Лук это овощные растения

Луковичные овощи

Луковичные овощи — это овощные растения с употребляемой в пищу подземной (луковица) или надземной частью, принадлежащие к ботаническому роду лук, содержащие большое количество эфирных масел и обладающие острым вкусом.

К группе луковичных (луковых) овощей относятся:

• Лук репчатый
• Лук-порей (жемчужный лук)
• Чеснок
• Лук моли (золотой чеснок)
• Лук угловатый (мышиный чеснок, угластый лук)
• Лук-батун (дудчатый лук, лук татарка)
• Лук-слизун (лук поникающий)
• Лук высочайший
• Лук странный
• Лук песчаный
• Лук скаловый (лук наскальный)
• Лук мускатный
• Лук Вавилова
• Лук Ошанина
• Лук пскемский
• Лук круглый
• Лук круглоголовый (шароголовый лук)
• Лук крупнотычинковый
• Лук огородный (овощной, полевой лук)
• Лук медвежий (дикий чеснок, левурда, черемша, калба, колба)
• Лук-шалот (лук ашкелонский, семейный лук, кущёвка, сорокозубка)
• Шнитт-лук (лук-резанец, лук скорода, лук-сибулет, лук сибирский)
• Лук победоносный (лук победный, черемша сибирская, колба, калба)
• Лук мелкосетчатый (черемша, колба, калба)
• Лук алтайский (дикий батун, лук мелколуковичный, сагоно, каменный лук)
• Лук многоярусный (канадский, рогатый, египетский, живородящий лук)
• Лук Суворова
• Лук афлатунский
• Лук стебельчатый (персидский шалот)
• Лук гигантский (лук исполинский)
• Лук высокий (лук Маклеана, лук Маклейна, лук возвышенный)
• Лук ветвистый (лук душистый, пахучий, дикий, китайский, татарский, вшивый, чесночный; степной чеснок; джусай)

Высокая пищевая ценность обусловлена наличием в луковичных (луковых) овощах: углеводов (сахара — сахароза, глюкоза, маноза, рафиноза, ксилоза, арабиноза, рибоза; пентозаны; геми-целлюлоза; пектиновые вещества; полисахарид инулин) — до 15%, витаминов (витамин С, витамины группы В, витамин А, Е, РР, Н, фолиевая и пантотеновая кислоты), азотистых веществ — до 2,5%, минеральных веществ — до 1,5%, белков – до 2,2%, эфирных масел, фитина, флавоноидов, гликозидов. Листья лука содержат больше витаминов, нежели луковица.

Химический состав луковичных овощей варьируется в зависимости от сорта, места произрастания, сроков и условий хранения.

Немного ботаники

Все луковичные овощи принадлежат к роду Лук. Род Лук относится к подсемейству Луковые семейства Амариллисовые порядка Спаржецветные класса Однодольные отдела Цветковые и насчитывает более 900 видов. Род представлен многолетними и двулетними травянистыми растениями с развитыми или почти неразвитыми луковицами, имеющими резкий запах и вкус. Луки произрастают на лугах, в степях и лесах. Все растения рода Лук можно разделить на съедобные луковичные (луковые) овощи и декоративные луки, хотя некоторые из этих растений могут быть представлены в обеих категориях.

Луковичные овощи можно разделить на луковичные овощи со съедобной частью в виде луковицы (чеснок, репчатый лук) и зеленые луки с листьями и слабо развитой луковицей (лук-порей, лук слизун, лук-шалот, лук-батун, шнитт-лук, многоярусный лук). Однако такое деление вовсе не всегда означает, что у первых можно есть только луковицу (например у репчатого лука едят перо), а у вторых — только надземную часть.

Листья у растений рода Лук линейные или ремневидные, дудчатые, прикорневые; толстый стебель может достигать у некоторых видов до 1 метра в высоту. Мелкие невзрачные цветки собраны в зонтиковидные соцветия на длинных цветоножках. Цветут луки в летние месяцы, плоды дают в августе-сентябре. Семена лука угловатые или круглые.

Луковица представляет собой укрупненный видоизмененный, обычно подземный побег растений с утолщенным коротким плоским стеблем (донцем) и разросшимися мясистыми либо пленчатыми бесцветными основаниями листьев (чешуями). От донца вниз отходят корни, а вверх — видоизмененные листья в виде мясистых чешуй, где запасаются питательные вещества и вода. При созревании луковицы наружные чешуи высыхают, образуя рубашку. Рубашка предохраняет луковицу от испарения влаги и поражения микроорганизмами.

Окраска сухих чешуй луковицы может быть различной: соломенно-желтой, белой, фиолетовой, коричневатой. По форме луковицы бывают округлые, овальные, плоские, плоскоокруглые. Вкус луковиц бывает острым, полуострым, сладким.

Чеснок отличается от типичных луков тем, что имеет сложную луковицу, состоящую из 3-20 зубчиков. Луковички-зубки покрыты каждая своей оболочкой и поверх общей оболочкой-рубашкой белого или розоватого цвета.

Применение луковичных овощей

Самые популярные луковичные овощи – это репчатый лук и чеснок. У репчатого лука в пищу используют саму луковицу. Из мелкого репчатого лука (севка) выращивают зеленый лук (перо).

В России лук появился очень давно, он был продуктом питания бедного населения, которое добавляло его в тюрю.

В кулинарии репчатый лук широко применяется как приправа для приготовления множества блюд — первых, вторых, закусок и салатов, подлив, фарша, начинок для пирогов; для консервирования и маринования. Лук острых и полу-острых сортов чаще всего используется как приправа в жареном на растительном масле до золотого цвета или пассированном виде. Сырой лук прекрасно дополняет мясные изделия, хлеб с салом, маринованную сельдь, салаты.

Лук-шалот наиболее часто используется в средиземноморской кухне, а также для приготовления соусов на основе белого вина.

Лук-порей, имеющий слабоострый вкус, используется как приправа к салатам, различным блюдам и в консервной промышленности. В пищу используют утолщенную ножку, зеленые нежные лентовидные листья.

У черемши в пищу употребляют стебель, листья и луковицу. Собранную траву применяют в свежем виде как пряность в салаты, овощи, супы, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют. На Кавказе преимущественно черемшу используют в горячих блюдах, а сырые луковицы, которые собирают также до цветения, едят с хлебом и солью.

Чеснок широко используется во всем мире как приправа. Он — важный элемент многих блюд в различных регионах (Восточной и Южной Азии, на Среднем Востоке, в Северной Африке, Средиземноморье). В качестве приправы используют сушеный молотый чеснок. Стрелки чеснока квасят, солят, маринуют, тушат. Вкусны жареные листья молодого растения. В свежем и консервированном виде чеснок используют в кулинарии (колбасы, фарш, соленья). Свежие измельченные зубчики чеснока добавляют в салаты, при подаче соленых грибов, в первые и вторые блюда.

Из-за своих вкусовых и ароматических качеств некоторые виды растений рода Лук давно введены в культуру, но во многих местностях население употребляет в пищу и дикие виды лука (лук странный, шнитт-лук, лук скаловый, лук песчаный, лук медвежий, лук победоносный), а также близкие к культурным (лук алтайский, лук пскемский, лук Ошанина). К середине XX-ого века в СССР также были широко известны съедобные виды лука: лук круглый, лук огородный, лук угловатый, лук круглоголовый.

Луковичные овощи улучшают пищеварение, стимулируя выделение пищеварительных соков, оказывают мочегонное и легкое успокаивающее действие. Луки обладают бактерицидным и антигельминтным действием; применяются для лечения цинги и воспалительных заболеваний дыхательных путей. Луковые овощи отличное средство для профилактики простудных заболеваний, авитаминоза.

Черемша или колба с давних пор была известна как антисклеротическое средство, способствующее нормализации обмена веществ.

Лук-порей применяют при ревматизме и подагре, ожирении, переутомлении, для улучшения работы печени.

Из чеснока изготавливают препараты для улучшения деятельности желудочно-кишечного тракта. Он является иммуномодулятором и противораковым средством. Противопаразитарное, противовирусное, противогрибковое, антибактериальное средство. Чеснок принимают внутрь для подавления процессов гниения и брожения в кишечнике. Чеснок залечивает и обеззараживает раны. Чеснок понижает уровень холестерина и кровяное давление.

Луки — нежелательный гость на пастбищах, так как придают молоку съевших их животных неприятный привкус.

Растения рода лук — ценные медоносы, дают пчелам много нектара даже при очень жаркой погоде. Луковый мед почти непрозрачный светло-жёлтый, при созревании теряет характерный привкус лука.

Некоторые виды лука очень декоративны, благодаря чему снискали популярность не только среди поклонников здорового питания,но и садоводов. Яркий пример — лук анзур, цветущий красивыми фиолетовыми шарами.

Источник

Лук — это овощ или корнеплод, почему?

Лук— полезнейшее огородное растение. Эта сельскохозяйственная культура не относится к корнеплодам. Это растение с резким, луковым вкусом и специфическим запахом по ботанической классификации из подсемейства Луковых. Относится лук к отделу цветковых растений, однодольным классам овощей. Итак, лук- это овощная культура.

Нет точного понятия, что такое овощи, ибо нет какого-то определенного овоща. Овощи — это сборный термин, который идет из кулинарии. И к овощам относится не все растение, а только та часть, которую мы используем в пищу.

Например, мы относим к овощам картофель. Но вот плоды картофеля крайне ядовиты и могут привести даже в смерти, а вот самим овощем считают клубни картофеля.

Схожая ситуация с луком. Он не является корнеплодам, но относится к луковичным овощам. Хотя мы и едим его подземную часть.

В общем, лук — это овощ, но не корнеплод. Но есть и корнеплоды, которые относятся к овощам. Поэтому некоторые культуры бывают и овощами, и корнеплодами.

Да вопрос этот конечно очень любопытный и непростой. Хотя для тех, кто разбирается в биологии, то есть в растениях ответить будет несложно. Несмотря на то, что лук тоже растёт в земле, как картофель или морковь, но тем не менее это далеко не корнеплод, то есть к корнеплодам его относить нельзя. Потому что лук это просто овощ, то есть его следует отнести к овощам.

Поэтому. отвечая на поставленный вопрос, лук это овощ, а не корнеплод. А всё из-за того, что у лука видоизменён не корень, как к примеру у того же картофеля, моркови или же свеклы, у лука изменяется сам стебель. Поэтому лук принято считать овощем, но никак не корнеплодом, а также ещё стоит сказать, что он относится к луковичным. То есть луковичные это различные цветы к примеру, но правда у цветов луковица несъедобна, но растения эти одного класса.

Источник