Кумин (зира)
Кумин (зира) — мелкие семена растения Cuminum cyminum семейства зонтичных (её родиной считают Восточное Средиземноморье и Северную Африку). В составе Мальтийского архипелага есть даже маленький островок Комино, чуть ли не весь покрытый желтыми полями кумина, — отчего и происходит его название.
Древним грекам и римлянам кумин был хорошо знаком, считался лучшей из приправ и даже лекарственным растением, о чем упоминается в работах Гиппократа, Диоскорида и Плиния.
В современной Европе кумин мало известен, хотя и считался довольно обычной специей в XIII–XIV веках, пока не был окончательно вытеснен тмином. Сегодня кумином пользуются разве что французы, испанцы и португальцы — они кладут его в колбасы, в блюда из риса и фаршированных овощей, да голландцы добавляют семена в свои сыры.
Тем не менее, кумин — одна из популярнейших специй мира. Особенно любят её в Латинской Америке, Северной Африке и Азии. Мексиканцы, большие любители comino (так здесь именуют кумин), добавляют порошок из его молотых семян вместе с перцем чили в различные соусы, супы и приправы, а также в знаменитое «чили-кон-карне» (chile con carne).
В Марокко и Алжире характерный аромат кумина наполняет базары, вьется над лотками торговцев жареными «брошетами» (разновидность люля-кебаба) и пропитывает воздух ресторанчиков, где подают магрибский «кускус». Кумин добавляют в блюда из рыбы, ягненка, курятины и овощей, приправляют им мясное рагу, приготовленное в переносном глиняном очаге-таджине.
В Средней Азии кумин, известный как «зира», — непременная составляющая узбекского плова.
Наиболее широко кумин используют в Индии, особенно на юге страны, где он очень распространён (одно из его санскритских названий — sugandhan, буквально: «хорошо пахнущий»). Аромат кумина ярко раскрывается в процессе тепловой обработки, поэтому индийские повара обязательно обжаривают семена в масле вместе с луком или просто на сухой сковороде. Применяют индийцы и молодые свежие листья кумина, добавляя их в салаты и супы.
На восточных базарах можно встретить семена кумина трех цветов: янтарного (наиболее распространенный), белого и черного.
Чёрный кумин — плоды родственного обычному (белому) кумину растения Cuminum nigrum, которое растёт в диком виде в Иране и Кашмире (регион Северной Индии). На Западе его можно найти только в специализированных магазинах экзотических азиатских продуктов, так как эта специя не слишком известна за пределами Северной Индии, Ирана и Пакистана.
По сравнению с белым, плоды черного кумина мельче, более горького вкуса, с землистым тяжелым ароматом, исчезающим только после тепловой обработки.
Эта специя особенно характерна для кухни Северной Индии, где ее называют kala jeera (черный кумин), или даже shahi jeera (императорский кумин), что свидетельствует об особом к нему отношении. Черный кумин здесь добавляют в карри, блюда из мяса и риса, а также в сыры.
Источник
Кумин: применение, польза и вред, как вырастить кумин из семян, в домашних условиях, в открытом грунте, фото зиры, как выглядит
Любители истинного плова на основе оригинального рецепта знакомы с приправой на основе Зиры либо кумина. Это растение впервые выявлено на территории Индии, позже стало популярным в Верхней части Египта и по всему Восточному Средиземноморью.
Историки сообщают, что истоки намеренного выращивания кумина в лечебных целях идут от времён Древнего Рима и Греции. Но в Европе активное использование растения датируется IX веком. Благодаря испанским колонистам оно появилось на территории Северной Америки.
Интересный факт: В средние века зародилась традиция на свадьбе жених с невестой несли плоды кумина в процессе церемониального ритуала. Считалось, что это гарантирует счастливую семейную жизнь.
Содержимое
Общее описание кумина
Если посмотреть на фото кумина можно увидеть, что это растение обладает стержневым корнем по форме схожим с веретеном. Стебелёк прямой с ветвистой формой ближе к основанию, высота обычно достигает 20-60 см, в случае регулярного полива может составить 1.2 метра.
На ветвях много листиков бирюзово-зеленого цвета. Но цветки не большие всего-то 2,5 см на основе диаметра, образуют зонтики, составленные 6-12 лучиками, но цветоносы немного длиннее. Если описывать разные виды, тогда можно выделить несущественные отличия.
Важно: Зиру, чаще называют кумином либо просто — кмин. Потому, происходит ошибка. Многие считают тмин тем же растением. Но у них много отличий. Зира характеризуется сильным и острым запахом на основе выраженного орехового вкуса.
Особенности выращивания
Многие не знают когда сажать семена кумина, но по совету различных экспертов делают это в апреле.
На самом деле точной даты нет, поскольку всё зависит от погоды. Необходимо дождаться, когда воздух достигнет устойчивой ночной температуры не ниже +10 градусов Цельсия.
Схема посева кумина основывается на широком расположении грядок. Расстояние между ними составляет 45 см. Если почва очищена от сорняков и достаточно влажная допускается сплошной посев.
Подготовка семян
Многие считают, что подготовка кумина к посадке семенами не важна, мол, итак, вырастет. Но для ускорения вегетации можно использовать ферментацию. Что нужно делать:
- Семена зиры в мешке отправляются на 15 минут в воду подогретую до 45 градусов Цельсия;
- На 5 часов перемещаются в воду с комнатной температурой;
- Когда семена набухают должны выдерживаться 2-3 дня на основе температуры 20-22 градуса Цельсия в целлофановом пакете с двумя ежедневными проветриваниями;
- После начала проклеивания, просушиваются до полноценной сыпучести.
- Благодаря ферментации можно ускорить всход на 7-10 дней и добиться ранней вегетации, обычно она длится 130-150 суток.
Важно: К сожалению пересадка рассады кумина дело не простое, поскольку в таком случае растение плохо приживается. Обычно этот вариант не используется, но он возможен для этого необходимо оставить как можно больше родной земли и участок земли без сорняков.
Когда можно садить?
Необходимо учитывать, что посадка кумина в открытый грунт осуществляется после подготовки. Растение любит нейтральную почву, с наличием низкого залегания грунтовой воды.
Но до этого момента необходимо ранней весной подготовить участок для посадки:
- Осуществляется вскапывание, рыхление;
- Добавляется фосфорно-калийное удобрение на основе 1 ст. л. в расчёте на 1 квадратный метр. Используется перепревший вариант компоста, 2 ведра на каждые 1 м2;
- В случае слишком кислой почвы, её засыпают слоем извести.
К сожалению на большой части России погодные условия не позволяют выращивать зиру. Семена, часто, не всходят либо растение гибнет в результате заморозка.
Но его можно выращивать в небольших количествах в упрощённых домашних условиях, теплицах на хорошо защищённой лоджии для личного использования.
Период цветения кумина
Кумин цветёт в июне — июле. Созревшие семена отличаются серо-зеленоватым либо коричневым цветом. Состоят из двух семечек именно они используются в кулинарии, похожи на семена сельдерея.
Отличаются специфическим ароматом напоминающим чабрец на вкус немного горчат. Плоды дозревают в августе и начале сентября.
Как ухаживать после посадки?
Многие не знают, как ухаживать после посева, чтобы растение быстро взошло и хорошо росло. На самом деле всё очень просто достаточно 1 полноценного полива в неделю. Чтобы ускорить созревание урожая, от начала августа полив прекращается.
После восхода уход за кумином сводится к регулярной прополке, рыхлению и шаровке междурядий.
Совет: Зира устойчива против болезней и вредителей. Но, чтобы защитить от нашествия тли, стоит опрыскать «Биотлином» на основе инструкции препарата.
Сбор урожая
Сбор урожая обычно начинается от конца августа, начала сентября. Но зира отличается неравномерным цветением, потому точной даты никто не придерживается. Необходимо дождаться, когда созреет 55-60% плодов на основе центральных зонтиков.
Для начала кумин срезается и хранится в валках. Очень важно не допустить полного созревания до этой процедуры, поскольку семена массово осыпаются.
Для усыхания семян валки зиры хранятся в течение нескольких дней. Теперь можно собрать семена, чтобы сохранить горький ореховый аромат, во время хранения обеспечивается защита от солнечных лучей.
Потому используется закрытая глиняная, стеклянная посуда либо тканевые мешочки. После этого можно молотить семена для формирования полноценной пряности пригодной к употреблению в кулинарии.
Теперь мы знаем как вырастить кумин в открытом грунте из подготовленных к высадке семян. Мы ознакомились с нюансами ухаживания и сбора урожая. На основе этого можно сделать вывод, что это вполне выполнимая задача для обычного любителя огородных и домашних культур.
В результате можно получить непревзойдённую пряность для улучшения вкуса плова, который по достоинству оценят домочадцы и гости.
Но не стоит забывать, что кумин источник полезных витаминов и микроэлементов способных улучшить самочувствие и поддержать в период лечения опасных заболеваний.
Источник