От чего зависит вкус растений

От чего зависит вкус томатов

Вкусный томат или нет – вопрос далеко не праздный. Существуют ли какие-либо характеристики, по которым это можно однозначно определить – размер, форма, цвет, запах? Возможно ли повлиять на вкус плода в процессе выращивания?

Вкусный или нет плод томата — вопрос далеко не праздный

Составляющие вкуса

• сахара;
• жирные кислоты;
• полифенолы;
• каротиноиды;
• органические кислоты;
• аминокислоты с разветвленными боковыми цепями.

Кислоты и сахара

Наиболее полно изучены две составляющие плодов томата – кислоты (яблочная, лимонная, глутаминовая) и сахара (глюкоза и фруктоза). Именно от их соотношения чаще всего меняется вкус, и какие-то томаты кажутся нам кислыми, какие-то – сладкими, а какие-то – безвкусными.

На вкус влияет соотношение кислот и сахаров

В плодах кислых томатов содержится много кислот и мало сахаров, в сладких – много сахаров и мало кислот, у безвкусных томатов низкое содержание и кислоты, и сахара. Лучшими считаются плоды сортов (гибридов) с высоким содержанием как кислот, так и сахаров – такие томаты отличаются приятным насыщенным вкусом.

Окраска плодов

У томатов с различной окраской плодов отличается соотношение сахаров и кислот. В оранжевых и желтых (‘Веселая соседка’, ‘Золотничок’, ‘Желтый шар’, ‘Каротинка’) содержание кислот ниже, а их вкус значительно нежнее, чем у красных. Томаты с коричневой окраской плода (‘Груша черная’, ‘Монисто изумрудное’, ‘Черный жемчуг’) считаются обладателями насыщенного вкуса, однако нравится он далеко не всем. Приятным вкусом наделены плоды с высоким содержанием каротиноидов, в частности ликопина.

О вкусе томатов отчасти можно судить по окраске плодов

Если при выборе руководствоваться окраской, стоит помнить простое правило: чем насыщеннее цвет, тем выше вероятность хорошего яркого вкуса.

Аромат

Не менее интересна связь между запахом и вкусом. Известно, что за интенсивность аромата отвечает 12 веществ, за сладость – 28. Сочетание некоторых из них может создать сладкий вкус плода без участия самих сахаров. За аромат отвечает более 3000 различных соединений, которые, в отличие от сахаров и кислот, до сих пор практически не изучены. Однако вклад ароматических составляющих в понятие «вкусный томат» неоспорим.

Размер

Как оказалось, размер тоже имеет значение: чем мельче плод, тем меньше в нем содержание воды и, соответственно, выше содержание сухого вещества, а значит – более насыщенный вкус.

Размер плода тоже имеет значение

Именно по этой причине одни из самых вкусных томатов – черри (‘Бонсай’, ‘Валентинка’, ‘Вишня розовая’).

Агротехника

Агротехника однозначно может повлиять на вкус плодов. Выращенные на глинистых почвах томаты гораздо вкуснее тех, что росли на песчаных. Застой влаги отрицательно сказывается на вкусовых качествах – лучше, чтобы почва была подсушенной. Есть данные о проведении опытов по поливу томатов разбавленной морской водой, что благоприятно отразилось на вкусе. Правда, достоверность информации проверить довольно сложно.

Агротехника однозначно может повлиять на вкус плодов

Из удобрений лучше выбирать органические, с добавлением к ним калийных, фосфорных и серосодержащих минеральных.

В идеале дневные температуры должны быть на уровне +25. +27°C, а ночные в пределах +15. +17°C. Такая разница способствует накоплению сахаров в плодах. Кроме того, не менее 8 часов в день томаты должны находится под солнцем. Чем больше будет солнечного света, и чем интенсивнее он будет, тем слаще вырастут плоды. Если же погода пасмурная и дождливая, о вкусных томатах останется только мечтать.

Чем больше солнца — тем слаще плоды томата

Кстати, низкая солнечная активность зимой – одна из главных причин невыразительного вкуса зимне-весенних магазинных томатов.

Сорт или гибрид

Осталось затронуть последний аспект, влияющий на вкус: сорт или гибрид – что все-таки вкуснее? Приверженцы сортов (особенно старых) указывают на их неоспоримые достоинства:

• нежную сочную мякоть спелых плодов;
• насыщенный классический аромат;
• тот самый вкус настоящих «томатов из детства».

Сорт или гибрид — личный выбор каждого

С другой стороны, некоторым по душе более плотные плоды гибридов. И будет не совсем верно сказать, что вкусных среди них не бывает. Гибриды последнего поколения отличаются не только урожайностью, но и отменными качествами плода (высокое содержание пигментов, интенсивная окраска, насыщенный аромат, высокое содержание сухого вещества), комплекс которых становится залогом хороших вкусовых характеристик.

Географическая составляющая

В деле вкуса есть и географическая привязка. Некоторые сорта вырастают вкусными в одном месте, а иные – совсем в другом.

На сегодняшний день вкус томатов – понятие, не изученное основательно, что дает возможность для прогресса в данной области.

Вкус томата — понятие относительное

Разнообразие вкусовых пристрастий потребителей – простых людей – так велико, что ученые сомневаются в возможности создания одного сорта, вкус которого был бы всеми признан идеальным. Ведь сколько людей – столько и идеальных вкусов.

Источник

Что влияет на вкус плодов

Уважаемая редакция, я начинающий садовод, участок купили четыре года назад. В первый год осенью были поражены, сколько созрело яблок. Но все они были мелкие и кислые, да еще какие-то неровные. Почитав литературу, мы поняли, что это произошло из-за того, яблони у нас были сильно заросшие. Нам посоветовали хорошенько проредить крону, что мы и сделали. На следующий год деревья отдыхали. На третий год мы не поверили своим глазам. На тех же деревьях созрели вкусные, крупные, красивые яблоки. Скажите, что еще влияет на вкус плодов?

На вкус плодов влияют многие факторы. Как и для человека, для растений важны солнце, воздух и вода. Разберем влияние каждого фактора.

СОЛНЦЕ. При посадке растений в тени или при загущенной посадке, заросшей кроне плоды растут при недостатке света и тепла. Это существенно ухудшает вкус плодов. Они не достигают своих максимальных размеров, накапливают меньше сахаров и будут слабо окрашены. Особенно сильно недостаток солнца влияет на теплолюбивые культуры, такие как виноград, томаты, перцы, баклажаны, абрикос, груши. Но и наши обычные яблоки сильно теряют во вкусе, если крона загущена, и плоды плохо освещены солнцем.

Поэтому овощные растения сажайте пореже. Вовремя удаляйте у них пасынки (томаты, перцы, баклажаны, виноград). На плодовых деревьях регулярно проводите обрезку. Не сажайте теплолюбивые растения в тени.

ВОЗДУХ. Хорошее проветривание растений влияет на устойчивость их к болезням. Больные растения тоже дают менее вкусные плоды.

Кроме того, воздух очень важен для корней растения. Почва должна быть рыхлая. Плотная почва часто закисает. А в кислой почве хуже усваиваются питательные вещества, что ведет к появлению невкусных, кислых плодов. Когда растению комфортно, и плоды будут лучшего качества. Плотные почвы надо разрыхлять.

ВОДА. Растения потребляют все вещества из почвы только в растворенном виде. Если влаги недостаточно, плоды созревают мелкие, невкусные и несочные.

Как и для человека, для растений нужно полноценное, сбалансированное питание. Мы потребляем мясо, рыбу, молочные продукты, фрукты, содержащие витамины. Растения тоже должны получать весь набор питательных элементов. Основные для них — это азот (N), фосфор (F) и калий (K). Почвы на наших участках, как правило, бедные, поэтому очень важно вносить комплексные удобрения, содержащие весь NPK-комплекс. Либо давать эти вещества раздельно в виде различных удобрений: азотных (мочевина, навоз), фосфорных (суперфосфат) и калийных (сульфат калия, хлористый калий, зола).

Азотные удобрения влияют на размер и сочность плодов, фосфорные и калийные — на накопление сахаров, лежкость и красивую окраску.

Кроме основных элементов питания, для растений нужны «витамины». Так садоводы называют микроэлементы: бор, марганец, железо и др.

Недостаток (или избыток) каждого из элементов ухудшает вкус плодов. Так от недостатка калия у плодов в период хранения усиливается побурение и размягчение мякоти.

При недостатке фосфора и калия в плодах задерживается образование сахара. Внесение фосфорных и калийных удобрений улучшает качество плодов, они становятся более сладкими, лучше окрашены, хорошо хранятся.

Борные удобрения не только улучшают вкус плодов, но и уменьшают их растрескивание, которое часто вызывается недостатком в почве бора. При нехватке бора плоды внутри становятся похожими на пробку, в них снижается содержание сахара, а при хорошей обеспеченности бором улучшается лежкость плодов.

От недостатка бора часто страдают свекла и цветная капуста. У свеклы мякоть темнеет и становится деревянистой, у цветной капусты плохо развиваются и буреют головки.

Очень важно давать сбалансированные дозы всех элементов, что обеспечивается внесением комплексных NPK-удобрений, где пропорции уже заранее подобраны правильно (для среднестатистического состава почвы).

Так чрезмерное внесение азота ухудшает качество и яблок, и груш, сокращает срок их хранения. Плоды растут более крупные, но менее плотные (рыхлые), к началу съема плохо окрашены. Поэтому планируйте внесение удобрений, содержащих азот, в первой половине лета, когда он полностью расходуется на рост побегов и завязей. Во второй половине лета сокращайте дозу азота или исключите его совсем.

В этот период вносите фосфорно-калийные удобрения. Они не только улучшают вкус плодов, но и способствуют вызреванию побегов, подготовке растений к зиме.

Многие садоводы не хотят использовать минеральные удобрения. Заменой может стать «зеленое» удобрение, приготовленное из растений. Их закладывают в бочку (2/3 или 3/4 объема) и заливают водой. Настаивают 2 недели — удобрение готово. Перед использованием разбавляют водой. Травяное удобрение называют «мягким», оно не обжигает корни, его трудно передозировать.

Наиболее ценными и богатыми питательными веществами являются крапива, лебеда, сныть, люпин, донник, клевер, люцерна. Некоторые садоводы специально сеют их где-нибудь за пределами сада, а потом скашивают и настаивают в бочке. Но даже из обычных сорняков с добавлением золы получается прекрасное, полноценное удобрение. Правда, оно не исключает применения микроэлементов, которых часто не хватает в почве, а значит, и в растениях, которые мы настаиваем.

Вносить удобрения можно в сухом виде (навоз или гранулы заделывают в почву) или в виде раствора. Им поливают растения под корень (яблони — в приствольный круг) или опрыскивают этим раствором листья.

Корневые подкормки дают с хорошим поливом. При внесении в сухую почву можно обжечь корни. Внекорневые подкормки лучше всего давать рано утром или в теплый вечер. Опрыскивания проводить теплым раствором и по нижней стороне листа, где удобрения лучше впитываются.

Наиболее эффективно внесение удобрений в растворенном виде в период вегетации. Также удобрения вносят в почву рано весной (стартовое внесение азота) и осенью после окончания вегетации (запас на будущий сезон).

Источник

От чего зависит вкус томата?

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Статьи по садоводству

Коккомикоз вишни. Когда и как обрабатывать?

Вишня в саду – посадка, выбор саженца, опыление

• 0 комментариев
• 12 146 просмотров

• Автор Гость
• 1 октября, 2013

Выбираем качественный саженец сливы

Посадка сливы

Сорта сливы для Северо-запада

Посадка яблони, выбор саженца, уход в первый год 1 2

Как защитить вишню от птиц и грызунов

Яблоневая плодожорка

Выбираем сорт груши — для средней полосы и севернее!

Посадка груши

Сообщения

СП семян овощей и цветов из профупаковок 2023 | Совместные покупки От Марина Ник • Опубликовано 1 час назад

СП семян овощей и цветов из профупаковок 2023 | Совместные покупки От Mokushka • Опубликовано 1 час назад

Источник