Кориандр плоды какого растения

Кориандр

Кориандр — ценная эфирномасличная культура. Также может быть отнесен к пряным, овощным и лекарственным растениям.

Хозяйственное значение

Кориандр, как эфирномасличное растение, выращивается для получения плодов, в которых содержится от 0,2 до 1,2% эфирного масла (Вавилов; по другим данным, 1,4-2,1%). В химический состав эфирного масла кориандра входят линалоол (60-70%, имеет запах ландыша), дециловый альдегид, терпены и другие ценные соединения.

Масло кориандра находит применение в парфюмерной промышленности для получения ароматических веществ с запахом фиалки, лилии, лимона, розы, ландыша и др. Эфирное масло обладает лекарственными свойствами: болеутоляющим, антисептическим, желчегонным, противогеморройным и ранозаживляющим свойствами и способствует секреции желез пищеварительной системы.

Эфирные масла семян дистиллируются и используются для ароматизации конфет, какао и шоколада. Другие области применения включают ароматизацию алкогольных напитков (джин и вермут) и табака. Выделенные из семян жирные масла имеют различные промышленные применения благодаря своим физико-химическим свойствам. Были выведены различные виды растений кориандра, которые лучше подходят для производства семян, в то время как другие для получения листьев (кинзы).

В плодах также содержится 18-22% жирного масла, с большой долей глицеридов олеиновой кислоты. Оно используется при изготовлении мыла, в текстильной и полиграфической промышленности.

Семена кориандра используются в пищевой промышленности (хлебопекарской, кондитерской и пивоваренной), в медицине. Плоды и надземная вегетативная часть обладают желчегонным, слабительным, противогеморройным свойствами и входят в состав лечебных сборов (чаев).

В незрелом виде семена кориандра имеют солоноватый, острый цитрусовый вкус, напоминающий вкус шалфея, а в зрелом — резкий. Кориандр является важным компонентом многих порошков карри, часто составляя одну треть всех остальных ингредиентов. Семена используются как специя для маринования, для ароматизации колбас, других видов мяса и рыбы.

Шрот, получаемый после отгонки или экстракции эфирного и жирного масел из плодов, используется в кормовых целях и является хорошим концентрированным кормом для сельскохозяйственных животных. 100 кг шрота соответствуют 69 кормовым единицам. Жмых из семян кориандра содержит примерно 17% белка, 7% жиров, 30% безазотистых экстрактивных веществ, 8% золы.

Листья листового кориандра (кинзы) в странах Кавказа и Востока служат приправой к блюдам. Другое название кинзы — китайская или мексиканская петрушка. В Индии, Китае и странах Юго-Восточной Азии, Ближнего Востока, Средиземноморского бассейна и Центральной Америки кинза практически незаменима при приготовлении повседневных блюд. В последнее время потребление этой культуры значительно расширилось в Европе, США и Канаде. Свежие листья имеют вкус, напоминающий смесь лимона и петрушки. Преобладающий запах свежей кинзы обусловлен содержанием альдегидов в ее эфирных маслах. Запах, обусловленный децилальдегидом и другими жирными альдегидами, неприятен для некоторых, но обычно это компенсируется слегка резким вкусом, который листья придают пище. Кинза имеет много общего с петрушкой, а ее ароматные вкусовые качества используются во многих кулинарных блюдах. К ним относится использование в салатах, супах, тушеном мясе и других блюдах в свежем виде. Она также используется в чатни, сальсе и различных других соусах. Как свежие, так и сушеные листья популярны для ароматизации рыбных и мясных блюд. Следует избегать старых листьев и листьев, собранных после начала цветения растений, так как они теряют свои вкусовые качества и привлекательность.

Зелень богата витаминами С (до 140 мг %), группы В, каротином (до 10 мг %), рутинном (145 мг %).

Кориандр — медоносное растений.

Корни, которые имеют ореховый вкус, также употребляются в пищу, особенно в Китае и Таиланде.

Источник

Плоды кориандра. Масло кориандра

Однолетнее растение высотой до 70 см с веретеновидным корнем.
Стебель голый, тонкобороздчатый, полый.
Листья. Нижние (прикорневые) листья длинночерешковые, трехраздельные, по краю надрезанно-пильчатые; стеблевые листья короткочерешковые или сидячие, перистораздельные, с линейными долями.
Цветки собраны в соцветие сложный зонтик без общей обертки; зонтички с 3-листной оберткой. Цветки розовые или белые, пятичленные. Краевые цветки каждого зонтичка слегка неправильные и более крупные.
Плод – шаровидный нераспадающийся вислоплодник (рис. 5.1). Все растение до созревания плодов обладает острым, неприятным запахом. При созревании плоды приобретают приятный ароматный запах.
Цветет в июне — июле; плоды созревают в августе — сентябре.

Распространение

Распространение. Происходит из Южной Европы и Малой Азии. С глубокой древности известен у народов Закавказья и Средней Азии. Как заносное и одичавшее растение встречается на Кавказе, в Крыму, Средней Азии и на юге европейской части страны.

Местообитание. Кориандр возделывается в центрально-черноземных и юго-восточных областях европейской части России, на Украине и Северном Кавказе. Промышленная культура кориандра началась со второй половины XIX в. Широкие селекционно-семеноводческие работы, проведенные российскими учеными, позволили улучшить урожайность и продуктивность отечественных сортов кориандра.

Лекарственное сырье

Внешние признаки

Плоды – шаровидные вислоплодники с зубчатыми остатками чашечки на верхушке, чаще всего не распадающиеся на полуплодики (мерикарпии).
Размер плодов варьирует от 2 до 4 мм в зависимости от сорта.
Цвет зрелых плодов желтовато-бурый. На каждой половине плода с выпуклой стороны имеется 5 извилистых, слабо выступающих первичных ребрышек, чередующихся с 6 прямыми вторичными ребрышками, из которых 4 средних сильно выдаются (рис. 5.2).

Эфирное масло. Получают из плодов кориандра перегонкой с водяным паром. Масло представляет собой бесцветную или слегка желтоватую жидкость с характерным ароматным запахом и вкусом, обусловленными линалоолом.

Микроскопия

На поперечном срезе плода видны на каждом мерикарпии 5 слабо выступающих ребрышек (первичных) с проводящими пучками и 6 сильно выступающих (вторичных). Эфирномасличных канальцев по два на вогнутой стороне. Центр занят семенем. При рассмотрении с поверхности эндокарпий состоит из мелких прямоугольных клеток, в которых находятся мелкие призматические кристаллы кальция оксалата. В мезокарпии находится мощный механический пояс, состоящий из вытянутых склереид, волнистых в очертании и лежащих пластами. Эндосперм состоит из довольно крупных клеток с утолщенными стенками и содержит жирное масло, алейроновые зерна и мелкие друзы кальция оксалата (рис. 5.3).

Рис. 5.3. Микроскопия плода кориандра:

А – схема поперечного среза плода;
Б – часть поперечного среза:
1 – эпидермис (экзокарпий);
2 – механический слой мезокарпия;
3 – эндокарпий;
4 – эндосперм семени;
5 – семядоли зародыша;
6 – эфирномасличные канальцы.

Заготовка и хранение сырья

Заготовка. Растения скашивают машинами, когда побуреют 60-80 % зонтиков.

Сушка. Досушивают в валках, после чего обмолачивают и очищают от примесей.

Стандартизация. ГФ IX.

Хранение. По правилам хранения эфирномасличного сырья. Срок годности сырья 4 года.

Состав кориандра

Химический состав плодов кориандра

В зрелых плодах содержится

• 0,7-1,4 % эфирного масла. Главной составной частью масла является линалоол (кориандрол) – 60-70 %, также содержит гераниол (до 5 %), борнеол, пинен и другие терпеноиды.

В плодах также содержатся

В семенах содержится 15-20 % жирного масла.

Числовые показатели сырья

• Содержание эфирного масла не менее 0,5 %;
• влажность не более 13 %;
• золы общей не более 7 %;
• золы, нерастворимой в 10 % растворе кислоты хлористоводородной, не более 1,5 %;
• поврежденных и недоразвитых плодов не более 3 %;
• эфирномасличной примеси (душистых плодов и семян других видов) не более 1 %;
• органической примеси не более 1 %;
• минеральной — не более 0,5 %.

Свойства и применение кориандра

Фармакотерапевтическая группа. Улучшающее пищеварение, желчегонное, противогеморроидальное средство. Стимулятор аппетита.

Фармакологические свойства кориандра

Плоды кориандра

• возбуждают аппетит,
• повышают секреторную и моторную деятельность желудка,
• усиливают желчеотделение,
• проявляют ветрогонное действие.

Эфирное масло кориандра обладает

• желчегонным,
• болеутоляющим,
• антисептическим действием,
• усиливает секрецию желез пищеварительного тракта.

Применение кориандра

Плоды кориандра применяют самостоятельно и в составе сборов для

• повышения аппетита,
• при заболеваниях желудка,
• печени и желчевыводящих путей,
• поджелудочной железы,
• кишечника,
• геморрое в качестве улучшающего пищеварение,
• желчегонного,
• ветрогонного,
• противогеморроидального,
• слабительного средства.

Применение эфирного масло кориандра

Из плодов получают эфирное масло, которое входит в состав комплексных фитопрепаратов, используется для ароматизации и улучшения вкуса лекарств.

Эфирное масло используется в парфюмерии для отдушки мыл и для синтеза различных душистых веществ – линалилацетата, цитраля и др.

Из линалоола, содержащегося в эфирном масле кориандра, полусинтетическим путем получают цитраль, который используется в качестве

• противовоспалительного и болеутоляющего средства в глазной практике (кератиты, конъюнктивиты),
• для лечения трещин сосков у кормящих женщин,
• в составе ранозаживляющих препаратов «Винизоль» и «Левовинизоль».

Жирное масло применяется в мыловарении и производстве олеиновой кислоты.

Другие аспекты применения кориандра

Плоды кориандра используются как пряность, в кондитерском производстве, хлебопечении, консервировании.

Молодые свежие листья (кинза) едят в виде салатов и в качестве пряной приправы к пище. Они не только улучшают вкусовые качества пищи, но и являются источником витаминов С и А.

Лекарственные средства

1. Кориандра плоды, сырье. Улучшающее пищеварение, желчегонное средство.
2. В составе сборов (сбор противогеморроидальный; сборы желчегонные № 1 и № 2).
3. Компонент горькой настойки.
4. Экстракт входит в состав бальзамов («Бальзам Маурера оригинальный») и эликсиров («Алтайский», «Эвалар», «Клиофит»).
5. Депурафлукс, порошок для приготовления растворимого чая (компонент – экстракт).
6. Фитоким, масло для ингаляций и наружного применения (компонент — экстракт масляный).
7. Эспол, мазь (компонент — эфирное масло).

• Механизмы сокращения мышечного волокна. Режимы и типы мышечных сокращений.
• Инородные тела гортани — Симптомы, Неотложная помощь
• Дыхание. Емкость легких
• Функции почек
• Астма Бронхиальная — Неотложная Помощь
• Пищеварение в ротовой полости
• Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки у детей — Неотложная помощь
• Перфорация пищевода — Симптомы, Неотложная помощь
• Кровотечение легочное у детей — Причины, Неотложная помощь
• Нарушение проходимости дыхательных путей — Причины, Неотложная помощь
• Термометрия
• Поражение бедренного нерва — Неотложная помощь
• Симптомы, Синдромы
• Физиологическая роль, суточная потребность организма и источники поступления основных минеральных ионов и микроэлементов
• Вестибулярная система

Источник