Минари или приправленный корейский кресс-салат
По этому рецепту приготовьте минари или корейский кресс-салат с приправами. Это острое корейское овощное блюдо — популярный намул (овощная сторона) и ингредиент пибимпап, рисового смешанного блюда, которое, возможно, является самым известным корейским блюдом во всем мире. Минари живой, просто приправленный, но с большим вкусом, как и другая горькая зелень. Если вы еще не готовы делать корейские закуски, попробуйте сначала приготовить это блюдо из водяного кресс-салата, а затем продолжайте свой путь к приготовлению корейских основных продуктов, таких как пибимпап.
Если вы житель Запада, возможно, вы совершенно не знакомы с корейским кресс-салатом. Но восточная версия не так уж и отличается. Это потому, что минари — водное растение, такое же, как американский или европейский кресс-салат, но у него гораздо более сильный травяной аромат. Его также иногда называют китайским сельдереем или японской петрушкой. Однако не следует путать минари с мицубой в продуктовых магазинах.
Ингредиенты
- 1 пучок (от 6 до 8 унций) кресс-салата (вымытый и порезанный)
- 1 лук (нарезанный)
- 1/2 ч. Л. чеснок (измельченный)
- 1/2 ч. Л. кунжутное масло
- 1 ч. Л. семена кунжута
- 2 ч. Л. соевый соус
- 1 ч. Л. сахар
- Солить по вкусу)
Шаги, чтобы сделать это
- Доведите до кипения большую кастрюлю с 6 стаканами воды и 2 ч. Л. соли.
- Бланшируйте кресс-салат до полного увядания. (Окуните его в кипящую воду примерно на 30 секунд, а затем быстро удалите).
- Быстро залейте бланшированный кресс-салат в ледяной воде.
- Слейте воду с кресс-салата и отожмите, чтобы удалить лишнюю воду.
- Нарежьте кресс-салат на кусочки длиной 2–3 дюйма.
- В миске смешайте кресс-салат с оставшимися приправами.
- Хорошо перемешайте, чтобы смешать и покрыть приправой.
Интересные факты о кресс-салате и капусте
Кресс-салат относится к роду растений семейства Apiaceae. Он имеет свойство расти во влажной земле, болоте или воде.
Некоторые виды содержат ядовитый энантотоксин. Один ядовитый сорт,O. crocata, выглядит как сельдерей и имеет корни, напоминающие белую морковь. Животные и люди погибли после заражения. Этот сорт кресс-салата особенно опасен, потому что похож на ряд съедобных растений.
Азиатский кресс-салат, относящийся к видуО. javanica широко известен как китайский сельдерей или японская петрушка и съедобен. Фактически, его выращивают во многих странах Восточной Азии. Его также выращивают в Южной Азии и Италии.
Кресс-салат обладает рядом полезных для здоровья свойств. Считается, что он помогает справиться с половым влечением, лечить похмелье и даже улучшать психическое здоровье. Коренные американцы использовали кресс-салат для лечения болезней печени и почек, особенно для растворения камней в почках. Поскольку кресс-салат содержит значительное количество железа и других минералов, его часто используют в качестве очистителя крови. По содержанию железа в нем больше, чем в шпинате. В нем также больше кальция, чем в молоке, и в три раза больше витамина Е, чем в салате. Из-за содержания воды кресс-салат является низкокалорийным продуктом, а также содержит хорошие порции витаминов А и С.
Источник
Рецепт выходного дня: минари по-корейски
Где и как собрать минари, и как правильно его приготовить, рассказывает своим читателям ИА SakhalinMedia.
Минари (омежник) очень похож на петрушку. Его выращивают в Японии и Корее. Восточные люди утверждают, что это растение очень полезно для печени и желудка. В эпоху Карафуто оно тоже культивировалось на юге острова. Поэтому сейчас его можно встретить в местах, где ранее проживали люди и вдоль заброшенных поселковых дорог.
Приготовление минари. Фото: Юрий Гуршал
Собирают его весной и в начале лета. Из минари можно приготовить различные салаты, его также добавляют в супы. Перед приготовлением желательно его вымочить несколько часов в воде – растение слабо-ядовитое.
ИНГРЕДИЕНТЫ.
- Минари – 2-3 пучка
- Репчатый лук – 2-3 шт
- Соевый соус— 2-3 ст. ложки
- Растительное масло — 5гр
- Кунжутное семя, красный перец, соль – по вкусу.
- Уксус — 1, 2 ч ложки.
- Чеснок — 2-3 дольки
Приготовление минари. Фото: Юрий Гуршал
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Салат с молодых стеблей.
Молодые стебли минари после отмачивания в холодной воде 2 часа, хорошенько промыть под проточной водой. Затем нарезать кусочками и слегка подсолить. Через полчаса отжать и промыть. Добавить уксус, соевый соус и перец, чеснок. Для пикантности можно положить немножко сахара или адиномодо. Также можно добавить самдян (продается в магазинах в зеленых упаковках).
Приготовление минари. Фото: Юрий Гуршал
Салат из отварных стеблей минари.
Минари после отмачивания в холодной воде 2 часа, обдать кипятком. Отжать и дать стечь, затем порезать на кусочки. Добавить соевый соус, чеснок. Затем все это залить специальной смесью.
Для этого в сковороде поджарить лук, затем добавить красный перец, кунжутное семя и самдян, обжарить. После этого эту смесь выливают в минари. Дают настоятся.
Готовый салат. Фото: Юрий Гуршал
Следует сказать, что эти рецепты не догма. Можно смело экспериментировать с приправами и готовыми корейскими соусами. Также минари добавляют в супы. Он придает им неповторимый вкус. Приятного аппетита!
Источник
Рецепт выходного дня: минари по-корейски
Где и как собрать минари, как правильно его приготовить, рассказывает своим читателям ИА SakhalinMedia.
Минари (омежник) очень похож на петрушку. Его выращивают в Японии и Корее. Как утверждают в этих странах, растение очень полезно для печени и желудка. В эпоху Карафуто оно культивировалось на юге острова. Поэтому минари можно встретить в местах, где ранее проживали люди или вдоль заброшенных поселковых дорог.
Собирают его весной и в начале лета. Из минари можно приготовить различные салаты, его также добавляют в супы. Перед приготовлением желательно вымочить несколько часов в воде – растение слабо-ядовитое.
Приготовление минари. Фото: Юрий Гуршал
ИНГРЕДИЕНТЫ.
- Минари – 2-3 пучка
- Репчатый лук – 2-3 шт
- Соевый соус— 2-3 ст. ложки
- Растительное масло — 5гр
- Кунжутное семя, красный перец, соль – по вкусу.
- Уксус — 1, 2 ч ложки.
- Чеснок — 2-3 дольки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Салат с молодых стеблей.
Молодые стебли минари после отмачивания в холодной воде 2 часа, хорошенько промыть под проточной водой. Затем нарезать кусочками и слегка подсолить. Через полчаса отжать и промыть. Добавить уксус, соевый соус и перец, чеснок. Для пикантности можно положить немножко сахара или адиномодо. Также можно добавить самдян (продается в магазинах в зеленых упаковках).
Приготовление минари. Фото: Юрий Гуршал
Салат из отварных стеблей минари.
Минари после отмачивания в холодной воде 2 часа, обдать кипятком. Отжать и дать стечь, затем порезать на кусочки. Добавить соевый соус, чеснок. Затем все это залить специальной смесью.
Для этого в сковороде поджарить лук, затем добавить красный перец, кунжутное семя и самдян. Все слегка обжарить. Эту смесь выливают в минари. Дают настоятся.
Эти рецепты не догма. Можно экспериментировать с приправами и готовыми корейскими соусами. Также минари добавляют в супы. Он придает им неповторимый вкус.
Приготовление минари. Фото: Юрий Гуршал
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Источник
Минари растение для чего
Несколько лет назад мне довелось попробовать очень вкусное кимчи из неизвестного мне растения. Языковой барьер не позволил тогда выяснить ничего, кроме названия, которое я повторяла, чтобы не забыть: «минари, ми-на-ри, минари».
В прошлом году снова увидела его в книге «The book of kimchi», стала терзать поисковики Оказалось, что готовят такое кимчи из дикороста — омежника лежачего, который распространен в некоторых странах Азии и у нас на Дальнем Востоке. Заготавливают его в основном при помощи сушки, как папоротник. То есть кимчи из него сделать не получится, разве что ехать в сезон.
И тут мне на рынке на глаза попался пластиковый пакет с плавающими в прозрачной жидкости знакомыми стеблями! На упаковке были лишь китайские иероглифы, а энергичные тычки пакетом в лицо вьетнамцам, сопровождаемые криками: «омежник?» «минари??» «вас ист дас, зараза вьетконговская?» не дали ничего, кроме замаха на меня цуккини-переростком Пришлось довериться фатуму и купить две упаковки.
Если честно, надежды было мало — непонятно чем консервировали этот омежник, как же заквашивать? Но, забегая вперед, результат оказался именно такой, какой я помнила все эти годы. Удивительно хрустящее, вкусное кимчи! Рецепт был добыт на просторах интернета и слегка подкорректирован.
* Стебли омежника (минари) — 400 гр.
* Рисовая мука — 1 ч.л.
* Чеснок — 4-5 зубков.
* Острый красный перец кочукару — 1-2 ст.л.
* Свежий острый перец (по желанию) — 1/2 шт.
* Зеленый лук — несколько перьев.
* Анчоусный соус — 2-3 ст.л.
* Кунжут — 1 ч.л.
* Сахар, соль, вода.
Если вам повезло добыть свежие стебли омежника, в первую очередь стоит убедиться, что это именно съедобный сорт, а не его ядовитые родственники
Доводим до кипения воду, добавляем пару ложек соли. Бланшируем стебли 2-3 минуты до некоторой пластичности. Главное — не передержать и не угробить главное достоинство кимчи из минари! А консервированные стебли вообще с минуту прогреть и сразу же в ледяную воду.
Бланшированные стебли нужно отжать и чуть обсушить. Я еще немного досаливаю, чтобы не использовать соевый соус.
Готовим рисовую болтушку — ложку рисовой муки заливаем 60-70 мл воды и доводим до загустения. Остужаем.
Зеленый лук режем мелко, острый перчик (если используем) нарезаем колечками, чеснок растираем в пасту. Смешиваем со стеблями минари, добавляем немного сахара, перец кочукару и анчоусный соус. Вливаем рисовую болтушку, тщательно перемешиваем, посыпаем кунжутом.
Укладываем в миску, прижимаем, оставляем на столе на сутки-двое, затем убираем в холодильник. Еще дня через два наслаждаемся! У меня оно даже к жареной картошке идет
Источник
Рецепт выходного дня: минари по-корейски
Где и как собрать минари, как правильно его приготовить, рассказывает своим читателям ИА SakhalinMedia.
Минари (омежник) очень похож на петрушку. Его выращивают в Японии и Корее. Как утверждают в этих странах, растение очень полезно для печени и желудка. В эпоху Карафуто оно культивировалось на юге острова. Поэтому минари можно встретить в местах, где ранее проживали люди или вдоль заброшенных поселковых дорог.
Собирают его весной и в начале лета. Из минари можно приготовить различные салаты, его также добавляют в супы. Перед приготовлением желательно вымочить несколько часов в воде – растение слабо-ядовитое.
Приготовление минари. Фото: Юрий Гуршал
ИНГРЕДИЕНТЫ.
- Минари – 2-3 пучка
- Репчатый лук – 2-3 шт
- Соевый соус— 2-3 ст. ложки
- Растительное масло — 5гр
- Кунжутное семя, красный перец, соль – по вкусу.
- Уксус — 1, 2 ч ложки.
- Чеснок — 2-3 дольки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Салат с молодых стеблей.
Молодые стебли минари после отмачивания в холодной воде 2 часа, хорошенько промыть под проточной водой. Затем нарезать кусочками и слегка подсолить. Через полчаса отжать и промыть. Добавить уксус, соевый соус и перец, чеснок. Для пикантности можно положить немножко сахара или адиномодо. Также можно добавить самдян (продается в магазинах в зеленых упаковках).
Приготовление минари. Фото: Юрий Гуршал
Салат из отварных стеблей минари.
Минари после отмачивания в холодной воде 2 часа, обдать кипятком. Отжать и дать стечь, затем порезать на кусочки. Добавить соевый соус, чеснок. Затем все это залить специальной смесью.
Для этого в сковороде поджарить лук, затем добавить красный перец, кунжутное семя и самдян. Все слегка обжарить. Эту смесь выливают в минари. Дают настоятся.
Эти рецепты не догма. Можно экспериментировать с приправами и готовыми корейскими соусами. Также минари добавляют в супы. Он придает им неповторимый вкус.
Приготовление минари. Фото: Юрий Гуршал
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Источник