слишком влажная — в корнях появляется плесень, а в ягодах — дефекты. Чтобы необходимая часть воды в земле задерживалась, а лишняя после дождя уходила — почве необходим дренаж.
Вулканическая почва Латинской Америки придает кофе характерную яркую сладость
Состав почвы напрямую влияет на вкус кофе. Например, благодаря вулканической почве в Латинской Америке кофе имеет яркую сладость, во вкусе — шоколад, орехи, карамель. А в кенийской почве содержится много ортофосфорной кислоты. Эта кислота неорганическая, поэтому ее присутствие в почве сильно влияет на вкус кофе — во рту появляются пощипывающие, а на зубах поскрипывающие ощущения, как от кока-колы.
Если в почве недостаточно веществ для питания деревьев, ее нужно удобрять: азотом, фосфором, кальцием, магнием. Удобрения рассыпают по кругу возле дерева, чтобы корни впитывали их равномерно.
Жизненный цикл кофейных деревьев
Кофейные деревья имеют свой жизненный цикл. Примерно через два года после того, как дерево высадили на плантацию, оно цветет, опыляется перекрестным способом или клейстогамией, а затем дает первый урожай.
На 3–4 года дерево хорошо плодоносит и дает максимальный урожай. Но после 4-го года урожайность падает.
Урожайность выходит на пиковые показатели на 3–4 год жизни дерева
По завершении жизненного цикла — примерно через 7 лет — дерево подрезают. Это называется «прунинг». Дерево подрезают под углом, чтобы на срезе не скапливалась вода и не началось гниение. Оставляют пенек высотой 50 см. Затем из него вырастает новый ствол, и начинается новый цикл. С каждым подрезанием урожайность дерева снижается, потому прунинг не повторяют больше 5–6 раз.
Жизненный цикл дерева в Бразилии короче, и прунинг производят чаще — примерно раз в 5 лет. Это связано с тем, что деревья растут под открытым солнцем, а урожай собирают механическим способом, что подвергает деревья дополнительному стрессу.
В Кении, например, прунинг производят так, чтобы у дерева образовалось 2 ствола, которые потом срезают по очереди раз в 5–7 лет и таким образом поддерживают постоянное плодоношение дерева.
Также существует практика, когда ствол дерева подрезают под корень, оставляя только корневую систему. Затем дерево может вырасти еще 5–8 раз. Корням может быть 35–65 лет, а дереву — только 5–7 лет.
Подведем итоги
- Кофейные деревья чаще всего размножают с помощью семян в кофейных яслях и черенками, реже — графтингом или при помощи соматического эмбриогенеза. Также многие фермеры покупают уже готовые саженцы из кофейных яслей, чтобы высадить у себя на ферме.
- Деревья высаживают в тени других деревьев или под прямым солнечным светом.
- Плотность кофейных посадок зависит от типа почвы, а также от вида деревьев.
- Состав почвы напрямую влияет на вкус кофе.
- Чтобы деревья были плодородными, в почве должно быть достаточно влаги и важных питательных элементов.
- Жизненный цикл дерева занимает примерно 7–10 лет. Затем его подрезают и начинается новый цикл.
- Кофейное дерево может жить 35–65 лет.
Благодарим Дмитрия Бородая за помощь в подготовке статьи и фото.
Почему гейша на вкус может быть не как гейша
26 мар 2020 · 5 мин. на чтение
Источник