Орехи каких хвойных можно употреблять в пищу?
1) Кедр сибирский (Pinus Cembra L.) — хвойное дерево из сем. еловых (Abietaceae). Шишки на коротких ножках, яйцевидные, от 6 до 8 см длиною и до 5 см толщиною; сначала они зеленовато-малиновые, позже становятся светло-бурыми; чешуи широкоромбические, толстые, деревянистые, темно-бурого цвета; киль более светлый. Под каждою чешуею развивается по два (изредка по одному) орешковому семени. Семя обратнояйцевидное или тупотрехгранное, до 12 мм длиною. Созревают семена через 11/2 года после цветения. Семена, так наз. «кедровые орешки», съедобны.
2) Кедровый сланик или cланец (Pinus Cembra L., var. pumilla Pall.) — разновидность предыдущего вида, встречается в сев. -вост. Сибири на границе древесной растительности, по тундрам о-ва Сахалина и, как подлесок болотных лесов, на р. Амуре. Это — низкоросль (2-4 м высотой) , со стелющимися по земле или приподнимающимися ветвями. Семена и шишки мельче, чем у сибирского К. Семена — съедобны. Запас ореха на Южной Чукотке огромен. Собирать его легко, высота кустов редко превышает 3 м. В орехах кедрового стланика содержание масла колеблется от 25 до 30%. Высокоурожайные годы случаются раз в 2-3 года
3) Кедр мексиканский (Pinus cembroides Zucc.) — небольшое деревцо (8-10 м высотою) , с широко раскидистым шатром, хвои короткие, ярко-зеленые, по 2-3 в пучке. Шишки яйцевидно-конические, 3-5 см в длину. Орешковидные семена почти такие же, как и у Р. Cembra; они съедобны и известны у мексиканцев под именем «Pifion». Мексиканский К. дико растет по сухим, жарким склонам Санта-Каталина (в Аризоне) и в Северной Мексике, поднимаясь до 1000 м над у. м.
4)ПИНИЯ (Pinus pinea) Любопытно, что народное название в Италии — pino domestico (т. е. домашняя, культурная сосна) . Действительно, это прекрасное дерево, ныне распространенное по всему Средиземноморью, рассматривается в первую очередь как «орехоплодное» , хотя ценится и его внешний вид — высокий ствол, хорошо очищающийся от сучьев, с большой зонтиковидной кроной, придающей этой сосне совершенно особый облик. Пиния культивируется в этих районах с очень древних времен, и установлено, что она как культурное растение была известна еще этрускам (в самом начале I тысячелетия до нашей эры) . Роща под Равенной в Италии наиболее знаменита из них, что связано, вероятно, с известной картиной Боттичелли, иллюстрирующей одну из новелл Боккаччо, действие которой как раз происходит в этой роще. Семена пиний — самые крупные среди сосен (и вообще сосновых) : в 1 кг их 1500. Семена пинии вкуснее, чем «кедровые орешки» , и широко используются в кондитерском производстве.
5) Кедр красный (Juniperus Oxycedrus L.) — хвойное вечнозеленое растение из сем. кипарисовых (Cupressaceae), дико растущее по холмам и скалистым склонам Средиземноморского побережья, на Востоке и в Сев. Африке. Это — кустарник или небольшое деревцо; кора у него гладкая, серо-бурая; хвои короткие, игольчатые, мутовчатые по 3 в каждой мутовке. Цветки однополые, растение двудомное (см. Можжевельник) . Ягоды — шишки мелкие, ярко-красные, в каждой 3-2 семени; эти ягоды употребляются как ягоды можжевельника; древесина идет на резные работы.
6)Канадская сахарная сосна- (Pinus Lambertiana Dougl. — Орехообразное семя большое, гладкое, черное, удлиненно-яйцевидное; 15 мм длиною и 9-10 мм шириною, с не вполне раздвоенным, длинным, коричневым, продолговатым притупленным крылом. Семя съедобное, сладкое на вкус, охотно собираемое жителями.
Семена гималайского и ливанского кедра несъедобны.
Питательные и целебные свойства орешков во многом объясняются качественным составом жиров, белков, и других веществ, содержащихся в них. Жир кедровых орешков отличается от других жиров высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой.
Из азотистых веществ преобладают белки, которые, в свою очередь, характеризуются повышенным содержанием аминокислот, и среди них преобладает аргинин. Эта аминокислота чрезвычайно важна для развития растущего организма, поэтому в рационе детей, подростков, беременных женщин кедровые орешки были бы незаменимы. Белки орешков легкоусвояемы.
Кедровые орешки — ценные носители жирорасщепляющих витаминов
Е, Р. Витамины группы Е, или токоферолы, очень важны и незаменимы для обеспечения полноценной наследственности. В переводе с греческого «токоферол» означает «несу потомство». В случае недостатка в организме витамина Е нарушается жировой баланс. Витамин Е отвечает за образование молока у кормящих матерей, и при его недостатке прекращается лактация. Предрасположенность тех или иных людей к атеросклерозу объясняется также Е-витаминной недостаточностью.
В кедровых орешках содержится комплекс витаминов В. Они нормализуют деятельность нервной системы, благотворно влияют на рост и развитие организма человека, улучшают состав крови. Молодые волки во время смены молочных зубов с удовольствием поедают кедровые орешки. Хищники употребляют орешки, равно как и травоядные. Орешки — прекрасное средство против В-авитаминоза, вызывающего тяжелые расстройства в деятельности организма.
Богаты ядра кедровых орешков ценными минеральными веществами и микроэлементами. Пищевая ценность подтверждается химическим составом кедровых орешков. По содержанию фосфатидного фосфора они превосходят все иные орехи, а также семена масличных культур. И только соя, как наиболее богатый источник лецитина, может в этом сравниться с орешками кедра. Кедровый орех — богатый источник йода, что очень важно для населения Сибири и Севера.
Кедровых орешков достаточно для удовлетворения суточной потребности организма взрослого человека в аминокислотах и таких важных и дефицитных микроэлементах, как медь, кобальт, марганец, цинк. В целом усвояемость орешков очень высока, и польза от них для организма человека огромна.
Скорлупа кедрового ореха в измельченном состоянии может использоваться для кормления животных. Она обладает средней питательностью в сравнении с другими видами кормов, правда в ней много клетчатки, поэтому усвояемость ее невысока.
При отжиме масла из ядра кедрового ореха методом холодного прессования остается кедровый жмых, который богат биологически активными веществами, микроэлементами, белками, витаминами Е, А, С, Ц группы В, ненасыщенными жирными кислотами, не содержит холестерина. Это отличный диетический продукт, который при употреблении способствует нормализации обмена веществ, поддержанию здоровья и сохранению работоспособности человека на долгие годы. Его рекомендуют добавлять в десерты, кремы, фруктовые и овощные салаты. Он придает тонкий вкус и аромат тортам, пирожным, мороженому и другим кондитерским изделиям. Можно употреблять его и с творогом, медом, мюсли, кашами и т.
Сосна сибирская (она же кедр)
Сосна итальянская (она же пиния)
У всех остальных семена содержат слишком много смолистых веществ.
вообще-то кедр! но попробовать можно все. что понравиться то и съедобно А если не проснетесь значит есть было нельзя.
Употребление в пищу кедрового ореха позволяет компенсировать «белковый голод» тем, кто перешёл на вегетарианское питание. Растительный белок кедрового ореха идеально сбалансирован и по составу близок к белкам ткани человека и усваивается организмом на 99%. Другим фактором, определяющим высокую питательную ценность кедрового ореха является то, что кедровый орех содержит практически все незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины: А, В, С, Д, Е, Р, а также калий, кальций, магний, фосфор и другие минеральные элементы. Кедровый орех отличает высокое содержание веществ, являющихся антиоксидантами
Являясь естественным пищевым продуктом кедровый орех не имеет противопоказаний к употреблению как в пищевых, так и в лечебно-профилактических целях. Особенно полезен кедровый орех при иммунодефицитных состояниях, аллергических заболеваниях, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, заболеваниях желудочно-кишечного тракта в т. ч. язвенной и желчекаменной болезни.
Ядро кедрового ореха используется в пищу и служит сырьём для получения кедрового (орехового) масла.
Масло кедрового ореха — уникальный природный продукт. Оно обладает высокими питательными и целебными свойствами, легко усваивается организмом. Масло кедрового ореха богато витаминами (С, B1, В2, A, E, P, F), незаменимыми жирными, в том числе полиненасыщенными (Омега-3) кислотами, способствует регуляции работы печени и желудочно-кишечного тракта, нормализует уровень холестерина в крови; способствует выводу токсических веществ из организма, улучшает клеточный обмен, состав крови; благотворно влияет на нервную систему; обладает общеукрепляющим действием; стимулирует функцию половых желез; повышает физическую и умственную работоспособность; эффективно при дисбактериозах и авитаминозах; полезно для роста и развития детского организма.
Употребление масла кедрового ореха особенно полезно страдающим кожными заболеваниями, облысением, повышенной хрупкостью волоса и ногтей, проживающим и работающим в неблагоприятных климатических и экологических условиях. Являясь естественным пищевым продуктом, масло кедрового ореха не имеет противопоказаний к употреблению и применению, как в пищевых, так и в лечебно-профилактических целях.
Шрот (жмых) , который остаётся после выжимания кедрового масла из ядра перемалывается и используется в качестве вкусовой добавки и обогатителя микроэлементами и витаминами при приготовлении кондитерских изделий и кулинарных блюд. Скорлупа кедрового ореха является компонентом для некоторых бальзамов и настоек. Также из кедрового ореха изготовляется элитный отделочный материал — кедропласт.
Строго говоря, орехов у хвойных не бывает.
Но традиционно орехами называют семена некоторых видов сосны — самая известная, это сосна кедровая сибирская (pinus sibirica). Также съедобны семена кедрового странника (pinus pumila), европейской сосны, или европейского кедра (pinus cembra), корейской кедровой сосны (pinus koraensis), пинии и некоторых других видов рода сосна.
Отмечу, что семена видов настоящих кедров (род Cedrus) несъедобны.
Из других хвойных, в ограниченном количестве можно употреблять ягоды (шишкоягоды) некоторых видов можжевельника (напр. Juniperus communis — можжевельник обыкновенный).
Съедобны семена некоторых видов араукарий (араукарии чилийской, бразильской, Бидвилла).
Из семейства тисовых съедобны семена торреи орехоносной.
Наконец, съедобен присемянник некоторых видов рода Подокарп, или ногоплодник (podocarp) семейства подокарповых. Плод подокарпов отдаленно напоминает небольшую сливу.
Источник