Папайя
Папайя, дынное дерево (Carica papaya), древовидное растение семейства папайевых. Ствол (высота 2-6 м, диаметр 10-25 см) обычно не ветвящийся, со своеобразной розеткой крупных, пальчато-надрезанных листьев на его вершине, что придает растению пальмовидный облик. Для папайи характерен очень быстрый рост ствола ( к 3-5 годам достигает максимальной высоты) без одревеснения. У молодых растений он заполнен рыхлой паренхимной тканью, у взрослых — пустотелый. Достаточную прочность ему придает кора, в которой переплетены крепкие волокна. Цветки однополые, белые, собраны пучками в пазухах листьев, ароматные (их запах напоминает запах ландыша). (У папайи вообще пять различных цветков: женские, мужские, одновременно мужские и женские, и еще два вида — женские с мужскими признаками и мужские с женскими признаками. Но на плантации только часть деревьев со всеми пятью видами цветков. Большая часть имеет, как уже отмечалось, однополые цветки — только мужские или только женские).
Плоды — сочные зеленовато-желтые ягоды, овально-удлиненные или грушевидные, многосемянные, с оранжевой мякотью; длина до 70 см, диаметр до 40 см, масса 0.5-3.5 (иногда до 7) кг. На разрезе и по вкусу плоды напоминают дыню, отсюда второе название растения. От момента оплодотворения до полной спелости плодов проходит 5-7 месяцев. Живет папайя 5-7 лет (по другим данным до 20), плодоносит с 10-15 месяцев.
В диком виде папайя неизвестна. Полагают, что она произошла от скрещивания различных видов рода карика, распространенных в Центральной Америке. Вероятной родиной культуры папайи считается территория современной Южной Мексики и Гватемалы. Аборигены выращивали папайю ради съедобных плодов за много столетий до появления в Америке европейцев. Ныне папайя широко широко разводится во всех тропических странах, особенно в Центральной и Южной Америке, Индии, Шри-Ланке, США (в Калифорнии и Флориде). Выведено более 1000 сортов, в том числе бессемянных или почти бессемянных.
Мякоть плодов богата углеводами, пектиновыми веществами, витаминами А, В, С. Плоды едят свежими и в переработанном виде. Из незрелых плодов получают папаин — протеолитический фермент, используемый для смягчения мяса, обработки кож, осветления напитков, а также в лечебных целях. Млечным соком, содержащимся во всех частях растения, лечат экзему и язвы, борются с бородавками, мозолями и веснушками.
Из коры стволов извлекают волокна, из которых изготовляют прочные веревки и канаты. Местное население с помощью листьев стирает белье, и поэтому растение называют «негритянским мылом».
Источник
Экзотика на столе: папайя фрукт для гурманов и желающих похудеть
Распространение папайи по свету началось с того момента, как путешественник Фернандес де Овьеда вывез три семечка фрукта из Карибского региона. Так, испанцы помогли плоду попасть в Азию и Океанию. Сегодня пальмы абабайя (ababai — карибское имя папайи) растут во всех регионах с тропическим климатом.
Фрукт или ягода
Папайя, известная также как хлебное или дынное дерево, относится к недолговечным и вечнозелёным деревьям семейства Кариковых. Предположительно, родиной плодов является Центральная Америка, откуда они попали в Новый Свет вскоре после открытия континента Колумбом. Известно около 9-ти их разновидностей, но до сих пор нет единого мнения, чем является папайя – фруктом, овощем или ягодой.
Классификатор растений относит её к роду крестоцветных (также как белокочанную капусту), значит, она может быть овощем. С другой стороны, ботаника папайю-фрукт определяет, как ягоду, которая по вкусовым качествам, размеру и химическому составу схожа с дыней. Не сведущие в вопросе как выглядит папайя, могут спутать её с гроздьями кокосового ореха. Разница между ними в том, что плоды дынного дерева более увесистые (до 1-2 кг) и удлинённые.
Хлебным деревом папайю назвали из-за того, что при жарке она образует характерный аромат и корочку, как у мучных изделий.
Полезные свойства и противопоказания
Плоды содержат множество полезных веществ, поэтому используются в диетологии, косметологии. Они помогают:
- Устранить хронические запоры и вывести кишечных паразитов, которые становятся причиной жидкого стула;
- укрепить иммунитет;
- улучшить пищеварение;
- блокировать воспалительные процессы в желудке и кишечнике;
- ускорить обмен веществ.
В косметологии применяется сок, его пьют для выравнивания тона кожи и устранения внешних дефектов. С этой же целью протираются смоченным ватным тампоном или едят семена.
Мужчинам мякоть рекомендуют употреблять в пищу для профилактики и лечения геморроя, болезней мочеполовой системы. Женщинам – для регуляции притока крови к матке.
К противопоказаниям для употребления в пищу относят аллергию и беременность: пепсин, входящий в состав тропического фрукта, может спровоцировать преждевременные роды или выкидыш.
Пищевая ценность на 100 г
Низкая калорийность тропического продукта, его способность быстро очищать организм от скопившихся шлаков делают его незаменимым во время диет.
| Пищевая ценность в 100 г. продукта | Количество, г |
| Белки | 0,61 |
| Жиры | 0,14 |
| Углеводы | 8,01 |
| Органические кислоты | 2,0 |
| Ненасыщенные жирные кислоты | 0,043 |
| Зола | 0,61 |
| Пищевые волокна | 1,8 |
| Вода | 88,63 |
| Калорийность | 39 ккал |
Мякоть, сок и семечки папайи содержат витамины и минералы. Они помогут сохранить красоту кожи и волос, восстановить соединительную ткань после травмы и даже снизить лишний вес. Вместе с тем, плод способен вызвать сильную аллергию и спровоцировать отравление, поэтому в больших количествах его употреблять нежелательно.
| Содержание витаминов в 100 г. продукта | Количество |
| Бета-каротин | 0,276 мг |
| А | 55 мкг |
| В1 | 27 мкг |
| В2 | 32 мкг |
| В3 | 218 мкг |
| В6 | 19 мкг |
| Фолиевая кислота | 38 мкг |
| Аскорбиновая кислота | 61,6 мг |
| Е | 0,73 мг |
| К | 2,6 мкг |
| Никотиновая кислота | 0,338 мг |
| Холин | 6,1 мг |
| Калий | 256 мг |
| Кальций | 25 мг |
| Магний | 10 мг |
| Фосфор | 5 мг |
| Натрий | 3 мг |
| Железо | 100 мкг |
| Цинк | 71 мкг |
| Медь | 15 мкг |
| Марганец | 11 мкг |
| Селен | 0,6 мкг |
Папайя ускоряет обмен веществ и выводит шлаки, поэтому активно применяется в борьбе с лишним весом. Для похудения на 3-5 кг перед завтраком съедают 8-10 семян тропического фрукта. Манипуляции повторяют или ежедневно в течение 15 суток, после чего делают перерыв, или по 2 дня в неделю на протяжении 8-12 недель.
Как выбрать
Папайя с признаками засыхания, гниения и деформации в пищу не употребляется. Спелый:
- Имеет равномерный (желтый или близкий к оранжевому) окрас кожуры;
- лишен вмятин, бугорков, чёрных точек и серого налёта;
- пахнет малиной, абрикосом, шоколадом (в зависимости от сорта);
- не лопается при надавливании;
- не прилипает к пальцам.
Прожилки красного или зелёного цвета, отсутствие запаха и наличие чёрных вкраплений на кожице плода свидетельствуют об обработке химикатами.
Как правильно хранить
Есть несколько правил хранения фрукта в домашних условиях:
- Для сохранения вкусовых качеств его прячут в холодильник не более чем на 2-3 суток.
- Место хранения выбирают подальше от солнечных лучей. Дополнительно заворачивают в бумагу.
- Гнилые и повреждённые плоды выбрасывают.
Треснувшая или примятая кожура свидетельствуют о внутренних повреждениях плода. Такая папайя не подходит для употребления в пищу, так как теряет некоторые полезные свойства и становится безвкусной.
Чтобы ускорить созревание зелёного фрукта, нужно положить его в один пакет с бананом.
Рецепты блюд из папайи и их особенности
Тропический продукт по вкусу напоминает дыню и вареную морковь. В зависимости от степени зрелости, вкусовые качества и особенности приготовления папайи меняются. Твёрдый плод жарят, тушат и подвергают другим видам термальной обработки, из-за чего часть его питательных свойств пропадает или снижается. Мягкий – чаще употребляют сырым.
В Тайланде, где плоды стали неотъемлемой частью национальной кухни, их недозрелыми добавляют в овощные салаты, мясные блюда. Традиционное блюдо – рис, тушенный со специями, и мясо, фаршированное зелёными плодами дынного дерева. Зрелая мякоть может быть самостоятельным блюдом или компонентом фруктовых пюре, мороженого, коктейлей и десертов. Особой популярностью здесь пользуется салат Там Сом (или сом-там), сочетающий кусочки зелёного фрукта, креветки (или солёные крабы), перец чили и острый перец.
В салат Там Сом добавляют живых, неразделанных крабов.
Салат Сом Там
Для салата необходимо выбрать недозрелые/зелёные плоды папайи и ещё несколько ингредиентов.
Процесс приготовления начинается с удаления шкурки и семян, затем:
- Очищенный продукт режут тонкой соломкой.
- Острые ингредиенты измельчают в ступке.
- Добавляют к растёртому перцу и чесноку овощи, сдавливаем их для образования сока.
- Массу смешивают с остальными компонентами.
- Готовый салат спрыскивают соком лайма.
Подавать к столу салат можно с жареным рисом или как самостоятельное легкое блюдо.
Где купить в России, цена
На территории Российской Федерации фрукт продаётся сушёным и свежим.
| Вид, поставщик | Цена, рр. |
| Сушёные полосы и сухофрукты, Экофрукт, г. Москва | 414/кг |
| Кубики 8-10 мм, МТК СанФрут, г. Санкт-Петербург | 290/кг (в упаковке 5 кг). |
| Organic Food Вяленая, 200 г. | 211/упаковка |
| Цукаты микс с ананасом, ООО «Голден Натс», г. Санкт-Петербург | 170/кг |
| Свежая, зелёная, Гетфастер, г. Москва | 212/шт. |
Низкокалорийный фрукт набирает всё большую популярность в России. При правильном хранении и приготовлении плоды дынного дерева сохраняют специфический, сладковатый привкус и полезные свойства.
Источник