Крахмал из тропических растений

Что такое тапиока .

ТАПИОКА, маниоковое саго, крахмалистая крупа, получаемая из клубневидно утолщенных корней маниока съедобного, или кассавы (Manihot esculenta), и маниока сладкого (Manihot alpi).

Жители Латинской Америки не мыслят жизни без маниока — популярнейшего и очень ядовитого кустарника. Из его клубней делают тапиоку — крахмальную крупу, которую по всему миру используют для приготовления пудингов. В сыром виде маниок — самый настоящий яд. Тем не менее, клубни этого растения едят подобно картошке, запекая их на костре. Оказавшись в неумелых руках, недожаренные, они могут вызвать сильнейшее отравление.

При варке разбухает, уплотняется и становится прозрачной. Высокопитательная и легко усвояемая пища, широко используемая в тропических странах и рекомендуемая для больничных диет.

Согласно общепринятому определению, Тапиока (португальское tapioca, заимствование из языке индейцев тупи-гуарани) , маниоковое саго, крупа из крахмала, получаемого из клубней тропического растения — маниока. Крахмал (см. Крахмал) (см. Кра) очищают, продавливают через сита, а затем прогревают на металлических досках при t 150? С; при этом он частично оклейстеризовывается и склеивается в крупинки. Т. хорошо усваивается организмом и идёт на супы, каши и т. п. Основные производители Т. — страны тропической Азии, Африки и Южной Америки (мировое производство маниок: в 1972-105,4 млн. т) . Иногда Т. называют некоторые сорта саго (например, бразильское саго).

Тапиока — ,тапиоки, мн. нет, ж. (американск.) . 1. Крахмалистое вещество, добываемое из корней растения маниока. 2. Мука или крупа из этого вещества. ;

Согласно общепринятому определению, Тапиока (португальское tapioca, заимствование из языке индейцев тупи-гуарани) , маниоковое саго, крупа из крахмала, получаемого из клубней тропического растения — маниока. Крахмал (см. Крахмал) (см. Кра) очищают, продавливают через сита, а затем прогревают на металлических досках при t 150? С; при этом он частично оклейстеризовывается и склеивается в крупинки. Т. хорошо усваивается организмом и идёт на супы, каши и т. п. Основные производители Т. — страны тропической Азии, Африки и Южной Америки (мировое производство маниок: в 1972-105,4 млн. т) . Иногда Т. называют некоторые сорта саго (например, бразильское саго).

Тапиоку получают из корней крупного кустарника, распространенного в теплых странах. Кустарник называют «маниока» , или «кассава» по-английски, а также «юкка» , или «мандиока» .

Корни маниоки содержат примерно 33% крахмала и 67% воды, и требуется много времени, чтобы из корней приготовить пищу. Сначала их моют и чистят, затем на три-четыре дня опускают в котел или просто в речку. Могут также растереть на терке без предварительного отмокания, получая пастообразную массу. Пасту обжаривают и едят или высушивают и делают из нее муку.

Для приготовления тапиоки растертую массу тщательно перемешивают с очень чистой водой и убирают. Чистые зерна крахмала постепенно оседают на дно, а вся грязь сливается.

Затем извлекается крахмал и заново смешивается с водой — этот процесс может повторяться четыре — пять раз. Когда крахмал становится достаточно чистым, его рассыпают на металлической посуде, которую ставят на медленный огонь. Во время приготовления крахмал постоянно перемешивают. Со временем крахмал образует небольшие комочки.

После приготовления чистый крахмал называют «тапиока» . Теперь ты знаешь, что корни кустарника проходят длительную переработку, прежде чем стать твоей пищей. Большую часть тапиоки американцы получают из Бразилии, с Мадагаскара и Явы.

Чистый крахмал из маниоки, не обработанный на огне, известен в США как «мука тапиоки» . Ее применяют при обработке хлопковых изделий, в производстве клея, например для почтовых марок, и для других целей.

Источник

Крахмал, получаемый из корневищ, клубней и плодов тропических растений

Большая Советская Энциклопедия Значение слова в словаре Большая Советская Энциклопедия
(англ. arrowroot), крахмальная мука, добываемая из корневищ, клубней и плодов ряда тропических растений. Вестиндский А. получают из корневищ маранты, бразильский А. ≈ из корневищ маниока, гвианский А. ≈ из плодовой мякоти бананов. По химическим, физическим .

Энциклопедический словарь, 1998 г. Значение слова в словаре Энциклопедический словарь, 1998 г.
крахмал, получаемый из корневищ, клубней и плодов тропических растений (маранты, маниока, бананов и др.). По питательным свойствам близок к крахмалу картофеля.

Примеры употребления слова аррорут в литературе.

Англия решила присоединить, или, вернее, захватить, эту группу островов не ради производства хлопка, кофе, индиго, аррорута и других товаров.

Оставив позади побережье с плантациями лимонных, апельсиновых и кофейных деревьев, хлопка, аррорута, сахарного тростника, маниока, индиго, сорго, табака, артисты блуждают среди густых зарослей средней части острова, у подножья гор, вершины которых выступают над зеленым куполом лесов.

Пойдет Ондар в горы, найдет кору вяза да корни аррорута — вот и весь их обед.

Англия решила присоединить, или, вернее, захватить, эту группу островов не ради производства хлопка, кофе, индиго, аррорута и других товаров.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Источник

Крахмал из тропических растений

Крахмал маниоки (кассавы).

Маниока (кассава, Manihot utilissima) произрастает в тропических районах всего мира.

Это кустарник с высокими древесными стеблями и вздутыми корнеплодами.

Из этих клубней (корней) получают маниоковый крахмал.

Он также известен под названием тапиока (маниоковая мука, tapioka) или просто маниока (manioc).

Применяется в производстве печенья.

Крахмал из маранты.

Маранта — тропическое травянистое растение (Maranta arundinacea) имеет вздутые
корни, из которых извлекается крахмал.

Он использовался в одной разновидности английского полусладкого печенья для ослабления силы муки и улучшения однородности структуры изделия.

Наличие более дешевых крахмалов с почти идентичными свойствами в настоящее время
ограничивает использование этого крахмала в производстве мучных кондитерских изделий.

Крахмал из батата и ямса.

Батат (сладкий картофель) дает растение Ipomoea batatas, а ямс — различные растения рода Dioscorea.

Часто эти названия неточно применяют почти к любым тропическим корнеплодам.

Из них также может извлекаться, высушиваться и реализовываться крахмал.

Как и другие виды крахмала, крахмал из ямса не может конкурировать с кукурузным крахмалом, но особенности вкуса свидетельствуют о возможности его применения для мучных кондитерских изделий.

Ее получают путем кислотного, кислотноферментативного или ферментативного гидролиза кукурузного, картофельного крахмала или другого крахмалсодержащего сырья и применяют при выработке хлебобулочных изделий в качестве рецептурного компонента.

В хлебопекарной промышленности используют патоку крахмальную (ГОСТ Р 5206012003), рафинадную (ОСТ 181233187) или солодовую мальтозную (ОСТ 101228198).

На хлебозаводы патока поступает в таре: стальных или алюминиевых бочках для пищевых жидкостей объемом 200 дм3, бочках из полимерных материалов, флягах для молока, в железнодорожных или автомобильных цистернах, откуда насосом перекачивается в резервуары хранилища, где хранится при температуре не выше 30 С в условиях, предохраняющих резервуары от воздействия солнечных лучей и атмосферных осадков.

Для обеспечения постоянной температуры хранения патоки резервуары располагают в специальном помещении, оборудованном установкой с автоматическим регулятором температуры.

Для снижения вязкости патоку при внутризаводском транспортировании подогревают до 45
С.

Перед использованием ее пропускают через сито с ячейками не более 3 мм.

Крахмальная патока (ГОСТ Р 520602003) — это продукт неполного гидролиза крахмала (пшеничного, кукурузного, ячменного, ржаного, картофельного, тапиокового и др.), который протекает под действием кислот и/или амилолитических ферментных препаратов с последующим фильтрованием гидролизата, обесцвечиванием его активным углем и увариванием до определенной массовой доли СВ.

Патока — это прозрачная, бесцветная или слегка желтоватая жидкость, вязкая по консистенции и сладкая на вкус.

В крахмальной патоке основную массу составляют декстрины, мальтоза и глюкоза, которые находятся в соотношении 3 : 1 : 1.

В соответствии с ГОСТ Р 5206003 крахмальную патоку в зависимости от способа производства и углеводного состава подразделяют на следующие виды: низкоосахаренная; карамельная кислотная; карамельная ферментативная; мальтозная, в составе которой преобладает мальтоза; высокоосахаренная.

В мальтозной патоке содержится более 38% редуцирующих веществ, глюкозы — 5–20%, мальтозы — 50–72%, мальтотриозы — 18,9%.

Солодовая мальтозная патока (ОСТ 1022898) — продукт биоконверсии крахмала зернового крахмалсодержащего сырья с применением ячменного солода и/или
ферментных препаратов.

Основным сырьем для ее производства служат кукурузная мука и ячменный солод.

Эта патока обладает сладким вкусом, с оттенком солодового, и легким солодовым
запахом.

Ее химический состав представлен мальтозой, глюкозой, фруктозой, сахарозой, декстринами, ферментами, белками (аминокислотами), жирами.

Массовая доля СВ в солодовой мальтозной патоке должна быть не менее 78%, массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на мальтозу не менее 65%, массовая доля общей золы в пересчете на СВ не более 1,2%; кислотность не более 12 см3 раствора гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль/дм3 на 100 г СВ; реакция среды, рН, не менее 5; плотность не ниже 1420 кг/м3.

Состав сахаров: мальтоза — 62–67%, декстрины — 20–25%, прочие сахара — 13%; энергетическая ценность 100 г продукта — 1423 кДж.

Солодовую мальтозную патоку производят двух видов: светлую и темную.

В патоке содержатся как сбраживаемые углеводы, так и низкомолекулярные азотистые вещества, образующиеся при гидролизе белков протеазами солода (в крахмальной патоке азотистые вещества отсутствуют).

Источник

Крахмальная мука, добываемая из корневищ, клубней и плодов некоторых тропических растений

Энциклопедический словарь, 1998 г. Значение слова в словаре Энциклопедический словарь, 1998 г.
крахмал, получаемый из корневищ, клубней и плодов тропических растений (маранты, маниока, бананов и др.). По питательным свойствам близок к крахмалу картофеля.

Большая Советская Энциклопедия Значение слова в словаре Большая Советская Энциклопедия
(англ. arrowroot), крахмальная мука, добываемая из корневищ, клубней и плодов ряда тропических растений. Вестиндский А. получают из корневищ маранты, бразильский А. ≈ из корневищ маниока, гвианский А. ≈ из плодовой мякоти бананов. По химическим, физическим .

Примеры употребления слова аррорут в литературе.

Англия решила присоединить, или, вернее, захватить, эту группу островов не ради производства хлопка, кофе, индиго, аррорута и других товаров.

Оставив позади побережье с плантациями лимонных, апельсиновых и кофейных деревьев, хлопка, аррорута, сахарного тростника, маниока, индиго, сорго, табака, артисты блуждают среди густых зарослей средней части острова, у подножья гор, вершины которых выступают над зеленым куполом лесов.

Пойдет Ондар в горы, найдет кору вяза да корни аррорута — вот и весь их обед.

Англия решила присоединить, или, вернее, захватить, эту группу островов не ради производства хлопка, кофе, индиго, аррорута и других товаров.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Источник