Шоколадное дерево. Семена и масло какао
Фармакотерапевтическая группа. Общетонизирующее, бронходилатирующее, спазмолитическое средство.
- Рубрики
- Анатомия
- Глава 1. Опорно-двигательный аппарат
- 1. Строение скелета
- 2. Мышечная система
- 1. Сердце
- 2. Сосудистая система
- 1. Общие сведения о нервной системе
- 2. Спинной мозг
- Анатомия спинномозговых нервов
- 1. Общие сведения о внутренних органах
- 2. Система органов пищеварения
- 3. Система органов дыхания
- 4. Система органов мочевыделения
- 5. Система органов размножения (репродукции)
- 6. Система органов внутренней секреции
- I00-I99 Болезни Системы Кровообращения
- K00-K93 Болезни Органов Пищеварения
- Болезни Нервной Системы
- Болезни Органов Дыхания
- Некоторые инфекционные и паразитарные болезни
- A00-A09 Кишечные инфекции
- A20-A28 Некоторые бактериальные зоонозы
- A30-A49 Другие бактериальные болезни
- A50-A64 Инфекции, передающиеся преимущественно половым путем
- A65-A69 Другие болезни, вызываемые спирохетами
- A70-A74 Другие болезни, вызываемые хламидиями
- A75-A79 Риккетсиозы
- A80-A89 Вирусные инфекции центральной нервной системы
- A90-A99 Вирусные лихорадки, передаваемые членистоногими, и вирусные геморрагические лихорадки
- B00-B09 Вирусные инфекции, характеризующиеся поражениями кожи и слизистых оболочек
- B15-B19 Вирусный гепатит
- B20-B24 Болезнь, вызванная вирусом иммунодефицита человека [ВИЧ]
- B25-B34 Другие вирусные болезни
- B50-B64 Протозойные болезни
- B65-B83 Гельминтозы
- B95-B97 Бактериальные, вирусные и другие инфекционные агенты
- B99 Другие инфекционные болезни
- Лечебные Диеты
- Естественный путь к полноценному здоровью
- Лечение соками
- Физическая культура
- Код A: Препараты, влияющие на пищеварительный тракт и обмен веществ
- Код B: Препараты, влияющие на кроветворение и кровь
- Код C: Препараты для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы
- Код D: Препараты для лечения заболеваний кожи
- Код H: Гормональные препараты для системного использования (исключая половые гормоны)
- Код J: Противомикробные препараты для системного использования
- Код L: Противоопухолевые препараты и иммуномодуляторы
- Код M: Препараты для лечения заболеваний костно-мышечной системы
- Код N: Препараты для лечения заболеваний нервной системы
- Код R: Препараты для лечения заболеваний респираторной системы
- Код S: Препараты для лечения заболеваний органов чувств
- Класс I
- Класс II
- Класс III
- Класс IV
- Класс V
- Класс VI
- Класс VII
- Класс XI
- Инструментальные Методы Диагностики
- Лабораторные методы исследования
- Основные Клинические Понятия
- Лекарственные растения
- Общие положения
- Глава 01. Основные Механизмы Деятельности Клеток
- Глава 02. Внутренняя Среда Организма
- Глава 03. Основы Регуляции Жизнедеятельности Организма
- Глава 04. Основные Характеристики Мышечной Деятельности
- Глава 05. Эндокринные Функции.
- Глава 06. Функции Крови
- Глава 07. Функции кровообращения
- Глава 08. Функции Дыхания
- Глава 09. Пищеварение
- Глава 10. Обмен Веществ и Энергии. Питание.
- Глава 11. Тепловой Обмен.
- Глава 12. Выделение, Водно-Солевой Обмен. Функции Почек.
- Глава 13. Кислотно-Щелочное Состояние.
- Глава 14. Функции Костной Ткани
- Глава 15. Центральная нервная система
- Глава 16. Функции сенсорных систем
- Глава 17. Функции головного мозга
- Глава 18. Физиология развивающегося организма
- Глава 20. Физиология стареющего организма
Описание растения
Семена какао — semina cacao
Масло какао – oleum (butyrum) cacao
Шоколадное дерево (дерево какао) — theobroma cacao l.
Сем. Стеркулиевые — sterculiaceae.Вечнозеленое тропическое дерево высотой 10-15 м (рис. 10.42.1.).
Листья крупные, продолговатые или широкоэллиптические с заостренной верхушкой, цельнокрайные.
Цветки мелкие, розовые, располагаются пучками непосредственно на стволе и толстых ветвях. Это явление каулифлории встречается и у других растений тропического леса и является биологическим приспособлением к опылению бабочками. Бабочки летают невысоко и неспособны подниматься до верхушек деревьев. Однако не все цветки опыляются, и дерево приносит лишь 20-50 плодов.
Плоды продолговатые или обратнояйцевидные, с вытянутой верхушкой, крупные, в среднем 15-25 см длиной и толщиной 10-12 см, сочные, с 10 округлыми широкими ребрами, гладкие или бугристые, желтые, желто-красные (полосатые), красные или оранжевые, с плотной, толстой кожистой кожурой.
Семена в пяти гнездах расположены в 5 рядов, они плотно прижаты друг к другу и окружены розовой кисловато-сладкой мякотью; количество семян в плоде 50-60 штук (рис. 10.42.2.).Состав какао
Химический состав какао
Семена содержат
- пуриновые алкалоиды — теобромин (1-2 %),
- следы кофеина;
- жирное масло (45-55 %).
- Присутствуют гликозиды цианидина,
- дубильные вещества,
- органические кислоты и
- следы холина.
Масло какао содержит
- триглицериды,
- кислоты
- лауриновую,
- пальмитиновую (до 25 %),
- стеариновую (до 34 %),
- арахиновую (следы),
- олеиновую (до 43 %),
- линолевую (2 %).
Свойства и применение какао
Фармакологические свойства какао
Теобромин оказывает
- стимулирующее влияние на сердечную деятельность,
- расширяет бронхи, мозговые и коронарные сосуды сердца.
- Диуретический эффект обусловлен уменьшением канальцевой реабсорбции воды, ионов натрия и хлора.
- оказывает слабое стимулирующее влияние на центральную нервную систему.
Применение какао
Теобромин применяют при
- нерезко выраженных спазмах сосудов головного мозга,
- отеках вследствие сердечной и почечной недостаточности.
Комбинированные препараты назначают при
Масло какао в качестве суппозиторной основы применяется в медицине с 1710 г.; оно входит во все фармакопеи.
Распространение
Естественно произрастает в подлеске тропических лесов Южной Америки, в бассейне рек Ориноко и Амазонки. Ввиду огромной потребности в семенах уже с XII в. шоколадное дерево стали культивировать, вначале в Южной Америке, особенно в Бразилии. В настоящее время наибольшие площади шоколадное дерево занимает в тропической Западной Африке (Нигерия, Гана и другие страны вокруг Гвинейского залива), его разводят также в Шри-Ланке и Индонезии. Деревья начинают плодоносить на 3-4-м году жизни, но наибольший урожай собирают на 8-10-й год.
При завоевании Южной и Центральной Америки испанцы обратили внимание, что все жители тропических лесов употребляют семена какао (мексиканские индейцы называли семена «какауатл»). Поджаренные семена очищали от оболочки, варили с водой, растирали, прибавляли кукурузную муку, ароматизировали ванилью и сбивали в пену. Застывшую массу ели холодной. Это была ежедневная пища бедняков, и называли ее «чоколатл»; отсюда произошло европейское название «шоколад». В Европу шоколад привозили сначала в индейском приготовлении. Популярность семян какао и шоколада отражена К. Линнеем в ботаническом названии растения (от греч. «Theos» — бог и «broma» — пища).
Заготовка и хранение сырья
Дерево цветет и плодоносит в течение всего года.
Зрелые плоды срезают с плодоножек возможно дальше от ствола, так как новые цветки возникают обычно в непосредственном соседстве с остатками старых плодоножек.
Плод вскрывают круговым разрезом в нижней его трети. При этом легко и целиком вынимается стержень со всеми прилегающими к нему рядами семян и слоем слизистой съедобной мякоти.
Семена освобождают от мякоти. Одно дерево дает 1-4 кг семян в год. Семена складывают в кучи или баки для ферментации, в результате чего семенное ядро приобретает фиолетово-коричневую окраску, нежный сладковато-маслянистый вкус и тонкий аромат. После брожения семена подвергают медленной сушке.
Внешние признаки сырья
Свежие и быстро высушенные семена беловатые, терпкого горьковатого вкуса, без запаха. Готовые семена овально-сплюснутой формы, длиной 2-2,5 см, покрыты темно-коричневой тонкой хрупкой деревянистой оболочкой.
Под оболочкой находится остаток эндосперма в виде тонкой пленочки, проникающей между складками мясистых семядолей.
Семена поджаривают, после чего хрупкая оболочка легко снимается обдирочной машиной. Оболочка составляет 10-15 % от массы семян, называется какаовелла и используется для получения алкалоида теобромина (0,5-1 %). Очищенные от оболочки семена содержат 45-55 % жирного масла, белковые вещества, 1-2 % теобромина. Их растирают между вальцами и подвергают горячему прессованию для получения масла какао. Горячее масло фильтруют в обогреваемых фильтрах и выливают в формы, где оно быстро застывает при комнатной температуре.
Масло какао представляет собой куски светло-желтого цвета (при прогоркании белеет) приятного запаха; плавится при температуре 30-34 °С, т.е. немного ниже температуры человеческого тела, на чем и основано его применение в медицине.
Оставшийся обезжиренный жмых размалывают и используют в пищевой промышленности как порошок какао для приготовления напитков. Для приготовления шоколада в зависимости от сорта к порошку какао добавляют большее или меньшее количество масла какао, сахар, иногда молоко, ваниль и прочие ингредиенты.
Источник
Масло какао: дорогое мыло с шоколадным запахом
Масло какао – ценнейший продукт, на основе которого, по идее, должны делаться шоколадные плитки и конфеты, но которого в них, по сути, нет. Существует так много подделок масла какао, что найти среди них настоящее очень сложно, но возможно.
У меня с какао практически с самого не заладилось. Аллергия! 🙁 Ну, представьте: всем можно его пить, а мне нельзя, все на праздники едят шоколадки, а мне не дают. Поэтому я одновременно и ненавидела этот продукт, и обожала его. Он был источником моих бед и причиной моих радостей, если мне вдруг перепадал кусочек шоколадной конфеты или глоток горячего шоколада.
Так было в детстве. Когда я подросла, то решила для собственного спокойствия смириться с существующим положением вещей и забыть про какао. Шоколадомания настигла меня через 20 с лишним лет, когда мне было уже за 30 и когда я была беременна вторым ребенком. Видимо, чистки, сыроедение и вегетарианство таки сделали свое дело, и аллергия отступила. Я набросилась на все шоколадное, так как потребности беременного организма были сильнее меня.
А еще примерно в то же время в мою жизнь пришло масло какао. Я все-таки отдавала себе отчет в том, что шоколадки из магазина – не лучшая еда для будущей мамы. Я же старалась кормить своего малыша только полезной пищей. Так у меня в голове возникла идея приготовления домашнего шоколада. Сказано – сделано! И вот уже передо мной ароматные ломкие кусочки шоколадного маслица.
Нет, это не то сливочное масло, к которому добавляют какао-порошок и которое становится шоколадным принудительно. Мы мечтали с подругами о таком лакомстве все детство, но нам оно перепадало очень редко, особенно мне, аллергику. Забавно, сейчас я могу его покупать хоть каждый день, а не делаю этого. 🙂
Не хочу! Ведь у меня есть доступ к куда более ценному маслицу – тому самому, которое добывают из плодов шоколадного дерева. И я могу с его помощью приготовить любое лакомство, которого была лишена в детстве. И у меня больше не будет жуткой аллергической реакции на него. Ну, разве это не прекрасно?
Получается, какао-масло – мой спаситель, мой помощник, моя палочка-выручалочка. Оно сделало мою детскую мечту реальностью, и в благодарность за это я с большим удовольствием напишу о нем сегодня познавательную статью.
Источник
- Глава 1. Опорно-двигательный аппарат
- Анатомия
