Накопление нитратов в растениях

Нитраты: Где они больше всего накапливаются и можно ли этого избежать

Больше их накапливается у растений с незавершенным циклом развития, главным образом в частях, транспортирующих питательные вещества (корнях, стеблях, черешках и жилках). Много нитратов содержат листовые овощные культуры (салат, укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук и др.), корнеплоды (столовая свекла, редис, редька и др.).

Мало нитратов в плодах яблони, груши, сливы, вишни и других культур из семейства розоцветных, так как в их корнях нитраты восстанавливаются благодаря высокой активности фермента нитрат-редуктазы.

«ВИНОВАТЫ» НЕ ТОЛЬКО УДОБРЕНИЯ

Обычно накопление нитратов в растениях происходит при внесении необоснованно высоких доз минеральных азотных или органических удобрений в сочетании с другими сопутствующими условиями (угнетение углеводного обмена из-за нехватки калия, синтез белковых соединений из аминокислот при дефиците фосфора и молибдена). На высокоплодородных почвах много нитратов может быть и без внесения удобрений.

Доля азотных удобрений среди всех факторов, влияющих на накопление нитратов, составляет 47%. Затенение при загущении посевов, выращивание одних культур под покровом других также может привести к накоплению нитратов. Поэтому не следует в междурядьях плодоносящего сада выращивать овощные культуры. Накоплению нитратов способствуют пасмурная погода, засуха и застойное переувлажнение, уплотнение почвы и ее слабая биологическая активность, поражение вредителями и болезнями, угнетение растений вследствие неправильного применения средств защиты растений. Однако главными факторами являются азотные удобрения, сорта, погодные условия и агротехника выращивания.

Какие должны быть дозы

Говоря о том, сколько каких удобрений и под какие культуры вносить в почву, предвижу желание садоводов-любителей узнать: какие дозы азота требуются, скажем, под картофель на одну «сотку»? Что ни говорите, а не каждому дачнику удается сегодня раздобыть машину навоза или хотя бы торфа.

На этот несложный вопрос ученые дают такой ответ: чтобы в вашем картофеле не было избытков нитратов, на одну «сотку» нужно вносить 3-3,5 килограмма аммиачной селитры в физическом весе, или 30-35 граммов на один квадратный метр. На эту же площадь — соответственно 20-30 граммов фосфорных и 25-30 граммов калийных туков. При соблюдении всех требований агротехники и благоприятных погодных условиях эти дозы удобрений обеспечивают получение 4 килограммов клубней с одного квадратного метра, или 400 килограммов с одной «сотки».

Как видите, тот, кто сам выращивает картофель, может регулировать не только урожай, но и уровень нитратов. Если в клубнях их больше, чем положено, то они имеют плохие вкусовые качества, при варке темнеют, плохо хранятся. А вот под капусту предельно допустимые дозы азотных удобрений должны быть не более 11-12 г на 1 кв. м, под морковь — 6-9 г (на торфяниках — 3-6 г), столовую свеклу — 12 г (на торфяниках — 4-7 г), томаты — 12 г, огурцы — 9 г и зеленные культуры — 6 г.

Когда подкормка запрещена

Существенно снижает накопление нитратов применение медленнодействующих азотных удобрений, ингибиторов нитрификации. Во влажные холодные годы с большим количеством пасмурных дней дозы азота должны быть снижены. Локальное внесение удобрений способствует снижению содержания нитратов в растениях. При выращивании моркови, редиса, свеклы, петрушки и других растений для употребления в свежем виде нежелательна подкормка азотными удобрениями.

Селекционерами выведены сорта, характеризующиеся низким накоплением нитратов. К ним относятся сорта: капусты — Амагер, Подарок, Зимовка, томатов — Волгоградский 5195, моркови — Шантанэ 2161, лука — Вертюжанский и Стригуновский, редиса — Йыгева и Тепличный, лука-порея — Бюрер.

В теплицах и парниках

Значительно больше нитратов накапливается при выращивании овощей в защищенном грунте. Здесь должны быть хорошая освещенность, оптимальные температура и влажность. Многие овощеводы-любители правильно поступают, когда в солнечные дни снимают с теплиц пленку, а закрывают лишь при экстремальных погодных условиях. Это способствует уменьшению содержания нитратов в овощах. Предупреждению накопления нитратов в продукции способствуют сборы овощей в солнечную погоду во второй половине дня.

Не допускаются в защищенном грунте загущенность посевов, совместное выращивание зеленных культур (салат, петрушка, сельдерей и др.) с огурцами и томатами. Для определения нуждаемости в основных элементах питания необходимо провести агрохимический анализ почвы. При обнаружении недостатка микроэлементов (в первую очередь молибдена, бора и кобальта) необходимо их внести с удобрениями.

Выращивая овощи в защищенном грунте следует помнить, что как перегрев, так и охлаждение теплиц и парников, низкая освещенность, нарушение поливов, завышение доз азота и нарушение соотношения элементов питания способствуют резкому повышению количества нитратов в продукции.

Источник

Нитраты в почве и растениях: действительно ли они опасны

Вокруг нитратов существует много мифов, но что из них правда? В растениях нитраты накапливаются, в первую очередь, из-за избыточного внесения в почву азотных удобрений. Обойтись без азота растения не могут. Рассказываем, насколько опасно накопление нитратов в растениях и как этого избежать.

В чем опасность нитратов

Нитраты, поступившие с растениями, в организме человека под действием химических реакций превращаются в нитриты — соли азотистой кислоты. Они “портят” гемоглобин, нарушают дыхание клеток, а в кислой среде превращаются в канцерогены. До 60—70 % нитратов поступает в организм вместе с растительной пищей.

Причины накопления нитратов

Когда почва перенасыщена азотом — например, его вносят в больших количествах с минеральными удобрениями — в растениях возникает избыток нитратов. Они просто не успевает использовать весь азот и преобразовать его в белковые соединения. В итоге нитраты “копятся”. Вот главные причины накопления нитратов:

• Избыточное внесение минерального азота в погоне за высокими урожаями.
• Несбалансированное питание растений химическими элементами в период вегетации.
• Влажность и температура. Может как ухудшить, так и улучшить ситуацию. Например, при чрезмерной влажности корни интенсивно поглощают нитраты. Если же стоит тепло и засуха, обильным поливом можно наоборот снизить уровень нитратов — растение пойдет в рост, и для развития ему потребуется больше солей азота.

Нитраты в зерновых культурах

Содержание нитратов в растениях зависит от их физиологических особенностей. Количество нитратов в разных частях — стебле, листьях, плодоножках — в разы отличается. Например, в зерне злаковых культур нитратов гораздо меньше, чем в вегетативных органах — листьях и стеблях. Кроме того даже в листьях, находящихся на разной высоте, этих элементов разное количество.Так, в кукурузе во время формирования початка больше всего солей азота содержится в седьмом и восьмом листьях, если считать снизу.

По данным института питания АМН РФ в зерне разных культур содержится от 20 до 40 мг/кг нитратов. Это невысокий показатель. Кроме того, существует доступный способ значительно уменьшить количество нитратов в муке — прогреть зерно перед помолом до 60 °С. Такая обработка снижает количество нитратов в муке на 25 %, и, кроме того, повышает мукомольные качества зерна. Бережно и быстро прогреть продукт помогут зерносушилки ASM-AGRO.

Допустимая суточная доза нитратов — до 5 мг на кг веса. То есть человек с весом 70 кг может безболезненно переработать 0,35 г солей азотной кислоты в день. Значительная часть — около 90—100 мг — поступает с водой, остальное из продуктов растительного происхождения.

В каких растениях копится больше всего нитратов

Овощи, в отличие от зерновых, склонны накапливать много нитратов. Условно по этой способности их можно разделить на три группы:

• Первая. Растения этой группы склонны к высокому накоплению нитратов, 600—5000 мг/кг. Это зелень — салаты, петрушка, кинза, зеленый лук, укроп, шпинат. Также к этой группе относится редис, свекла, кочанная капуста, дыни и арбузы.
• Вторая. Среднее содержание нитратов в растениях, примерно 200—600 мг/кг. Это кабачки, патиссоны, тыква, баклажаны, морковь, огурцы.
• Третья. Низкое содержание (10—200 мг/кг): бобовые, картофель, томаты, фрукты и ягоды.

Нитраты — источник роста растений, и обойтись без них нельзя. А вот избежать накопления — вполне возможно. В зерновых культурах содержание нитратов очень невелико, но если переборщить с азотом оно может повыситься. Чтобы снизить количество нитратов в уже выращенном зерне, перед помолом его можно просушить на зерносушилке ASM-AGRO. Кроме того, сушилки помогут довести урожай до кондиционной влажности, при которой зерно можно безопасно хранить без потери его ценных свойств. Выбрать нужную мощность конвейерной зерносушилки можно в каталоге.

Последние отзывы

Новости

Источник